Ginaya ang pulang caviar: mga benepisyo at pinsala

Ang artipisyal na pulang caviar sa ilang mga tao ay may isang malakas na kaugnayan sa mga alingawngaw ng "nakakapinsalang pekeng langis." Ang mga pahiwatig na ito ay hindi totoo, dahil sa katunayan, ang pulang caviar ay ginaya mula sa damong-dagat, na napakahalaga sa lutuing Hapon para sa mga benepisyo sa kalusugan, ngunit mahirap pa rin paniwalaan na ang isang kapalit ng isang tanyag na napakasarap na pagkain ay maaaring hindi lamang murang, ngunit malusog din. Panahon na upang ilantad ang mga alamat at tuklasin ang katotohanan tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng seaweed caviar.

Ang kasaysayan ng paglikha ng simulated caviar

Ang paggawa ng isang kahalili para sa natural na pulang caviar ay nagsimula noong 1960s sa USSR kasama ang mga pagpapaunlad ng Academician A.N. Nesmeyanov sa Institute of Organoelement Compounds ng Russian Academy of Science.

Ang malusog na protina ng manok ay nagsilbing batayan ng napakasarap na pagkain, na, kasama ang champagne, ay dapat ipagmalaki ang lugar sa mesa ng Bagong Taon ng isang mamamayan ng Soviet.

Ang unang teknolohiya, bilang karagdagan sa puting itlog, gumamit ng mga sangkap tulad ng langis ng halaman at mga suplemento sa nutrisyon. Ang mga bola ng protina ng mga hinaharap na itlog ay nabuo sa panahon ng pag-init ng langis. Ang trial batch ay pinangalanang "Iskra" - mula sa kombinasyon ng mga salitang "artipisyal na caviar". Malayo ito mula sa perpekto: ang mga itlog ay mahirap nguyain at kamukha ng kanilang prototype. Noon nagsimulang kumalat ang mga alingawngaw tungkol sa "langis" na pinagmulan ng produkto at mga panganib nito, bilang isang resulta kung saan nabuo ang isang mahigpit na stereotype, bilang tugon sa kung aling mga tagagawa ang pinilit na pagbutihin ang teknolohiya.

Sa isang bagong yugto, isang sangkap ng gelatin ang kasama sa paggawa ng produkto: ngayon, para sa pagbuo ng mga bola, hindi kinakailangan ang denaturation ng protina sa pinainit na langis. Ang gelatinous analogue ay mas matagumpay, dahil dinala nito ang istraktura na mas malapit sa orihinal, at sa parehong oras pinapayagan na taasan ang buhay na istante, na ginagawang mas mura ang produksyon. Ito ay nasa gelatinous caviar, bilang karagdagan sa mga pandagdag sa gatas at protina, na ang isang produkto ng isda ay unang ipinakilala, at pagkatapos ay mga algae extract.

Ang pangatlo, yugto na "hindi protina" sa pag-unlad ng teknolohiya para sa paggawa ng simulate na caviar ay tuluyan nang inabandona ang mga sangkap ng itlog na pabor sa kapaki-pakinabang na algae at pagsasama ng mga mahahalagang produkto ng isda.

Ano ang paggawa ng pulang ginaya na caviar

Ngayon, ang malusog na caviar ay ginawa mula sa isang komposisyon na nagsasama ng mga ahente ng pagbibigay gelling na may mga extrak ng damong-dagat: kayumanggi sodium alginate at pulang agar.

Ang pinagmulan ng mga hilaw na materyales ay kelp, o "damong dagat", na napakahalaga sa mga pag-aari nito na natagpuan nito ang lugar sa mga istante ng mga parmasya at sa mga recipe ng tradisyunal na gamot.

Sa bagong teknolohiya, ang natatanging kapaki-pakinabang na sangkap ng kelp ay hindi lamang gumaganap bilang isang organikong sangkap ng dagat, ngunit gumaganap din bilang isang pampakapal na makakatulong upang makamit ang pagkakapare-pareho ng totoong pulang caviar. Ang isa pang plus sa koleksyon ng mga kapaki-pakinabang na tampok ng produkto ay ang mababang calorie na nilalaman.

Ang pulang kulay ay ibinibigay ng mga likas na sangkap ng pangkulay: paprika extract - para sa isang analogue ng red caviar at uling ng gulay - para sa isang itim na bersyon. Ang mga murang opsyon sa produkto ay maaaring magsama ng mga additive na kulay ng synthetic.

Ang malusog na karne ng isda ng dagat, sabaw na may mga pampalasa at taba ay ginagamit bilang sangkap na bumubuo ng lasa, na nagbibigay sa produkto ng lasa at aroma. Pagdaragdag ng mga pagtatapos ng touch: natural na regulator - sodium sorbate at benzoate, langis ng halaman, pati na rin lactic at sitriko acid, kumpletuhin ang proseso ng paggawa ng caviar mula sa damong-dagat.

Paano ginawa ang simulate na caviar

Mayroong tatlong pangunahing mga teknolohiya para sa paggawa ng simulate na pula at itim na caviar mula sa pagkaing-dagat:

Protina... Ang isang puno ng tubig na emulsyon ng langis ay ipinakilala sa pinaghalong protina, na kung saan higit na nabuo ito sa mga itlog sa isang mainit na tindahan, pagkatapos na ang produkto ay pasteurized sa isang lalagyan.

Mala-gelatinous... Dito, ang pinaghalong protina ay isinasama na sa gulaman, at pagkatapos ay na-injected sa cooled sa isang temperatura ng 5 - 15 ^{tungkol sa}Sa langis ng halaman sa isang pag-install ng haligi. Ang lasa ay nabuo ng tinadtad na isda. Ang natapos na produkto ay naka-pack sa mga lata, selyadong at pasteurized.

Batay sa algae... Ang dry kelp ay giniling sa pulbos, dumaan sa isang salaan at isinasawsaw sa tubig na may pagdaragdag ng citric acid, flavors at mabangong additives, ang lahat ay itinatago hanggang mabuo ang isang gelling sangkap. Pagkatapos ay idirekta ito sa isang tulad ng shower na pindutin, na pinipiga ang mga itlog sa mga butas, na gumulong sa nakabalot na solusyon. Pagkatapos ng isang pag-ikot ng pagpapatayo, paghuhugas at mga pamamaraan ng pagsala ay isinasagawa hanggang sa makuha ang mga caviar perlas na may parehong sukat. Ang proseso ay nakumpleto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pampatatag, kontrol ng pH at pasteurization.

Mga uri at hitsura ng simulate na caviar

Ang pagkakaiba-iba ng kapaki-pakinabang na simulate na caviar ng dagat ay nakikilala sa pamamagitan ng mga katangian ng mga hilaw na materyales, resipe at pamamaraan ng pagmamanupaktura.

Mayroong 2 halatang pagkakaiba:

• batay sa langis ng isda;
• mula sa damong-dagat.

Ang isang tampok na tampok ng una ay na ginagaya nito ang natural na tumpak hangga't maaari: kapwa sa panlasa at sa pagkakaroon ng "mata ng mga embryo", na itinatago ng isang hindi pinugusang patak. Ang tanging bagay na maaaring magbigay ng isang artipisyal na pinagmulan ay ang kawalan ng isang puno ng tubig marka pagkatapos ng isang mahabang nakahiga sa isang plato, na karaniwang nag-iiwan ng isang orihinal na produkto ng salmon.

Ang simulated seaweed caviar ay may tiyak na lasa ng halamang dagat at isda. Ang artipisyal na produkto ay may isang pare-parehong kulay na istraktura na may mga madilaw na bola, na malinaw na nakikilala ang mga ito mula sa orihinal. Ang mga itlog ay mas mahigpit sa pagpindot, mabulaklak sa mga pag-aari, na kahawig ng isang pare-pareho na gelatinous at pagdulas kapag pinisil gamit ang iyong mga daliri. Wala silang katangian na "mata" ng totoong caviar.

Ang seaweed caviar ay mabuti para sa iyo?

Ang damong-dagat sa komposisyon ng ginaya ng pulang caviar ay nagbibigay ng isang natatanging yaman ng mga kapaki-pakinabang na elemento: una sa lahat, yodo at bromine, pati na rin bakal, posporus, potasa, magnesiyo, kaltsyum.

Ang lahat ng mga pag-aari sa kumplikado ay mahalaga sapagkat nag-aambag sila sa:

• nadagdagan ang kaligtasan sa sakit;
• normalisasyon ng glucose at kolesterol sa dugo;
• paglilinis ng katawan ng mga lason at mabibigat na riles;
• normalisasyon ng thyroid gland;
• at kahit na nakaharap sa mga sugat sa cancer na cell.

Ang mataas na nilalaman ng langis ng isda ay nakakatulong upang mababad ang katawan sa mga benepisyo ng bitamina A at D:

• palakasin ang ngipin, buhok at kuko;
• mapabuti ang kondisyon ng balat;
• mag-ambag sa normalisasyon ng sistema ng nerbiyos.

Bilang karagdagan, ang langis ng isda sa artipisyal na pulang caviar bilang mapagkukunan ng mga benepisyo ng Omega-3 fatty acid:

• upang palakasin ang mga daluyan ng dugo;
• normalisasyon ng mga antas ng hormonal laban sa background ng stimulate ang paggawa ng serotonin;
• bilang isang malakas na antioxidant na may kakayahang magtrabaho kasama ang mga nagpapaalab na proseso at lumahok sa paggamot ng cancer.

Dahil sa mga natatanging katangian ng gelatinous at mababang calorie na nilalaman, maaaring magamit ang seaweed caviar na may benefit:

• may labis na timbang;
• sa isang diyeta at mga araw ng pag-aayuno.

Ang alginic acid sa produkto ay may positibong epekto sa digestive tract.

Pahamak ng caviar ng algae

Ang lahat ng mga pakinabang ng pulang caviar mula sa algae na may labis na sigasig para sa pagkaing-dagat ay maaaring maging pinsala, na maaaring maipakita mismo:

• mga karamdaman ng sistema ng pagtunaw: gas o pagtatae;
• paglabag sa balanse ng tubig-asin - dahil sa tumaas na nilalaman ng asin sa produkto;
• allergy sa produkto, na ipinakita ng isang pantal, pangangati at pangangati ng balat - dahil sa pagkilos ng mga citric at lactic acid.

Pang-araw-araw na paggamit

Inirerekumenda ng mga eksperto ang 50-60 g ng produkto bawat araw bilang isang pamantayan, na tumutugma sa 1 kutsarita. Ang mga pag-aari ng nutrisyon ng gayong bahagi ay magiging kaaya-aya - 7 kcal lamang, na hindi kailangang maging espesyal na "sinunog".

Paano makilala ang pulang caviar mula sa kunwa

Ang salmon na orihinal mula sa artipisyal na analogue ay madaling makilala, at higit sa lahat, sa hitsura: ang seaweed caviar ay may isang mas magaan na lilim. Ang lasa nito ay naiiba din sa orihinal na produktong salmon.

Hindi masasabi ang pareho tungkol sa caviar na nakabatay sa langis ng isda: sa mga tuntunin ng mga pag-aari, halos magkapareho ito sa natural, kahit na may plasticity, na nagbibigay-daan sa iyong pakiramdam ang mga itlog na sumabog sa iyong bibig.

Iminumungkahi ng video ang mga pangunahing paraan upang makilala ang orihinal na caviar mula sa artipisyal na protina, isa na rito ay ang paggamit ng mainit na tubig.

Maraming mga bola ang nahuhulog sa isang tabo ng kumukulong tubig: ang orihinal na produkto ng salmon ay magpapasaya, ngunit hindi mawawala ang istraktura nito.

Ang paggamit ng red seaweed caviar sa pagluluto

Ang mga kalamangan ng sea red seaweed caviar ay nagsasama ng mga pag-aari nito na hindi mantsahan ang kalapit na mga produkto, at hindi rin mawala ang hugis nito: salamat dito, ginagamit ito sa mga ensemble ng malamig na meryenda.

Ang klasikong solusyon ay ang mga pagpipilian sa sandwich, pati na rin ang mga tartlet na may keso sa kubo at tinunaw na keso, na maaaring isalansan sa mga layer at iwiwisik ng mga halaman.

Ang mga pag-aari ng mataas na temperatura ng pagpapanatili ng Agar ay ginagawang posible upang magdagdag ng malusog na damong-dagat roe sa kuwarta para sa pagluluto ng meryenda.

Dapat din itong idagdag na sa ilaw ng modernong mga uso sa pagluluto, ang alginic caviar ay tumigil na maging isang panggagaya ng pulang caviar ng mahalagang isda: ang pagbuo ng molekular gastronomy ay nagdala ng teknolohiya ng paggawa ng simulate na caviar mula sa algae sa isang bago, independiyenteng antas, kung saan unti-unting naalis ito sa produktong salmon. Kaya, ang mga natatanging katangian ng sodium alginate ay ginagawang posible upang lumikha ng "caviar" mula sa alkohol, na hindi maaaring makuha sa tulong ng gelatin dahil sa pagkasira ng mga molekula nito ng alkohol.

Ang mga teknolohiyang batay sa mga extrak na damong-dagat, na unang nilikha upang gawing mas abot-kayang ang mamahaling pagkain, ay naging bahagi ng resipe ng haute cuisine na isinulong ng mga naka-istilong marangyang restawran.

Algae red caviar recipe sa bahay

Ang isang simpleng resipe ay makakatulong sa iyo na gumawa ng malusog na simulated seaweed caviar.

Kailangan mong kumuha ng:

• Mga dahon ng Nori algae - 7 mga PC.;
• karot - 1 pc.;
• beets - 1 pc.;
• agar - 1 g;
• gulay, walang amoy, langis - 2 baso;
• asin - 1 tsp;
• inuming tubig - ½ baso.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang katas ay nakuha mula sa mga gulay, na pagkatapos ay nasala sa pamamagitan ng isang mabuting salaan o mga layer ng gasa.
2. Palamigin ang langis.
3. Paghaluin ang agar na may 2 kutsara. l. ang halo ay itinatago sa loob ng 15 minuto.
4. Ibuhos ang Nori ng tubig (0.5 l), idagdag ang karot at beet cake na natitira pagkatapos pisilin ang katas. Magpainit ng tungkol sa 5 minuto. Sinala ang timpla.
5. Pagkatapos magdagdag ng juice ng gulay hanggang sa makuha ang isang natural na pulang kulay.
6. Magdagdag ng agar, asin at pakuluan. Palamig ang solusyon at ibuhos ito sa isang plastic bag na may butas sa sulok o sa isang culinary syringe.
7. Kaugnay nito, ang mga bola ng mga itlog sa hinaharap ay kinatas gamit ang isang hiringgilya sa pinalamig na langis sa isang lalagyan na maginhawa para sa prosesong ito.
8. Matapos ang mga unang bola ay tumitigas sa langis, inililipat sila sa isang lalagyan ng plastik at ipinadala sa freezer upang ang mga itlog ay "grab". Pagkatapos ang proseso ay paulit-ulit hanggang sa katapusan ng halo.

Paano pumili ng seaweed caviar

Ang simulate na seaweed red caviar ay magagamit sa tingian sa mga garapon na salamin o malambot na plastic na packaging.

Ang pangunahing mga panuntunan na isasaalang-alang kapag pumipili ng isang malusog na produktong dagat:

• Ang lata o balot ay dapat na malaya mula sa panlabas na mga depekto;
• Ang lalagyan ay dapat tumayo sa istante ng ref, markahan ng TU o GOST, impormasyon sa petsa ng pag-expire.
• Ang data ng komposisyon sa label ay dapat suriin: ang produkto ay hindi dapat maglaman ng mga artipisyal na kulay;
• Mas mabuti kung ang lalagyan ay transparent - upang makita mo kung paano ang hitsura ng mga nilalaman at kung ano ang kanilang pagkakapare-pareho. Sa isip, ang mga itlog ay dapat na regular na hugis at hindi "lumutang" sa likido. Totoo, gayunpaman, na ang simulated seaweed caviar ay perpektong nakaimbak din sa polyethylene, samakatuwid, kung ang buhay ng istante ay sinusunod at ang malambot na balot ay nasa mabuting kalagayan (walang mga paltos at walang bisa), maaari kang makatipid sa lata.
• Hindi ka dapat bumili ng caviar sa tinatawag na butter cream: ang teknolohiya ng produksyon ng naturang produkto ay may kasamang mga artipisyal na additives at nagbabanta sa pinsala ng mga paglala sa kaso ng mga gastrointestinal disease.

Pag-iimbak ng seaweed roe

Ang tinatakan na caviar na seaweed ay dapat na nakaimbak lamang sa ref, na nakatuon sa panahon na ipinahiwatig sa pakete. Ang isang bukas na produkto ng dagat ay dapat na mabilis na natupok: ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay tatagal ng hanggang 12 oras.

Konklusyon

Sa kabuuan ng pamamasyal sa mundo ng paggawa ng imitasyon ng isang mahalagang kaselanan, mahihinuha natin na ang mga benepisyo at pinsala ng damong-dagat na caviar ay natutukoy pangunahin sa pamamagitan ng pagsunod sa produkto sa mga pamantayang pang-teknolohikal. Ayon sa ideya ng mga technologist, ang simulate na caviar ay dapat na isang mataas na kalidad na natural na pekeng: bilang isang resulta, ang mga nakakapinsalang sintetikong tina ay mawawala dito, at sa kabaligtaran, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng kelp ay ganap na isiniwalat.