Ang pinsala ng phytic acid, kung saan ito matatagpuan at kung paano ito i-neutralize

Ang mga taong nanonood ng kanilang diyeta ay maingat na pinag-aaralan ang komposisyon ng produkto sa label. Ang E391 ay makikita sa maraming mga produkto. Nangangahulugan ito na ang phytic acid ay naroroon sa komposisyon. Ang mga benepisyo at pinsala ng phytic acid, sulit ba itong matakot at kung paano ito i-neutralize - higit pa sa paglaon.

Ano ang Phytic Acid

Ang phytic acid ay isang sangkap na mayaman sa posporus. Ang mineral na ito ay mahalaga para sa pagbubuo ng enerhiya, pagbuo ng cell wall. Ito ay kabilang sa pangkat ng mga anti-nutrisyon. Nangangahulugan ito na ang acid ay may kakayahang magbigkis ng mga sustansya sa digestive tract. Ang mga ito ay hinihigop sa mas kaunting dami, na nakakapinsala sa katawan.

Sa dalisay na anyo nito, ito ay isang puting pulbos, walang lasa at walang amoy.

Ang mga benepisyo sa kalusugan ng phytic acid

Bagaman ang mga tao ay aktibong pinag-uusapan ang tungkol sa mga panganib ng phytin para sa katawan, mayroon din itong mga kapaki-pakinabang na katangian. Kapag natupok nang katamtaman, ang mga pagkaing may sangkap na ito ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na epekto:

• bawasan ang panganib na magkaroon ng mga bukol;
• magbigay ng kontribusyon sa normal na paggana ng endocrine system;
• maiwasan ang mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo sa pamamagitan ng pagbaba ng antas ng kolesterol at nakakapinsalang mga lipoprotein sa dugo;
• suportahan ang pagpapaandar ng ilang mga enzyme tulad ng bitamina;
• bawasan ang aktibidad ng mga libreng radical, nagpapakita ng isang epekto ng antioxidant.

Batay sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng phytin, nagtatalo ang mga mananaliksik na hindi na kailangang i-neutralize ito. Maipapayo ang pag-neutralize ng acid kung ang isang tao ay kumokonsumo ng mga pagkain na may phytic acid sa maraming dami.

Bakit nakakapinsala ang phytic acid

Ang Phytin ay potensyal lamang na nakakasama sa kalusugan kapag natupok ng labis sa mga pagkaing mataas dito. Bilang isang antinutrient, nag-aambag ito sa pag-unlad ng mga kakulangan ng mga mineral at nutrisyon sa katawan. Higit sa lahat, ang pagsipsip ng magnesiyo, posporus, sink, tanso, iron, kaltsyum ay nabalisa.

Ang paglagom ng mga protina, taba at karbohidrat ay naghihirap din. Ang isang tao ay hindi tumatanggap ng mga kapaki-pakinabang na pag-aari na dala nila. Ito ay dahil sa kakayahan ng phytic acid na hadlangan ang pagpapaandar ng pepsin at trypsin, mga enzyme na kasangkot sa pantunaw ng mga nutrisyon.

Mayroong isang opinyon tungkol sa negatibong epekto ng phytic acid sa teroydeong glandula. Pinaniniwalaan na ang sangkap ay may pag-aari na nakakagambala sa pagsipsip ng yodo. At ang elemento ng bakas na ito ay kinakailangan para sa normal na paggawa ng mga teroydeo hormon - thyroxine at triiodothyronine.

Bagaman ang phytin ay mayaman sa posporus, hindi ito inilalabas sa katawan. Samakatuwid, hindi lamang nito pinapayagan na maunawaan ang iba pang mga microelement, ngunit hindi rin nagbabahagi ng sarili.

Mga produktong naglalaman ng phytic acid

Mula sa talahanayan tungkol sa nilalaman ng phytic acid sa mga produkto, makikita na ang karamihan dito ay nasa mga legume, butil, buto at mani. Naroroon ito sa mas maliit na dami sa mga root crop. Ang mga nalalabi sa sangkap ay matatagpuan sa mga prutas at gulay.

Ang rate ng phytic acid sa diyeta

Ang ilang mga estado ay may sariling pang-araw-araw na dosis ng phytin. Para sa mga Amerikano, itinuturing na normal na ubusin ang 630 mg bawat araw, para sa British - 760 mg, para sa mga Italyano - 220 mg, para sa mga Finn - 400 mg. Iyon ay, ang average na pang-araw-araw na rate ay 450-500 mg.

Ang mga taong walang problema sa ngipin, buhok at kalusugan sa pangkalahatan ay hindi kailangang mahigpit na kalkulahin ang kanilang paggamit ng phytin. Ito ay sapat na lamang upang hindi labis na magamit ang mga cereal, mani at legume. Ngunit kung mayroong isang patolohiya, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa pagbabawas ng pagkonsumo ng isang nakakapinsalang sangkap.

Phytase at phytic acid

Ang Phytase ay isang enzyme na kinakailangan upang masira ang phytic acid at mailabas ang posporus. Salamat sa enzyme na ito, ang posporus ay magagamit para sa paglagom. Sa maraming mga hayop, ang phytase ay ginawa ng katawan.

Ang enzyme na ito ay na-synthesize din sa tiyan ng tao. Ngunit ang halaga ay napakaliit na labis na kulang upang matunaw ang malaking halaga ng phytin. Sa katawan ng mouse, 50 beses na mas maraming enzyme ang ginawa kaysa sa mga tao. Samakatuwid, ang mga daga ay maaaring patuloy na kumain ng mga butil, hindi katulad ng mga tao.

Ang pinakakaunti sa lahat ng phytase ay matatagpuan sa mga produktong ito:

Ang Phytase ay isang kapaki-pakinabang na enzyme, ngunit napaka babasagin. Madali itong masisira. Narito ang ilang mga kadahilanan na maaaring i-neutralize ang enzyme:

• pagluluto sa tubig sa itaas 55-65 ° C o singaw 80 ° C;
• nagyeyelong;
• pangmatagalang imbakan;
• paggiling.

Paano i-neutralize ang phytic acid

Kung ang isang tao ay madalas na kumakain ng mga cereal, cereal, legume, dapat niyang isipin kung paano mapupuksa ang phytic acid. Upang ma-neutralize ang mga sangkap sa mga produkto, ginagamit ang mga sumusunod na pamamaraan:

• magbabad;
• pagbuburo;
• germination;
• litson;
• pagkuha ng bitamina C.

Magbabad

Ang mga pambabad na cereal o legume bago kumain ay isa sa pinakamabisang paraan upang matanggal ang nakakapinsalang sangkap. Pinapayagan ka nitong mapupuksa ang 97% ng phytin na naglalaman ng mga ito. Ang kakanyahan ng pamamaraan ay batay sa pagsasaaktibo ng enzyme phytase, na sumisira sa phytic acid.

Pagbuburo

Ang pagkuha ng mga probiotics na may lactobacilli ay makabuluhang nagdaragdag ng bioavailability ng mga elemento ng pagsubaybay. Ang isang mahusay na paraan ay upang gumawa ng sourdough. Ang lactobacilli na nilalaman nito ay sumisira sa mga kumplikadong phytate, na nagpapadali sa kanilang paglagom sa katawan.

Germination

Ang isang karaniwang paraan upang mapupuksa ang phytic acid sa mga siryal ay sa pamamagitan ng pag-usbong. Ang sprout soak na walang kumukulo ay hindi kasing epektibo ng pigsa matarik o pagbuburo. Hindi ka nito pinapayagan na tuluyang matanggal ang sangkap, ngunit makabuluhang binabawasan ang nilalaman nito sa mga produkto. Para sa mga legume, 5 araw ng pagtubo ay katumbas ng 60% na pag-neutralize ng phytin.

Ang temperatura kung saan nagaganap ang pagsibol ay may mahalagang papel. Sa temperatura na 30 ° C, maaari mong mapupuksa ang dalawang beses na mas maraming asido kaysa sa 27 ° C.

Litson

Ang Pagprito ay isang madaling paraan upang hatiin ang nilalaman ng phytic acid ng mga nut, cereal, at legume. At kung magbabad o tumubo ka ng beans bago litson ang mga ito, ang phytin ay halos ganap na mai-neutralize. Sa prinsipyo, ang thermal processing ng pagkain, kumukulo man o pagprito, ang pinakasimpleng at pinakamabisang paraan upang maalis ang labis na nakakapinsalang sangkap.

Pagkuha ng bitamina C

Ang mga pagkaing mataas sa bitamina C ay may mga kapaki-pakinabang na katangian. Pinipigilan nila ang pagkilos ng phytic acid.

Ang pag-neralize ng phytic acid sa oatmeal

Mayroong maraming mga paraan upang ma-neutralize ang phytic acid sa oatmeal. Ang unang pagpipilian ay upang ibabad ang hindi nag-init na oatmeal. Ang mga ito ay ipinagbibili sa mga tindahan ng hilaw na pagkain. Kailangan mong magbabad nang hindi bababa sa 12 oras. Ang pamamaraang ito ay hindi ang pinaka-mabisa, dahil ang nabuong phytinase ay sapat upang ma-neutralize lamang ang 25% ng phytin.

Ang pangalawang pamamaraan ay mas epektibo. Binubuo ito sa pagbabad na ordinaryong otmil na may buong harina ng butil. Sa gayon, higit sa kalahati ng phytin ay natanggal. Posible ito dahil sa phytinase, na matatagpuan sa maraming dami sa buong harina ng butil.

Kung nais mong lutuin ang otmil, na magdadala ng maximum na mga benepisyo nang hindi sinasaktan ang katawan, maaari mong gamitin ang resipe na ito:

1. Magbabad ng 60 g ng dry oatmeal sa 120 ML ng maligamgam na tubig.
2. Magdagdag ng 1 kutsara. l. buong harina ng butil at ihalo na rin.
3. Magdagdag ng 1 kutsara. l. lemon juice at ihalo muli.
4. Ibabad ang pinaghalong hindi bababa sa 12 oras.
5. Pagkatapos ng panahong ito, singaw ang halo ng 3-5 minuto sa mababang init.

Ang malusog na pamamaraang paghahanda ng oatmeal ay nag-i-neutralize ng halos lahat ng phytic acid. At ang lemon juice, na naglalaman ng bitamina C, ay pipigilan ang mga residu ng phytin na ma-absorb sa katawan.

Ang paggamit ng phytic acid sa cosmetology at mga parmasyutiko

Habang marami ang nasabi tungkol sa mga nakakapinsalang katangian ng phytin, kapaki-pakinabang ang paggamit ng paksa na ito. Samakatuwid, malawak itong ginagamit sa cosmetology. Ang pagbabalat na may phytic acid ay nagwawasto ng mga menor de edad na kakulangan sa balat. Ang sangkap ay hindi hinihigop sa malalim na mga layer ng epithelium, samakatuwid hindi ito makakasama sa katawan. Ang phytic acid ay angkop para sa mga ganitong problema sa balat:

• acne;
• hyperpigmentation;
• pampalapot ng epidermis (hyperkeratosis);
• pinong mga kunot;
• mababaw na mga galos at peklat.

Ginagamit ang phytin upang makabuo ng maraming gamot na kapaki-pakinabang para sa mga sakit sa atay at nerve tissue.

Konklusyon

Ang mga benepisyo at pinsala ng phytic acid higit sa lahat ay nakasalalay sa dami kung saan ito pumapasok sa katawan. Kung ang antas nito ay hindi lalampas sa pang-araw-araw na rate, ang phytin ay hindi nakakasama. Sa kabaligtaran, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay isiniwalat sa pag-iwas sa pag-unlad ng neoplasms, mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo. Ang pag-neutralize ng sangkap ay maipapayo lamang para sa mga taong labis na kumonsumo ng mga pagkain na may mataas na antas ng phytin.