Nilalaman
Ang stabilizer gum arabic ay kabilang sa klase ng emulsifiers. Siya ang responsable para sa lapot ng mga produkto, ang kanilang pagkakapare-pareho at kaplastikan. Ang sangkap ay itinalaga ng isang zero hazard class, kaya't walang point sa pagtanggi na gumamit ng mga produktong naglalaman ng E414. Ang stabilizer ay naaprubahan sa mga bansa ng European Union, Russia, Ukraine, USA, Canada at iba pang mga bansa.
Anong uri ng additive ang E414
Ang gum arabic ay isang natural na sangkap. Gumaganap ito bilang isang pampatatag, emulsifier, ahente ng nagbubuklod. Sa international codification, ang preservative ay itinalaga ang E414 index. Ang pangalang gum arabic sa pagsasalin ay nangangahulugang gum arabic (Gum Arabic).
Ang pampatatag ay isang mahina acidic o neutral na polimer, na binubuo ng mga fragment ng polysaccharides at mga sangkap ng protina - polypeptides. Naglalaman ang sangkap ng isang glycoprotein na naglalaman ng glucuronic acid, galactose, 6-deoxymannose, mineral at amino acid.
Ang additive ay mukhang isang solid, madilaw-puti o amber na masa. Ang stabilizer ay walang amoy, ang lasa ay walang kinikilingan.
Ang mga katangian ng gum arabic, na sanhi ng komposisyon nito, ay kinabibilangan ng:
- mababang hygroscopicity - ang kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin;
- nadagdagan ang rate ng hydration - ang pagdaragdag ng mga molekula ng tubig sa sangkap;
- ang kakayahang ayusin ang kulay;
- mahusay na natutunaw sa tubig.
Ang stabilizer ay thermally stable. Kapag ang gum arabic E414 ay natunaw sa malamig na tubig, isang malagkit na solusyon na may isang bahagyang acidic na reaksyon ang nakuha. Ang sangkap na ito ay pinapanatili ang kahalumigmigan nang maayos at muling namamahagi ng mga taba ng taba sa pagkain.
Ang gum arabic ay ibinebenta sa anyo ng pulbos, irregular granules o mga natuklap.
Ano ang gawa sa pampalapot ng gum arabic?
Ang Stabilizer E414 ay isang natural na sangkap. Ito ay isang likas na dagta na nakuha mula sa ilang mga uri ng mga puno ng akasya. Kadalasan, ang Acacia Senegal at Vachellia Seyal ay ginagamit para sa mga layuning ito. Lumalaki sila sa isang bilang ng mga bansa sa Africa, sa India, Australia.
Humigit-kumulang 80% ng mga export ang napupunta sa Sudan. Ngunit ang pangunahing tagapagtustos ng mundo ng gum arabic ay din ang Nigeria, Chad, India. Ang dagta ay ani mula sa mga ligaw na puno. Ang Pransya ang nangunguna sa pagproseso ng sangkap na ito at ang paggawa ng mga pampatatag ng pagkain.
Sa mainit na panahon, lilitaw ang mga bitak sa bark ng mga puno ng akasya, kung saan dumadaloy ang katas. Kapag tuyo, bumubuo ito ng mga solidified na patak. Dati, sila ay inani ng kamay, na-peel mula sa mga residu ng barko at pinagsunod-sunod ayon sa kulay. Ngunit ngayon ang mga teknolohiya ng produksyon ay nagbago. Sa isang pang-industriya na sukat, ang gum arabic ay minahan ng espesyal na aksyong mekanikal.
Ang nakolekta na dagta ay durog upang ang isang puting pulbos ay nakuha. Kung ang gum arabic ay pinlano na magamit para sa paggawa ng pagkain, kung gayon ang nagresultang masa ay karagdagan na nalinis. Para sa mga ito, ang sangkap ay natunaw sa tubig, napailalim sa isang proseso ng pagsasala ng lamad sa ilalim ng presyon at pasteurisasyon. Ginagamit ang spray ng pagpapatayo upang makuha ang pangwakas na produkto.
Ang mga benepisyo at pinsala ng gum arabic
Ang stabilizer ay mahusay na sinaliksik. Sa proseso ng pagsasaliksik natagpuan na ito ay isang hindi nakakapinsalang sangkap. Walang negatibong epekto sa katawan kapag gumagamit ng additive na pagkain E414.
Ang acacia gum ay nasira sa malaking bituka. Ang prosesong ito ay sinamahan ng paglabas ng mga polyunsaturated acid, na kumikilos bilang isang mapagkukunan ng enerhiya at lumahok sa proseso ng metabolic. Ang mga benepisyo ng gum arabic ay maaaring hindi masyadong ma-overestimate. Kapag na-ingest, ang pampatatag ay nagbubuklod at nagtataguyod ng pagtanggal ng mga radionuclide, mga mercury asing-gamot, at tingga.
Ang suplemento ng pagkain ay mapagkukunan ng madaling malulusaw na hibla. Kapag isinama ito sa diyeta, 80% ng pangangailangan ng katawan para sa pandiyeta hibla ay maaaring nasiyahan. Ang paggamit ng gum na may pagkain ay nag-aambag sa:
- bawasan ang panganib na magkaroon ng type 2 diabetes;
- binabawasan ang posibilidad ng mga sakit ng digestive tract;
- normalizing mga antas ng kolesterol sa dugo;
- pagpapanatili ng immune system.
Sa paggamit ng pandiyeta hibla sa katawan sa sapat na dami, ang posibilidad na magkaroon ng labis na timbang ay nabawasan nang labis. Inirerekomenda ang acacia gum para sa mga taong nais na mapupuksa ang mga lason. Ang dosis ng pampatatag ay hindi pa natutukoy, bagaman ang ilang mga doktor ay nagpapayo na tiyakin na higit sa 2 g ng sangkap na ito ay hindi pumapasok sa katawan bawat 1 kg ng bigat ng katawan ng tao.
Mapanganib o hindi additive sa pagkain E414
Pinapayagan ang gum arabic powder sa lahat ng mga bansa. Ito ay isang palakaibigan sa kapaligiran at kapaki-pakinabang na pampatatag. Pinapayuhan ng mga doktor na isama ito sa diyeta para sa mga taong kumakain ng hindi sapat na dami ng hibla. Ayon sa opisyal na impormasyon, ang additive ay hindi nakakalason.
Ang suplemento ay hindi hinihigop sa digestive tract. Ang hibla na nilalaman nito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng digestive tract.
Ang paggamit ng gum arabic
Ang E414 stabilizer ay ginagamit sa industriya ng pagkain, gamot, at cosmetology. Ginagamit ito bilang:
- isang emulsifier;
- texture improver;
- isang ahente ng anti-foam;
- regulator ng nagyeyelong punto;
- isang sangkap na bumubuo ng pelikula.
Tumutulong ang gum arabic upang madagdagan ang dami ng mga natapos na produkto. Ang stabilizer E414 ay maaaring magamit nang sabay-sabay sa iba pang mga uri ng gilagid, mahusay na pinagsama ang bawat isa sa bawat isa.
Ang gum arabic ay pinaka-aktibong ginagamit sa paggawa ng mga produktong pagkain. Itinataguyod nito ang pagbuo ng isang pare-parehong emulsyon ng langis-tubig, mayroong isang nagpapatatag na epekto sa mga likido na hindi naghahalo sa bawat isa. Ang mga katangiang ito ay ginagamit sa paggawa ng mga inumin kasama ang pagdaragdag ng mahahalagang langis (lemon, orange at iba pa), tsokolate gatas, at nakuha na tsaa.
Bilang isang binder, ginagamit ito sa mga solusyon na ginagamit upang makabuo ng isang shell sa anyo ng mga tabletas para sa mga naturang produkto:
- pasas;
- mga mani;
- matamis at iba pang katulad na mga produkto.
Pinipigilan ng gum arabic ang proseso ng crystallization, pinalalakas ang bono sa pagitan ng panloob at panlabas na mga layer, pinunan ang mga nabuong voids.
Ang emulsifier ay ginagamit sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay idinagdag sa proseso ng paggawa ng cream, ice cream, yoghurts, cream. Kapag gumagamit ng isang pampatatag, posible na makakuha ng isang matatag na emulsyon at dagdagan ang dami ng natapos na produkto.
Ang E414 ay idinagdag kapag ang pagluluto sa kendi at mga produktong panaderya. Mahalaga ang gum arabic upang maiwasan ang pagbuo ng sugaring, lumping at foam. Sa parehong oras, ang lasa ng produkto ay mananatiling hindi nagbabago. Mahalaga ito kapag gumagawa ng mga biskwit, icing, at pastilles.
Gum arabic ay ginagamit sa winemaking. Ang tinukoy na sangkap ay idinagdag sa mga pulang alak bilang isang color fixative. Ang E414 ay nagbubuklod ng mga metal na ions. Sa mga tuyong alak, ang gum ay binabawasan ang kaasiman at nagpapabuti ng panlasa.
Sa paggawa ng chewing gums at candies, gum arabic ay kumikilos bilang isang encapsulate na materyal para sa mga additive na pampalasa. Sa ilalim ng pagkilos nito, ang amoy ay pinakawalan hindi lahat nang sabay-sabay, ngunit unti-unti. Nag-iiwan ito ng kaaya-ayang aftertaste sa loob ng mahabang panahon.
Ang uronic acid, na bahagi ng gum arabic, ay nakikipag-ugnay sa mga protina na nilalaman ng beer. Ang pagdaragdag ng 0.025% stabilizer sa beer wort matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo na ginagawang siksik at matatag ang foam. Ang isang 1% solusyon sa gum ay ginagamit upang linawin ang mga elite beer.
Gum arabic E414 ay ginagamit sa paggawa ng mga di-alkohol at alkohol na carbonated na inumin. Ito ay nagiging isang mapagkukunan ng hibla sa kanila.
Ang industriya ng parmasyutiko ay gumagamit ng isang pampatatag sa paggawa ng mga encapsulated na paghahanda ng bitamina, pinahiran na mga tablet. Ito ay kasama sa komposisyon ng mga gamot na may isang sobre at analgesic effect, na inilaan para sa paggamot ng enterocolitis, disenteriya, mga sakit ng digestive system, urinary system.
Sa cosmetology, ang gum arabic ay ginagamit upang lumikha ng isang kaaya-ayang-ugnay na pagkakayari ng mga cream, gel, at shampoos. Bilang isang "dating" ng patong ng pelikula, idinagdag ito sa kolorete at maskara. Ang acacia gum ay moisturize ang balat at pinoprotektahan ito mula sa nakakapinsalang epekto ng ultraviolet rays. Sa ilalim ng impluwensya nito, ang proseso ng paggawa ng collagen ay stimulated.
Konklusyon
Ang stabilizer gum arabic ay isang hindi nakakapinsalang sangkap na ginagamit sa paggawa ng ilang mga produktong pagkain at gamot. Wala itong negatibong epekto sa katawan. Ang regular na paggamit ng acacia gum, na isang mapagkukunan ng hibla, ay inirerekumenda upang maiwasan ang pag-unlad ng isang bilang ng mga sakit.
