Korzyści i szkody śledzia dla organizmu, recenzje

Trudno sobie wyobrazić jakikolwiek posiłek bez tradycyjnego przysmaku - śledzia: z cebulą lub pod futrem. Jednak nie wszyscy wiedzą, jakie są rzeczywiste korzyści i szkody związane ze śledziem - zostanie to omówione dalej.

Jak wygląda śledź i gdzie występuje

Śledzia raczej trudno nazwać dużą rybą - jego ciało osiąga około 35 - 40 cm długości, a waga waha się w granicach 500 - 700 g. Ciało ryby jest lekko spłaszczone po bokach, od góry pokryte są umiarkowanymi lub dużymi cienkimi łuskami. Z tyłu, pomalowany na kolor oliwkowy lub szarawy, znajduje się „główna” płetwa, a poniżej płetwa miednicowa. Płetwa ogonowa ryby różni się od innych charakterystycznym małym nacięciem.

Wzdłuż srebrzystego brzucha biegnie kil pokryty lekko spiczastymi łuskami. Na głowie ryby głęboko osadzone oczy. Zęby śledzia są bardzo słabe lub całkowicie nieobecne, żuchwa jest lepiej rozwinięta i nieznacznie wystaje poza górną.

Uważa się, że średnia długość życia śledzia wynosi do 25 lat, a dziś jest niewielu stulatków.

Sam śledź jest rybą szkolną. Żywi się głównie zooplanktonem, ale jednocześnie jest źródłem pożywienia dla innych ryb i drapieżników.

Jeśli mówimy o siedliskach śledzia, to najczęściej występują one w północnych częściach Oceanu Atlantyckiego: na wybrzeżach Europy, Ameryki Północnej i Południowej Grenlandii, w wodach Zatoki Biskajskiej, Morza Bałtyckiego; a także na Oceanie Spokojnym. W słodkiej wodzie śledź żyje w rzekach, głównie w Dnieprze, Wołdze i Donie. Często żyje daleko od wybrzeża, bliżej powierzchni wody, nie tonąc poniżej 300 m głębokości.

Odmiany śledzia

W sumie istnieje około 60 gatunków śledzia, uważanych za najbardziej podstawowe i najpopularniejsze z nich.

Makrela jest uważana za jedną z najczęstszych ryb. Ten typ śledzi żyje na Morzu Północnym i Norweskim - tam jest łowiony w ciepłym sezonie. Makrela to ryba szybko pływająca, jej długość życia wynosi około 20 lat. Należy do klasy drapieżników, dlatego osiąga dość imponujące rozmiary. Uważany jest za rarytas w kuchni, a najpopularniejszym daniem z jego udziałem jest makrela w sosie śmietanowym.

Następnym typem śledzia jest śledź z Morza Czarnego, który zwykle żyje w morzach Czarnym i Azowskim. W swojej wysokości osiąga 40 cm, jest szczególnie popularny wśród wędkarzy, a tego typu pikle są najczęściej sprzedawane na półkach sklepów i bazarów.

Jedna z odmian śledzia występuje prawie na wszystkich głębokościach - śledź pacyficzny.Jest jednym z największych, bo osiąga około 50 cm długości i waży ponad 700 g. To ona zawiera w swoim mięsie największą ilość jodu niż inne gatunki, a zatem ma niewątpliwe korzyści: brak tego pierwiastka w organizmie staje się jednym z najczęściej występujących problemów w te dni. Najbardziej popularny jest w Rosji, Japonii i USA. Co więcej, to najczęściej spotykany na zdjęciu śledź pacyficzny, jako najpospolitszy gatunek na całym świecie.

Gdzieś w głębinach Bałtyku żyje inny krewny śledzia - śledź. To niewielka ryba o długości około 20 cm i wadze około 400 g. Przez całe życie żywi się wyłącznie planktonem. Jest często spożywany w postaci słonej. W wodach tych pływa inny popularny gatunek - szprot bałtycki: te młode łowione są u wybrzeży Nowej Zelandii i zbierane w postaci konserw.

Innym popularnym, z drugiej strony niezwykłym przedstawicielem śledzia, jest ryba Iwashi. Patrząc na niego, nie jest łatwo określić, do jakiego gatunku ryb należy - prawie nie przypomina śledzia. W rzeczywistości tak jest: ryba należy do rodzaju sardynek, ale od czasów radzieckich stała się kultowym przedstawicielem śledzia. Jego waga wynosi około 100 g, a długość ledwie 20 cm.

Skład chemiczny śledzia

Większość korzystnych właściwości śledzia wynika z jego bogatego składu chemicznego, który obejmuje:

• Tłuszcz - 1 do 35%. Stężenie tłuszczu zależy od wody, w której złowiono rybę: im bliżej północy śledź pływa, tym więcej tłuszczu zawiera.
• Białko - 16-20%. Wśród białek śledzia znajdują się aminokwasy egzogenne - organizm nie jest w stanie sam ich wytworzyć, więc musi je pobierać z pożywienia, które spożywamy. Dlatego zalety śledzia jako produktu je zawierającego są wysoko cenione przez dietetyków.
• Witaminy A i D odgrywają istotną rolę dla organizmu człowieka ze względu na ich korzystne właściwości, które zapewniają dostarczanie substancji niezbędnych dla narządów wzroku, sprzyjają tworzeniu karotenu, pomagają organizmowi gromadzić energię w celu utrzymania homeostazy, a także stymulują układ odpornościowy człowieka.
• Kwas oleinowy ma właściwości usprawniające pracę układu sercowo-naczyniowego i poprawiające krążenie mózgowe.

W skład ryby wchodzi również cały zestaw minerałów: wapń, kobalt, fosfor, mangan, potas, miedź, jod i inne - dobra połowa pierwiastków układu okresowego, co zapewnia śledziowi z korzyścią kompleksowe zaspokojenie potrzeb organizmu na podstawowe substancje, których potrzebujemy.

Ile kalorii ma śledź

Zawartość kalorii w śledziu jest uważana za średnią - 100 g produktu zawiera około 165-170 kcal. Ci, którzy przestrzegają diety niskokalorycznej, powinni zwrócić uwagę na następujące kwestie: mimo że śledź nie jest najgrubszą rybą, ma o wiele więcej kalorii niż w takich odmianach ryb rzecznych jak okoń, karp czy szczupak.

Zawartość kalorii w śledziu zależy również w dużej mierze od tego, jak jest ugotowany.

• Najmniej kalorii znajduje się więc w marynowanym (ok. 155-160 kcal na 100 g produktu) i smażonym (190 kcal / 100 g);
• Wędzony analog ma nieco wyższą zawartość kalorii - około 225 kcal na 100 g;
• Śledź solony uznawany jest za najbardziej pożywny - około 275 kcal na 100 g;
• W lekko solonym śledziu wskaźniki są nieco niższe - około 240-250 kcal na 100 g.

Zdaniem dietetyków, aby zminimalizować szkody dla organizmu, tłuste ryby należy spożywać 1-3 razy w tygodniu.

W związku z tym dość łatwo jest obliczyć idealną porcję dla siebie. Jeśli trudno jest zrezygnować z solonej ryby, możesz preferować lekko solony śledź.

Dlaczego śledź jest przydatny?

Jednym z najważniejszych czynników wpływających na korzyści płynące ze śledzia dla organizmu człowieka jest obecność w nim takiego pierwiastka jak selen, który jest naturalnym przeciwutleniaczem i posiada zdolność redukcji produktów utleniania w naszej krwi.

Śledź zawiera również dużo kwasów tłuszczowych. Omega-3, które są szczególnie cenne dla organizmu, ponieważ mają pozytywny wpływ na narządy słuchu i wzroku, dlatego tak często lekarze przepisują śledzie dzieciom. Eksperci potwierdzili, że włączając produkt do diety, można znacznie zmniejszyć ryzyko szkodliwego wpływu na rozwój chorób serca i miażdżycy.

Podczas spożywania śledzia z organizmu usuwany jest nadmiar cholesterolu i różnych toksyn szkodliwych dla organizmu, a także wzrasta zawartość wysokojakościowych, łatwo przyswajalnych białek, które są niezbędne do budowy komórek, w tym tkanki mięśniowej. Śledź lekko solony jest najbogatszym w pożyteczne białko, dlatego niesie spore korzyści dla rozwoju organizmu.

Dla kobiet

Śledź to produkt korzystny dla kobiecego ciała. A to jest najcenniejsze dla tych, którzy dbają o swoją kondycję fizyczną - w końcu takie ryby można jeść regularnie, bez szkody dla sylwetki. Ważne jest tylko, aby pamiętać o tym, że zawartość kalorii w śledziu zależy bezpośrednio od metody jego przygotowania.

Śledź ma jeszcze jedną korzystną właściwość dla kobiet - poprawia równowagę hormonalną i zmniejsza ryzyko niepłodności, co zapewnia kwaśność.

Śledź znalazł swoje zastosowanie nawet w kosmetyce: pierwiastki śladowe w swoim składzie mogą poprawić stan skóry, włosów i paznokci, a tłuszcz i jajka są wykorzystywane do wytwarzania przydatnych produktów do pielęgnacji skóry (kremy, maski itp.).

Dla mężczyzn

Nie można nie docenić zalet śledzia dla mężczyzn. Wiadomo, że ponad 80% przypadków problemów z erekcją jest spowodowanych naruszeniem struktur ścian naczyniowych. Dobroczynne kwasy tłuszczowe omega-3 zawarte w śledziu wpływają pozytywnie na naczynia krwionośne poprawiając ich elastyczność. W ten sposób, włączając śledzie do diety, możesz zapobiec szkodom związanym z impotencją.

Dla seniorów

Nie jest już tajemnicą, że kwasy tłuszczowe Omega-3 w śledziu potrafią zdziałać cuda z sercem i naczyniami krwionośnymi człowieka - dzięki swoim właściwościom zapobiegają pojawianiu się chorób serca, rozszerzaniu naczyń krwionośnych oraz obniżają poziom cholesterolu we krwi. Co więcej, Omega-3 są w stanie zwiększyć produkcję tzw. Dobrego cholesterolu, co z kolei zmniejsza ryzyko miażdżycy, udaru i zawału serca. Właściwości śledzia doskonale sprawdzają się także u osób cierpiących na nadciśnienie - przy jego regularnym stosowaniu normalizuje się ciśnienie krwi.

Dla sportowców

Dla osób stale uprawiających aktywność fizyczną śledź jest jednym z najważniejszych elementów zdrowej diety białkowej, niemal na równi z jajkami, twarogiem i mięsem. Co więcej, właściwości mięsa śledziowego są wchłaniane przez organizm wielokrotnie bardziej niż wołowina czy kurczak.

Śledź jest bogaty w aminokwasy, których działanie ma wspomagać wzrost masy mięśniowej, a także w keratynę, niezbędny budulec włosów. Pierwiastek ten, ze względu na zdolność przywracania równowagi ATP, odgrywa bardzo ważną rolę podczas aktywności fizycznej. Przy braku ATP organizmowi grozi szkody wynikające ze zmęczenia, zmniejszonej aktywności i zdolności do pracy.

Czy śledź jest możliwy dla kobiet w ciąży i karmiących

Ze względu na zawartość wyjątkowo dobroczynnych kwasów tłuszczowych Omega-3 w śledziu, zdecydowanie zaleca się stosowanie go w okresie ciąży - kwasy i minerały działają korzystnie, wpływając pozytywnie na prawidłowy rozwój narządów wzroku i komórek mózgowych u rosnącego płodu.

Jeśli chodzi o okres karmienia piersią - tutaj w diecie matki powinny dominować pokarmy bogate w aminokwasy, węglowodany, tłuszcze i witaminy. I właśnie śledź zajmuje jedno z czołowych miejsc na liście takich produktów.

W jakim wieku można podawać śledzie dzieciom

Pomimo tak ogromnego zestawu substancji przydatnych dla organizmu dziecka w składzie śledzi, zaleca się powstrzymanie się od jego stosowania już w młodym wieku - ponieważ ryba nie jest poddawana obróbce termicznej. Na różnych forach można znaleźć informacje o udanym karmieniu dziecka śledziem przez 10-14 miesięcy, ale nie powinieneś naśladować takiego przykładu, aby nie skrzywdzić swojego dziecka.

Śledź zawiera ogromną liczbę małych nasion, których dość trudno jest się całkowicie pozbyć. Ponadto może zawierać szkodliwe konserwanty, dlatego są kategorycznie przeciwwskazane dla organizmu dziecka.

Szkodliwość śledzia może również maskować zawartość soli w gotowym produkcie: wtedy po spożyciu ogromne obciążenie spada na nerki. A to z kolei może powodować nadmierne gromadzenie się wody, co pociągnie za sobą różne problemy - obrzęki i choroby serca. Dlatego korzyści z karmienia dziecka śledziem są możliwe nie wcześniej niż w wieku 2 lat.

Korzyści ze śledzia na odchudzanie

Oprócz tego, że śledź nie szkodzi sylwetce, przydaje się nawet do utraty wagi! Sekret tkwi we właściwościach jego tłuszczów, które pomagają nam zmniejszać nasze własne komórki tłuszczowe - adipocyty. A pod względem średniej zawartości tłuszczu śledź jest gorszy od niektórych produktów mięsnych. Warto jednak rozważyć jedną rzecz: dla tych, którzy chcą poprawić swój wygląd: warto powstrzymać się od solonego i lekko solonego śledzia, ponieważ są one najbardziej wysokokaloryczne. Bardziej przydatne będzie gotowanie na parze śledzia, gotowanie go lub pieczenie z warzywami.

Czy śledzie są dozwolone na cukrzycę?

Ważne jest, aby wiedzieć, że przy cukrzycy typu 1 i 2 śledź należy jeść bardzo ostrożnie, zwłaszcza w postaci solonej. Pomimo wszystkich swoich użytecznych właściwości, jest to solony śledź, który może stać się warunkiem szkód spowodowanych przybraniem na wadze, co jest absolutnie niedopuszczalne w cukrzycy. Ta ryba zawiera również gotowaną sól, która może prowadzić do nadmiernego pragnienia. To z kolei może być obarczone szkodami wynikającymi z utraty niezbędnej wilgoci przez organizm.

Jednocześnie warto pamiętać, że śledź zawiera ogromną ilość przydatnych pierwiastków, które przyczyniają się do zachowania składu chemicznego organizmu, dlatego nie należy całkowicie ograniczać się w jego stosowaniu. Najkorzystniejszą opcją byłby śledź gotowany lub gotowany na parze.

Śledź z zapaleniem trzustki

Niestety tłuszcze zwierzęce zawarte w śledziu mają tendencję do prowokowania produkcji soku trzustkowego, co grozi szkodliwym stanem zapalnym. Rezultatem może być zespół bólowy, a także nasilenie objawów choroby.

Zasada diety na przewlekłe zapalenie trzustki: przyda się okazjonalne spożywanie śledzia w postaci gotowanej. Należy zauważyć, że mówimy o rodzajach śledzia o umiarkowanej zawartości tłuszczu (na przykład śledź pacyficzny, który zawiera od 2 do 12 g tłuszczu na 100 g). Jeśli poczujesz się lepiej, możesz przejść na inne rodzaje potraw, na przykład przekąski lub sałatki. Wskazane jest jednak całkowite powstrzymanie się od stosowania solonego i marynowanego śledzia, aby nie powodować szkód w rozwoju lub zaostrzeniu choroby.

Czy śledź po ugotowaniu traci swoje właściwości?

Śledź solony

W świetle tych zastrzeżeń może się wydawać, że solony śledź wcale nie jest dobry dla twojego organizmu. Nie należy jednak popadać w skrajności: śledź pozostaje doskonałym źródłem białka, którego nasz organizm potrzebuje ze względu na swoje właściwości do przywracania wzrostu i funkcji tkanek mięśniowych. Jest to również śledź solony, dzięki zawartemu w nim selenowi i kwasom tłuszczowym omega-3, który korzystnie wpływa na oczyszczanie krwi i zmniejsza ryzyko zapalenia.A jednak przy jego częstym stosowaniu każda korzyść może się okazać szkodliwa: gdy stężenie soli w organizmie przy nadmiernych dawkach solonego śledzia może wzrosnąć do granic możliwości.

Śledź w oleju

Oprócz doskonałego smaku śledź ten ma wiele przydatnych właściwości: ma najwyższą zawartość przydatnych witamin: A, D, B12. Korzyści ze śledzia w oleju dotyczą zwłaszcza osób, które cierpią na brak masy ciała, a także na niedobór kwasów tłuszczowych w organizmie, niedobór witamin oraz hipowitaminozę witamin A, D i E. Dlatego dietetycy zdecydowanie zalecają włączenie go do swojego jadłospisu - śledź w oleju normalizuje koncentrację mikro- i makroelementy w naszym organizmie, nasyca go niezbędnymi kwasami tłuszczowymi i białkami, korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego.

Gotowany śledź

Pomimo obróbki cieplnej, gotowany śledź w ogóle nie traci swoich właściwości i korzyści: stężenie w nim białek, tłuszczów i pierwiastków śladowych pozostaje niezmienione. Poza tym gotowanie ma tendencję do zmniejszania zawartości soli w produkcie. Dlatego osoby z nadciśnieniem i chorobą nerek mogą go jeść bez szkody dla zdrowia.

Jak wyrzeźbić śledzia

6 kroków do klasycznego cięcia śledzi:

Krok 1: Najpierw musisz odciąć rybę łeb, ogon i płetwy piersiowe.

Krok 2: Obetnij brzuch - wygodnie jest do tego użyć noża lub nożyczek kuchennych. Następnie wypatruj rybę.

Krok 3: Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu ryby w linii prostej od głowy do ogona i usuń płetwę grzbietową.

Krok 4: Delikatnie obierz skórkę ze śledzia.

Krok 5: Oddziel grzbiet ryby. Należy to robić etapami, płynnie przechodząc od jednej części fileta do drugiej.

Krok 6: Na koniec usuń resztki folii wewnętrznej i małe ości - filet śledziowy jest gotowy do dalszego użycia!

Jak marynować śledzie

Do marynaty będziesz potrzebować:

• 1 szklanka przegotowanej wody;
• 3 łyżki. l. olej roślinny;
• liść laurowy - 1-2 szt.;
• czarny pieprz (groszek), sól do smaku.

Trzy proste kroki do marynowania śledzia:

1. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie ostudź i dodaj trochę octu.
2. Umieść śledzie w roztworze, szczelnie zamknij pokrywkę i pozostaw na 4-5 godzin w temperaturze pokojowej.
3. Wstaw do lodówki na noc.

Szkoda śledzia i przeciwwskazania do stosowania

Pomimo wyśmienitego smaku i wszystkich pozytywnych właściwości wymienionych powyżej, trzeba pamiętać, że śledź może być zarówno korzystny, jak i szkodliwy dla organizmu.

Jednym z takich czynników jest sól, którą należy stosować ze szczególną ostrożnością - warto wiedzieć, że tylko 1 g soli jest w stanie związać w organizmie do 100 ml płynów. Dlatego osobom z nadciśnieniem, skłonnością do obrzęków i problemami z nerkami zdecydowanie odradza się nadużywanie tego przydatnego produktu. 100 g śledzia może zawierać od 6 do 15 g soli, a to jest obarczone złymi konsekwencjami przy usuwaniu nadmiaru soli, ciało niesie ogromny ładunek. W konsekwencji zatrzymywanie płynów w organizmie może powodować uszkodzenia w zaburzeniach pracy serca.

Innym negatywnym czynnikiem jest zdolność białek do wydzielania aminokwasu tyraminy. To z kolei ma zdolność obniżania poziomu serotoniny, co w konsekwencji może prowadzić do nadciśnienia lub ciężkich migren.

Jak wybrać odpowiedniego śledzia

Przy wyborze śledzia należy pamiętać o 9 przydatnych zasadach, które mogą później uratować nasze zdrowie, a nawet życie.

1. Przede wszystkim należy dokładnie zbadać brzuch ryby - jeśli na brzuchu widoczne są plamy lub plamy, jest to oznaka obecności chorób.
2. Musisz również sprawdzić elastyczność śledzia - w tym celu wystarczy lekko nacisnąć go palcem. Jeśli po wyciśnięciu ryby nie pozostały wgniecenia, to jest świeża.
3. Zaleca się wybieranie jak największej ryby, ponieważ małe ryby mają mniej wyraźny smak.Ponadto cięcie małych ryb pozostawia mniej przydatny produkt, zajmuje znacznie więcej czasu i wymaga większego wysiłku.
4. Świeży śledź należy kupować w stanie nieobrobionym, ponieważ nieodpowiedzialni sprzedawcy mogą stosować krojenie do maskowania wad produktu.
5. Nie zaleca się kupowania mrożonych ryb. Lepiej jest preferować świeżo mrożony śledź - da to organizmowi znacznie więcej korzyści niż filet pokryty śniegiem.
6. Należy zwrócić uwagę na oczy śledzia - muszą być czyste, bez mętnego filmu i plam.
7. W żadnym wypadku na ciele ryby nie powinno być śluzu. Jednocześnie nie należy przesuszać skóry śledzia: idealna ryba do kupienia jest lekko wilgotna na powierzchni. Skórka śledzia powinna lekko błyszczeć - matowy kolor świadczy o szkodliwości spowodowanej długotrwałym przechowywaniem produktu.
8. Konieczne jest zbadanie części ciała śledzia - jego ogon i płetwy muszą być nienaruszone.
9. I oczywiście zapach ryby: śledź ma specyficzny aromat, ale jeśli jest podejrzany lub nieświeży, należy odmówić takiego zakupu.

Jak i ile można przechowywać śledzia

Śledź bez solanki

Okres przydatności do spożycia jest najkrótszy - nie więcej niż 2 dni. Jednocześnie sam śledź powinien być przechowywany w szklanym lub plastikowym pojemniku, z szczelnie zamkniętą pokrywką na górze. Ryby te są często chłodzone na krótko przed spożyciem.

Śledź w solance

Okres przechowywania takiego śledzia wynosi do 4 tygodni. Przed schłodzeniem śledź należy pokroić na małe kawałki i umieścić w pojemniku na żywność z solanką. Należy pamiętać, że płyn musi całkowicie pokryć rybę.

Przechowywanie w zamrażarce

Ta metoda przechowywania jest najwygodniejsza, jeśli chcesz zatrzymać śledzia przez jakiś czas. Co do solonego śledzia, jeśli pokroisz go na kawałki i umieścisz w pojemniku, można go przechowywać w zamrażarce przez około 6 miesięcy. Dotyczy to również śledzia wędzonego i marynowanego.

Śledź w oleju

W tej postaci śledzie można przechowywać przez około 4 dni. W takim przypadku pojemnik, w którym znajduje się produkt, musi być hermetycznie zamknięty, aby zapobiec dostawaniu się powietrza. Konieczne jest przechowywanie pojemnika ze śledziem w oleju tylko w lodówce.

Wniosek

Po bliższym poznaniu produktu staje się jasne, jakie są korzyści i szkody ze śledzia oraz jak wpływa na nasz organizm. Oprócz wyśmienitego smaku śledź ma wiele przydatnych właściwości, ze względu na zawartość kompleksu niezbędnych dla organizmu substancji: w szczególności kwasów tłuszczowych Omega-3 i białek.

Recenzje