Ang monosodium glutamate (glutamate) ay nakakasama sa kalusugan

Ang mga benepisyo at pinsala ng monosodium glutamate ay isang lubhang kontrobersyal na isyu na nag-aalala sa lahat na nagmamalasakit sa kanilang kalusugan. Upang sagutin ito, kailangan mong maunawaan kung ano ang isang sangkap at kung ano ang mga katangian nito.

Ano ang monosodium glutamate at para saan ito

Ang Monosodium glutamate, o E 621, ay isang puti, walang amoy na sangkap. Naglalaman lamang ang monosodium glutamate ng sodium salt na nakuha mula sa glutamic acid. Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ito ay ganap na walang lasa, gayunpaman, na kasama ng iba pang mga produkto, nagpapakita ito ng mga natatanging katangian. Pangalanan, pinahuhusay nito ang lasa, o sa halip, ay may kapanapanabik na epekto sa mga receptor ng tao at pinaparamdam sa iyo ng matamis, maasim, mapait o maalat na tala ng pamilyar na pinggan na mas matalas.

Mga pamamaraan para sa paggawa ng monosodium glutamate

Ang isang kemikal na ginamit sa industriya ng pagkain ay ginawa sa maraming paraan:

• acid hydrolysis ng natural gluten o gluten;
• sa pamamagitan ng pag-convert ng glutamine sa pyroglutamic acid at pagkatapos ay sa glutamic acid;
• gamit ang pulos kemikal na pagproseso ng mga compound ng acrylonitrile;
• pamamaraang microbiological - ang pagproseso ng mga karbohidrat sa glutamic acid sa pamamagitan ng espesyal na bakterya na Corynebacterium glutamicum, at pagkatapos - paglilinis at pagkikristal ng nagresultang sangkap.

Ngayon, pangunahing ginagamit ng industriya ang pang-apat na pamamaraan - microbiological. Pinapayagan kang makakuha ng isang likas na sangkap nang walang mga impurities at hindi kinakailangang isomer - ang mga benepisyo mula rito ay maximum.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng monosodium glutamate?

Ang additive ng pagkain ay kinakatawan hindi lamang ng synthetic compound E 621, na sadyang ginagamit sa industriya ng pagkain upang mapahusay ang panlasa. Ang sangkap na ito ay nagdudulot ng parehong mga benepisyo at pinsala. Ang glutamic acid ay naroroon sa maraming mga pagkain at ito ay libre o nakagapos kung kinakailangan ang paggamot sa init para mapalaya.

Sa partikular, ang natural na glutamic acid ay matatagpuan:

• sa halos anumang karne at ham;
• sa crayfish, mussels, hipon at iba pang pagkaing-dagat;
• sa mga keso - parmesan at roquefort;
• sa toyo;
• sa mga kabute at mga gisantes;
• sa mga nogales;
• sa kamatis at katas ng ubas;
• sa mais at broccoli;
• sa maraming iba pang mga produkto.

Siyempre, ang paggamit ng monosodium glutamate sa isang gawa ng tao form ay laganap sa paggawa ng mga pagkaing kaginhawaan, meryenda at panghimagas.Ang additive E 621, ang mga pag-aari na kung saan ay lubos na nakakasama, ay matatagpuan sa tsokolate at matamis, crackers at chips, frozen na pagkain, ice cream at inumin.

Bakit mapanganib ang monosodium glutamate?

Kadalasan ang mga pag-aari ng isang sangkap ay nabanggit sa isang negatibong konteksto - bilang lantaran na nakakasama sa katawan. Anong uri ng pinsala ang magagawa ng isang additive na pagkain sa kalusugan:

• sa maraming dami, ang mga pag-aari ng E 621 ay may nakakalason na epekto, hindi kinakailangang kapanapanabik at nakakasira sa sistema ng nerbiyos;
• ang isang labis ng isang sangkap ay humahantong sa ang katunayan na ang isang tao ay bumubuo ng isang masamang ugali - ang pagkain nang walang amplifiers ay tumitigil upang akitin siya. Sa turn, ang paggamit ng pagkain ng eksklusibo sa additive E 621 ay nagdaragdag ng panganib ng labis na dosis;
• ang lasa enhancer monosodium glutamate ay maaaring humantong sa labis na timbang. Ang katotohanan ay ang pagkain na may mapanganib na additive ay hindi mababad nang mabuti at nag-aambag sa isang pagtaas ng gana sa pagkain, ayon sa pagkakabanggit, tumataas ang peligro ng pagtaas ng timbang.

Kapaki-pakinabang ba ang monosodium glutamate?

Ang epekto ng additive ng pagkain E 621 sa katawan ay dalawahan: sa kabila ng potensyal na pinsala, mayroon din itong mga benepisyo. Ang kapaki-pakinabang na epekto ay ipinakita sa ang katunayan na ang sangkap:

• pinatataas ang pangkalahatang tono ng katawan at nakakatulong upang makayanan ang mga kondisyon ng pagkabalisa;
• nagpapabuti sa paggana ng bituka, nagtataguyod ng mas mabilis na pantunaw ng pagkain;
• tumutulong sa hypertension, dahil hindi ito nagdaragdag ng presyon ng dugo, hindi katulad ng ordinaryong asin;
• ay kapaki-pakinabang para sa gastritis na may mababang kaasiman ng tiyan;
• Tinatanggal ang akumulasyon ng mga compound ng ammonia sa katawan, sinisira ito at ginawang iba, malusog na asing-gamot.

Ang paggamit ng monosodium glutamate habang nagdadalang-tao at nagpapasuso

Sa panahon ng pagbubuntis, ang mga natural na produkto lamang na may likas na nilalaman ng glutamic acid ang maiiwan sa diyeta. Mahigpit na ipinagbabawal na ubusin ang mga pinggan na may additive E 621: walang pakinabang, ang mga pag-aari ng sangkap ay maaaring makapinsala sa pagbuo ng sistema ng nerbiyos ng fetus.

Nalalapat ang pareho sa paggamit ng E 621 enhancer sa panahon ng paggagatas. Hanggang sa natapos ang panahon ng pagpapasuso, makakalimutan mo ang tungkol sa suplemento, kung hindi man ay masaktan ang sanggol.

Monosodium glutamate at mga bata

Bagaman ang mga pag-aari ng suplemento sa pagdidiyeta sa maliit na dosis ay maaaring maging kapaki-pakinabang, mahigpit na ipinagbabawal na ipakilala ito sa diyeta ng bata hanggang sa hindi bababa sa 3 taong gulang. Ang katotohanan ay ang isang enhancer ng lasa na nakakapinsala sa kasong ito ay maaaring magbigay ng kontribusyon sa pag-unlad ng hindi tamang gawi sa pagkain sa isang sanggol. Masasanay lang siya sa basurang pagkain na may mga enhancer ng lasa at magsisimulang tanggihan ang malusog na natural na pagkain.

Posible bang pagkalason ang monosodium glutamate?

Dahil ang suplemento sa pagdidiyeta ay may parehong mga benepisyo at pinsala, natural na lumilitaw ang tanong: totoo ba ang labis na dosis ng monosodium glutamate?

Siyempre, teoretikal, posible ito, ngunit sa pagsasagawa, hindi ka dapat matakot sa pagkalason. Upang makakuha ng isang nakamamatay na dosis para sa katawan, kailangan mong kumain ng 16.5 g ng purong nakakapinsalang sangkap para sa bawat kilo ng iyong sariling timbang. Iyon ay, higit sa 1 kg ng pampahusay ng lasa na may bigat na katawan na 65 kg.

Kahit na walang detalyadong mga kalkulasyon, malinaw na walang isang tao ang maaaring kumonsumo ng mas maraming monosodium glutamate sa isang limitadong tagal ng panahon. Samakatuwid, imposibleng lason ang iyong sarili sa isang sangkap sa katotohanan.

Mga alamat tungkol sa mga panganib ng sodium glutamate

Kung ginamit nang pabaya, ang suplemento ay maaaring makapinsala sa katawan. Ngunit sa parehong oras, maraming mga alamat tungkol sa panganib nito, at hindi sila tumutugma sa katotohanan.

Nakakahumaling

Kung palagi kang kumakain ng pagkain na may nakakapinsalang pampalasa ng lasa E 621, kung gayon ang ordinaryong pagkain ay talagang magsisimulang maging mura. Gayunpaman, ang pagbuo ng isang tunay na pagpapakandili ay wala sa tanong.Hindi na mahirap para sa isang tao na tanggihan ang mga kaaya-ayang katangian ng E 621 supplement kaysa upang mabawasan ang dami ng asin o asukal sa diyeta.

Ang mga kumbinsido sa mga panganib ng suplemento ay madalas na nagbanggit ng isang eksperimento na isinagawa sa mga daga sa laboratoryo. Sa kurso nito, ang isang daga ay binigyan ng pagkain na may 20% sodium glutamate araw-araw. Bilang isang resulta, nagsimula siyang tanggihan ang normal na pagkain. Ngunit ang argumento ay madaling pinabulaanan ng katotohanan na walang sinuman ang gumagamit ng additive sa napakalaking dosis, at ang minimum na dosis ng sangkap ay hindi sanhi ng pinsala at hindi maging sanhi ng pagpapakandili.

Nagiging sanhi ng mga alerdyi

Kung ang katawan ng isang partikular na tao ay negatibong reaksyon sa E 621 sa komposisyon ng ilang mga pinggan, kung gayon, malamang, ang pinsala ay nakasalalay sa ilang iba pang bahagi. Ang katotohanan ay na sa kaunting dami ng glutamic acid ay ginawa ng katawan mismo at, samakatuwid, ay hindi maaaring maging isang nakakapinsalang allergen.

Nakakasira sa mga cell ng utak

Siyempre, ang mga pag-aari ng sangkap ay may isang nakagaganyak na epekto sa sistema ng nerbiyos, dahil ang E 621 ay isang tinatawag na neurotransmitter. Gayunpaman, ang suplemento ay hindi may kakayahang magdulot ng malubhang pinsala sa pag-iisip at lalo na sa utak, alinman sa mga may sapat na gulang o sa mga bata.

Ang monosodium glutamate, na pumapasok sa katawan ng isang may sapat na gulang na may pagkain, ay ganap na naproseso ng mga bituka, halos hindi pumapasok sa daluyan ng dugo, at samakatuwid ang utak. Sa parehong paraan, ang mga pag-aari ng sangkap ay hindi maaaring tumagos sa inunan ng isang buntis at saktan ang sanggol. Kahit na hindi pa rin inirerekumenda para sa mga buntis na kababaihan na kumonsumo ng pagkain na may E 621, walang pakinabang dito.

Na nilalaman sa pagkain ng sanggol

Sa pormula ng sanggol, ang monosodium glutamate ay maaaring mayroon sa isang form lamang - tulad ng glutamic acid, na hindi maiwasang pumasok sa komposisyon ng anumang mga compound ng protina at kapaki-pakinabang. Ngunit hindi isang solong tagagawa ang sadyang idaragdag ang nakakapinsalang sangkap na E 621 sa pormula ng sanggol - ipinagbabawal ang monosodium glutamate sa pagkain ng sanggol. Bukod dito, ito ay simpleng hindi mabubuhay sa ekonomiya. Ang isang tatak na nag-aalok ng mababang-kalidad na formula ng sanggol na nakakasama sa kalusugan ng bata ay hindi mananatili sa merkado sa isang mataas na mapagkumpitensyang merkado.

Paano mabawasan ang iyong pag-inom ng monosodium glutamate

Imposible at hindi kinakailangan na alisin ang glutamic acid mula sa pagkain, lalo na ang protina, dahil mayroon din itong mga benepisyo. Ngunit posible na bawasan ang paggamit ng nakakapinsalang synthetic additive E 621 - magkakaroon ito ng positibong epekto sa kalusugan. Upang abandunahin ang isang nakakapinsalang enhancer ng lasa, kailangan mong maunawaan na kadalasang naroroon ito:

• sa nagyeyelong semi-tapos na mga produkto;
• sa anumang fast food;
• sa murang meryenda - chips at crackers;
• sa maraming mga Matamis at panghimagas;
• sa mga nakahandang hanay ng pampalasa at panimpla.

Habang ang mga likas na produkto na walang mapanganib na mga additibo ay maaaring nagkakahalaga ng kaunti pa at mas matagal sa proseso, magkakaroon sila ng higit na mga benepisyo sa kalusugan.

Konklusyon

Ang mga benepisyo at pinsala ng monosodium glutamate ay balanse sa bawat isa - ang lahat ay nakasalalay sa dosis ng sangkap. Maraming mga alamat tungkol sa mapanganib na mga katangian ng produkto ay hindi tumutugma sa katotohanan, ngunit ang additive na E 621 ay hindi dapat abusuhin pa rin.