Gluten: ano ito at bakit nakakapinsala, kung saan nilalaman ito, mga sintomas ng hindi pagpaparaan

Kabilang sa iba't ibang uri ng mga sangkap na nauugnay sa pagkain, ang gluten ay napapaligiran ng mga pinaka-alamat. Ang mga benepisyo at pinsala ng gluten ay naging sanhi ng debate sa pandaigdigang komunidad na medikal sa loob ng maraming taon. Bakit natatakot ang maraming tao na makahanap ng gluten sa kanilang pagkain? Para sa isang mas mahusay na pag-unawa sa problema, ipinapayong maunawaan ang mga kapaki-pakinabang at nakakasamang katangian.

Ano ang gluten

Ang gluten, o gluten, ay isang kumplikadong protina ng gulay na matatagpuan sa likas na katangian sa iba't ibang mga siryal: trigo, barley, rye at iba pa. Sa tuyong anyo, ayon sa mga pisikal na katangian, ito ay isang puting sangkap na walang lasa at amoy, ngunit kapag isinama sa tubig ay nakakakuha ito ng isang kulay-abo na kulay at isang malapot na pagkakayari. Ang pangalang "gluten", na nagmula sa salitang Ingles na "glue" - "glue", ay naglalarawan ng pangunahing kapaki-pakinabang na pag-aari ng sangkap na ito - upang idikit ang mga molekula ng iba pang mga protina. Salamat sa gluten, nakakakuha ang kuwarta ng pagkalastiko at isang katangian na malagkit na istraktura.

Ang natatanging pag-aari ng gluten ay ginagawang kapaki-pakinabang sa industriya ng pagkain, at hindi lamang sa mga lutong kalakal. Napatunayan nitong maging kapaki-pakinabang bilang isang likas na makapal sa mga sarsa, kendi, inuming nakalalasing at mahabang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga natatanging katangian ng sangkap ay madalas na ginagamit ng mga tagagawa ng mga pampaganda at parmasyutiko.

Komposisyong gluten ng kemikal

Ang gluten ay isang hinalaw ng 2 mga compound ng protina - glutenin at gliodin. Tulad ng anumang protina, binubuo ito ng mga amino acid at tubig. Kulang ito ng mga bitamina, ngunit naglalaman ng mga elemento ng micro at macro na nakikinabang sa katawan. Kaya, ang komposisyon ng gluten ay may kasamang siliniyum, bakal, posporus, kaltsyum, magnesiyo at sink. Mayroon silang maraming mga kapaki-pakinabang na katangian na kinakailangan para sa normal na paggana ng isang tao.

Ang halaga ng enerhiya ng gluten ay nabawasan sa mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

Ang gluten ay isang protina na ang mga katangian ng kalusugan ay hindi mapanganib, at sa ilang mga kaso kahit na kapaki-pakinabang. Gayunpaman, ang mga taong may ilang mga kondisyong medikal ay kailangang mag-ingat kapag kumakain ng mga pagkain na naglalaman ng sangkap na ito upang maiwasan ang posibleng pinsala mula sa mga epekto nito.

Bakit nakakapinsala sa katawan ang gluten?

Nagsasalita tungkol sa mga benepisyo at panganib ng gluten para sa mga tao, mahalagang ihiwalay ang mga katangian ng sangkap tulad nito at ang epekto ng mga produktong naglalaman ng gluten sa katawan. Ang isa sa maraming mga reklamo tungkol sa gluten ay ang mga pag-aari nito na nag-aambag sa dramatikong pagtaas ng timbang. Ngunit ito ay isang maling pahayag. Ang trigo gluten ay matatagpuan sa mga tinapay at inihurnong kalakal, na mayaman sa mga kilalang natutunaw na karbohidrat at asukal. Mas mabilis silang pinaghiwalay ng katawan kaysa sa mga pagkaing mahibla sa protina, at humantong sa labis na libra. Kaya't ang problemang ito ay walang kinalaman sa mga katangian ng gluten mismo.

Ngunit mayroong isang bilang ng mga kundisyon sa kalusugan kung saan ang gluten ay maaaring talagang mapanganib sa mga tao.

Kaya, ang mga katangian ng gluten ay kontraindikado sa celiac disease. Ito ay isang autoimmune genetic disorder na nagdudulot sa katawan na makilala ang gluten bilang isang nakakapinsalang elementong banyaga. Ang mga cell ay binuksan ang isang reaksyon ng depensa at nagsimulang aktibong gumawa ng mga antibodies na sumisira sa gluten at kasama ang paraan na makapinsala sa mga panloob na organo. Bilang isang resulta, mayroong isang pagkasira sa pangkalahatang kagalingan ng isang tao. Ang maliit na bituka ay madaling kapitan sa mapanganib na mga epekto ng sangkap. Sa normal na estado nito, natatakpan ito ng espesyal na villi, na may posibilidad na sumipsip ng mga kapaki-pakinabang na compound mula sa pagkain, at pagkatapos ay ihatid ang mga ito sa dugo. Ang mga taong may sakit na celiac ay may mataas na peligro ng pinsala sa bituka mucosa. Nakakaapekto ito sa mga pag-aari ng organ upang maayos na maisagawa ang mga pagpapaandar nito.

Ang mga karamdaman sa pagtunaw ay sanhi ng karanasan ng pasyente na hindi kanais-nais na sensasyon at maaaring magbanta sa pinsala ng iba`t ibang mga komplikasyon. Ayon sa istatistika, ang proporsyon ng populasyon na may sakit na celiac ay 1 - 2%.

Hindi inirerekumenda na ubusin ang gluten at may gluten intolerance. Bagaman ang kondisyong ito ay mas karaniwan, sa 6-10% ng populasyon, ang mga sanhi nito ay hindi alam para sa ilang mga sigurado, at ang mga sintomas ay nag-iiba sa bawat kaso. Dahil dito, ang pagkilala sa pagiging sensitibo ng gluten ay maaaring maging may problema. Karaniwan, ang diagnosis na ito ay ginawa kapag naibukod ng pasyente ang posibilidad ng celiac disease at cereal allergy.

Sa ngayon, imposibleng tuluyang matanggal ang mga karamdaman na ito, ngunit may isang paraan upang maibsan ang mga sintomas o mabawasan ang mga nakakasamang epekto sa pamamagitan ng pagpapabuti ng pang-araw-araw na menu sa isa pang malusog na pagkain na walang mga alerdyen.

Libreng gluten para sa mga bata

Tulad ng para sa pinsala ng gluten sa mga bata, ang lahat ay mas maasahin sa mabuti dito. Siyempre, ang mga batang may nabanggit na mga sakit ay hindi makikinabang sa mga pag-aari ng protina na ito. Gayunpaman, para sa mga walang panganib, ang pagkakaroon ng gluten sa diyeta ay maaaring maging kapaki-pakinabang. Maraming mga pagkain na naglalaman ng gluten ay isang mahalagang bahagi ng isang balanseng diyeta, dahil ang kanilang komposisyon ay may kasamang mga nutrisyon na kinakailangan para sa isang bata. Kabilang sa mga ito ay hibla, siliniyum, mga bitamina B at mga amino acid, na ang ilan sa mga ito ay kailangang-kailangan para sa mga tao at may pagkain lamang.

Para sa isang sanggol, ang mga pag-aari ng gluten ay hindi rin makakasama, gayunpaman, sulit na ipakilala ang sanggol sa mga pantulong na pagkain na naglalaman ng protina na ito pagkatapos ng 8 - 9 na buwan, pagkatapos kumonsulta sa isang pedyatrisyan. Sa parehong oras, mahalagang bigyang pansin ang kagalingan ng bata at subaybayan ang anumang mga paglabag na lumitaw, dahil maaari silang maging palatandaan ng pagiging sensitibo sa gluten. Kung walang nakitang mapanganib na impluwensya, maaari mong subukang pag-iba-ibahin ang diyeta ng sanggol gamit ang oatmeal at semolina sinigang, cookies o iba pang mga napakasarap na pagkain na gawa sa harina ng trigo.

Walang gluten pagkatapos ng 40 taon

Bagaman ang karamihan sa mga may sapat na gulang ay maaaring makinabang nang higit pa sa pinsala mula sa gluten, sulit na limitahan ito pagkatapos ng 40 hanggang 50 taon. Ipinakita ng mga pag-aaral na sa edad na ito, ang kakayahan ng katawan na iproseso ang ilang mga kapaki-pakinabang na compound, kabilang ang lactose at gluten, ay humina. Kung, matapos maabot ang edad na ito, hindi mo binabago ang iyong mga gawi sa pagkain, kung gayon kahit na ang isang ganap na malusog na tao ay magsisimulang makaramdam ng kakulangan sa ginhawa. Ang pinakamahusay na lunas sa sitwasyong ito ay upang lumipat sa isang malusog na diyeta na walang gluten.

Mga sintomas ng hindi pagpaparaan ng gluten sa mga may sapat na gulang at bata

Bagaman magkakaiba ang mga sintomas ng hindi pagpaparaan ng gluten, marami ang katulad sa nakikita sa mga pasyente ng celiac. Sa mga matatanda, ang mga sumusunod na palatandaan ng karamdaman ay nabanggit:

• pangangati ng balat, pangangati;
• pamamaga at sakit sa tiyan;
• talamak na pagtatae;
• paulit-ulit na paninigas ng dumi;
• kabag;
• pagduduwal;
• mabilis na pagkapagod, hindi pagkakatulog;
• sakit sa kasu-kasuan;
• marupok na buto.

Sa mga bata, ang mga sintomas ay medyo magkakaiba:

• nakatulala;
• pagbaba ng timbang;
• madalas, mabula, maluwag na mga dumi ng tao na may isang masusok na amoy;
• namamaga, hindi mapakali ang tiyan;
• dystrophy ng mga kalamnan ng braso at binti;
• pagkamayamutin at pagkagalit-galit.

Mga komplikasyon ng hindi pagpaparaan ng gluten

Kung hindi ginagamot, ang pagkasensitibo ng gluten ay maaaring humantong sa malubhang pinsala, tulad ng:

• Anemia Bilang isang resulta ng pinsala na dulot ng gluten, ang mga bituka ay huminto sa pagsipsip ng sapat na bakal mula sa pagkain, na hahantong sa kawalan nito at pag-unlad ng anemia.
• Osteoporosis. Ang karamdaman na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagbawas ng lakas ng tisyu ng buto.
• Hypotension. Karamihan sa mga pasyente ay may mababang presyon ng dugo.
• Gluten ataxia. Sa karamdaman na ito, ang pag-aari ng mga kalamnan upang ilipat ang magkasabay ay nagambala.
• Avitaminosis. Ang kakulangan ng mga nutrisyon ay nagsasama ng pinsala sa kawalan ng timbang ng mahahalagang bitamina.
• Bullous polymorphic dermatitis ng Duhring. Ang tukoy na sakit sa balat na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng masaganang pagsabog at matinding pangangati.
• Sa mga partikular na mahirap na kaso, puno ito ng pinsala sa oncology ng gastrointestinal tract.

Ang napapanahong pagtanggi ng mga produktong naglalaman ng gluten ay makakatulong upang maiwasan ang mga nasabing komplikasyon.

Pagsubok sa Gluten Intolerance

Ang pinaka-maaasahang paraan upang matukoy ang pagiging sensitibo ng gluten ay sa pamamagitan ng dalubhasang mga medikal na pagsusuri. Gayunpaman, maaari mong subukang kilalanin ang posibleng pinsala ng sakit na ito sa bahay. Upang gawin ito, sulit na ibukod ang pagkain at inumin na may trigo gluten mula sa menu sa loob ng 2 linggo hanggang 1 buwan, nakikinig sa anumang mga pagbabago sa katawan na nagaganap sa oras na ito. Matapos ang tinukoy na panahon, dapat kang bumalik sa "mapanganib" na pagkain. Kung sa simula ng eksperimento, ang isang makabuluhang pagpapabuti sa kagalingan ay naitala, at pagkatapos na bumalik sa nakaraang gawi sa pagkain, sumunod ang isang agarang pagkasira, kung gayon malamang na ang pasyente ay naghihirap mula sa gluten intolerance. Gayunpaman, ang resulta ng naturang pagsubok at maaari lamang suriin at kumpirmahin ng isang dalubhasa.

Bakit ang gluten ay mabuti para sa iyo?

Sa kabila ng kilalang reputasyon nito, ang protina ng trigo ay parehong nakakapinsala at kapaki-pakinabang na mga epekto. Kaya, ang gluten ay isang materyal na gusali ng katawan, na kapaki-pakinabang sa pagbuo ng mga kalamnan at mga panloob na organo, sa gawain ng sistema ng sirkulasyon at paggawa ng normalisasyon ng mga proseso ng kemikal ng katawan ng tao. Ang mga amino acid sa gluten ay may mahalagang papel din, dahil may posibilidad silang kontrolin ang gawain ng lahat ng mga panloob na system. Samakatuwid, ang methiosine ay nag-synthesize ng mga pulang selula ng dugo, ang lysine ay may kapaki-pakinabang na mga katangian ng bakterya, at sinusuportahan ng threonine ang mga pag-andar ng digestive system. Bilang karagdagan, ang gluten ay naglalaman ng siliniyum, na mahalaga para sa sistema ng nerbiyos, pati na rin ang bakal, hibla, at higit sa kalahati ng pang-araw-araw na kinakailangan ng posporus, ang mga kapaki-pakinabang na katangian na nakakaapekto sa kahusayan ng utak.

Nasaan ang gluten

Kung, para sa mga kadahilanang medikal, dapat na iwasan ang gluten, mahalagang alamin kung saan ito nakaimbak. Gayunpaman, kahit na may maingat na pag-aaral ng mga katangian ng komposisyon ng produkto, hindi laging posible na tumpak na matukoy ang pagkakaroon ng gluten, na hindi nagbabanta sa pinsala. Kadalasan ang mga sumusunod na pangalan ay ginagamit sa mga label para sa pagtatalaga nito:

• binago ang starch ng pagkain;
• hydrolyzed protein;
• naka-texture na protina ng gulay.

Bilang panuntunan, ang mga produktong walang gluten ay may label na naaayon dito. Paminsan-minsan ay mayroon ding mga English variant ng pag-label - "walang gluten" o "gluten-free".

Mga produktong naglalaman ng gluten

Ang gluten ay kasama sa mga sumusunod na produkto:

• cereal (trigo, rye, barley, oats);
• kuwarta at harina mula sa mga cereal, at mga produktong harina (tinapay, pancake, cake, rolyo, pie, muffin, cookies, pizza, pasta);
• semi-tapos na mga produkto ng karne at isda (mga cutlet, sausage, sausage, crab stick);
• Karne ng toyo;
• mga nakahanda na pampalasa at sopas;
• mga produkto ng pagawaan ng gatas (ilang mga keso, mga panghimagas na keso sa maliit na bahay, mga yoghurt, kondensadong gatas);
• mga sarsa at dressing, mayonesa, ketchup;
• muesli at cereal;
• ice cream at matamis (tuwa ng Turkish, halva, marshmallow, kendi, chewing gum);
• crackers, chips, crouton.
• pinahiran na gamot.

Mga Libreng Inumin na Gluten

Ang gluten ay matatagpuan din sa ilang mga inumin, tulad ng:

• serbesa;
• pabrika na ginawa ng mababang inuming alkohol at mga cocktail;
• kvass;
• may kulay na carbonated na inumin;
• pag-inom ng mga yoghurt na may mga siryal o tina;
• hindi natapos na vodka.

Mga pandagdag sa nutrisyon

Dahil ang gluten ay mahusay na itinatag bilang isang natural na preservative, ang mga benepisyo nito ay madalas na ginagamit upang mapahusay ang lasa at mapalawak ang buhay ng istante sa mga sumusunod na additives:

• E106;
• kulay ng asukal at mga pagkakaiba-iba nito (E150);
• E411;
• E 471;
• maltol (E 636);
• ethyl maltol (E637);
• isomaltol (E953);
• maltitol (E 965).

Listahan ng Pagkain na Walang Libre ng Gluten

Kahit na ang listahan ng mga pangalan ng mga produkto na naglalaman ng trigo gluten, na kung saan ay maaaring nakakapinsala, ay malawak, gayunpaman, marami ding mga kapaki-pakinabang na pagkain nang wala ang sangkap na ito sa komposisyon.

Ang mga benepisyo ng mga walang gluten na pagkain ay matagal nang nakilala bilang lahat ang bumubuo sa batayan ng isang malusog na diyeta. Kabilang dito ang:

• anumang karne;
• isda at iba pang pagkaing-dagat;
• bakwit, mais, bigas, quinoa, sorghum, dawa
• bakwit, mais, patatas, niyog, almond at abaka ng abaka;
• patatas;
• toyo, tapioca, flaxseed;
• anumang gulay;
• beans, gisantes, beans;
• lahat ng uri ng prutas at berry;
• anumang hindi naproseso na mani at binhi;

• natural na mga produkto ng pagawaan ng gatas na walang mga additives;
• mga itlog;
• kabute;
• Kape ng tsaa;
• natural na katas;
• pormula ng gatas ng sanggol.

Mga tampok ng diet na walang gluten

Sa buong mundo, parami nang parami ang mga tao na tumanggi mula sa gluten, na mapanganib para sa "pinsala" nito, bukod sa marami sa mga may katawan na may kakayahang iproseso ito. Madali itong madala sa paghahanap ng kalusugan, at pagkatapos ay ang isang walang gluten na diyeta ay hindi kapaki-pakinabang, ngunit nakakasama. Samakatuwid, kapag lumipat sa diyeta na ito, dapat mong tandaan:

1. Ang isang bilang ng mga produktong may label na "walang gluten" ay naglalaman ng mas maraming taba, asukal at carbohydrates at hindi gaanong malusog na hibla kaysa sa kanilang "mapanganib" na mga katapat, samakatuwid, ang pakiramdam ng kapunuan mula sa kanila ay mabilis na lumipas. Ang pang-aabuso sa naturang pagkain ay humahantong sa pinsala ng isang mabilis na pagtaas ng timbang sa katawan, at ang mga benepisyo ng naturang diyeta ay mabilis na mawawala.
2. Ang isang diyeta na binubuo ng karamihan ng malusog, madaling natutunaw na carbohydrates ay maaaring makapukaw ng pinsala mula sa impeksyong fungal - candidiasis. Samakatuwid, bago simulan ang pagdidiyeta, hindi ito magiging labis upang sumailalim sa isang kurso ng pag-iwas na paggamot para sa karamdaman na ito.
3. Ang kawalan ng mga cereal sa menu ay nagtatanggal sa isang tao ng maraming mga compound at mga elemento ng pagsubaybay na kapaki-pakinabang para sa kanilang mga pag-aari. At ito naman ay nagiging sanhi ng pinsala sa kakulangan ng bitamina at kakulangan sa iron, at samakatuwid kinakailangan upang madagdagan ang proporsyon ng mga gulay, itlog at isda sa menu.

Bilang karagdagan, ang pagsunod sa lahat ng mga kinakailangan ng isang walang gluten na diyeta ay maaaring maging napakamahal. Samakatuwid, ang mga nagtakda sa kanilang sarili ng layunin na magdagdag ng malusog na nutrisyon sa menu ay pinapayuhan na bawasan ang kanilang paggamit ng gluten nang hindi ganap na pinabayaan ito.

Konklusyon

Sa kabila ng maraming pag-aaral, ang mga benepisyo at pinsala ng gluten ay hindi pa nauunawaan hanggang ngayon. Ngunit bagaman kontrobersyal ang mga pag-aari ng protina na ito, maaasahan na alam na ang pinsala nito sa isang malusog na tao ay labis na labis. Ang mga taong may sakit ay dapat na maging mas maingat tungkol sa kanilang diyeta at ibukod o limitahan ang paggamit ng sangkap na ito.