Nilalaman
Ang epekto ng preservative nisin sa katawan ay hindi maramdaman kung ang pagkonsumo nito ay hindi lalampas sa maximum na pinahihintulutang pang-araw-araw na paggamit. Kaagad pagkatapos matuklasan ang sangkap noong 1944, ginamit ito bilang isang antibiotiko sa paggamot ng mga problema sa gastrointestinal. Ngunit sa pagkakaroon ng mas mabisang gamot, nisin matatag na lumipat sa kategorya ng mga additives ng pagkain at natanggap ang bilang E234.
Komposisyon ng Lowland
Ang preserbatibong E234 ay naglalaman lamang ng isang aktibong sangkap: ang antibiotic nisin. Mayroon siyang isang kumplikadong pormula. Ang polymer Molekyul ay binubuo ng 29 amino acids. Hindi lahat sa kanila ay matatagpuan sa mga protina. Pormula ng kemikal E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Sa katunayan, ito ay isang produkto ng mahalagang aktibidad ng bacteria Streptococcus lactis, mas tiyak na isa sa mga species: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Ang natitirang mga sangkap na naroroon sa pakete na may additive na pagkain ay ginagampanan ang papel ng isang tagapuno at hindi mahalaga.
Produksiyong teknolohiya
Ang Nisin ay isa sa mga natural na antibiotics na lumitaw sa panahon ng pakikibaka ng mga interspecies sa pagitan ng lactobacilli. Sa pagsisikap na maibigay ang sarili sa espasyo ng sala, "natutunan" ng lactococcus lactis na gumawa ng mga sangkap na pumipigil sa paglaki at pagpaparami ng iba pang mga kinatawan ng lactic acid bacteria. Ibinigay lamang ng tao ang kakayahang ito sa kanyang serbisyo.
Ang bakterya ay lumaki din sa natural na substrates: dextrose o gatas. Ang pagkakaiba lamang mula sa natural na proseso ay ang pagbabago ng gene ng ganitong uri ng microorganism. Ngayon, mayroon nang maraming artipisyal na nagmula sa mga lactococcus.
Naaprubahan ito bilang isang ligtas na preservative ng pagkain noong 1969.
Ang mga benepisyo sa kalusugan ng mababang lupa
Walang pakinabang sa katawan mula sa paggamit ng nisin sa pagkain. Bilang karagdagan sa napanatili na sistema ng nerbiyos. Dahil hindi na kailangang itapon ang mga produktong nasisira pagkatapos ng dalawang araw at gumastos ng pera sa mga bago. Mayroong isang maximum na pinahihintulutang pang-araw-araw na paggamit ng antibiotic na ito, kung saan hindi ito nakakasama. Ngunit napakahirap kalkulahin ang dami ng E234 supplement na kinakain, dahil idinagdag ito sa maraming iba't ibang mga produkto.
Ang pinsala ng preservative nizin
Ang Nisin, tulad ng anumang iba pang antibiotic, "ay hindi alam kung paano" hatiin ang bakterya sa kapaki-pakinabang at nakakasama. Pinipigilan nito ang pag-unlad ng lahat ng mga mikroorganismo. Dahil sa epektong ito, naitatag ang maximum na konsentrasyon ng preservative sa pagkain. Mayroon ding maximum na pang-araw-araw na dosis ng E234 para sa mga tao. Ngunit dahil sa laganap na paggamit ng additive ng pagkain sa iba't ibang mga pagkain, ang dosis na ito ay napakahirap kontrolin.
Lugar ng aplikasyon
Ang pang-imbak ay matagal nang "umalis" sa kategorya ng mga gamot at mahigpit na kinuha ang lugar nito sa industriya ng pagkain. Pinapayagan nito ang tagagawa na pahabain ang buhay ng istante ng kanilang mga produkto. Ang E234 additive ay tumagos sa halos lahat ng mga lugar ng paggawa ng pagkain. Pinakapopular ito sa mga panaderya. Ngunit, kung maingat mong binasa ang pinong naka-print sa label, kung minsan ay matatagpuan din ito sa alak.
Application sa industriya ng pagkain
Dahil sa kakayahan ng E234 na mapaglabanan ang mataas na temperatura nang hindi nakompromiso ang pagiging epektibo, ang preservative ay ginagamit sa halos lahat ng mga naprosesong produkto, mula sa mga produktong panaderya hanggang sa mga alkohol. Pinapanatili ng pang-imbak ang mga pag-aari nito sa isang acidic na kapaligiran. Naglalaman ng mababang lupa:
- produktong Gatas;
- mga produktong panaderya at kendi;
- mga produktong semi-tapos na ng isda at nakahandang pagkain;
- mga sausage, pate;
- serbesa;
- alak
Wala sa mga pakete ang nagpapahiwatig ng dami ng nisin sa porsyento o gramo.
Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak
Ang preservative ay maaaring ibalot sa mga pakete ng iba't ibang laki. Ito ay nakasalalay sa mga pangangailangan ng negosyo. Halimbawa, ang mga produktong panaderya ay ginawa sa maliliit na pribadong panaderya at sa malalaking pabrika na nagbibigay ng buong produkto sa buong lungsod. Ngunit ang mga kondisyon ng pag-iimbak ay pareho sa lahat ng mga kaso: sa isang tuyo, madilim na lugar. Ang temperatura ng hangin ay dapat na 4-25 ° С.
Upang tiyak na protektahan ang mababang lupa mula sa direktang sikat ng araw, ang bag na may pang-imbak ay karagdagan na nakabalot ng makapal na papel. Sa tuktok na layer ng package, ipinahiwatig ang impormasyon tungkol sa tagagawa, petsa ng paggawa at numero ng batch.
Konklusyon
Ang impluwensya ng preservative nisin sa katawan ay kinikilala ngayon bilang bale-wala. Gayunpaman, ang maximum na pang-araw-araw na dosis ay naitaguyod. Kung posible na kumain ng mga pagkain nang walang additive na pagkain E234, mas mahusay na gawin ito nang wala ito. Bagaman ang mahina na antibiotic na ito ay hindi may kakayahang magdulot ng malubhang pinsala sa kalusugan.
