Bakit ang lebadura ay kapaki-pakinabang at nakakasama

Ang mga benepisyo at pinsala ng lebadura ay kamakailan-lamang na akit ng pagtaas ng interes, sinamahan ng kontrobersya at kahit na hindi kapani-paniwala haka-haka. Ang sangkap na ito, mula sa pananaw ng mga biologist, ay ang buhay na masa ng mga unicellular fungi, na may bilang na higit sa isa at kalahating libong species. Ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ay ginagamit sa iba't ibang mga sangay sa industriya ng pagkain: serbesa at paggawa ng serbesa, panaderya, winemaking, paggawa ng ilang mga produktong gawa sa pagawaan ng gatas, pati na rin sa pagluluto, parmasyolohiya, bilang isang therapeutic at prophylactic agent sa gamot at pag-aalaga ng hayop.

Ano ang lebadura at ano ito

Ang mga ito ay unicellular chlorophyll-free microorganisms na pinagmulan ng halaman, na nagsisimula sa mga proseso ng pagbuburo o oksihenasyon ng mga organikong compound, pangunahing mga karbohidrat. Ang isang taong may pagkain ay kumakain ng maraming kapaki-pakinabang na uri ng lebadura:

• alak: ay matatagpuan sa mga prutas, berry;
• serbesa: matatagpuan sa malt, hops;
• pagawaan ng gatas: sa mga produktong lactic acid;
• panaderya: matatagpuan sa iba`t ibang uri ng cereal.

Ang pagiging natatangi at kapaki-pakinabang na mga katangian ng lebadura ay maaari silang mabuhay sa kawalan ng hangin at makatanggap ng enerhiya mula sa mga proseso ng pagbuburo at paglabas ng mga alkohol. Dahil sa pagdaan ng hangin sa pamamagitan ng substrate ng pagkain, kumokonsumo sila ng oxygen at naglalabas ng carbon dioxide. Gayunpaman, kung ang isang malaking halaga ng glucose ay nasa medium, ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula kahit na walang access sa hangin.

Ang komposisyon ng kemikal at caloric na nilalaman ng lebadura

Dahil ang lebadura ay isang solong-cell na halamang-singaw, masasabi nating binubuo ang mga ito ng halos 65% ng mga protina, 10% ng mga amino acid, ang natitira ay tubig, bitamina, micro- at mga macroelement. Mayroong iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa mga yeast cells:

• polysaccharide;
• mga nucleic acid;
• glycogen;
• mga base ng purine at pyrimidine;
• ang posporus compound na volutin (kumplikado ng ribonucleic acid at polyphosphates);
• bitamina B-grupo, D;
• palmitic (75%) at stearic (25%) acid.

Ang calorie na nilalaman ng lebadura ay tungkol sa 75 kcal / 100 g ng produkto.

Bakit ang lebadura ay mabuti para sa iyo

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng lebadura ng panadero at serbesa ay ginamit ng mga tao sa gamot mula pa noong una. Naglalaman ang mga ito ng maraming halaga para sa katawan: mga protina na may mahahalagang mga amino acid, karbohidrat at isang buong saklaw ng mga enzyme at mineral. Iyon ang dahilan kung bakit ang produktong ito, na kung saan ay abot-kayang ihambing sa paghahambing sa mga pandagdag sa pandiyeta, ay angkop para sa pagwawasto ng mga metabolic disorder, mga problema sa kaligtasan sa sakit, ang mga kahihinatnan ng stress, pati na rin para sa hypovitaminosis.

Ang mga pakinabang ng lebadura ng alak para sa mga tao ay nakasalalay sa kanilang paglaban sa alkohol, pagbuburo ng pomace ng ubas, na ginagawang mataas na kalidad na alak. Bilang karagdagan, ang kanilang mga kapaki-pakinabang na pag-aari ay isiniwalat sa pagpapabuti ng mga proseso ng sirkulasyon ng dugo, pagpapalakas ng vaskular network, at pag-iwas sa mga sakit sa puso Natuklasan ng mga siyentista ang ugnayan sa pagitan ng lebadura at gastrointestinal microflora, sa partikular - isang kapaki-pakinabang na epekto sa mga namamagang bituka.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang lebadura ay naglalaman ng mga micronutrient, pinapayagan din nilang mai-synthesize sa loob ng katawan ng tao ang mga kinakailangang bitamina (B-group, C), at palakasin din ang immune system sa pamamagitan ng pagiging isang katalista para sa pinakamahalagang proseso ng biochemical. Ang mga unicellular na organismo ay binabawasan ang asukal sa dugo, nababad sa maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, kabilang ang siliniyum, na may isang malakas na aktibidad na kontra-kanser.

Ang mga benepisyo at pinsala ng lebadura ng panadero

Kamakailan lamang, ang mga benepisyo ng lebadura ng panadero para sa mga tao ay tinanong. Ang produktong ito ay nasa ilalim ng pagsisiyasat ng mga nutrisyonista at gastroenterologist, na may kumpiyansa na ito ay labis na nakakapinsala. Una sa lahat, dahil sa ang katunayan na hindi ito mawawala ang mga katangian nito pagkatapos ng pagluluto sa hurno, nananatili ito sa isang aktibong estado at, marahil, ay naging sanhi ng lahat ng mga uri ng sakit.

Mayroong ilang katotohanan dito, ngunit hindi isang daang porsyento. Ang thermotolerant yeast ay makatiis ng temperatura hanggang +60 ^oC. Ngunit sa oven kapag nagbe-bake, karaniwang tumataas ito mula +120 at mas mataas, at sa loob ng mumo ay +95 ^oC. Sa mga ganitong kondisyon, ang mga unicellular na organismo ay hindi makakaligtas: alinsunod dito, hindi sila nagbibigay ng anumang pinsala. Ang kanilang presensya ay posible lamang sa walang putol na mumo. At pagkatapos, sa katunayan, ang lebadura ay maaaring makapinsala sa isang tao.

Ang species na ito ay genetically nabago, at hindi nangyayari sa likas na katangian: hindi ito natural (hindi ligaw) lebadura. Samakatuwid, makatiis sila ng mas mataas na temperatura. Ang nasabing mga unicellular na organismo ay kamag-anak ng mga species na tumutulong sa pag-unlad ng oncology at makapinsala sa kalusugan. At sa labis na halaga, binago ng genetiko na lebadura na nagdudulot ng isang negatibong epekto (pagpapabalik) sa ating katawan.

Ang proseso ng pagbuburo ay likas na likas sa likas na katangian ng tao at may kapaki-pakinabang na epekto dito. Ngunit ngayon ang halaga nito ay makabuluhang lumampas sa natural na pangangailangan, na nakakapinsala sa mga tao. Kumakain kami ng tinapay araw-araw, umiinom ng beer at alak na gawa sa lebadura. Ang sobrang aktibidad ng pagbuburo ay nakagagambala sa muling pagbabagong-buhay at pagbawi ng pisikal na sistema. Sa antas ng cellular, ang labis na ito ay nakakasama lamang sa kalusugan.

Ang mga benepisyo at pinsala ng dry yeast

Dati, sa kusina, sa panaderya, ang piniritong sourdough lamang ang ginamit. Mabilis itong lumala at nawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito dahil sa mataas na nilalaman ng tubig sa komposisyon. Kasunod, upang mapalawak ang buhay ng istante, sinimulan nilang matuyo ito. Ang aktibong estado ng mga saccharomycetes ay dumaan sa isang hindi natutulog na form, at bilang isang resulta, nakuha ang isang produkto na, sa isang selyadong pakete, ay hindi maaaring mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito hanggang sa dalawang taon.

Ang isang karagdagang bentahe ng dry yeast ay hindi ito nagpapakilala ng mga banyagang amoy sa mga produktong panaderya. Mas madali silang hawakan kaysa sa mga pinindot, kaya't maaaring gawin ito ng sinumang maybahay. Bilang karagdagan, mayroong isang proteksiyon layer sa granules sa tuyong lebadura, na naglalaman ng glutathione. Ang sangkap na ito ay may mga kapaki-pakinabang na katangian kapag gumagamit ng harina na may malakas na gluten, dahil bahagyang na-neutralize ito.

Mga tampok ng nutritional yeast

Ang mga benepisyo at pinsala ng nutritional yeast ay kilala sa malusog na komunidad ng pagkain. Ang produktong ito ay nakakuha ng katanyagan sa mga hilaw na foodist, vegetarians, dahil puno ito ng mga kapaki-pakinabang na nutrisyon. Sa pagbebenta maaari silang matagpuan sa anyo ng mga natuklap, pulbos, tablet.Ang pampalusog na lebadura ay may lasa ng keso, kaya't madalas itong idinagdag sa mga casserole, omelet, at iba pang mga pinggan. Mayroon silang mga kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan:

• alisin ang kolesterol;
• tulong sa paninigas ng dumi;
• pagbutihin ang bituka microflora;
• patatagin ang presyon ng dugo;
• maiwasan ang pancreatic cancer.

Ang gamot ay maaaring maging sanhi ng pinsala lamang sa kaso ng isang reaksiyong alerdyi o indibidwal na hindi pagpaparaan.

Bakit ang lebadura ng gatas ay mabuti para sa iyo

Hindi tulad ng lebadura ng panadero, ang ganitong uri ng microorganism ay hindi mapanganib sa kalusugan ng tao. Naglalaman ang mga ito ng maraming kapaki-pakinabang na mga enzyme na may positibong epekto sa kalagayan ng bituka, at sa madalas at regular na paggamit, pinalalakas nila ang immune system, may kapaki-pakinabang na epekto sa buong pisikal na sistema.

Lebadura para sa pagbaba ng timbang

Ang kulturang lebadura ng lebadura ay maaaring makinabang sa mga nais mangayayat. Tulad ng alam mo, ang isa sa mga sanhi ng labis na timbang ay ang paglabag sa mga proseso ng metabolic sa katawan. Ang lebadura ay nakakatulong na alisin ang problemang ito, ngunit ang pisikal na aktibidad at isang balanseng diyeta ay mahalaga din para sa mga benepisyo.

Kinakailangan na mahigpit na sundin ang pamumuhay na ipinahiwatig sa pakete, at hindi din madala ng gamot sa pagtugis ng isang payat na pigura, kung hindi man ang mga benepisyo ay maaaring madaling maging pinsala. Ang mga ito ay natupok sa maliliit na bahagi, at ang mga pagkaing mataas ang calorie ay ibinukod mula sa diyeta.

Gaano karaming lebadura ang kailangan ng katawan bawat araw

Ang lebadura ay inireseta bilang isang kapaki-pakinabang na lunas para sa maraming mga sakit. Ito ay iba't ibang mga impeksyon, furunculosis, diabetes mellitus, sakit sa balat, gastrointestinal pathologies. Sa lahat ng mga kasong ito, ang halaga ng gamot ay dapat na maitatag ng dumadating na manggagamot. Halimbawa, na may mababang kaasiman, inirerekumenda na uminom ng 100 ML ng beer sourdough kalahating oras bago kumain sa loob ng isang buwan.

Bilang isang hakbang sa pag-iwas, upang mapahusay ang nutrisyon ng protina at bitamina, ang sumusunod na halaga ng lebadura bawat araw ay inirerekumenda:

• tuyo - hanggang sa 25 g;
• pinindot - hanggang sa 100 g;
• lebadura paste - hanggang sa 50 g;
• pag-inom - hanggang sa 500 g.

Ang mga pakinabang ng inuming lebadura ay malawak na kinikilala sa panahon ng giyera. Sa tulong nila, nailigtas nila ang mamamayang Soviet mula sa gutom at sakit, tinulungan silang makaraos. Ang lebadura ay ginawa mula sa trigo o rye harina: ito ay isang lubos na masustansya at masarap na inumin.

Ang paggamit ng lebadura sa cosmetology ng bahay

Ang kaalaman tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan at mga panganib ng lebadura ay ginagamit ng mga tao hindi lamang sa nutrisyon o gamot, kundi pati na rin sa cosmetology: kapwa sa bahay at sa isang pang-industriya na sukat. Sa mga unicellular na organismo, lalo na maraming kapaki-pakinabang na mga bitamina ng kagandahan na responsable para sa kondisyon ng balat. Ang Ascorbic acid ay mahalaga para sa pagbuo ng collagen, na nagbibigay sa balat ng pagkalastiko at pagiging matatag. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng niacin - bitamina PP - ay nasa regulasyon ng paghinga ng tisyu at isang kapaki-pakinabang na epekto sa hematopoiesis.

Ang Riboflavin, aka bitamina B2, ay aktibong kasangkot sa pagbuo ng hemoglobin. Ang Vitamin B12 ay nagtataguyod ng pagkahinog ng mga pulang selula ng dugo, erythrocytes, na naglalaman ng hemoglobin. Sa kakulangan ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng dalawang bitamina na ito, ang balat ay namumutla at nagsimulang magbalat. Sama-sama, inaalagaan nila ang isang magandang kutis at isang malusog na namumulaklak na hitsura.

Para sa balat ng mukha

Ang mga yeast mask ay madaling ihanda at hindi nangangailangan ng mga mamahaling additives, habang mayroon silang kasaganaan ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Maraming mga recipe na kapaki-pakinabang para sa iba't ibang mga uri ng balat:

• Normal... Gumiling 30 g ng lebadura na may 2 kutsarang pinakuluang gatas. Mag-apply sa mukha, hindi nakakalimutan ang leeg. Hugasan pagkatapos ng 15 minuto;
• Matuyo... Kumuha ng 20 g ng lebadura, isang kutsarita ng pulot, isang kutsarang harina ng trigo. Giling, pagdaragdag ng maligamgam na pinakuluang gatas sa nais na density. Ang pamamaraan ay tumatagal ng 20 minuto. Hugasan ng maligamgam na tubig;
• Madulas, porous... Haluin ang 20 g ng lebadura na may isang maliit na halaga ng kefir na may isang minimum na porsyento ng nilalaman ng taba - upang bilang isang resulta makuha mo ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Hayaang matuyo sa balat, pagkatapos ay banlawan.

Kung biglang ang paggamit ng isang lebadura na maskara sa mukha ay mukhang kaduda-dudang, sanhi ng pagkasunog o pangingit, dapat itong hugasan kaagad at ang inis na balat ay dapat na aliwin ng mga lotion ng chamomile o sage infusion.

Para sa kagandahan ng buhok

Ang mga pakinabang ng lebadura para sa buhok ay kilalang kilala. Sa kanilang batayan, iba't ibang mga pampaganda at detergent ang ginawa, kabilang ang sa bahay. Para sa paghahanda ng mga maskara, maaari kang kumuha ng parehong live at dry substrates. Upang magsimula, matunaw sa isang maligamgam na likidong likido (tubig, gatas, kefir, herbal na pagbubuhos), hayaan itong mag-ferment ng hindi bababa sa kalahating oras o isang oras. Sa oras na ito, ang lahat ng mga aktibong elemento ay magiging alerto. Mayroong iba't ibang mga kapaki-pakinabang na resipe, nakasalalay sa uri ng buhok at layunin ng paggamit ng produktong kosmetiko: upang mapabilis ang paglaki ng buhok o palakasin lamang ito, pagalingin at alagaan ito.

Halimbawa, para sa tuyong buhok, isang lebadura ng lebadura na may kefir ang ginagamit, ang mga kapaki-pakinabang na katangian na natatangi sa pag-aalis ng balakubak, moisturizing, pampalusog at pagpapabilis ng paglaki. Upang magawa ito, painitin ang isang tasa ng inuming lactic acid, magdagdag ng isang kutsarang tuyong lebadura. Ilagay sa isang mainit na lugar, pagkatapos ng isang oras ay mag-apply sa buhok at anit. Panatilihin sa kalahating oras at banlawan sa pamamagitan ng pagbanlaw ng buhok sa tubig at suka.

Pahamak na lebadura at mga kontraindiksyon

Mga sintomas ng hindi pagpaparaan ng lebadura: belching, isang pakiramdam ng kabigatan sa rehiyon ng epigastric, bloating, at kung minsan ay pagtatae. Upang maiwasan ito, dapat mo munang palakasin ang digestive tract na may mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga katas ng gulay, at pagkatapos ay uminom ng isang maliit na sour sour ng beer sa isang walang laman na tiyan sa umaga. Pagkatapos nito, dapat kang kumain lamang kapag nakaramdam ka ng gutom. Ang kabiguang sumunod sa mga kundisyong ito ay nagreresulta sa hindi pagpayag sa produkto.

Mga kontraindiksyon para sa pagkuha ng lebadura: sakit sa bato, gota, ilang iba pang mga kaso. Kung ang mga bato ay normal, kung gayon ang lebadura, sa kabaligtaran, ay may kapaki-pakinabang na mga katangian at sinusuportahan sila. Nag-uudyok din ang beer starter ng paglabas ng estrogen sa katawan ng tao. Sa kapwa kababaihan at kalalakihan, ang malalaking halaga ng estrogen ay maaaring maging sanhi ng mga negatibong reaksyon ng biochemical.

Upang matuto nang higit pa tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian, panganib at contraindication para sa pagkuha ng lebadura, tingnan ang video:

Konklusyon

Ang mga benepisyo at pinsala ng lebadura ay higit sa lahat nakasalalay sa dami ng paggamit ng isang produktong ginawa sa kanilang pakikilahok. Kung sobra ang paggamit mo ng beer, alak o mga inihurnong kalakal, posible na makakuha ng mga epekto mula sa labis na pagbuburo sa katawan.