Bakit ang keso ng Parmesan ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan: komposisyon ng kemikal, kung gaano karaming mga calories, pinsala

Ang mga benepisyo at pinsala ng Parmesan keso ay makilala ito mula sa iba pang mga pagkain. Ito ang opisyal na simbolo ng Italya at nagtataglay ng marka ng kalidad ng DOP. Ang isang natatanging tampok ng produkto ay ang pangangalaga ng resipe nang higit sa 900 taon. Sa pagluluto, pinahahalagahan ito para sa natatanging lasa at mayamang komposisyon.

Teknolohiya ng produksyon ng Parmesan

Ang Parmesan ay isang Italyano na matapang na keso na tumanda nang mahabang panahon. Ang orihinal na pangalan nito ay Parmigiano Reggiano. Ang unang nakasulat na pagbanggit dito ay nagsimula noong 1254 sa Genoa. Ginagawa taun-taon ang keso, mula umpisa ng Abril hanggang kalagitnaan ng Nobyembre. Ang pangunahing sangkap ay ang gatas mula sa mga baka na nangangangaso sa mga pastulan ng lugar ng produksyon.

Una, ang mga vats ay pinainit, at pagkatapos ay idinagdag ang renin sa kanila. Sa ilalim ng impluwensiya ng mataas na temperatura, isang curd curd ang nabuo mula rito. Ang matutulis na paggalaw nito ay nahahati sa pinakamaliit na mga particle.

Pagkatapos ng espesyal na pagproseso, ang curd ay inilalagay sa isang tela ng abaka, pagkatapos na ito ay isawsaw sa patis ng gatas. Ang paglalagay nito sa mga kahoy na hulma, ang labis na patis ng gatas ay tinanggal mula sa nagresultang curd. Ang susunod na hakbang ay upang maikalat ang pinaghalong keso sa mga hulma. Pagkatapos ng 4 na araw ng pagpapapisa ng itlog, isinasawsaw sila sa isang bariles ng asin. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang produkto. Ang keso ay hinog sa isang espesyal na silid sa buong taon. Dapat itong baligtarin at linisin ng tela tuwing 10 araw. Ang pagkahinog ng keso ay natutukoy sa pamamagitan ng pag-tap sa isang pilak na martilyo. Sa natapos na produkto, maaari kang makahanap ng isang marka na nagpapahiwatig ng lugar ng paggawa nito:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Ang mga butas ng parmesan na tipikal ng keso ay dapat na wala

Sumasailalim sa kontrol sa kalidad ang keso bago pumasok sa merkado. Sinusuri ng isang espesyal na komisyon ang pagkakayari nito, panlasa, laki at amoy. Pagkatapos lamang nito ang isang kaukulang selyo ay inilalagay sa ulo ng keso.

Parmesan keso na komposisyon ng kemikal

Ang Parmesan ay itinuturing na isa sa pinaka nakabubusog at malusog na uri ng keso. Ito ay dahil sa mayamang komposisyon nito. Naglalaman ito ng 9 mahahalagang amino acid para sa katawan. Bilang karagdagan, ang produkto ay itinuturing na isang mayamang mapagkukunan ng protina. Naglalaman ang 30 g ng 1/5 ng pang-araw-araw na halaga nito. Ang komposisyon ng kemikal ng Parmesan cheese ay may kasamang mga sumusunod:

• pantothenic acid;
• bitamina B12, D3, PP at A;
• mga amino acid;
• biotin;
• mga elemento ng micro at macro (sodium, zinc, iron, manganese, siliniyum, posporus, potasa, tanso at kaltsyum);
• mataba acid.

Ang pangunahing tampok ng keso ay ang mayamang nilalaman ng kaltsyum. Kahit na natupok sa kaunting dami, nagagawa nitong punan ang pang-araw-araw na kinakailangan para sa sangkap.Dahil sa mga fatty acid sa parmesan, pinalalakas nito ang mga daluyan ng dugo at nagsisimula sa mga proseso ng metabolic. Ang kasaganaan ng mga bitamina ay nagpapatatag ng pang-emosyonal na estado at nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit.

Ilan ang calories sa parmesan keso

Ang calorie na nilalaman bawat 100 gramo ng Parmesan keso ay 292 kcal. Kung ikukumpara sa iba pang mga pagkakaiba-iba, makabuluhang mas mababa ito. Iyon ang dahilan kung bakit pinapayagan ang paggamit ng Parmesan sa panahon ng pagbawas ng timbang. Sa parehong oras, perpektong pinupunan nito ang supply ng enerhiya at mga sustansya sa katawan.

Bakit ang Parmesan Cheese ay Mabuti para sa Kalusugan

Kadalasang inirerekomenda ng mga eksperto na ipakilala ang Parmesan sa diyeta para sa mga taong may anemia, diabetes, tuberculosis at cancer. Ang produkto ay madaling hinihigop ng katawan at hindi nakaimbak ng labis na libra. Kabilang sa mga binibigkas na katangian ng keso ay:

• pagpapasigla ng peristalsis;
• pagkilos ng antibacterial;
• normalisasyon ng mga proseso ng metabolic;
• nutrisyon ng mga cell ng utak;
• pagpapanumbalik ng sistema ng nerbiyos;
• pag-aresto sa pagbuo ng mga pathogens;
• pagpapanatili ng mga visual function;
• pagpapalakas ng cardiovascular system at musculoskeletal system;
• pagpapanumbalik ng flora ng bituka;
• tulong sa pagkawala ng timbang.

Ang pagkakaroon ng ganitong uri ng keso sa diyeta ay nagsisiguro na ang mga reserbang enerhiya ay pinananatili sa kinakailangang antas. Dahil sa mataas na nutritional na halaga, kahit na ang isang maliit na bahagi ng keso ay pinapaginhawa ang gutom sa loob ng mahabang panahon. Ang isang malaking bilang ng mga amino acid sa komposisyon ay may positibong epekto sa mga proseso ng metabolic. Sa parehong oras, ang mga sangkap na nilalaman sa keso ay kinokontrol ang paggana ng digestive system.

Bakit ang Parmesan ay mabuti para sa mga kababaihan

Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng parmesan para sa mga kababaihan, nakikilala ang kaluwagan ng stress. Totoo ito lalo na sa panahon ng premenstrual at sa panahon ng menopos. Inirerekumenda ng mga nutrisyonista ang paggamit ng Parmesan bilang isang meryenda para sa mga kababaihang naghahanap na mawalan ng timbang. Dahil sa mataas na nutritional na halaga, pinapawi nito ang kagutuman sa mahabang panahon, ngunit hindi humahantong sa pagtaas ng timbang. Ang produkto ay may positibong epekto sa kondisyon ng buhok, kuko at balat.

Ang Parmesan ay itinuturing na isa sa pinakamahal na uri ng keso

Parmesan habang nagbubuntis

Ang Parmesan ay hindi kabilang sa kategorya ng mga pagkaing ipinagbabawal sa panahon ng pagbubuntis. Dahil sa ang katunayan na ito ay madaling hinihigop, ang posibilidad ng mga digestive disorder ay minimal. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming mga mineral na kinakailangan para sa pagpapaunlad ng isang bata.

Maaari bang magpasuso ang Parmesan?

Ang ganitong uri ng keso ay maaaring ipakilala sa diyeta ng isang babaeng nagpapasuso mula sa 1 buwan ng kapanganakan. Ito ay may kakayahang dagdagan ang taba ng nilalaman ng gatas. Ito ay may positibong epekto sa kalusugan ng bata.

Ang mga pakinabang ng parmesan para sa kalalakihan

Inirerekumenda din ang Parmesan na isama sa diyeta ng kalalakihan. Naglalaman ito ng mga sangkap na may positibong epekto sa pagtayo at sa kalidad ng tabod. Dahil sa mataas na nilalaman ng protina, ang produkto ay nagdaragdag ng pisikal na pagtitiis at nagpapabilis sa proseso ng pagbuo ng kalamnan. Upang masulit ito, sapat na upang kumain ng 50 g bawat araw.

Bakit kapaki-pakinabang ang keso para sa mga bata

Ang Parmesan ay maaaring ibigay sa mga bata na higit sa edad na 3. Ang pang-araw-araw na pamantayan ay 15 g. Ang keso ay maaaring magamit sa mga sandwich o bilang karagdagan sa mga omelet, cereal at salad. Maipapayo na pre-giling ang produkto gamit ang isang kudkuran. Ang katamtamang pagkonsumo ng Parmesan sa panahon ng pagkabata ay tumutulong na mapanatili ang mga antas ng kaltsyum sa katawan at makontrol ang pantunaw.

Ang mga pakinabang ng parmesan keso para sa pagbaba ng timbang

Ang mga benepisyo ng keso sa panahon ng pagbaba ng timbang ay dahil sa kakayahang suportahan ang metabolismo. Bilang karagdagan, perpektong tinatanggal ng produkto ang kagutuman at pinapalitan ang enerhiya sa loob ng mahabang panahon. Imposibleng kumain ng maraming keso, kaya't hindi ito nag-aambag sa pagtaas ng timbang.Dahil sa nilalaman ng protina, pinipigilan ng paggamit ng Parmesan ang isang malakas na pagkawala ng masa ng kalamnan sa panahon ng pagbaba ng timbang. Upang mapabilis ang proseso ng pagbaba ng timbang, ang keso ay natupok sa unang kalahati ng araw sa halagang 2-3 na hiwa.

Paano gumawa ng Parmesan sa bahay

Ang Parmesan ay maaaring magawa ng iyong sarili. Bahagyang magkakaiba ito sa biniling bersyon. Upang maging maayos ang produkto tulad ng nararapat, dapat mong sundin ang diskarteng pagluluto.

Mga Bahagi:

• 8 litro ng gatas;
• enzyme;
• lipase;
• calcium chloride;
• kulturang thermophilic.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang gatas ay pinainit sa isang paliguan ng tubig sa temperatura na 30 ° C.
2. Ang natitirang mga sangkap ay idinagdag dito, pagkatapos kung saan ang lahat ay lubus na hinalo.
3. Ang lalagyan ay tinanggal mula sa init, nakabalot ng isang tuwalya at iniwan sa loob ng 45 minuto.
4. Pagkatapos ng isang tinukoy na oras, ang isang enzyme ay idinagdag sa pinaghalong. Pagkatapos ng kalahating oras, ang masa ay dapat na mabaluktot.
5. Pagkatapos ng hardening, ang nabuo na namuong ay durog sa maraming maliliit na piraso. Pagkatapos ang lalagyan ay muling inilalagay sa apoy at dinala sa temperatura na 38 ° C. Mahalagang huwag payagan ang mga piraso ng keso na magkadikit.
6. Ang temperatura ay nadagdagan sa 52 ° C habang pinupukaw ang keso sa kabaligtaran na direksyon.
7. Kapag ang mga clots ay naging mas nababanat, pinapatay ang apoy. Dapat silang unti-unting bumaba. Pagkatapos nito, ang serum ay decanted.
8. Ang nagreresultang timpla ay kinatas ng gasa at inilagay sa ilalim ng isang pindutin.
9. Sa susunod na araw, ang ulo ng keso ay kinuha sa hulma at isawsaw sa asin sa loob ng isang araw.
10. Ang proseso ng pagkahinog ay tumatagal ng 2 linggo. Para sa mga ito, ang keso ay nakaimbak sa isang silid na may halumigmig na 75% at sa temperatura na hindi hihigit sa 15 ° C.

Ang produkto ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto ng hindi hihigit sa isang linggo

Ang paggamit ng parmesan keso sa pagluluto

Lalo na karaniwan ang Parmesan sa tradisyunal na lutuing Italyano. Ginagamit ito para sa paggawa ng pasta, mga salad, pizza at iba`t ibang mga sopas. Kapag nagbe-bake ng pangalawang kurso sa oven, ang keso ay ginagamit upang bumuo ng isang ginintuang kayumanggi tinapay. Ang Parmesan ay madalas na ginagamit bilang isang pampagana para sa pulang alak. Napakahusay nito sa mga malamig na hiwa, olibo, kamatis at halaman. Ang pinakamatagumpay na mga gastronomic na kumbinasyon ay nagsasama ng parmesan na may arugula, mga kamatis ng cherry, talong at mga nogales. Ang mga Italyano na maybahay ay nagdaragdag ng crust ng keso sa mga sopas 5 minuto bago magluto. Nagbibigay ito sa ulam ng isang hindi pangkaraniwang maanghang na lasa. Bilang karagdagan, madalas itong ginagamit bilang isang suplemento ng lasagna. Bago ihain, ang Parmesan ay tinadtad ng isang espesyal na kutsilyo. Dahil sa hindi pangkaraniwang istraktura ng butil, kahit ang mga hiwa ay hindi nakuha. Samakatuwid, ang produkto ay hindi pinutol, ngunit pinutol.

Paano naiiba ang Parmesan mula sa regular na keso

Ang pangunahing tampok na nakikilala sa Parmesan ay ang piquant lasa nito at matatag na grainy na pagkakayari. Ito ay sikat sa kanyang nutty aftertaste. Kung mas matagal ang edad ng produkto, mas mayaman ang lasa nito. Bilang karagdagan, ang parmesan ay nakikilala din ng teknolohiya ng produksyon. Nagpapahiwatig ito ng isang pamamaraang nagpipilit sa sarili.

Parmesan pinsala

Malusog ang Parmesan kapag natupok nang katamtaman. Sa kabila nito, dapat alagaan ang produkto. Ito ay mataas sa sodium. Sa mga matatanda, ang pangangailangan para sa sangkap ay hindi mataas. Ang labis na pagkonsumo ng Parmesan ay maaaring humantong sa sobrang pagbagsak ng sodium, na maaaring makaapekto sa negatibong kalusugan. Kailangan mo ring tandaan ang mga kontra para sa Parmesan.

Kabilang sa mga ito, ang mga sumusunod ay nakikilala:

• enterocolitis;
• hypertension;
• allergy;
• pyelonephritis;
• ulser sa tiyan;
• labis na timbang;
• gastritis;
• sakit na urolithiasis;
• kumplikadong toxosis.

Bihira ang mga alerdyi sa mga produktong pagawaan ng gatas.Upang maalis ang mga posibleng reaksyon ng alerdyi, dapat mong ubusin ang isang maliit na halaga ng Parmesan. Ang hindi pagpayag ay ipinahiwatig hindi lamang sa pamamagitan ng mga pantal sa balat, kundi pati na rin sa paglabag sa dumi ng tao. Sa mga bihirang kaso, ang pamamaga ng mauhog na ibabaw ay sinusunod.

Kung ang keso ay nagsimulang lumala, ang mga nasirang lugar ay pinuputol, at ang natitira ay ginagamot ng init.

Paano pumili at mag-iimbak ng Parmesan

Kapag pumipili ng isang produkto, dapat mong bigyang-pansin ang pagkakaroon ng mga naaangkop na mga selyo at inskripsiyon. Ang packaging ay dapat maglaman ng pagpapaikli DOP. Mahalaga rin ang pagmamarka ng stencil na "PARMIGIANO-REGGIANO". Sa tabi nito, bilang karagdagan sa petsa ng paggawa, ay isang natatanging serial number. Kung ang keso ay may menor de edad na mga depekto, magkakaroon ng mga pahalang na linya sa pakete.

Maipapayo na iwasan ang vacuum pack na keso. Kailangan itong i-cut mula sa malaking ulo bago bumili. Kailangang magbayad ng pansin sa kung paano nakaimbak ang produkto sa counter. Nakasisipsip siya ng mga banyagang amoy. Samakatuwid, dapat walang ibang mga produkto sa tabi nito.

Ang antas ng pagkahinog ng produkto ay maaaring matukoy ng panlasa. Ang batang keso ay may isang masarap na lasa na may mga tala ng mga bulaklak at halaman. Ang produkto mula sa 22 buwan na gulang ay nailalarawan sa pamamagitan ng bahagyang tamis at isang pahiwatig ng piquancy. Ang mga pagkakataong higit sa 30 buwan ang edad ay maanghang at maaliwalas.

Sa isang selyadong vacuum package, ang keso ay maaaring maimbak ng hanggang 8 buwan. Ang pinakaangkop na lugar para sa pag-iimbak ay ang ref. Matapos buksan, ang produkto ay dapat na nakabalot sa papel na sulatan at pagkatapos ay sa palara. Sa form na ito, napapanatili niya ang kanyang mga benepisyo sa loob ng anim na buwan. Sa orihinal na binalot nito, ang keso ay napakabilis na lumala. Maaari itong lumaki ng amag o sumipsip ng mga hindi kasiya-siyang amoy. Upang itapon ang nasirang produkto sa oras, pagkatapos palitan ang packaging, kinakailangan upang maitala ang petsa ng pagbubukas.

Ang isa pang paraan upang mag-imbak ng keso ay ibalot ito sa isang basang tela. Mula sa itaas ay natatakpan ito ng palara. Tulad ng naturan, ang keso ay inilalagay sa isang lalagyan ng plastik na may takip. Maaari ring magamit ang freezer para sa pag-iimbak. Ngunit ang temperatura ay dapat nasa pagitan ng - 20 at - 15 ° C. Ang produkto ay nakabalot ng pergamino papel bago ilagay sa freezer. Pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na pangangalaga sa ganitong paraan ay makakamit lamang sa maliliit na piraso ng keso.

Konklusyon

Ang mga benepisyo at pinsala ng Parmesan keso ay madalas na sanhi ng kontrobersya. Ngunit ang mataas na lasa ng produkto ay walang pag-aalinlangan. Ang Parmesan ay pantay na masarap, kapwa bilang isang meryenda at bilang bahagi ng mga obra sa pagluluto sa pagluluto.