Bakit kapaki-pakinabang ang yogurt, isang resipe na may larawan

Si Matsoni, ayon sa prinsipyo ng paghahanda, ay ang pinakamalapit na kamag-anak ng kefir. Parehong gusto ng mga matatanda at bata ang produktong ito sa Caucasus. Ang interes sa kanya ay lumago sa mga nagdaang taon. Ang mga tao ay interesado sa mga benepisyo at pinsala ng yogurt, dahil ang heograpiya ng paggamit ng fermented na produktong gatas na ito ay lumago at sumakop sa halos lahat ng Russia. Sinimulan nilang ihanda ito sa isang pang-industriya na sukat.

Anong inuman

Dahil sa pagkakapare-pareho nito at mayamang komposisyon, ang yogurt ay mahirap tawaging isang inumin. Sa halip, ito ay pagkain. Isang makapal na produktong fermented milk na gawa sa pinakuluang gatas. Ang etimolohiya ng salitang ito ay may 2 paliwanag. Ang salitang ito ay ipinakilala kasama ang mga Persian na sumakop sa Georgia, at inilagay sa paraang Georgia. Sa sinaunang Persian, ang produkto ay tinawag na māst, na isinalin bilang yogurt. Naniniwala ang mga taga-Georgia na ang salitang matsoni ay nagmula sa Georgian მომწონს (mamtsens) - upang magustuhan.

Ang mga nomadic na Turko ang unang bumuo nito, at sa iba't ibang mga tao ang pagkain na ito ay tinatawag na gatykh, katyk, katuk. Sa una, hindi sinasadya napansin ng mga nomad na ang gatas na ibinuhos sa mga hindi magandang hugasan na balahibo, kung saan naroon ang gatas kahapon, ay na-ferment, at isang produktong nakuha na kinain ng maraming araw.

Hindi nila naisip ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na bakterya o Bulgarian bacillus, ngunit nagsimula lamang na magdagdag ng kaunti sa natitirang gatyh sa gatas upang madala nila ang isang handa nang produktong fermented milk sa kanilang mga paglalakad. Sa loob ng maraming siglo, ang kapaki-pakinabang at hindi maaaring palitan ng produktong ito ay inihanda sa isang paunang paraan. Sa mga teritoryo ng Asia Minor, Gitnang Asya, ang Hilagang Caucasus at Transcaucasia, sa mga republika na nagsasalita ng Turko ng Russia, katuk, o yogurt, ay itinuturing na isa sa mga pinaka-kinakailangan at paboritong produkto ng pagkain.

Para sa kung ano ang pag-ibig ng mga nomadic na tribo sa fermented na produktong gatas ng yogurt, ano ang paggamit nito, at kung bakit ang produktong ito ay at nananatiling kinakailangan sa pagkain ng mga taong ito, lalo na sa mainit na mga araw ng tag-init, tatalakayin ito sa ibaba.

Ang komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie ng yogurt

Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng yogurt na gawa sa gatas ng baka ay 65.3 Kcal. Ang calorie na nilalaman ng buffalo katyk ay mas mataas kaysa sa isang baka - 106 Kcal. Mula sa gatas ng kalabaw, ang produktong fermented milk ay makapal, tulad ng mantikilya. Kung idikit mo ang isang kutsara sa isang palayok na may patay na dulo, tatayo ito. Ang taba ng nilalaman ng gatas ng kalabaw ay 7-8%, na halos 2 beses na mas mataas kaysa sa gatas ng baka.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng yogurt ay natutukoy ng komposisyon nito. Ang protina sa gatas ng baka ay binubuo ng halos 3% ng kabuuang nilalaman. Mga Carbohidrat - 4.7%. Napakababa, kung ihahambing sa iba pang mga pagkain, ang nilalaman ng karbohidrat ay ginagawang kapaki-pakinabang ang gaty para sa mga diabetic.

Sa mga bitamina sa gat ng baka ay mayroong isang malaking halaga ng beta-carotene - 274% ng pang-araw-araw na halaga, bitamina A - 3.6%, riboflavin - 5.6%, bitamina K - 5.7%. Ang mga elemento ng bakas ay naglalaman ng kaltsyum, magnesiyo, posporus, iron. 87% ng produkto ay tubig. Bilang paghahambing, ang nilalaman ng tubig ng karton ng gatas ng kalabaw ay 79.9%.

Ang mga benepisyo ng yogurt para sa katawan ng tao ay ang mga sumusunod:

• makakatulong ang mga amino acid na mai-assimilate ang mga nutrisyon na kinakailangan para sa mga taong nakikibahagi sa matapang na pisikal na paggawa;
• ang bitamina B at choline ay nagpapasigla sa gitnang sistema ng nerbiyos;
• kinakailangan ang calcium para sa paglaki at pagpapalakas ng mga buto;
• ang mga organikong acid ay normalize ang metabolismo.

Salamat sa mga amino acid at parehong bifidobacteria at lactobacilli, ang fermented na produkto ng gatas ay mas mabilis na hinihigop at mas mahusay kaysa sa gatas.

Sa Caucasus at sa mga bansa sa Asya, ang gaty, o katuk, ay inihanda din mula sa gatas ng tupa, at ang calorie na nilalaman ay mas mataas kaysa sa calorie na nilalaman ng baka at kalabaw, yamang ang gatas ng tupa ay naging pinataba sa lahat. Ang halaga ng enerhiya nito ay 111 kcal. Ang nilalaman ng taba ay halos kapareho ng gatas ng kalabaw - 8%. Ngunit hindi ito naglalaman ng mga carbohydrates, at sa gayon ang produktong ito ay nagiging hindi lamang kapaki-pakinabang, ngunit napakahalaga para sa mga diabetic. Naglalaman ang Lamb gatykh ng parehong dami ng mga carbohydrates tulad ng kay baka.

Ang mga pakinabang ng yogurt para sa mga kalalakihan ay sa pagpapalakas ng mga buto, salamat sa calcium, at mga tisyu ng kalamnan.

Ang mga pakinabang ng yogurt para sa katawan

Hindi nagkataon na si matsoni ay ipinanganak sa timog. Ang isang baso ng cool na produkto ay lumulugod nang kaaya-aya at nagpapababa ng temperatura. Ang sarsa ng Gatikh na may durog na bawang ay nagpapababa ng presyon ng dugo, at samakatuwid sa Azerbaijan inihahatid ito ng mutton dolma, na ang karne ay nagdaragdag ng presyon ng dugo.

Ang Gatykh ay kapaki-pakinabang para sa mga pasyente na hypertensive. Nagagawa nitong pansamantalang palitan ang mga vasodilator tablet.

Ang isang sariwang inumin ay ibinibigay upang inumin para sa hindi pagkatunaw ng pagkain, pagkalason sa bituka at pagsusuka. Ang Bifidobacteria at lactobacilli ay magpapagaan sa kondisyon, makikinabang sa isang pagod na tiyan. Maaari din itong lasing sa paninigas ng dumi, pinapalambot nito ang mga dumi, pinapabilis ang kanilang paglabas.

Ang katotohanang ang inumin na ito ay naglalaman ng kapaki-pakinabang na bifidobacteria at lactobacilli, Bulgarian bacillus, o iba pang mga mikroorganismo, natutunan ng mga tao ilang taon na ang nakararaan. At hindi nila ito inisip noon. Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay nakilala bilang isang resulta ng pang-araw-araw na paggamit. Ang mga taong nakikibahagi sa pag-aanak ng baka ay kumain ng katuk at iba pang mga fermented milk na produkto at nabuhay nang mahabang panahon. Halos hindi nila alam ang anumang mga problema sa tiyan at bituka.

Hayaan akong ibunyag ang isa pang maliit ngunit kapaki-pakinabang na lihim. Ang isang baso ng cool gatikh o ayran na may isang kurot ng asin ay maaaring mapawi ang isang hangover sa umaga.

Posible bang uminom ng yogurt para sa mga buntis at lactating na kababaihan

Maaari mong, nang walang pag-aalinlangan. Mapapakinabangan nito ang umaasang ina sa pamamagitan ng pagbawas ng epekto ng toksikosis, pinapawi ang pakiramdam ng pagkahilo sa isang buntis. Ang pagbubukod ay ang mga kababaihang may lactose intolerance, mga pasyente na may pancreatitis at ulser. Kailangang isuko ni nanay ang yogurt habang nagpapasuso kung ang paggamit ng produktong ito ay makikita ng isang allergy sa kanyang sanggol.

Sa anong edad maaaring ibigay ang yogurt sa mga bata

Sa Azerbaijan, ang gaty ay ibinibigay sa mga bata mula sa halos 6-7 na buwan. Ang isang mahalagang kundisyon ay hindi ito overexposed at masyadong maasim. Ang nasabing produkto ay maaaring maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain sa isang may sapat na gulang. Ang isang maliit na asukal ay idinagdag sa yogurt para sa tamis, tinapay o mashed cookies.

Ang mga benepisyo ng yogurt para sa pagbaba ng timbang

Ang produkto ay ginagamit bilang isang diyeta sa pagbaba ng timbang. Kung ang calorie o fat content ng produkto ay nakakatakot, ito ay natutunaw na may pinakuluang cool na tubig, sa isang ratio ng 2 bahagi ng yogurt sa 1 bahagi ng tubig. Ang mga araw ng pag-aayuno sa gatikh ay hindi hahayaan ang katawan na humina, yamang ang produktong ito ay naglalaman ng mahahalagang bitamina at mineral. Para sa isang araw, kailangan mong kumuha ng 1.5 liters ng gatikha at hatiin ito sa 4-6 servings. Ang produktong ito ay kasama sa mga therapeutic diet sa halip na kefir.

Paano uminom ng maayos na yogurt

Ang Gatykh ay halos hindi kinakain para sa agahan. Pangunahin ang pagkaing ito para sa oras ng tanghalian. Maaari kang kumain ng isang mangkok sa gabi, isang oras at kalahati bago ang oras ng pagtulog. Mabilis itong hinihigop at walang bigat sa tiyan.

Ang Gatykh ay idinagdag bilang isang pampalasa sa dolma, kkuku, iyon ay, isang ulam na gawa mula sa berdeng beans at mga itlog, para sa khingali, o para sa pinakuluang pasta.

Gatyh nakakagulat na pantay, pinapalambot ang taba ng nilalaman ng pagkain, at tumutulong sa mga taba na mas masipsip.

Ang salad ay magiging mas malusog kung ang maanghang, na may suka, mayonesa ay pinalitan ng gati. Naghahain din sila ng borscht sa halip na sour cream o mayonesa.

Ano ang maaaring gawin mula sa yogurt

Sa Azerbaijan at Georgia, ang dovga ay inihanda mula sa yogurt. Ang sopas na ito na may bigas at halaman ay isang bodega lamang ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na microelement. Sa isang maiinit na tag-araw, kapag ang araw ay nagluto ng higit sa 40, mas mabuti ito kaysa sa isang malamig na dovga, mahirap na mag-isip ng anuman.

Ang inuming Ayran ay inihanda mula sa gatikh. Ang dilat ay pinahiran ng pinakuluang, pinalamig na tubig at idinagdag ang isang maliit na asin. Ang Ayran ay nakukuha rin mula sa patis ng gatas pagkatapos matalo ang mantikilya. Ang inumin ay kapaki-pakinabang dahil sa mainit na tag-init ayran ibinalik ang balanse ng tubig-asin.

Kung nagdagdag ka ng syrup ng prutas o jam sa yogurt, nakakakuha ka ng isang panghimagas na kagaya ng kagaya ng biniling tindahan na yogurt.

Paano gumawa ng homemade yogurt

Ang Matsoni o gaty ay gawa sa pinakuluang gatas. Ang katotohanang ito lamang ang nag-aalis ng produkto ng karamihan ng mga pathogenic bacteria. Ang pinakuluang gatas ay ibinuhos sa malinis na garapon o isang enamel pot. At umalis upang cool. Kapag nag-init (40-50^{tungkol sa}C), magdagdag ng sourdough. Ang sopas ay idinagdag sa rate ng 1 kutsara bawat 1 litro ng gatas. Pagkatapos ang gatas ay lubusang halo-halong, tinakpan, balot ng isang bagay na mainit-init at iniwan upang mahinog sa loob ng 8-10 na oras.

Ang isang madilaw-dilaw o puting foam form sa ibabaw ng yogurt, kung saan ang karamihan sa taba ay nakatuon. Ito ay mas makapal, makapal kaysa sa foam na nabuo ng kumukulong gatas, matamis at masarap. Lalo na gusto ng mga bata na mangolekta ng bula.

Bago kumukulo ng gatas ng buffalo, ang cream ay skimmed (gaymag). Ngunit kahit na sa kasong ito, ang produkto ay mayaman at makapal.

Ang paggamit ng yogurt sa cosmetology

Sa Gitnang Asya, sa Azerbaijan, sa mga republika ng Russian Muslim, ang mga tao ay naghuhugas ng kanilang buhok gamit ang gatykh. Ang mga matatandang kababaihan, wala sa ugali, ay patuloy na naghuhugas ng kanilang buhok gamit ang gatykh ngayon, sa kabila ng kasaganaan ng mga shampoo at balm. Ang mga kabataan ay gumagawa ng pampalusog na mga maskara ng buhok mula sa yogurt bago hugasan ang kanilang buhok. Ang pakinabang ng yogurt para sa buhok ay ang nagpapalakas at nagpapalusog sa mga ugat, nagpapalakas ng buhok.

Kung ang isang tao ay sinunog sa isang maaraw na beach, at walang burn cream sa kamay, maaari mong kuskusin ang mga nasunog na bahagi ng katawan ng yogurt. Pinapalamig at pinangalagaan nito ang nasunog na balat, at sa gayon ay kapaki-pakinabang. Malapit na dumating ang kaluwagan. At ibabagsak din nito ang temperatura na nakuha bilang resulta ng heatstroke.

Ang mga kababaihang Swarthy Azeri, kung kanino ang patas na balat ay palaging pamantayan ng kagandahan at kagandahan, matagal nang pinahiran ang kanilang mga mukha ng isang makapal na balat. Ang mask ng mukha ng yogurt ay may mga sumusunod na epekto:

• pinapaliwanag ang balat ng mukha;
• nililinis ang mga pores;
• inaalis ang acne;
• nagbibigay ng sustansya sa tuyong balat.

Ang maliwanag na epekto ay magiging mas malakas kung ang sariwang lamutak na perehil juice ay idinagdag sa yogurt sa pantay na sukat.

Kapahamakan ng yogurt at mga kontraindiksyon

Si Matsoni ay praktikal na hindi nakakasama. Ngunit may ilang mga kontraindiksyon:

• kakulangan sa lactase; hindi ito gumagawa ng isang enzyme na assimilates gatas at mga produktong pagawaan ng gatas.
• allergy sa protina ng isa sa mga uri ng gatas (baka, kambing, tupa);
• ilang mga uri ng sakit sa bato, isang ugali sa pagbuo ng bato.

Ngunit ilang araw pagkatapos ng pag-urong ng paglala, ang kefir o yogurt ay isa sa mga unang ipinakilala sa diyeta ng mga pasyente na may pancreatitis.

Paano pumili at mag-imbak ng yogurt

Ang pinakamahusay na matsoni ay ang ginawa sa nayon mula sa sariwang gatas. Sa Azerbaijan, kahit ngayon, ang lutong bahay na gaty, na dinala mula sa pinakamalapit na mga nayon, ay ibinebenta sa mga merkado, dinadala sa mga patyo ng lungsod.Ang ilang mga mamimili ay may kani-kanilang mga tagapagtustos kung saan sila patuloy na kumukuha ng mga produktong sour-milk.

Kapag handa nang ibenta, ang gatas ay ibinuhos sa baso ng baso, dalawang litro at tatlong litro na garapon. Ang lebadura ay inilalagay doon. Ang mga bangko ay natatakpan ng mga takip at balot ng isang kumot, kumot. Kaya, ang foam ay nakuha sa bawat garapon. Pagkatapos ang mga kababaihang magsasaka na nagbebenta ng gaty ay nagpapalitan ng parehong uri ng garapon sa mamimili. Ang kalidad ng produkto ay tinatasa ng kondisyon ng foam. Dapat itong puti o dilaw na dilaw.

Kung kalugin mo ang lata, madarama mo ang antas ng density ng inumin. Ang buffalo yogurt ay hindi rin kumikibo. Ang pagkakaroon ng tubig sa tuktok ng bula ay nagpapahiwatig ng flaking. Hindi ito nangangahulugan na ang yogurt ay lipas na. Malamang na ito ay ginawa mula sa mababang gatas ng lapot, o ang tubig ay naidagdag sa gatas.

Sa isang pang-industriya na sukat, para sa paghahanda ng yogurt, ang pulbos ng gatas ay madalas na kinukuha, natutunaw at na-ferment. Ang isang produktong pulbos ng gatas ay naiiba sa lasa at pagkakapare-pareho. At pinakamahusay na lutuin mo mismo ang mga gaty. Pagkatapos ay makasisiguro ka sa kadalisayan, kasariwaan, at kalusugan ng produkto.

Ang homemade yogurt ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa 2 linggo nang hindi nawawala ang lasa ng produkto. Ito ay isa pa sa mga pakinabang nito kaysa sa gatas.

Konklusyon

Sa gayon, ang yogurt ay isang nakapagpapalusog, malusog, kahit na nakapagpapalusog na inumin, lalo na kailangang-kailangan sa mainit na mga araw ng tag-init. Ang mga benepisyo at pinsala ng yogurt ay hindi mabibigyan ng diin. Ang inumin ay kapaki-pakinabang para sa parehong mga bata at matatanda, lalo na ang mga naghihirap mula sa hina ng buto. Inirerekumenda ito para sa mga kababaihan ng edad ng reproductive. Nagbabalik ito ng lakas na pisikal sa mga may kakayahang katawan. Ang mga unang kurso (dovga at okroshka), dessert ay inihanda mula rito, ang lutong karne ay inihurnong. Ang Matsoni ay magsisilbing hilaw na materyal para sa paghahanda ng mga pangalawang produkto (syuzma, cottage cheese, butter). Sa madaling salita, ang yogurt ay isang kapaki-pakinabang na produkto para sa bawat araw na hindi na magsasawa, magpahaba ng buhay at mapabuti ang kalusugan.