Dlaczego wątroba wieprzowa jest przydatna i jak ją ugotować

Wątróbka wieprzowa to jeden z najzdrowszych produktów ubocznych. Zwykły kolor to brązowy. Zawiera dużą liczbę składników odżywczych, które sprzyjają regeneracji po chorobach i zdrowiu. Mięso jest bardzo elastyczne. Korzyści i szkody dla wątroby wieprzowej zależą całkowicie od kategorii wiekowej, sposobu przygotowania, indywidualnych właściwości przewodu pokarmowego i wielkości porcji.

Skład wątroby wieprzowej

W składzie:

• nasycone kwasy tłuszczowe;
• alkohole lipofilowe - cholesterol;
• aminokwasy i ich reszty;
• woda i kompleks substancji nieorganicznych;
• kompleks pierwiastków śladowych - Se, Fe, Zn, MN, Cu itp.
• makroelementy - Na, K, Ca, P;
• kompleksy witaminowe, dużo witaminy C.

Wartość odżywcza i kaloryczność wątroby wieprzowej

Zawartość kalorii w 100 gramach wątróbki wieprzowej wynosi 109 kcal.

Zawartość pierwiastków organogennych na 100 g:

Po ugotowaniu zawartość kalorii i skład mogą się różnić. Tak więc gotowany produkt zawiera znacznie mniej cholesterolu, który może uszkodzić układ krążenia. I odwrotnie, właściwości smażonych potraw zwiększają ilość alkoholi lipofilowych.

Przydatne właściwości wątroby wieprzowej

Ze względu na niską zawartość kalorii, dużą ilość witamin, mikroelementów i makroskładników, mięso ma następujące korzystne właściwości:

1. Wysoka zawartość witaminy A pomaga w leczeniu chorób oczu. Właściwości wątroby wieprzowej są wykorzystywane przy niedoborach witamin w celu uzupełnienia równowagi niezbędnych substancji.
2. Zawarty kwas foliowy jest bardzo korzystny dla kobiet w ciąży i osób z podwyższonym stresem. Kwas bierze udział w rozwoju wewnątrzmacicznym, pomaga w tworzeniu się płodu. Jod jest niezbędny dla tarczycy i procesów odpornościowych. Promuje również aktywność mózgu. Zwiększenie ilości jodu aktywuje procesy poznawcze związane z pamięcią i uwagą. Ponadto można go przepisać jako uzupełnienie chorób tarczycy.
3. Zawarta witamina B12 w postaci kobalamin jest pomocna w procesach trawienia, uczestniczy w syntezie aminokwasów. Jest substancją niezbędną przy miażdżycy, dzięki swoim właściwościom usprawnia pracę ośrodkowego układu nerwowego.
4. Wysoka zawartość żelaza w wątrobie świńskiej pomaga w problemach z przenoszeniem tlenu przez czerwone krwinki i anemii. Stosowany jest jako adiuwant, którego właściwości korzystnie wpływają na osoby z anemią.
5. Przy chorobach układu pokarmowego jest spożywana jako źródło witaminy B.
6. Korzyści dla organizmu człowieka z selenu w składzie wątroby wieprzowej to znaczne zmniejszenie ryzyka nowotworów złośliwych.
7. Witaminy B1, B2 biorą udział w stymulowaniu układu odpornościowego.

Dla kobiet

Dla kobiety korzyści płynące z wątroby wieprzowej przejawiają się w poprawie procesów hematopoezy.Wysoka zawartość żelaza jest wysyłana do czerwonego szpiku kostnego w celu wytworzenia czerwonych krwinek. Zwiększa to ilość odkładanej krwi, co pomaga przyspieszyć powrót do zdrowia po cyklu miesiączkowym i zmniejszyć dyskomfort. Spożycie podrobów zmniejsza tempo wielu procesów, przyspieszając przywracanie równowagi komórkowej. Ponadto wątroba wieprzowa jest niskokaloryczna i odżywcza, pomaga w normalizacji metabolizmu, dlatego często jest stosowana w różnych dietach.

Dla mężczyzn

Płeć męska może być wykorzystywana do zapobiegania zawałom serca i udarom. Regularne dodawanie podrobów do diety pomaga w utrzymaniu prawidłowej kondycji fizycznej. Właściwości niektórych składników poprawiają funkcje seksualne.

Dla dzieci

Wątróbka wieprzowa jest bardzo korzystna dla wzrostu i rozwoju dzieci. Dopuszcza się dodawanie do diety od pierwszego roku życia.

Białka i aminokwasy tworzące produkt uboczny biorą udział w rozwoju kości, skóry i układu mięśniowego. Wątróbka wieprzowa zawiera przydatne aminokwasy i substancje, których organizm nie może syntetyzować z powodu wieku. Dlatego jedzenie wątroby wieprzowej dla dzieci pozwala uzupełnić równowagę fizjologicznie niezbędnych substancji.

Korzyści z podrobów dla dzieci:

1. Duży procent witaminy A, która bierze udział w powstawaniu zębów, pochodzi ze skóry, poprawia widzenie.
2. Witamina D jest niezbędna do wchłaniania wapnia. W środowisku naturalnym jest syntetyzowany przez promienie ultrafioletowe w skórze i dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Ponadto jest wymagany do asymilacji fosforu, który jest potrzebny do wzrostu.
3. Witamina PP jest potrzebna do produkcji hormonów przez gruczoły dokrewne.
4. Kwas foliowy bierze udział w wewnątrzkomórkowej syntezie DNA i RNA. Jest również niezbędna w syntezie neuroprzekaźników dopaminy i serotoniny - hormonów szczęścia. Mediatory są potrzebne bezpośrednio do procesów pobudzenia i hamowania ośrodkowego układu nerwowego, co poprawia aktywność mózgu i sen.
5. B12 bierze udział w normalizacji funkcjonowania narządów krwiotwórczych, zwłaszcza w tworzeniu czerwonych krwinek i transporcie tlenu.

Czy można wątróbkę wieprzową dla matek w ciąży i karmiących

Wątróbka wieprzowa podczas karmienia piersią jest dozwolona w postaci oczyszczonej. Dawka w diecie kobiet karmiących zaczyna się od 100 g dziennie. Można go podawać od trzeciego miesiąca życia. Wątróbka wieprzowa nie jest alergenem, więc jedzenie przebiega bez konsekwencji dla dziecka.

Lepiej jest wprowadzać do diety stopniowo, zaczynając od małych porcji. Do gotowania konieczne jest całkowite usunięcie żył zawierających szkodliwe substancje i filmy. Dozwolone jest jedzenie duszone lub gotowane.

W czasie ciąży składniki zawarte w wątrobie, zwłaszcza kwas foliowy, korzystnie wpływają na rozwój płodu. Ich właściwości zmniejszają ryzyko wad rozwojowych wewnątrzmacicznych, zwłaszcza cewy nerwowej.

Spożycie wątroby wieprzowej

Aby uniknąć szkód, dietetycy zalecają spożywanie wątroby wieprzowej nie częściej niż raz w tygodniu. Produkt zawiera dużą ilość puryn, które zwiększają ilość soli, kwas moczowy, który jest szkodliwy i prowokuje choroby układu kostno-mięśniowego.

Jak pysznie gotować wątróbkę wieprzową

Wątróbka wieprzowa zawiera wiele składników odżywczych i jest łatwa w przygotowaniu. Z tego możesz zrobić:

• wątróbka smażona na patelni z cebulą;
• duszone w śmietanie;
• łeb.

Smażona wątróbka wieprzowa z cebulą na patelni

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg mięsa;
• kilka główek cebuli;
• olej słonecznikowy;
• sól, pieprz, inne przyprawy do smaku.

Proces gotowania;

1. Schłodzony produkt pokrój na małe kawałki: do 5 cm długości i 1 cm szerokości.
2. Opłucz mięso czystą wodą i umieść na durszlaku, aby wypuścić płynną szklankę.
3. Wlej olej słonecznikowy na rozgrzaną patelnię i włóż wątrobę.
4. Mieszaj mięso przez 10 minut.
5. Cebulę obrać, włożyć na patelnię, mięso z częścią warzywną mieszać przez 5 minut.
6. Patelnię przykrywa się pokrywką, a następnie potrawę dusi się przez 5 minut, aż ugotuje się.

Jako przystawkę podaje się ryż, owsiankę lub makaron.

Duszona wątróbka w śmietanie

Ten przepis wymaga składników:

• 500 g produktu mięsnego;
• 1 duża cebula
• 200 g śmietany;
• sól i pieprz do smaku;
• olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić w kostkę, cebulę na półpierścienie.
2. Rozgrzej patelnię, podsmaż trochę cebulę, następnie dodaj posiekaną wątrobę.
3. Smażyć na małym ogniu przez 1/4 godziny, następnie dodać śmietanę, wymieszać, posolić i pieprzyć.
4. Zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne 15 minut na małym ogniu.

Pasztet z wątroby wieprzowej

Wymagane składniki na pasztet:

• 5 kg wątroby wieprzowej;
• wędzony boczek 100 g;
• smalec i olej roślinny - 5 g;
• środkowa głowa łuku;
• 50 g śmietany.

Metoda gotowania:

1. Pokrój cebulę i boczek na małe kawałki, smaż na złoty kolor.
2. Wątróbkę wieprzową pokroić na małe kawałki, dodać do mieszanki z boczkiem i cebulą, doprawić pieprzem i solą do smaku. Podpalaj przez kolejne 10 minut. Poczekaj, aż ostygnie.
3. Zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa, aż będzie gładkie.
4. Dodaj śmietanę, a następnie ponownie posiekaj.

Potencjalne uszkodzenie wątroby wieprzowej i przeciwwskazania

Korzyści zdrowotne i szkody dla wątroby wieprzowej określa metoda przygotowania. Wpływają również na indywidualne cechy organizmu. Produkt może być szkodliwy w następujących przypadkach:

1. Duże ilości cholesterolu mogą prowadzić do słabego krążenia, więc starsze osoby muszą zmniejszyć ilość spożywanej wątroby wieprzowej, aby uniknąć szkód.
2. Niektóre składniki w składzie mięsa wpływają na pojawienie się nadmiaru kwasu solnego, co prowadzi do dny moczanowej i dnawego zapalenia stawów.
3. Smażona wątroba może zawierać czynniki rakotwórcze, jeśli jest niewłaściwie przechowywana.
4. Indywidualna nietolerancja. W tym przypadku uszkodzenie ciała przez wątrobę wieprzową jest mniej korzystne.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać wątróbkę wieprzową

Produkt wysokiej jakości można wyróżnić za pomocą następujących cech:

• kolor powierzchni - brązowy lub ciemnoczerwony, monotonna, bez plam;
• gładka powierzchnia bez widocznych wybrzuszeń;
• aromat słodkawy, bez wyraźnego kwaśnego lub ostrego zapachu;
• produkt cięty jest ziarnisty, z porami;
• elastyczność - po dociśnięciu palcem wgniecenie szybko się wyrównuje.

Mięso można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Zaleca się przechowywać go w zamrażarce na dłuższy czas. W przeciwnym razie smak produktu zmniejszy się.

Wniosek

Korzyści i szkody dla wątroby wieprzowej zależą od metody przygotowania i cech organizmu. Produkt zawiera dużą ilość substancji niezbędnych do rozwoju dzieci, wzmacniających funkcje różnych układów organizmu, a także uzupełniających równowagę mikro i makroelementów. Jednak obecność puryn i dużych ilości cholesterolu może być szkodliwa, jeśli jest spożywana w nadmiarze.