Dlaczego marynowane jabłka są przydatne, jak je gotować na zimę

Owoce drzew stanowią kompleks witamin, który przyczynia się do zdrowia człowieka. Regularne spożywanie naturalnych produktów poprawia kondycję organizmu, ale w chłodne dni trudno o witaminy. Korzyści i szkody związane z marynowanymi jabłkami, ich kaloryczność i inne właściwości opisano poniżej.

Cechy procesu moczenia jabłek

Oddawanie moczu to przygotowanie produktów do długotrwałego przechowywania w celu zaoszczędzenia, zwiększenia korzystnych właściwości. Metoda jest dość stara, rzadko stosowana, a jednocześnie skuteczna i niedroga. Właściwości otrzymanej żywności mogą zwiększyć korzyści płynące z owoców.

Podczas moczenia zachodzą dwa rodzaje fermentacji - kwas mlekowy i alkoholowy.

Fermentacja kwasu mlekowego: Bakterie beztlenowe przekształcają cukier w kwas mlekowy, który służy jako doskonały konserwant. Dzięki niej owoce nie gniją, nie rozkładają się. Kwas mlekowy dodaje żywności wartości odżywczej, ale nie przynosi korzyści organizmowi.

Fermentacja alkoholowa: drożdże zawarte w owocach przekształcają cukier w alkohol winny, który może być nieprzyjemny w smaku i szkodzić szczególnie wrażliwym osobom. Podczas przetwarzania uwalnia się dużo dwutlenku węgla, który nasyca żywność. Alkohol winny z dwutlenkiem węgla nadaje wyglądowi świeżości, szczególnego smaku i użytecznych właściwości.

Skład i zawartość kalorii w marynowanych jabłkach

Po 4-6 tygodniach, kiedy produkt będzie gotowy do użycia, substancje przydatne dla organizmu zostaną w nim utrwalone i namnożone. Jabłka zawierają 1,5% kwasu mlekowego i co najmniej 1,8% alkoholu, który swoimi właściwościami pobudza apetyt.

Zawartość kalorii, właściwości gotowej żywności zależą od użytej odmiany. Najniższa kaloryczność - zielone owoce, są bardziej kwaśne. W 100 g takich produktów 30 - 35 kcal, w żółtych - około 40 kcal, a najbardziej wysokokalorycznych w czerwonych - 50 kcal. Zielone marynowane jabłka powinny być ostrożnie spożywane przez osoby o wysokiej kwasowości żołądkowej, w przeciwnym razie mogą uszkodzić jelita.

Wartość energetyczna 1 kg to tylko 1180 kJ, które rozłożone są w ten sposób:

• 86% - węglowodany;
• 8% tłuszczu;
• 6% - białka.

Przydatne właściwości marynowanych jabłek

Regularne stosowanie preparatu pomaga poprawić samopoczucie. Na co jeszcze wpływają składniki żywności i jakie są jej właściwości?

Korzyści z marynowanych jabłek dla ludzkiego organizmu:

1. Włókna roślinne i celuloza pobudzają wydolność przewodu pokarmowego, pobudzają apetyt, przyspieszają wydzielanie soku żołądkowego.
2. Duża ilość pektyn, kwasów organicznych, cukrów prostych wpływa pozytywnie na organizm jako całość.
3. Kwas askorbinowy dzięki swoim właściwościom stymuluje układ odpornościowy do przeciwdziałania chorobom bakteryjnym, grzybiczym i wirusowym. Ta sama substancja działa przeciwzapalnie, korzystnie wpływa na zaostrzenia.
4. Wapń jest składnikiem profilaktycznym przeciwko osteoporozie i innym chorobom kości, ale w nadmiarze tylko szkodzi.
5. Witamina A, zawarta w wystarczającej ilości w namoczonych owocach, pomaga wzmocnić włosy i paznokcie oraz poprawia ich właściwości.
6. Grupa witamin z grupy B wpływa pozytywnie na stan układu nerwowego.

Przy częstym stosowaniu namoczonych jabłek poprawia się perystaltyka jelit. Owoce zawierają dużo witamin C, E, P, PP, które są korzystne dla zdrowia człowieka, ale nie należy nimi przeciążać organizmu, bo to spali odwrotny efekt. W takiej żywności jest więcej probiotyków niż w jogurtach.

To, czy marynowane jabłka przyniosą korzyści, czy też zaszkodzi zdrowiu, zależy od organizmu ludzkiego, jego podatności na składniki. Produkt zawiera wiele:

• tiamina (witamina B1);
• ryboflawina (witamina B2);
• kwas nikotynowy (witaminy B3 lub PP);
• pirydoksyna (witamina B6);
• kwas foliowy (witamina B9);
• kobalamina (witamina B12);
• gruczoł;
• jod;
• magnez;
• miedź;
• chrom;
• cynk.

Jabłka będą miały dwa razy więcej wapnia, jeśli zostaną namoczone jarzębiną. Składnik ten oddaje owocowi swoją część witaminy, wzmacniając jego właściwości. Tak nasycone produkty pomagają wzmocnić szkielet, kręgosłup człowieka, będąc jednocześnie środkiem profilaktycznym w chorobach układu mięśniowo-szkieletowego. Nie szkodzą zdrowym ludziom.

Czy namoczone jabłka są dobre na odchudzanie

Owoce mają niską kaloryczność, więc są świetne dla osób przestrzegających ścisłej diety. Zawierają kompleks pożytecznych substancji, które zwiększają wydolność żołądka i pomagają oczyścić organizm. Aby przyspieszyć odchudzanie, zaleca się spożywać 2-3 sztuki dziennie.

Które jabłka nadają się do siusiania

Nie wszystkie odmiany nadają się do długotrwałego przechowywania. To, co przyniesie marynowane jabłka, przyniesie korzyści lub zaszkodzi ciału, zależy od głównych produktów. Lepiej wybrać odmiany:

• zwykła Antonówka;
• anyż szkarłatny;
• wagner;
• Słowiański;
• Simirenka wodze;
• Sarah Sinup;
• anyż szkarłatny;
• szafran pepinowy.

Lepiej nie brać owoców do sklepu, ale jeśli nie ma innych opcji, należy dać im czas na odpoczynek. Po kilku tygodniach pojawią się złe owoce - należy je wyrzucić. Wybierając na rynku lepiej kupować owoce, które nie są zbyt piękne, ale nie zawierają szkodliwych składników. Po rozpuszczeniu pestycydy i inne substancje zachowują się w sposób nieprzewidywalny, więc istnieje ryzyko zepsucia całej partii.

Jak zrobić marynowane jabłka w domu

Istnieją trzy metody gotowania: słodka, kwaśna, prosta. Zbiera się je jesienią po pełnym dojrzewaniu, ponieważ smak gotowej żywności zależy bezpośrednio od świeżości. Do namaczania wybiera się małe jabłka - wtedy fermentacja przebiega równomiernie, natomiast duże owoce długo „dojrzewają”.

Tradycyjnie do oddawania moczu używano dębowych beczek, ale dziś trudno je znaleźć, ponieważ są drogie i zajmują dużo miejsca. Gospodynie domowe potrafiły robić wszystko w garnkach, wiadrach, słoikach. W naczyniach ceramicznych, porcelanowych, emaliowanych jest to możliwe, ale w pojemnikach aluminiowych jest to niemożliwe - ze względu na utlenianie metalu.

Przed rozpoczęciem pracy powinieneś przygotować wszystko, czego potrzebujesz:

• gaza lub bawełniana ściereczka do przykrycia pojemnika;
• drewniana deska lub płyta do równomiernego rozłożenia obciążenia;
• kamień lub trzylitrowy dzban wody do ucisku.

Wszystkie przedmioty należy zdezynfekować sodą, alkoholem lub innymi odpowiednimi środkami. Odmiany słodkie są trwalsze niż odmiany kwaśne. Optymalna temperatura oddawania moczu to + 15-22 ^oC. W niższej temperaturze proces namaczania ulegnie spowolnieniu, aw ciepłym pomieszczeniu istnieje ryzyko rozwoju szkodliwych dla człowieka bakterii kwasowych oleistych.

Kwaśne Marynowane Jabłka

Będziesz potrzebować:

• 20 kg jabłek;
• 10 litrów wody;
• 150 g) cukier;
• 150 g soli;
• 20 liści porzeczki;
• 40 liści wiśni.

Woda jest gotowana, rozpuszcza się w niej sól i cukier. Gdy płyn ostygnie, jabłka są dokładnie myte, uwalniane od szypułek. Liście umieszcza się na dnie pojemnika, jabłka układa się na górze. Kontynuując naprzemienne warstwy, pojemnik jest napełniany do góry. Owoce i liście zalać schłodzoną wodą, położyć deskę na wierzchu i docisnąć ciężkim przedmiotem. Pojemnik wyjmuje się w chłodnym miejscu, w którym temperatura wynosi +15-16 ^oZ.

Marynowane jabłka z miętą i miodem

Na solankę:

• 10 litrów wody;
• 200-300 g miodu;
• 150 g soli;
• 100 g mąki żytniej lub słodu.

Będziesz także potrzebował jabłek, wiśni, liści mięty, możesz też dodać krzewy porzeczki. Naprzemiennie wypełniają zdezynfekowany pojemnik: na dnie układa się umyte liście porzeczki, a następnie 2 warstwy jabłek. Przykryj liśćmi wiśni i ponownie owocami w 2 rzędach, na wierzchu - miętą.

Po umieszczeniu wszystkich jabłek w pojemniku, na wierzchu układa się zestaw liści, przykrywa deską i umieszcza ładunek. W międzyczasie woda jest gotowana, miód, sól, cukier są w niej rozpuszczane i schładzane do temperatury pokojowej, aby zmaksymalizować korzyści. Bez zdejmowania ładunku jabłka wlewa się solanką. Aby owoce były użyteczne, należy je umieścić na 4-6 tygodni w pomieszczeniu o temperaturze +15-18 ^oC - pozwoli to ujawnić im przydatne właściwości.

Marynowane jabłka z kapustą

Owoce do tego przepisu wymagają słodkich, gęstych, nieskrobiowych. Mogą mieć dowolny kolor, ale przed rozpoczęciem pracy należy je przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu przez 2 tygodnie. Umożliwi to wyplenienie złych, robakowatych jabłek, które dodatkowo uszkodzą cały zaczyn.

Aby poprawić smak, stosuje się właściwości aromatu:

• porzeczka;
• Mennica;
• cząber;
• lubczyk;
• Liść laurowy;
• piment;
• nasiona gorczycy;
• kolendra;
• Kminek;
• chrzan;
• dziki czosnek;
• Ząbki czosnku;
• pieprz.

Do dużej puli będziesz potrzebować:

• 4kg kapusty;
• Jabłka 3kg;
• 3 średnie marchewki;
• sól 90 g;
• cukier 60 g

Na dnie pojemnika umieszcza się liść kapusty. Na wierzch ułożyć drobno pokrojoną kapustę z marchewką, a następnie jabłka. Kontynuując naprzemienne warstwy, napełnij pojemnik. Deskę z uciskiem kładzie się na ostatnim liściu kapusty.

Szkoda namoczonych jabłek i przeciwwskazania

Po przeczytaniu o zaletach namoczonego produktu trudno uwierzyć, że istnieją ograniczenia w jego stosowaniu. Zawarty w nim kwas szkodzi żołądkowi, jeśli dana osoba ma zaostrzone formy zapalenia żołądka, choroby wrzodowej. Słodki sposób na konserwowanie polega na zwiększeniu kalorii, dlatego nie jest polecany osobom na diecie.

Przechowywanie marynowanych jabłek

Aby gotowe namoczone owoce nie uległy utlenianiu, warto umieścić je w chłodnym miejscu. Pojemnik do przechowywania powinien być drewniany, plastikowy, szklany, emaliowany. Aby solanka okazała się wysokiej jakości, należy zdezynfekować wszystkie naczynia polewając je wrzątkiem. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od +4 do +6 ^oZ.

Aby zapobiec zepsuciu się produktu, w trakcie procesu „dojrzewania” należy regularnie usuwać pleśń i pianę z powierzchni roztworu oraz dodawać świeżo przegotowaną wodę. Zaleca się dezynfekcję ucisku raz w tygodniu. Jeśli jest to kamień, parzy się go wrzącą wodą, a słoik wody można umyć sodą, wysterylizować.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z marynowanymi jabłkami zwiększają się lub zmniejszają w zależności od rodzaju owoców, jakości roztworu i innych cech. Żywność umieszczaj w pojemniku swobodnie, zostawiając miejsce. Dla poprawy aromatu i smaku można dodać melisę, miętę, czosnek. Regularne spożywanie namoczonych jabłek złagodzi problemy jelitowe.