Nilalaman
Ang Xanthan gum ay isang suplemento sa pagdidiyeta. Kakaunti ang narinig tungkol dito, ngunit madalas itong ginagamit sa industriya ng pagkain. Kapag pinag-aaralan ang komposisyon, marami ang nag-aalala tungkol sa kung ito o ang produktong iyon ay ligtas, anong pinsala ang maaaring maging sanhi nito. Mula sa mga opisyal na mapagkukunan, maaari nating tapusin na ang suplemento ng E415 ay ganap na ligtas kapag natupok nang katamtaman.
Ano ang xanthan gum (E415)
Ang Xanthan gum ay isang makapal o pampatatag. Ito ay isang tanyag na uri ng suplemento sa pagdidiyeta na natuklasan sa pagtatapos ng ika-20 siglo. Pinag-aralan ng mga dalubhasa ang mga katangian ng pang-imbak nang mahabang panahon, ngunit pagkatapos ng maraming pag-aaral, kinilala nila ito bilang ligtas. Walang mga paghihigpit sa paggamit ng pagkain na may tulad na isang additive.
Ang E415 additive ay ginawa sa laboratoryo. Nangangahulugan ito ng natutunaw na hibla - carbohydrates. Sumisipsip sila ng tubig mula sa digestive tract, sa gayo'y nagpapabagal ng mga proseso ng metabolic.
Ano ang gawa ng stabilizer E415?
Ang isang pampakapal ay nabuo sa panahon ng pagbuburo ng asukal ng mga ahente ng bakterya. Sa pagtatapos ng prosesong ito, lilitaw ang isang malapot na pagkakapare-pareho. Kapag pinagsama sa alkohol, tumitibay ito. Pagkatapos ang nagresultang komposisyon ay pinatuyo at ginawang isang pulbos na masa.
Kung idagdag mo ang xanthan gum sa tubig, mabilis itong matunaw. Bilang resulta ng reaksyong ito, lilitaw ang isang matatag at malapot na solusyon.
Ang mga benepisyo at pinsala ng xanthan gum
Ang Xanthan gum ay walang epekto sa pagpapagaling. Ang isang additive sa pagkain ay isang compound ng kemikal. Kapag pumasok ito sa digestive tract, hindi ito tumutugon. Ipinapakita itong hindi nagbabago.
Naniniwala ang mga eksperto na ang paggamit ng xanthan gum ay nakakatulong upang mabawasan ang antas ng asukal sa dugo at kolesterol, at mabagal ang mga proseso ng pagtunaw. Ang mga pakiramdam ng pagkabusog ay lumilitaw nang mabilis pagkatapos kumain ng pagkain na may additive. Ang E415 na preservative ay namamaga sa tiyan. Ang ilang mga siyentista ay sa palagay na ang makapal ay may ilang epekto laban sa kanser at tumutulong na alisin ang labis na libra.
Ang suplemento sa pagkain na E415 ay itinuturing na isang mahusay na pampalapot. Ang pagkain ay nagiging mas makapal pagkatapos na idagdag ito. Ang produkto ay hindi nabagsak.
Ang mga benepisyo ng xanthan gum ay kinabibilangan ng:
- hindi makasasama sa mga tao;
- ang paggamit ng gum sa maliit na dami;
- mura;
- walang pagbabago sa mga pag-aari pagkatapos ng pagyeyelo;
- mataas na natutunaw sa likido;
- paglaban sa acidic na kapaligiran.
Ang pampalapot ay gumagana nang maayos sa pectin, gelatin, at iba pang pandagdag sa pandiyeta.
Mapanganib o hindi additive sa pagkain E415
Ngunit maraming tao ang higit na interesado sa tanong kung gaano nakakapinsala ang xanthan gum sa katawan. Sinasabi ng mga eksperto na ang additive na E415 ay hindi humahantong sa pagbuo ng mga negatibong kahihinatnan. Maraming mga pag-aaral na nagpakita na ang makapal ay hindi nakakalason.
Ang mga taong may mga problema sa pagtunaw ay maaaring makaranas ng pagkabalisa sa tiyan, pagtaas ng paggalaw ng bituka, maluwag na dumi, pagtaas ng produksyon ng gas, at pag-unlad ng mga reaksiyong alerhiya. Samakatuwid, hindi mo dapat abusuhin ang xanthan gum.
Para saan ginagamit ang xanthan gum
Kadalasan, ang xanthan gum ay kasama sa pagkain. Ang aksyon ay naglalayong dagdagan ang lapot ng mga likido. Kahit na ang stabilizer ay idinagdag sa isang maliit na halaga, ang tubig ay magiging malapot pa rin. Ang bagay ay ang emulsifier na ito ay may malakas na nagpapatatag na mga katangian. Ito ay lumalaban sa mataas at mababang temperatura, at gumagana din sa anumang kapaligiran sa pH.
Ang Xanthan gum ay kinakailangan hindi lamang para sa pagluluto, kundi pati na rin para sa pampalapot ng ilang mga likidong pang-industriya - mga pandikit, pintura, solvents. Ang Xanthan gum ay matatagpuan sa fungicides, herbicides, insecticides. Ang emulsifier ay kapaki-pakinabang sa pagbuo ng mga produkto ng toilet mangkok, at ginagamit sa mga likido sa pagbabarena ng langis.
Ang additive ng pagkain ay naaprubahan sa maraming mga bansa, kabilang ang Russia, USA, Belarus at Ukraine.
Xanthan gum sa industriya ng pagkain
Ang Xanthan gum ay matatagpuan sa pagkain. Ito ay madalas na idinagdag sa mga gluten-free na pagkain. Ang emulsifier ay nagbibigay sa kanila ng pagkalastiko at dami, na karaniwang ginagawa ng gluten sa mga inihurnong kalakal.
Ang additive ng pagkain na E415 ay matatagpuan sa mga sumusunod na produkto:
- dressing ng salad;
- mga produktong panaderya;
- katas ng prutas;
- sopas;
- sorbetes;
- mga sarsa, ketchup, mayonesa, adjika, malunggay at gravies;
- syrups;
- matamis - marmalade, jelly;
- sa mga pagkaing regular na nagyeyelo.
Pinapabuti ng stabilizer ang istraktura, nakakaapekto sa pagkakapare-pareho, nagbibigay ng lasa. Mga tulong upang madagdagan ang buhay ng istante, ngunit hindi nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan.
Maaari mo ring gamitin ang xanthan gum sa bahay. Ngunit kailangan mong magdagdag ng isang maliit na pulbos na masa, kung hindi man ay maaari mong masira ang pagkain. Kung ang halaga ay mali, hahantong ito sa pagbuo ng hindi kasiya-siyang uhog. Sa panlabas, magmumukhang hindi kanais-nais, ngunit hindi pa rin ito makakagawa ng masama.
Ang pagdaragdag ng isang emulsifier ay makakatulong upang makakuha ng isang matatag na istraktura ng jam, pinapanatili o marmalade. Ang mga katangiang ito ay dahil sa ang katunayan na ang xanthan gum ay binabawasan ang proseso ng pagkawala ng kahalumigmigan sa panahon ng paggamot sa init.
Ang mga nakaranasang chef ay gumagamit ng E415 na additive ng pagkain sa lulang molekular. Pinapanatili ng emulsifier ang mga nagresultang sphere sa kanilang orihinal na form. Hindi sila kumalat, maganda ang kanilang panlabas na hitsura.
Ang suplemento ay madalas na ginagamit para sa mga medikal na layunin. Ang isang pampatatag ay idinagdag sa likidong pagkain at pinakain sa mga pasyenteng dysphagic. Pinapayagan kang kumain ng mga pinggan mula sa karne, isda at gulay, sa gayon pagbibigay sa katawan ng kinakailangang mga elemento ng pagsubaybay.
Xanthan gum sa mga pampaganda
Ang Xanthan gum ay matatagpuan sa toothpaste, ilang mga pampaganda, at shampoos. Kailangan ng stabilizer upang gawing makapal at pantay ang masa. Gayundin, ang sangkap na ito ay nag-uugnay sa mga solidong particle sa likido.
Ang paggamit ng mga produktong personal na pangangalaga na naglalaman ng xanthan gum ay hindi mapanganib sa kalusugan. Ang emulsifier ay hindi nakakaapekto sa kalagayan ng buhok at balat.Sa mga bihirang kaso, ang mga reaksiyong alerhiya ay nangyayari sa mga may sapat na sensitibong matatanda at bata. Ang prosesong ito ay maaaring sinamahan ng pangangati, pamumula ng ilang mga lugar ng balat, at ang hitsura ng mga pantal na may iba't ibang laki.
Xanthan gum sa dietetics
Inirerekumenda ang pagdaragdag ng pagkain na E415 na maidaragdag kapag naghahanda ng mga pandiyeta sa pagkain. Ang nasabing pagkain ay may mababang halaga ng enerhiya. Natutunaw ito sa digestive tract at hindi hinihigop ng mga dingding ng bituka. Sa parehong oras, ginagawang normal ang antas ng asukal sa dugo at kolesterol.
Kahit na ang isang maliit na halaga ng xanthan gum ay nagtataguyod ng mabilis na saturation. Ang dieter ay hindi nais na kumain ng mahabang panahon. Ang sangkap ay ipinapakita hindi nagbago.
Ang suplemento sa pagkain E415 ay itinuturing na hindi nakakalason, samakatuwid inirerekumenda ito para sa mga vegetarian at hilaw na foodist.
Ang stabilizer ay maaaring isama sa isang walang gluten na diyeta, ngunit hindi dapat ibigay sa mga batang wala pang 3 taong gulang dahil sa isang hindi kumpletong nabuo na digestive system.
Konklusyon
Ang Xanthan gum ay nagmula sa synthetic at nagmula sa form na pulbos. Ang ganitong uri ng suplemento sa nutrisyon ay hindi magastos at maaaring lalong mabawasan ang halaga ng pagkain. Ang pagdaragdag ng pampatatag ay nagdaragdag ng bigat ng pinggan. Sa kabila ng mga katangiang ito, ang E415 na additive ng pagkain ay hindi mapanganib para sa katawan ng tao. Ito ay kasama sa komposisyon ng hindi lamang mga produkto, kundi pati na rin mga pampaganda at mga produktong pang-industriya. Sa ilang mga kaso, pinapayagan kang mawalan ng timbang at pabagalin ang mga proseso ng metabolic sa mga taong madalas na paggalaw ng bituka.
