Nilalaman
Ang term na "additives ng pagkain" o "preservatives" na may label na "E" ay sanhi ng takot sa mga mamimili, na patuloy na nauugnay sa pinsala sa kalusugan. Ang sodium citrate, na kilala bilang additive sa pagkain na E331, ay kabilang din sa kanila, na itinuturing ng ilan na mapanganib, ang iba ay hindi.
Ang mga benepisyo at pinsala ng sodium citrate ay sanhi ng isang bilang ng mga mahalagang katangian at natatanging katangian.
Mapanganib ba ang sodium citrate (preservative E331)
Ang sodium citrate ay ang sodium salt ng citric acid na ginamit bilang isang antioxidant, preservative at enhancer ng lasa.
Sa parehong oras, hindi ito naiuri bilang isang ahente na nagdudulot ng mga reaksiyong alerdyi, o bilang isang sangkap na nakakalason at mapanganib sa katawan.
Ang hindi pinsala ng sodium citrate ay mahusay na ipinakita ng katotohanang kasama ito sa pagkain ng sanggol, pati na rin ang katotohanan na ang pang-araw-araw na paggamit nito sa pagkain ay hindi pa naitatag. Habang ang paggamit nito sa komposisyon ng mga gamot ay mahigpit na kinokontrol ng mga tagubilin na kasama ng mga ito.
Ang E331 ay kasama sa listahan ng mga additives na naaprubahan para magamit ng industriya ng pagkain sa Russia.
Mga katangian at tampok ng sodium citrate
Ang E331 ay ginawa mula sa citric acid (E330) sa pamamagitan ng pag-neutralize nito ng sodium hydroxide, ang kemikal na pormula: Na3C6H5O7.
Ang sodium citrate sa temperatura ng kuwarto ay lilitaw bilang isang walang amoy, puting solidong may maalat, bahagyang maasim na lasa. Dahil sa tampok na ito, tinatawag din itong "maasim na asin". Ang mala-kristal na pulbos na ito ay lubos na natutunaw sa tubig at bahagyang natutunaw sa alkohol, ay hindi nagtataglay ng paputok, nakakalason na mga katangian, ay itinuturing na hypoallergenic para sa katawan, dahil kung saan ito ay aktibong ginagamit para sa mga medikal na layunin, subalit, kung nalanghap, maaari nitong inisin ang mauhog lamad.
Ang sodium citrate Molekyul ay maaaring maglaman ng iba't ibang dami ng mga sodium ions, at, depende dito, mayroong tatlong uri nito:
- 1-pinalitan (monosodium citrate);
- 2-pinalitan (disodium citrate);
- 3-pinalitan (trisodium citrate).
Ang sodium citrate ay mabuti para sa iyo?
Ang pinakasikat sa pangkat ng sodium citrate, ang 2-substituent, o dihydrate, ay isang malakas na antioxidant na maaaring labanan ang mga libreng radical sa dugo.
Ipinapakita nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng alkalizing, pag-neutralize ng labis na acid sa dugo at ihi, iyon ay, gumaganap ito bilang isang acidity stabilizer na maaaring maiwasan ang mga proseso ng oxidative. Alam na ang pagtaas ng panloob na acidic na kapaligiran ng katawan sa itaas ng normal (sa ibaba ng PH 7) ay pumupukaw ng pinsala sa anyo ng mga nagpapaalab na proseso. Nalulutas ito sa tulong ng tinatawag na alkalization ng katawan. Ang isang kapaki-pakinabang na additive E331 ay maaaring kumilos bilang isang regulator ng balanse ng acid-base.
Sa anyo ng mga gamot, inireseta ito para sa mga diagnose ng heartburn, cystitis, pamamaga ng bato, at tinatanggal din nito ang mga epekto ng hangover.
Ang pinsala sa sodium citrate at mga epekto
Na-synthesize mula sa sitriko acid, ang sodium citrate, kapag natupok sa katamtamang dosis, ay itinuturing na isang compound na walang maliwanag na mapanganib na mga epekto sa kalusugan.
Ang labis na paggamit ng additive (pangunahin bilang isang gamot) ay maaaring maging sanhi ng pinsala: pagkatapos ang mga proseso ng metabolismo ay nabalisa sa katawan, na ipinakita ng edema ng mga mucous membrane ng respiratory system, pagtatae, sakit ng ulo, hanggang sa mga neuralgic disorder.
Sa komposisyon ng pagkain, ang sodium citrate ay nilalaman sa mga hindi gaanong mahalagang dosis, at walang mga katotohanan na nagpapahiwatig ng pinsala sa kalusugan kapag kumakain ng mga produkto kasama nito.
Saan ginagamit ang sodium citrate
Sa loob ng mahabang panahon, ang mga pakinabang ng sodium citrate ay ginagamit lamang para sa mga medikal na layunin bilang isang anticoagulant sa pagsasalin ng dugo, bago matuklasan ang mga nagpapatatag at nagpapantulang katangian na ito, na naging malawak na ginamit sa mga teknolohiyang pang-industriya na produksyon ng pagkain.
Ginagamit din ang E331 na may pakinabang para sa artipisyal na pagpapabinhi sa pag-aalaga ng hayop, sa kemikal na analitikal, sa tulong nito na kontrolin ang antas ng kaasiman sa mga coffee machine.
Sa industriya ng pagkain
Gumagawa ang pang-industriya na produksyon ng pagkain ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng sodium citrate para sa mga sumusunod na layunin:
- regulasyon ng kaasiman;
- pagpapahusay ng panlasa;
- natutunaw na keso;
- pagpapabuti ng mga katangian ng organoleptic ng mga produkto;
- emulsification.
Sa parehong oras, ang lahat ng tatlong uri nito ay kasangkot sa mga teknolohikal na proseso.
Ang 1-water sodium citrate, na nakuha sa pamamagitan ng pag-alis ng sodium at crystallization, ay may kakaibang lasa na maasim, na ginagamit upang mapabuti ang mga organoleptic na katangian ng pagkain at sa regulasyon ng tumaas na kaasiman sa mga pinggan.
Ang 2-water sodium citrate, bilang pinaka-puro sa mga tuntunin ng nilalaman, ay may kapaki-pakinabang na mga katangian ng pagdaragdag ng buhay ng istante ng mga produkto, pinapabilis ang paghagupit ng sorbetes o mga krema, pag-aasin ng karne.
Bilang isang antioxidant, ang sodium citrate ay may pag-aari ng pagpapanatili ng kulay ng mga pagkain at pinipigilan din ang hitsura ng kapaitan sa kanila.
Ang mga pakinabang ng sodium citrate kapag isinama sa sitriko acid mahalagang magbigay ng tumpak na kontrol sa pH na kinakailangan sa maraming pagkain at inumin.
Ang isang 3-substituted citrate, citric acid, ay kapaki-pakinabang sa paggawa ng mga carbonated na inumin upang mapahusay ang lasa ng citrus.
Sa paggawa ng gatas, ang ganitong uri ng sodium citrate ay idinagdag bilang isang preservative upang makakuha ng pasteurized milk na makatiis ng matagal na paggamot sa init at mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang isang mahalagang benepisyo ng sodium citrate ay ang mababang presyo nito, na makakatulong sa komersyal na benepisyo ng mga tagagawa ng pagkain.
Sa gamot
Sa larangan ng medisina, ang mga pakinabang ng E311 ay tila walang katapusang. Ginagamit ito bilang:
- isang antioxidant na may kakayahang matanggal ang mga libreng radical;
- isang anticoagulant sa dugo, na binabawasan ang ugali na bumuo ng mga pamumuo ng dugo, na kapaki-pakinabang para sa mga tao ng lahat ng edad;
- Diuretic: Ang asin ay may mga katangiang diuretiko.
- anti-urolytic: upang matunaw ang mga batong cystine bilang resulta ng ihi alkalinization at pH normalization.
Ang sodium citrate bilang isang gamot ay may mga benepisyo para sa katawan bilang isang bahagi ng biologically active.
Ang sodium citrate sa anyo ng mga injection ay pinangangasiwaan sa panahon ng mga aktibidad ng donor upang madagdagan ang positibong tugon ng katawan sa mga transplant.
Ang E331 ay may kaugaliang mapahusay ang epekto ng ascorbic acid at mayroon ding binibigkas na laxative effect.
Ginagamit din ang acidic salt upang madagdagan ang buhay ng istante ng mga paghahanda ng protina. Nakapagtago din siya ng hindi kanais-nais na lasa ng mga gamot.
Ang kakaibang uri ng formula ng tambalan ay ginagamit sa paggawa ng mga instant na gamot, halimbawa, para sa mga hangover.
Sa mga kosmetiko
Ang sodium citrate ay matagumpay na ginamit sa industriya ng kosmetiko dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian:
- regulasyon ng balanse ng acid-base sa mga paghahanda sa kosmetiko;
- pag-neutralize ng pinsala ng mga alkaline na epekto ng mga detergent sa balat at buhok;
- pagtanggal ng puting alkalina na plaka mula sa buhok;
- pagkondisyon, paglambot, paglinis ng balat at buhok;
- nadagdagan ang ningning at kinis ng buhok;
- pagtuwid ng cuticle;
- pagpapasigla ng foaming, na nagbibigay ng katatagan sa foam;
- pangangalaga, pampalapot at emulsifying mga katangian.
Sa palakasan
Ang E311 ay ibinebenta sa anyo ng isang nutrisyon sa palakasan upang mapabuti ang kalidad ng aktibidad ng katawan sa panahon ng pag-eehersisyo.
Sa partikular, ang 3-valent sodium citrate sa sports ay tumutulong
- i-optimize ang mga reaksyon ng redox ng katawan;
- dagdagan ang kalamnan na nakuha;
- sa pangkalahatang pagtitiis ng katawan.
Ang isang halimbawa ay ang paggamit nito sa nutrisyon sa palakasan para sa mga bodybuilder.
Bilang karagdagan, ang suplemento ng E331 ay isang kapaki-pakinabang na katalista para sa pag-convert ng mga karbohidrat at amino acid, dahil kung saan mayroon itong kakayahang dagdagan ang suplay ng enerhiya ng katawan.
Ang sodium citrate ay nagpapakita ng mahusay na mga benepisyo sa mga ganitong kaso.
- upang maantala ang pagkapagod;
- sa anaerobic na ehersisyo, sa limitasyon ng mga kakayahan ng atleta;
- upang mapabuti ang pisikal na pagganap.
Ang isang mahalagang aspeto ng additive ay ang kaligtasan ng paggamit nito.
Konklusyon
Ang lawak ng aplikasyon ng E331 ay nag-iiwan ng walang duda tungkol sa sagot sa tanong: ano ang mga pakinabang at pinsala ng sodium citrate. Bilang isang likas na sangkap, ang sodium citrate ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Ang additive ay natagpuan ang aplikasyon nito sa isang malawak na hanay ng mga industriya: sa paggawa ng pagkain, gamot at parmasyolohiya, cosmetology at iba pa, habang ang pinsala nito ay maaaring pag-usapan nang may kondisyon lamang sa mga kaso ng indibidwal na hindi pagpayag o lumampas sa pamantayan ng mga gamot na may nilalaman nito.
