Zadowolony
Stabilizator gumy arabskiej należy do klasy emulgatorów. Odpowiada za lepkość produktów, ich konsystencję i plastyczność. Substancji przypisano zerową klasę zagrożenia, więc nie ma sensu odmawiać stosowania produktów zawierających E414. Stabilizator jest dopuszczony w krajach Unii Europejskiej, Rosji, Ukrainie, USA, Kanadzie i innych krajach.
Co to jest dodatek E414
Guma arabska jest substancją naturalną. Działa jako stabilizator, emulgator, środek wiążący. W międzynarodowej kodyfikacji konserwantowi przypisano indeks E414. Nazwa guma arabska w tłumaczeniu oznacza gumę arabską (gumę arabską).
Stabilizator to słabo kwaśny lub obojętny polimer, który składa się z fragmentów polisacharydów i składników białkowych - polipeptydów. Substancja zawiera glikoproteinę zawierającą kwas glukuronowy, galaktozę, 6-deoksymozę, minerały i aminokwasy.
Dodatek wygląda jak stała, żółtawo-biała lub bursztynowa masa. Stabilizator nie ma zapachu, smak jest neutralny.
Właściwości gumy arabskiej, które wynikają z jej składu, to:
- niska higroskopijność - zdolność pochłaniania wilgoci z powietrza;
- zwiększona szybkość hydratacji - dodanie cząsteczek wody do substancji;
- umiejętność naprawy koloru;
- dobra rozpuszczalność w wodzie.
Stabilizator jest stabilny termicznie. Po rozpuszczeniu gumy arabskiej E414 w zimnej wodzie uzyskuje się lepki roztwór o lekko kwaśnym odczynie. Substancja ta dobrze zatrzymuje wilgoć i redystrybuuje cząsteczki tłuszczu w żywności.
Guma arabska jest sprzedawana w postaci proszku, nieregularnych granulek lub płatków.
Z czego składa się zagęszczacz guma arabska?
Stabilizator E414 to substancja naturalna. Jest to naturalna żywica pozyskiwana z niektórych rodzajów drzew akacji. Najczęściej do tych celów używa się Acacia Senegal i Vachellia Seyal. Rosną w wielu krajach afrykańskich, w Indiach, Australii.
Około 80% eksportu trafia do Sudanu. Ale głównymi światowymi dostawcami gumy arabskiej są również Nigeria, Czad i Indie. Żywicę zbiera się z dzikich drzew. Francja jest liderem w przetwórstwie tej substancji i produkcji stabilizatorów żywności.
W gorącym sezonie na korze drzew akacji pojawiają się pęknięcia, z których wypływa sok. Po wyschnięciu tworzy zestalone krople. Wcześniej zbierano je ręcznie, obierano z resztek kory i sortowano według koloru. Ale teraz technologie produkcji uległy zmianie. Na skalę przemysłową gumę arabską wydobywa się za pomocą specjalnego działania mechanicznego.
Zebrana żywica jest kruszona, aby uzyskać biały proszek. Jeśli planuje się wykorzystanie gumy arabskiej do produkcji żywności, to uzyskana masa jest dodatkowo oczyszczana. W tym celu substancję rozpuszcza się w wodzie, poddaje procesowi filtracji membranowej pod ciśnieniem i pasteryzacji. Do uzyskania gotowego produktu stosuje się suszenie rozpyłowe.
Korzyści i szkody związane z gumą arabską
Stabilizator jest dobrze zbadany. W trakcie badań stwierdzono, że jest to substancja nieszkodliwa. Stosowanie dodatku do żywności E414 nie ma negatywnego wpływu na organizm.
Gumę akacjową rozkłada się w jelicie grubym. Procesowi temu towarzyszy uwalnianie wielonienasyconych kwasów, które działają jako źródło energii i uczestniczą w procesie metabolicznym. Trudno przecenić zalety gumy arabskiej. W przypadku spożycia stabilizator wiąże i wspomaga usuwanie radionuklidów, soli rtęci i ołowiu.
Suplement diety jest źródłem dobrze rozpuszczalnego błonnika. Włączenie go do diety pozwala zaspokoić 80% zapotrzebowania organizmu na błonnik pokarmowy. Spożycie gumy z jedzeniem przyczynia się do:
- zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2;
- zmniejszenie prawdopodobieństwa chorób przewodu pokarmowego;
- normalizacja poziomu cholesterolu we krwi;
- utrzymanie układu odpornościowego.
Przy spożyciu błonnika pokarmowego w organizmie w wystarczających ilościach prawdopodobieństwo wystąpienia otyłości jest znacznie zmniejszone. Guma akacjowa polecana jest osobom, które chcą pozbyć się toksyn. Dawkowanie stabilizatora nie zostało określone, chociaż niektórzy lekarze zalecają, aby do organizmu nie dostało się więcej niż 2 g tej substancji na 1 kg masy ciała człowieka.
Niebezpieczny lub nie dodatek do żywności E414
Proszek z gumy arabskiej jest dozwolony we wszystkich krajach. Jest przyjaznym dla środowiska i użytecznym stabilizatorem. Lekarze zalecają włączenie go do diety osobom spożywającym niewystarczające ilości błonnika. Według oficjalnych doniesień dodatek jest nietoksyczny.
Suplement nie wchłania się w przewodzie pokarmowym. Zawarty w nim błonnik korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego.
Zastosowanie gumy arabskiej
Stabilizator E414 znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, medycynie i kosmetologii. Jest używany jako:
- emulgator;
- polepszacz tekstury;
- środek przeciwpieniący;
- regulator temperatury zamarzania;
- substancja błonotwórcza.
Guma arabska pomaga zwiększyć objętość gotowych produktów. Stabilizator E414 można stosować jednocześnie z innymi rodzajami dziąseł, są one dobrze połączone ze sobą.
Guma arabska jest najbardziej aktywnie wykorzystywana do produkcji artykułów spożywczych. Sprzyja tworzeniu się jednorodnej emulsji olejowo-wodnej, działa stabilizująco na nie mieszające się ze sobą ciecze. Właściwości te wykorzystuje się w produkcji napojów z dodatkiem olejków eterycznych (cytrynowy, pomarańczowy i in.), Mleczka czekoladowego i herbaty ekstrakcyjnej.
Jako spoiwo jest stosowany w roztworach służących do formowania muszli w postaci tabletek do takich produktów:
- rodzynki;
- orzechy;
- słodycze i inne podobne produkty.
Guma arabska zapobiega procesowi krystalizacji, wzmacnia wiązanie między warstwą wewnętrzną i zewnętrzną, wypełnia powstałe ubytki.
Emulgator znajduje zastosowanie przy produkcji wyrobów mleczarskich. Dodawany jest w procesie wytwarzania śmietanki, lodów, jogurtów, kremów. Stosując stabilizator można uzyskać stabilną emulsję i zwiększyć objętość gotowego produktu.
E414 jest dodawany podczas pieczenia wyrobów cukierniczych i piekarniczych. Guma arabska jest niezbędna do zapobiegania tworzeniu się cukru, zbrylania i piany. Jednocześnie smak produktu pozostaje niezmieniony. Jest to ważne przy robieniu ciastek, lukru i pastylek.
Gumę arabską stosuje się w produkcji wina. Określona substancja jest dodawana do win czerwonych jako utrwalacz koloru. E414 wiąże jony metali. W winach wytrawnych guma zmniejsza kwasowość i poprawia smak.
W produkcji gum do żucia i cukierków guma arabska działa jako materiał do kapsułkowania dodatków smakowych. Pod jego działaniem zapach uwalnia się nie natychmiast, ale stopniowo. Pozostawia przyjemny posmak na długi czas.
Kwas uronowy będący częścią gumy arabskiej oddziałuje z białkami zawartymi w piwie. Dodanie 0,025% stabilizatora do brzeczki po zakończeniu procesu fermentacji sprawia, że pianka jest gęsta i stabilna. A 1% roztwór gumy służy do klarowania elitarnych piw.
Gumę arabską E414 stosuje się do produkcji bezalkoholowych i alkoholowych napojów gazowanych. Staje się w nich źródłem błonnika.
W przemyśle farmaceutycznym do produkcji preparatów witaminowych kapsułkowanych, tabletek powlekanych stosuje się stabilizatory. Znajduje się w składzie leków o działaniu otulającym i przeciwbólowym, które są przeznaczone do leczenia zapalenia jelit, czerwonki, chorób układu pokarmowego, układu moczowego.
W kosmetologii guma arabska służy do tworzenia przyjemnej w dotyku konsystencji kremów, żeli i szamponów. Jako „poprzednik” powłoki filmowej jest dodawany do szminki i tuszu do rzęs. Guma akacjowa nawilża skórę i chroni ją przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych. Pod jego wpływem stymulowany jest proces produkcji kolagenu.
Wniosek
Stabilizująca guma arabska jest nieszkodliwą substancją używaną do produkcji niektórych produktów spożywczych i leków. Nie ma negatywnego wpływu na organizm. Zaleca się regularne stosowanie gumy arabskiej będącej źródłem błonnika, aby zapobiec rozwojowi wielu chorób.
