Dodatek do żywności E341: brak niebezpiecznego szlamu, wpływ na organizm ludzki

W procesie produkcji żywności stosowany jest dodatek do żywności E341. Ortofosforan wapnia uzyskuje się sztucznie w wyniku reakcji chemicznych. Chociaż występuje w naturalnej żywności, takiej jak mleko krowie. Dodatek jest dopuszczony w wielu krajach, jest stosowany nie tylko w żywności, ale także w innych gałęziach przemysłu.

Co to jest dodatek E341

Proszek do pieczenia żywności sprzedawany pod oznaczeniem E341 jest substancją nieorganiczną. Odgrywa ważną rolę w organizmie człowieka. Fosforany wapnia znajdują się w kościach, szkliwie zębów. Ze względu na możliwość nasycenia ciała niezbędnymi elementami są uważane za przydatne.

Dodatek do żywności uzyskany w procesie produkcji wygląda jak biały ziarnisty proszek lub kryształki. E341 dobrze rozpuszcza się w kwasach. Dlatego wchłania się w żołądku pod wpływem zawartego w nim kwasu solnego. W wodzie etanolu dodatek pozostaje niezmieniony lub rozpuszcza się umiarkowanie. W przeciwieństwie do innych związków chemicznych, im wyższa temperatura środka konserwującego, tym gorsza jest jego rozpuszczalność.

Dodatek E341 ma postać bezwonnego białego proszku, jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym

Skład fosforanu wapnia

Środek konserwujący E341 składa się z soli wapnia i kwasu fosforowego. Jego wzór chemiczny zależy od rodzaju wykonanego. W warunkach przemysłowych produkowane są 3 podgatunki ortofosforanu:

• E341 (i) - monopodstawiony, Ca [H2PO4] 2 - diwodorofosforan;
• E341 (ii) - dipodstawiony, CaHPO4 - wodorofosforan;
• E341 (iiii) - trójpodstawiony, Ca3O8P2 - fosforan.

Dodatek do żywności jest produkowany chemicznie. Jego wzór cząsteczkowy zależy od tego, jak został wyprodukowany. Aby uzyskać środek konserwujący, można rozłożyć apatyt lub fosforyt za pomocą kwasu siarkowego lub fosforowego. Dwuzasadowy ortofosforan jest wytwarzany w reakcji wodorotlenku wapnia z kwasem ortofosforowym. Trójpodstawiony E341 jest syntetyzowany z azotanu wapnia.

Korzyści i szkody związane z fosforanem wapnia

Badania nad wpływem dodatku do żywności E341 na organizm człowieka trwają już ponad 50 lat. Ale nie jest konieczne całkowite wyeliminowanie środka konserwującego z diety. Suplement uznawany jest za korzystny, ponieważ jest źródłem:

• wapń - minerał jest niezbędny dla kości i zębów;
• fosfor - pierwiastek bierze udział w procesie pracy mięśni, syntezie związków białkowych.

Określona substancja znajduje się w organizmie w dużych ilościach, więc nie należy się jej obawiać. Ale kiedy syntetyczny związek wapniowo-fosforowy jest przyjmowany w dużych ilościach, mogą wystąpić komplikacje. Możliwe problemy związane z nadużywaniem E341 obejmują:

• zakłócenie układu pokarmowego;
• rozwój niewydolności nerek;
• pojawienie się kamieni w narządach układu moczowego;
• tworzenie się blaszek cholesterolu.

Ten efekt uboczny może wystąpić, jeśli dodatek do żywności dostanie się do organizmu w dużych ilościach i nie ma czasu na wchłonięcie. Najczęściej osoby, które spożywają duże ilości żywności zawierającej E341, mają rozstrój żołądka.

Problemy pojawiają się dla miłośników półproduktów, fast foodów, kiełbas i gotowych wyrobów mięsnych.

Niebezpieczny lub nie E341 dodatek do żywności

Ortofosforan wapnia ma bardzo niską klasę zagrożenia według norm międzynarodowych. Oznacza to, że można go spożywać bez ryzyka dla zdrowia. Ale lekarze zalecają monitorowanie udziału masowego fluorków w gotowych produktach. Normy dla różnych produktów spożywczych są różne.

Dodatek E341 stosowany jest przy produkcji przetworów mięsnych, gdy produkty te są spożywane w nadmiernych ilościach, w organizmie występuje nadmiar fosforu

Jeśli środek konserwujący zostanie spożyty w dużych ilościach, może stać się niebezpieczny. Gdy pojawiają się problemy z pracą przewodu pokarmowego, nerek, wątroby przede wszystkim lekarze zalecają rewizję diety.

Zastosowanie fosforanu wapnia

W przemyśle spożywczym E341 jest dodawany podczas produkcji wielu produktów. Jest używany jako:

• stabilizator;
• proszek do pieczenia;
• utrwalacz koloru;
• regulator kwasowości;
• sól emulgująca;
• środek przeciwzbrylający i środek antyadhezyjny;
• szpachlówka;
• odstraszacz;
• antykrystalizator.

Te właściwości fosforanu wapnia sprawiają, że jest on niezbędny w wielu gałęziach przemysłu spożywczego. Najczęściej dodatek służy do produkcji:

• pieczywo;
• żywienie sportowe;
• śmietana w proszku i mleko;
• lody;
• mięso mielone, ryby;
• suche śniadania;
• Cukiernia;
• przetworzone sery;
• konserwy warzywne, owoce;
• herbaty suche i ziołowe;
• mleko skondensowane;
• produkty uzyskane w wyniku przetwarzania ziemniaków, w tym wstępnie smażone i mrożone;

• desery;
• produkty owocowe;
• syropy cukrowe;
• koncentraty zup i bulionów;
• aromatyzowane żywność bezalkoholowa.

Kiedy spożywanych jest wiele przetworzonej żywności, fosforan wapnia jest wchłaniany do organizmu. Substancja znajduje się w mleku, młodych serach, maśle, margarynie, pastach do smarowania.

Ale dodatek znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym. Stosowany jest w farmaceutykach do produkcji suplementów diety. E341 wchodzi w skład past do zębów. Działa jak miękki materiał ścierny, za pomocą którego delikatnie czyści się płytkę nazębną.

Diwodorofosforan Ca [H2PO4] 2 jest stosowany w rolnictwie jako źródło fosforu. Jest głównym składnikiem nawozu znanego jako superfosfat. Substancja jest również częścią paszy dla zwierząt.

Wniosek

Suplement diety E341 jest uważany za nieszkodliwy. Występuje w produktach spożywczych, które stanowią podstawę diety wielu ludzi. Ale przy spożyciu w dużych ilościach istnieje ryzyko przedawkowania fosforanu wapnia. Dlatego lekarze zalecają monitorowanie składu produktów, minimalizowanie ilości półproduktów, fast foodów, zakupionych kiełbas i konserw. Należy zachować ostrożność w przypadku osób, które mają problemy z żołądkiem, jelitami, wątrobą, nerkami.