Zadowolony
Koza została udomowiona ponad 5 tysięcy lat temu i jest nią ser był pierwszym tego typu produktem o smaku człowieka. Korzyści i szkody związane z kozim serem przetrwały próbę czasu i są dobrze znane. Dziś ten produkt jest dość rzadki ze względu na dominację przetworów z mleka krowiego. I tę sytuację należy pilnie naprawić, ponieważ jej użyteczne właściwości są różnorodne iw jakiś sposób niezastąpione.
Cechy sera koziego
Jak sama nazwa wskazuje, ser ten wytwarzany jest z mleka koziego. W przeciwieństwie do tradycyjnej krowy ma szereg cech:
- Ma niższą zawartość kalorii.
- Ma wysokie stężenie bakterii kwasu mlekowego, będąc zasadniczo „twardym jogurtem”. Większość tych bakterii to drapieżniki, co czyni produkt naturalnym antybiotykiem.
- Podczas procesu produkcji prawie cała laktoza i inne substancje drażniące w mleku ulegają fermentacji. To sprawia, że ser jest nie tylko produktem hipoalergicznym, ale także umożliwia stosowanie go osobom z nietolerancją laktozy.
- Produkt ten ma lepszą strawność niż bydlęcy, ponieważ jego lipidy są lepiej przetwarzane przez ludzi.
- Zawartość pierwiastków śladowych (w szczególności wapnia) w tym typie sera jest wyższa niż u krów.
Wymienione korzystne właściwości sprawiają, że ser kozi jest bardziej atrakcyjny niż ser z mleka krowiego. Istnieją jednak obiektywne powody, dla których obecnie nie jest to zbyt powszechne.
Pierwszą jest wysoka cena produktu, ponieważ do jego wyprodukowania potrzeba dużo mleka, a koza, w przeciwieństwie do krowy, jest małym zwierzęciem. Drugi to specyficzny zapach, którego wiele osób nie lubi.
Skład i kaloryczność sera koziego
Oszacowanie ilościowego składu produktu jest raczej trudne, ponadto zmienia się on istotnie w zależności od technologii wytwarzania. Dlatego możemy mówić tylko o tym, jakie substancje są zawarte w jego składzie, bez wskazywania ich stężenia.
Skład witaminowy produktu przedstawia się następująco:
- witaminy A i PP;
- Witaminy z grupy B;
- witamina C;
- witaminy E i D.
Zawiera następujące pierwiastki śladowe:
- wapń (jedno z najwyższych stężeń w produktach pochodzenia zwierzęcego);
- potas;
- magnez;
- fosfor;
- żelazo;
- cynk.
Wartość odżywcza produktu również w znacznym stopniu zależy od odmiany. Średnie wskaźniki są w przybliżeniu następujące:
- białka - 29%
- tłuszcz - 67%
- węglowodany - 1%.
Średnia wartość kaloryczna koziego sera na 100 gramów wynosi 290 kcal.
W praktyce zawartość kalorii w domowych serach kozich może różnić się od tej wartości. Zależy to od zawartości tłuszczu w użytym mleku. W literaturze podawane są liczby od 250 kcal do 320 kcal na 100 g produktu.
Zalety sera koziego
Korzyści z sera koziego dla ludzkiego organizmu są ogromne. Dzięki unikalnemu połączeniu zawartych w nim substancji ser kozi ma wiele przydatnych właściwości i ma zbawienny wpływ na prawie wszystkie układy organizmu.
Normalizuje funkcjonowanie układu kostnego i wzmacnia go. Jest to możliwe dzięki dużej zawartości wapnia w produkcie.
Produkt poprawia trawienie. Zawarte w nim dobroczynne bakterie przyczyniają się do szybszego trawienia pokarmu.
Dobroczynne właściwości produktu przejawiają się również w profilaktyce miażdżycy. Zawarte w nim substancje przyczyniają się do rozpuszczania blaszek cholesterolu. Jest to szczególnie widoczne w naczyniach mózgu.
Preparat ogólnie pozytywnie oddziałuje na układ krążenia. Polecany jest osobom cierpiącym na nadciśnienie, chorobę niedokrwienną serca i tachykardię. Korzystne właściwości sera sprawiają, że jest on niezbędny przy arytmii.
Korzystne właściwości sera pozwalają wyeliminować wiele problemów układu moczowo-płciowego.
Zawarte w produkcie substancje czynne przyspieszają metabolizm i wspomagają spalanie tłuszczów w organizmie. Tłuszcze wchodzące w skład produktu, ze względu na swoją strukturę, ulegają bardzo szybkiemu rozkładowi i nie powodują nadmiernego przyrostu masy ciała. Połączenie tych dobroczynnych właściwości sprawia, że ser z mleka koziego jest jednym z zalecanych pokarmów odchudzających.
Produkt przyda się również do pielęgnacji skóry, włosów i paznokci. Ze względu na wysoką zawartość witaminy D produkt jest stosowany w wielu maskach odżywczych do ciała i włosów.
Dla kobiet i mężczyzn
W kobiecym ciele korzystne właściwości sera przejawiają się w zmniejszeniu bólu menstruacyjnego. Potrafi wyeliminować procesy zapalne w układzie moczowo-płciowym. Zawarte w nim dobroczynne bakterie pomagają hamować rozwój kandydozy i innych chorób zakaźnych.
Stosowanie sera jest pokazane dla kobiet w ciąży i karmiących, ponieważ nie tylko uzupełnia ilość wapnia w organizmie, ale także przyczynia się do prawidłowego rozwoju płodu w macicy.
Dla mężczyzn ser przyda się przede wszystkim ze względu na duże stężenie fosforu i białek, które zapewniają odżywienie układu mięśniowego. Dobroczynne właściwości produktu są równie ważne dla wzmocnienia funkcji męskiego układu rozrodczego.
Dla starszych
Ser kozi jest dobry dla osób starszych, ponieważ zapobiega rozpadowi kości.
Dla dzieci
Głównym zastosowaniem tego produktu w żywności dla niemowląt jest dostarczanie rosnącemu organizmowi wystarczającej ilości wapnia i fosforu. Te korzystne substancje pozwolą na prawidłowe uformowanie kości i układu mięśniowego rosnącego organizmu.
Produkt nie ma przeciwwskazań, ponieważ jest hipoalergiczny i może być spożywany przez dzieci od 18 miesiąca życia.
Czy ser kozi jest dobry na odchudzanie?
Ponieważ produkt zawiera łatwo przyswajalne tłuszcze i pomaga przyspieszyć procesy metaboliczne w organizmie, może być stosowany do odchudzania. Jednocześnie dzięki zawartym w serze białkom będzie w stanie zastąpić wiele zawierających je produktów. Diety oparte na nim opierają się właśnie na takiej substytucji.
Przepis na domowy ser kozi
Przygotowanie takiego sera w domu jest bardzo proste. Można powiedzieć, że jest to jeden z najstarszych przepisów na produkty mleczne naszej cywilizacji. Będzie to wymagało: 2 litrów mleka koziego, 1 cytryny, szczypty soli.
Sekwencjonowanie:
- Do mleka dodaje się sól i podgrzewa do temperatury + 90 ° (do pojawienia się bąbelków), jednak nie doprowadza się do wrzenia.
- Sok z cytryny dodaje się do podgrzanego mleka, wyciskając go kropla po kropli z pokrojonej cytryny. Szansa na drop wynosi raz na 5 sekund. Po około 1,5-2 minutach. serum zacznie się uwalniać.
- Gazę lub szeroki bandaż umieszcza się na sicie lub durszlaku. Powstałe naczynia umieszcza się na czystej patelni lub dowolnym pojemniku. Serwatkę przelewa się na sito.
- Po pół godzinie z masy twarogowej uformowany jest przedmiot o odpowiednim kształcie, zagęszczony i umieszczony w lodówce.
Możesz spróbować za kilka godzin, ale lepiej poczekać około dnia. Wydajność produktu końcowego z 2 litrów mleka to ok. 270-300 g. Chcąc uzyskać porowaty produkt, do serwatki dodaje się 2-3 g sody, zanim zostanie przelana na sito.
Zastosowanie koziego sera w kuchni i kosmetologii
Produkt ma szerokie zastosowanie w kuchni. Stosowana jest jako samodzielne danie - jako przystawka do wina lub deseru lub jako składnik bardziej złożonych dań. Najczęściej jest stosowany do sałatek lub zapiekanek.
W kosmetologii częściej stosuje się produkty płynne (kozie mleko oraz otrzymywana z niego śmietana i kwaśna śmietana), ale używa się również sera. Maseczki serowe działają tonizująco na skórę. Mają zastosowanie do wszystkich typów skóry. Odżywcze działanie tych masek jest lepsze niż tych z krowiego sera.
Szkoda koziego sera i przeciwwskazania
Ze względu na charakter produkcji i wprowadzania do obrotu obecnie trudno jest znaleźć ser kozi produkowany w celach handlowych. Dlatego większość serów, z którymi obecnie spotykają się konsumenci, to nie produkty pasteryzowane, ale surowe. To jest główne zagrożenie sera koziego i jego szkody dla ludzi - obecność bakterii chorobotwórczych. Na przykład salmonella lub laski Kocha.
Pożądany jest oczywiście zakup produktu wykonanego nie tylko „według receptur starożytnych mistrzów”, ale także według współczesnych standardów bezpieczeństwa. Może to zagwarantować tylko odpowiedzialny producent. Niestety obecnie jest ich bardzo mało.
Z chemicznego punktu widzenia produkt stanowi zagrożenie dla trzech kategorii pacjentów:
- pacjenci z chorobami żołądka (wrzód, zapalenie żołądka i inne); ten rodzaj sera ma wysoką kwasowość, więc ta grupa nie powinna go nadużywać;
- cierpiących na dnę;
- z alergiami lub indywidualną nietolerancją.
Przypadki alergii lub indywidualnej nietolerancji produktu są w rzeczywistości niezwykle rzadkie (mniej niż 1 przypadek na milion).
Czasami, zwłaszcza gdy produkt jest spożywany po raz pierwszy, pojawia się dyskomfort w jamie brzusznej, ale z reguły nie wykracza to poza nieprzyjemne doznania.
Jak wybrać i przechowywać kozi ser
Uważa się, że najlepszy ser produkowany jest od początku maja do końca września. W tym czasie dieta kóz jest najbardziej urozmaicona i zdrowa. Dlatego pierwszym kryterium wyboru jest data produkcji.
Równie ważna jest obecność zanieczyszczeń, w szczególności innych rodzajów mleka. Prawdziwy ser kozi wytwarzany jest wyłącznie z mleka koziego, nie powinien zawierać mleka krowiego.
Wygląd produktu zależy od technologii gotowania i może być bardzo zróżnicowany. Głównym wymaganiem jest jednorodność koloru i ta sama konsystencja.
Trudno powiedzieć coś po zapachu, ponieważ zapach produktu po pierwsze jest specyficzny, a po drugie obecność grzybów lub pleśni jest często technologią produkcji, a nie naruszeniem warunków przechowywania.
Czas przechowywania zależy od twardości produktu. Ser miękki trwa około 15 dni, ser twardy - około trzech miesięcy. Przechowuj produkt w lodówce.
Wniosek
Korzyści i szkody związane z kozim serem są od dawna znane. Jest szeroko stosowany w kuchni i może służyć jako przekąska lub przysmak. W rzeczywistości ten produkt nie ma przeciwwskazań i może być używany przez wszystkich bez wyjątku. Ograniczenia można nałożyć tylko na wielkość jego wykorzystania. Jego dobroczynne właściwości pomagają organizmowi radzić sobie z wieloma problemami, zarówno wewnętrznymi, jak i zewnętrznymi. Zachęcamy wszystkich do wprowadzenia tego produktu do swojej diety.
