Ghee: korzyści i szkody, porady lekarza

Korzyści i szkody związane z ghee są znane od dawna. Ten produkt był używany w tradycyjnych kuchniach niektórych narodów od kilku stuleci. Różni się od zwykłego masła większą użytecznością, ulepszonymi właściwościami i długim okresem przydatności do spożycia. Jego zastosowanie nie ogranicza się do gotowania: olej ten znajduje zastosowanie w kosmetologii i medycynie.

Co to jest ghee

Stopiony masło to danie kuchni rosyjskiej i indyjskiej. Ten produkt jest używany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Obróbka cieplna masła zmienia jego właściwości: topi się z niego składniki tłuszczu mlecznego, co czyni go bardziej użytecznym.

To usuwa wodę, niektóre składniki mleka i wiele zanieczyszczeń z produktu. W rzeczywistości z oryginalnych składników pozostaje tylko czysty tłuszcz.

Tłuszcz ten można podgrzać do temperatury około +200 ° C, nie tworzy on substancji rakotwórczych i nie pali się. Oznacza to, że podczas smażenia nie będzie piany ani dymu. Ponadto taka procedura znacznie wydłuża jego trwałość.

Skład i zawartość kalorii w ghee

Olejek zawiera następujące składniki (na 100 g produktu):

• witamina A - 660,0 mcg;
• witamina B2 - 0,12 mg;
• witamina B5 - 0,04 mg;
• witamina E - 1,5 mg;
• witamina D - 1,8 mg;
• witamina PP - 0,1 mg.

Produkt zawiera również prowitaminę A (beta-karoten), cholesterol i pozostałości wody. Udział dwóch ostatnich składników nie przekracza 1%.

Skład mineralny produktu przedstawia się następująco:

• żelazo - 0,2 mg;
• potas - 5,0 mg;
• wapń - 6,0 mg;
• magnez - 0,4 mg;
• cynk - 0,1 mg;
• fosfor - 20,0 mg.

Zawiera również mangan, miedź i cynk.

Produkt zawiera 892 kcal kalorii. Zawiera prawie 99% tłuszczów, w tym białka około 0,2%.

Dlaczego ghee jest przydatne

Korzyści ghee dla organizmu są następujące:

• poprawa trawienia dzięki normalizacji przewodu pokarmowego (witamina PP, sód, fosfor);
• wzmocnienie odporności (ze względu na zawartość cynku i miedzi);
• redukcja bólów głowy i migren (witamina B5 i potas);
• wzmocnienie kości i stawów, utrzymanie ich dobrej kondycji (wapń, fosfor, witamina D);
• usprawnienie pracy układu sercowo-naczyniowego (potas, żelazo, magnez, witamina E);
• poprawa przemiany materii, funkcji układu odpornościowego (witamina B5, miedź, cynk);
• profilaktyka miażdżycy, cukrzycy, właściwości przeciwutleniające (prowitamina A).

Korzyści z domowego ghee są widoczne w leczeniu wielu chorób (krzywica, osteoporoza, przeziębienie, rwa kulszowa i inne); służy do urazów - siniaków, złamań, gojenia się ran.

Znajduje również zastosowanie w kosmetologii, pomagając zachować zdrowy wygląd skóry i włosów.

Dla kobiet w ciąży i karmiących

Korzyści z ghee dla kobiet przejawiają się przede wszystkim w czasie ciąży. Jako produkt bogaty w witaminy A, E i D olej jest po prostu niezastąpiony. Brak tych witamin może prowadzić do patologii płodu.Podczas karmienia piersią korzystny dla dziecka będzie zestaw tych witamin, a także fosforu i wapnia.

Ponadto ghee, bogate w tłuszcze średniołańcuchowe, jest znacznie lepiej przyswajane przez kobietę w ciąży niż masło, ponieważ do ich rozbicia nie jest potrzebna żółć.

Dla starszych

Osoby starsze skorzystają na tym produkcie przede wszystkim ze względu na jego zdolność do przywracania zdrowia stawów. Nie najmniejszą rolę odgrywa normalizacja procesów zachodzących w mózgu. Stosując produkt na starość, możesz przez długi czas zachować jasność myślenia.

Może ghee dla dzieci

Dzieci mogą jeść ten produkt dopiero po utworzeniu pełnoprawnego przewodu pokarmowego, czyli po osiągnięciu wieku 10-12 miesięcy. Zasady i przepisy dotyczące jego stosowania są podobne do stosowania zwykłego masła. Praktycznie nie ma przeciwwskazań, ponieważ jego alergenność jest bardzo niska.

Stosowanie ghee jest dużo korzystniejsze od masła: jest łatwiej przyswajalne przez organizm i nie zawiera śladów laktozy.

Leczenie Ghee

W medycynie ludowej ghee stosuje się w leczeniu i zapobieganiu różnym chorobom:

• Dusznica. Weź doustnie 1 łyżkę. l. co 2-3 godziny z dodatkiem niewielkiej ilości kurkumy. Zdecydowanie zaleca się smarowanie gardła raz dziennie.
• Grypa. Olej miesza się z drobno zmielonym czarnym pieprzem w proporcji od 1 do 30. Trzy razy dziennie po posiłkach należy powoli rozpuścić 1 łyżeczkę. mieszanki.

• Hipotermia. W takiej sytuacji, aby uniknąć choroby, należy po powrocie do domu natrzeć olejem plecy i stopy.
• Zapalenie jelit. Rozpuścić w 1 łyżeczce. czysty olej pół godziny przed posiłkiem.
• Zaparcie. Zrób kompres na podbrzuszu z roztopionym masłem.
• Zapalenie korzonków nerwowych Podgrzany olej o temperaturze nie wyższej niż +45 ° C (czyli faktycznie stopiony) nakłada się na plecy w okolicy lędźwiowej, gdzie utrzymuje się do 40 minut. Aby zapobiec rozlewaniu się płynu, należy zrobić „zderzaki” na plecach w okolicy lędźwiowej, na przykład z ciasta.
• Ze złamaniami. Produkt należy spożywać w mieszaninie z twarogiem w proporcji 1: 1 raz dziennie, najlepiej na śniadanie.
• Z siniakami i skręceniami. Produkt w czystej postaci lub zmieszany z żytem i cynamonem nakłada się miejscowo w miejsce uszkodzenia.

Zastosowanie ghee w kosmetologii

W kosmetologii z oleju tworzy się maseczki do włosów i skóry twarzy. Jego dobroczynne właściwości nawilżają skórę, zapobiegają łuszczeniu się, wygładzają zmarszczki i usuwają drobne wypryski. Włosy nim potraktowane mają zdrowy wygląd, stają się trwalsze.

Maseczki do twarzy

Przygotowanie maski dla skóry suchej i normalnej:

• w małym pojemniku wymieszaj 1 łyżkę. l. ghee i 1 żółtko;
• dokładnie wymieszać i odczekać 2-3 minuty;
• nakładać na twarz przez 20-30 minut;
• zmyć ciepłą wodą.

Maskę do skóry tłustej wykonuje się według następującego przepisu:

• 1 łyżkę gotuje się na parze w wodzie. l. ze szkiełkiem płatków owsianych przez 5 minut;
• płatki zbiera się w osobnym pojemniku i dodaje do nich 1 łyżkę. l. produkt;
• składniki są dokładnie wymieszane;
• po 1 min. do powstałej mieszaniny dodaje się pół łyżki. l. płynny miód, a mieszanina jest ponownie mieszana;
• do mieszanki dodaje się szczyptę kurkumy.

Maskę nakłada się na twarz, gdzie utrzymuje się przez 30 minut, po czym zmywa ciepłą wodą. Ponowne użycie takiej maski jest dozwolone po 10-15 dniach.

Maski do włosów

Najprostszy przepis na odżywczą maskę do włosów to po prostu nałożenie produktu na włosy i przykrycie głowy plastikowym czepkiem na pół godziny. Następnie maskę zmywa się szamponem. Nie zaleca się wykonywania tej procedury częściej niż 1-2 razy w tygodniu. Jeśli masz przetłuszczające się włosy, możesz dodać do maski kilka kropel ekstraktu z eukaliptusa.

Regenerującą maskę do włosów wykonuje się w następujący sposób:

• ghee, oliwa z oliwek i mleko są mieszane w równych proporcjach;
• Do mieszaniny dodaje się 2-3 krople ekstraktu rycynowego;
• maskę nakłada się na włosy, a także wciera się w skórę głowy;
• konieczne jest wytrzymanie maski na włosach przez 20 minut, a następnie spłukanie szamponem.

Jak zrobić ghee w domu

Do gotowania potrzebujesz 72% tłuszczu masła. Preferowane jest domowe. Należy go pokroić na kawałki i umieścić w suchym pojemniku.

Rozpoczęcie ogrzewania odbywa się przy pożarze o średniej intensywności. Gdy tylko stałe elementy się stopią, intensywność ognia zostaje zredukowana do minimum. Gdy pojawi się piana, należy ją usunąć.

Gdy pojawi się osad, wlej płyn do nowego pojemnika i kontynuuj proces. Gdy praktycznie nie ma już osadu, procedurę można uznać za zakończoną. Czas gotowania 1 kg produktu to około 1-1,5 godziny.

Czy możesz smażyć w ghee

Ghee doskonale nadaje się do smażenia. Jego temperatura wrzenia wynosi +252 ° С, a pierwsze oznaki parowania pojawiają się dopiero w temperaturze +205 ° С. Oznacza to, że w takim oleju można smażyć dowolne potrawy, a one się nie spalą.

Co jest zdrowsze: ghee czy masło

Struktura produktu znacznie różni się od masła i ogólnie od wszystkich tłuszczów zwierzęcych. Jego głównym składnikiem są nienasycone kwasy tłuszczowe. Ich udział w masie całkowitej może sięgać 35%, podczas gdy w maśle tylko 24%. Ghee ma wyższą zawartość witamin A, D i E.

Reszta produktów jest podobna i, można powiedzieć, identyczna.

Biorąc jednak pod uwagę, że produkt zawiera tylko tłuszcz bez zanieczyszczeń i wody, jest czystszy. I tylko masło wysokotłuszczowe i bardzo dobrej jakości może z nim konkurować pod względem użyteczności. Ponadto produkt ma znaczący plus - prawie o rząd wielkości dłuższy okres trwałości.

Z drugiej strony ghee ma więcej kalorii, więc jeśli spożyjesz taką samą ilość obu produktów, przyrost masy ciała z tego powodu będzie większy. Ale ten czynnik jest subiektywny, ponieważ ktoś powinien przybrać na wadze, a ktoś powinien stracić.

Szkodliwość ghee i przeciwwskazania

Ten produkt ma tylko jedną szkodę - wyjątkowo wysoką zawartość kalorii. W przypadku nadużywania tego produktu następuje wzrost rezerw tłuszczu w organizmie, rozwija się otyłość i powiązane choroby. Przede wszystkim są to choroby układu sercowo-naczyniowego i przewodu pokarmowego.

Zdecydowana większość przeciwwskazań do stosowania ghee nie jest związana z żadnymi chorobami, ale z wielkością jego spożycia. W małych ilościach nie szkodzi i nie ma przeciwwskazań. Ponieważ składniki mleczne są z niego usuwane podczas podgrzewania, mogą go używać nawet osoby z nietolerancją laktozy. Alergie na ten produkt są niezwykle rzadkie i sporadyczne.

Jeśli do kwestii przeciwwskazań podchodzimy z formalnego punktu widzenia, to stosowanie należy ograniczyć lub stosować ostrożnie u osób z następującymi schorzeniami:

• zapalenie trzustki;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• choroba nerek;
• choroby układu odpornościowego;
• choroby związane z otyłością (nadciśnienie, niedokrwienie, zawał serca, zapalenie stawów itp.)

Istnieje jednak kilka chorób, które mają bezpośrednie przeciwwskazania, które całkowicie zabraniają stosowania ghee w żywności. Obejmują one:

• cukrzyca;
• miażdżyca;
• otyłość narządów wewnętrznych.

Jak przechowywać ghee

Zaleca się przechowywanie produktu w hermetycznie zamkniętych pojemnikach (słoiki z pokrywkami, butelki z szeroką szyjką itp.). W temperaturze pokojowej okres przydatności do spożycia wynosi około 9 miesięcy. Jeśli jest przechowywany w lodówce, około roku. Jeśli do przechowywania używana jest zamrażarka, nie traci ona swoich użytecznych właściwości w ciągu roku i trzech miesięcy.

Wniosek

Korzyści i szkody wynikające z ghee nie budzą teraz żadnych wątpliwości. Ten wspaniały, czysty i naturalny produkt jest stosowany w kuchni, kosmetologii i medycynie. Jego jedyną wadą jest wysoka kaloryczność, która znacznie ogranicza zarówno wielkość jego spożycia, jak i dostępność dla określonych grup osób.

Recenzje