Dlaczego spleśniały ser jest przydatny i czy można go jeść

Smakosze z całego świata nie mogą odmówić sobie chęci delektowania się egzotycznymi produktami. Szlachetny spleśniały ser stał się jednym z najbardziej pożądanych dań na świątecznych stołach. W tym artykule szczegółowo opiszemy pochodzenie tego przysmaku, zasady jego stosowania, a także rozważymy korzyści i szkody związane z pleśnią.

Jak powstaje ser pleśniowy i czy można go jeść

Ten typ pojawił się na półkach domowych sklepów stosunkowo niedawno, dlatego zrobił plusk dla niedoświadczonych konsumentów. Mity i nieporozumienia wciąż krążą wokół tego produktu. Głównym uprzedzeniem konsumentów są historie o niebezpieczeństwach związanych z serem pleśniowym.

Oczywiście pleśń na kawałku sera leżącego w lodówce zasygnalizuje, że nigdy nie należy go jeść. Jednak specjalne odmiany z niebieską, białą i czerwoną pleśnią mają specjalną recepturę gotowania, która pochodzi od francuskich producentów serów.

Istnieje wiele sposobów wykonania takiego produktu, a także jego odmian. Może być twardy lub miękki. Niektóre odmiany są przygotowywane z tłustego (jest to warunek wstępny) mleka krowiego, dla innych - jako podstawę przyjmuje się mleko owcze i kozie. Różne technologie gotowania różnią się w zależności od koloru formy. Ale jedno pozostaje niezmienne - dzięki specjalnemu, profesjonalnemu traktowaniu szczepami nieszkodliwych grzybów penicylinowych, produkt otrzymuje swoje wielobarwne „plamy”.

Rodzaje i nazwy serów pleśniowych

Jak wspomniano wcześniej, metoda gotowania i indywidualne cechy zależą od każdego rodzaju sera. Ich szczegółowy opis znajduje się w kolejnych podrozdziałach.

Z niebieską pleśnią

Sery pleśniowe uważane są za szlachetną odmianę produktów mlecznych, można je podawać na stole i stosować jako drogi przysmak. Po odcięciu kawałka takiego produktu na rozcięciu można znaleźć liczne niebieskie i zielone kropki oraz żyłki. Taki ozdobny wzór zapewnia metoda gotowania:

1. Mleko doprowadza się do konsystencji twarogu i wlewa do specjalnej formy.
2. Po tym, jak serum jest szklane, forma jest uwalniana od nadmiaru płynu i wcierana solą.
3. Potem przychodzi etap wprowadzenia szczepu grzyba. Odbywa się to za pomocą igły. Powierzchnię produktu przekłuwa się kilkadziesiąt razy, aby umożliwić swobodne rozprzestrzenianie się grzyba.
4. Po wykonaniu większości pracy masę twarogową umieszcza się w dobrze wentylowanym miejscu i pozostawia do dojrzewania.

Najbardziej znane odmiany tej odmiany to Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss i Fourme d'Amber. Korzyści i szkody związane z pleśnią zostaną omówione później.

Z białą pleśnią

Biały ser pleśniowy jest najpopularniejszym i powszechnym wśród smakoszy i zwykłych klientów. Specyfika jego produkcji jest następująca:

1. Podobnie jak w poprzedniej wersji, mleko zostaje zsiadłe, włożone do formy i nalewany nadmiar płynu.
2. Następnie skrzep dokładnie wciera się solą.
3. W tym przypadku szczepy grzybów nie są sztucznie wprowadzane. Ser „dojrzewa” sam, najczęściej w piwnicach, gdzie nie ma dostępu do światła.
4. Ściany w takich pomieszczeniach są gęsto pokryte szlachetnymi grzybami, które zaczynają aktywnie rozwijać się w produktach mlecznych.

Popularne białe spleśniałe sery to Brie i Camembert. Korzyści i niebezpieczeństwa związane z białym serem zostaną omówione później.

Z czerwoną pleśnią

Drugie imię tego typu to spleśniałe sery z umytą skórką. Wynika to z zasady jego przygotowania:

1. Masę twarogową przed rozpoczęciem dojrzewania kilkakrotnie dokładnie myje się soloną solanką. Jest to konieczne, aby niepotrzebne „normalne” kultury grzybów nie rozwijały się w mleku.
2. Po przetworzeniu szczepy grzybów penicylinowych są sztucznie wprowadzane do masy twarogowej.

Rodzaj czerwonego sera pleśniowego wyróżnia się kolorem skórki - może wahać się od jaskrawopomarańczowego do głębokiego burgunda.

Skład chemiczny i kaloryczność sera pleśniowego

Niezaprzeczalne zalety serów pleśniowych wynikają z ich składu chemicznego. Zawierają dużą ilość niezbędnych dla organizmu witamin i minerałów. Są również doskonałym naturalnym źródłem białka. Białko jest pochodzenia organicznego, dzięki czemu jest łatwo wchłaniane przez żołądek, szybko i całkowicie trawione, przetwarzane na użyteczną energię.

Skład chemiczny i kaloryczność sera pleśniowego zależą od konkretnego rodzaju fermentowanego produktu mlecznego. Średnio 100 g przysmaku to około 350 kcal, są to jednak wskaźniki ogólne - niektóre odmiany znacznie przekraczają spożycie kalorii, podczas gdy inne mają skromniejszą wartość energetyczną.

Czy ser pleśniowy jest dla Ciebie dobry?

Sery ze szlachetną pleśnią z mleka koziego są uważane za zdrowsze. Nie są tak tłuste, mają mniej kalorii i są łatwo przyswajalne w przewodzie pokarmowym. Również samo mleko kozie jest naturalnym źródłem fosforu, witamin A i B, żelaza i wapnia.

Mimo to każdy gatunek ma bogatą zawartość białka organicznego. Szybko nasycają ciało, pozostawiając uczucie sytości. Ponadto w ich składzie znajduje się 9 aminokwasów egzogennych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, m.in. histydyna i walidyna. Są bezpośrednio związane z procesem regeneracji i odnowy komórek. Spleśniałe sery są często polecane osobom, które przeszły operację lub poważne urazy, ponieważ aminokwasy te przyczyniają się do szybkiego gojenia i regeneracji skóry.

Czy kobiety w ciąży i karmiące mogą jeść spleśniały ser?

Pomimo imponujących zalet i dużej zawartości dobroczynnych pierwiastków śladowych lepiej nie jeść sera z pleśnią dla kobiet w ciąży i karmiących. Ten przysmak jest dość specyficznym produktem iw okresach, kiedy wszystkie zasoby organizmu są skierowane na noszenie lub karmienie dziecka, może powodować złożone zaburzenia zdrowia serca, żołądka i wątroby.

Czy można podawać dzieciom ser pleśniowy?

Szlachetne sery należy traktować z należytym szacunkiem. Są dość drogie i to zrozumiałe - nie trzeba ich zamieniać w produkt codziennego użytku. Prawidłowe użycie takiego przysmaku powinno przypominać degustację.

Jest niezwykły nie tylko smakiem, ale także właściwościami biochemicznymi.Dlatego jest przeciwwskazany nie tylko dla matek w ciąży i karmiących, ale także dla dzieci poniżej wieku dojrzewania.

Przydatne właściwości różnych rodzajów serów pleśniowych

Zalety spleśniałych serów dla ludzkiego organizmu są niezaprzeczalne. Odmiany różnią się teksturą, wyglądem i korzystnymi właściwościami. Wynika to z różnicy w zawartości różnych pierwiastków śladowych i witamin, a także z różnic w składzie.

ser Rokfor

Roquefort jest uważany za jedną z najczęściej używanych odmian sera pleśniowego. Zalety tego sera pleśniowego są następujące:

• jest doskonałą i pożyteczną profilaktyką i terapią chorób układu sercowo-naczyniowego;
• łagodzi stany zapalne, dzięki czemu pomaga zwalczać zapalenie stawów, dnę i inne choroby;
• spowalnia procesy starzenia, a także stymuluje regenerację komórek. Roquefort doskonale zapobiega powstawaniu zmarszczek, a także hamuje tworzenie się podskórnych złogów tłuszczowych - cellulitu;
• Podobnie jak wszystkie produkty mleczne, ten ser jest bogaty w wapń. Wpływa to korzystnie na stan zębów, kości i paznokci;
• pomaga przy regularnym stosowaniu uzupełnić równowagę witamin, minerałów i dobroczynnych aminokwasów.

Gorgonzola

Oprócz pikantnego smaku, Gorgonzola ma kilka korzystnych właściwości, które mają istotny wpływ na samopoczucie i zdrowie. Zawiera wiele białek, łatwo przyswajalnych tłuszczów i witamin niezbędnych do normalnego życia. Ponadto Gorgonzola jest uważana za silny organiczny przeciwutleniacz, a jej pleśń aktywnie wspomaga trawienie.

Dor Blue

Dor Blue to drogi ser ze szlachetną pleśnią, która została doceniona przez tysiące koneserów przysmaków. Posiada specyficzny, ale przyjemny smak i aromat. Konsystencja Dor Blue jest delikatna i dosłownie rozpływa się w ustach. Podobnie jak inne rodzaje sera, jest bogaty w białko, pierwiastki śladowe i witaminy. Zalecany jest do stosowania przez osoby wykonujące energiczne ćwiczenia, osoby z niską odpornością lub pacjentów, którzy niedawno przeszli uraz i operację.

Stilton

Popularny ser Stilton uważany jest za jeden z najlepszych przysmaków w Anglii. Jego sława jest poparta wieloma faktami. Na przykład światowi perfumiarze często używają pikantnego zapachu sera Stilton do swoich arcydzieł. Ale główny sekret popularności tego produktu tkwi w jego składzie. Stilton zawiera dużą ilość dobroczynnego kwasu askorbinowego, który wzmacnia układ odpornościowy oraz cholinę, która stabilizuje poziom cholesterolu we krwi.

Możesz dowiedzieć się więcej o produkcji i zaletach tego sera pleśniowego z wideo:

Jak jeść ser pleśniowy

Jak wspomniano wcześniej, spleśniały ser nie jest produktem codziennego użytku. Ponieważ jest to drogi przysmak, warto go spróbować. Ser kroi się na cienkie i małe kawałki. Istnieją 2 podstawowe zasady stosowania szlachetnych odmian sera pleśniowego:

1. Produktu nie wolno spożywać rękami. Kawałki sera są pobierane z talerza serów za pomocą wspólnego urządzenia i przenoszone do osobistych potraw.
2. W zależności od rodzaju sera rozróżnia się również sposoby podania. Niektóre odmiany trzeba ciąć, inne, ze względu na specyfikę ich tekstury, kroimy specjalnym ostrzem.

Podczas degustacji sera niewłaściwe jest próbowanie wybrania dla siebie największego i najpiękniejszego kawałka. Faktem jest, że rdzeń produktu i jego skórka różnią się znacznie smakiem, dlatego zgodnie z etykietą konieczne jest, aby wszyscy przy stole mogli cieszyć się przysmakiem.

Ser pleśniowy do odchudzania

Ser pleśniowy nie jest polecany osobom, które skrupulatnie monitorują swoją sylwetkę lub próbują zrzucić zbędne kilogramy, ponieważ:

• zawiera dużą ilość sodu, którego główną właściwością jest zatrzymywanie płynów w organizmie;
• ma wysoki procent tłuszczu (średnio do 42%);
• imponujący udział masowy białka, przez co ser trudno będzie zmieścić w dziennym bilansie KBZhU (kcal białek, tłuszczów i węglowodanów).

Opierając się na tych niuansach, lepiej powstrzymać się od jedzenia spleśniałego sera podczas utraty wagi.

Co można zrobić z sera pleśniowego

Szlachetne odmiany sera pleśniowego można postrzegać jako samodzielny produkt na talerzu serowym, a także składniki do sałatek, zup, ciast i sosów (np. Do spaghetti). Może być również podawany jako przekąska. Na przykład gorący tost z zatęchłym serem może zachwycić nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy w połączeniu z orzechami, pomidorami, sałatą, a nawet owocami.

Przepis na domowy ser pleśniowy

Nie zaleca się gotowania domowego sera pleśniowego, ponieważ w warunkach nieprofesjonalnych istnieje wysokie ryzyko rozwoju niezdrowych grzybów, które mogą uszkodzić organizm. Ponadto wymaga dużo czasu i wysiłku.

Poniższy film szczegółowo opisuje proces produkcji sera pleśniowego w domu:

Szkodliwy ser pleśniowy i przeciwwskazania

Istnieje wiele przeciwwskazań, w przypadku których spleśniały ser może spowodować poważne uszkodzenie ciała:

1. Przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, na przykład zapalenie trzustki, wrzód trawienny itp.
2. Indywidualna nietolerancja poszczególnych składników, zwłaszcza alergia na penicylinę.
3. Należy również uważnie obserwować dozowanie przysmaku. Przy nadmiernym entuzjazmie do sera można zaobserwować reakcję ze strony ośrodkowego układu nerwowego: zwiększoną pobudliwość, wrażliwość i bezsenność.

Wybór i przechowywanie sera pleśniowego

Jak w przypadku każdego produktu, przy wyborze sera pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest:

• data produkcji przysmaku;
• data ważności sera pleśniowego;
• warunki przechowywania w zamkniętych i otwartych pojemnikach.

Konsystencja wysokiej jakości sera jest miękka i krucha, jednak w każdych warunkach musi pozostać nienaruszona i nie rozpadać się na rękach.

Kupują ser w małych porcjach ze względu na specyfikę jego przechowywania. Nie zaleca się pozostawiania produktu w lodówce. Po użyciu nacięcie należy przykryć papierem cukierniczym i starać się nie usuwać delikatności z fabrycznej powłoki.

Wniosek

Ze względu na niską świadomość nabywców krajowych korzyści i szkody wynikające z sera pleśniowego są nadal dla wielu tajemnicą. To rzeczywiście dość specyficzny produkt, ale przy odpowiednim stosowaniu, zgodnie z zaleceniami i przeciwwskazaniami, będzie doskonałym dodatkiem do stołu obiadowego i nie będzie miał negatywnego wpływu na organizm. Wraz ze wzrostem sprzedaży większość uprzedzeń znika, a coraz mniej osób uważa, że ​​spleśniały ser jest zły.

Recenzje