Barwnik E100: niebezpieczny lub nie, działanie na organizm

Aby poprawić smak i wygląd żywności, w przemyśle spożywczym stosowane są dodatki oznaczone literą E. Oznacza to, że została ona przebadana, uznana za bezpieczną i zawarta w Codex Alimentarius - zestawie międzynarodowych standardów. E100 jest dodatkiem do żywności pochodzenia roślinnego i pierwszym przedstawicielem klasy barwników w systemie dodatków do żywności.

Co za dodatek

Popularną nazwą E100 jest kurkumina. Ma jasnożółty kolor i wyraźny smak. Dobrze rozpuszcza się w alkoholach, w ogóle nie rozpuszcza się w wodzie, dlatego jako przyprawa stosuje się sole kurkuminy.

Kurkuma pochodzi z Indii, gdzie była używana nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Następnie została przewieziona do Grecji, a następnie do Chin. Kraje Europy nie doceniły specyficznego smaku tego dodatku, z wyjątkiem Anglii: wciąż istnieje wiele tradycyjnych potraw przygotowywanych z dodatkiem kurkumy.

Z jakiego barwnika spożywczego składa się E100

E100 jest pozyskiwany z mielonego korzenia kurkumy (Curcuma longa). Sam barwnik spożywczy dzieli się na kurkuminę i kurkumę:

• kurkuma (E100i) - mielony korzeń kurkumy;
• kurkuma (E100ii) jest substancją wyekstrahowaną chemicznie z korzenia tej samej rośliny.

Główny składnik barwnika spożywczego E100 pozyskiwany jest z korzenia Curcuma longa.

Aby uniknąć nieporozumień, określenia kurkuma i kurkuma są używane w odniesieniu do przypraw, a kurkumina jest używana w produkcji żywności.

Charakterystykę porównawczą kurkumy i kurkumy przedstawiono w tabeli.

Korzyści i szkody związane z dodatkiem do żywności E100

Wpływ dodatku do żywności E100 na organizm jest niejednoznaczny. Korzystne efekty:

1. Zmniejsza stan zapalny, blokując cząsteczki stymulujące te procesy. Kurkumina jest przydatna w leczeniu przewlekłych chorób zapalnych.
2. Powoduje śmierć komórek nowotworowych bez wpływu na zdrowe.
3. Działa przeciwko Helicobacter pylori.
4. Koliduje z pracą monoaminooksydazy, która niszczy mediatory ośrodkowego układu nerwowego, więc E100 może mieć działanie przeciwdepresyjne.
5. Chroni komórki wątroby przed działaniem alkoholu.
6. Niska toksyczność.
7. Zwalcza gromadzenie się beta-amyloidu, które jest przyczyną choroby Alzheimera.
8. E100 może zmniejszać ból w leczeniu choroby zwyrodnieniowej stawu kolanowego.
9. W przypadku poważnego uszkodzenia nerek suplementacja obniża poziom białka zapalnego (C-reaktywnego).

Szkodliwe efekty:

1. U osób palących suplement diety może przyczynić się do raka płuc.
2. Spożywany w dawce dziennej przekraczającej 0,3 mg na 1 kg masy ciała powoduje uszkodzenie wątroby.

Tak zróżnicowany wpływ na organizm wynika ze zdolności cząsteczek dodatku E100 do przenikania praktycznie wszystkich barier komórkowych. Na przykład przez łożysko, z tego powodu nie zaleca się stosowania przyprawy w czasie ciąży.

Niebezpieczny lub nie E100 dodatek do żywności

Liczne badania kliniczne dają jednoznaczną odpowiedź - w samym suplemencie nie ma niebezpieczeństwa. Jednak podczas produkcji surowców do proszku mogą dostać się ciała obce. A przy syntetycznej metodzie produkcji istnieje ryzyko przedostania się chemikaliów do gotowego produktu. Dodatek jest dozwolony we wszystkich krajach świata.

Gdzie i dlaczego dodać barwnik E100

Na Wschodzie kurkumina jest używana jako część tradycyjnej medycyny. Na przykład w Indiach na kaszel przygotowuje się proszek leczniczy z kurkuminą. Robi się z niego maść na skręcenia. W Chinach ta przyprawa jest stosowana na bóle brzucha i utratę apetytu.

W kuchni dodatek E100 służy do przygotowania:

• trunek;
• wina
• ser;
• żywność w puszkach;
• Cukiernia;
• wyroby wędliniarskie;
• sosy (takie jak musztarda i majonez);
• frytki;
• napój gazowany;
• pieczywo.

Narodowe danie mieszkańców Azji Środkowej - pilaw, przygotowywane jest z dodatkiem kurkumy, aby ryż stał się złoty, a mięso nabiera przyjemnego aromatu

Rzadko jest używany do produkcji kosmetyków, ponieważ jest niestabilny na działanie promieni ultrafioletowych. Jest często używany do produkcji suplementów diety.

Wniosek

Udowodniono pozytywne działanie E100, suplement diety może być stosowany nawet w leczeniu poważnych chorób. Jego bezpieczeństwo zostało udowodnione, a właściwości smakowe pozwalają na zastosowanie dodatku przy produkcji wielu produktów.