Czy glutaminian sodu (glutaminian) jest szkodliwy dla zdrowia

Korzyści i szkody związane z glutaminianem sodu to niezwykle kontrowersyjna kwestia, która niepokoi każdego, kto dba o swoje zdrowie. Aby na nie odpowiedzieć, musisz zrozumieć, czym jest substancja i jakie są jej właściwości.

Co to jest glutaminian sodu i do czego służy

Glutaminian sodu (E 621) jest białą, bezwonną substancją. Glutaminian sodu zawiera wyłącznie sól sodową otrzymywaną z kwasu glutaminowego. Sam w sobie jest całkowicie bez smaku, jednak w połączeniu z innymi produktami wykazuje wyjątkowe właściwości. Mianowicie wzmacnia smak, a raczej ma ekscytujący wpływ na ludzkie receptory i sprawia, że ​​odczuwasz znacznie ostrzejsze słodkie, kwaśne, gorzkie lub słone nuty znanych potraw.

Metody wytwarzania glutaminianu sodu

Substancja chemiczna stosowana w przemyśle spożywczym jest produkowana na kilka sposobów:

• kwaśna hydroliza naturalnego glutenu lub glutenu;
• przekształcając glutaminę w kwas piroglutaminowy, a następnie w kwas glutaminowy;
• przy zastosowaniu czysto chemicznej obróbki związków akrylonitrylu;
• metoda mikrobiologiczna - przetworzenie węglowodanów do kwasu glutaminowego za pomocą specjalnych bakterii Corynebacterium glutamicum, a następnie - oczyszczenie i krystalizacja powstałej substancji.

Dziś w przemyśle stosuje się głównie czwartą metodę - mikrobiologiczną. Pozwala uzyskać naturalną substancję bez zanieczyszczeń i zbędnych izomerów - korzyści z tego płynące są maksymalne.

Jakie pokarmy zawierają glutaminian sodu

Dodatek do żywności jest reprezentowany nie tylko przez syntetyczny związek E 621, który jest celowo stosowany w przemyśle spożywczym w celu poprawy smaku. Ten składnik przynosi zarówno korzyści, jak i szkody. Kwas glutaminowy jest obecny w wielu produktach spożywczych i sam w sobie jest wolny lub związany, gdy do uwolnienia wymagana jest obróbka cieplna.

W szczególności naturalny kwas glutaminowy można znaleźć:

• w prawie każdym mięsie i szynce;
• w rakach, małżach, krewetkach i innych owocach morza;
• w serach - parmezan i roquefort;
• w sosie sojowym;
• w grzybach i groszku;
• w orzechach włoskich;
• w soku pomidorowym i winogronowym;
• w kukurydzy i brokułach;
• w wielu innych produktach.

Oczywiście stosowanie glutaminianu sodu w postaci syntetycznej jest szeroko rozpowszechnione w produkcji dań gotowych, przekąsek i deserów.Dodatek E 621, którego właściwości są dość szkodliwe, można znaleźć w czekoladzie i słodyczach, krakersach i frytkach, mrożonkach, lodach i napojach.

Dlaczego glutaminian sodu jest niebezpieczny?

Bardzo często o właściwościach substancji mówi się w kontekście negatywnym - jako szczerze szkodliwe dla organizmu. Jakie szkody może wyrządzić dodatek do żywności:

• w dużych ilościach właściwości E 621 działają toksycznie, niepotrzebnie pobudzając i uszkadzając układ nerwowy;
• nadmiar substancji prowadzi do tego, że człowiek ma zły nawyk - jedzenie bez wzmacniaczy przestaje go przyciągać. Z kolei stosowanie żywności wyłącznie z dodatkiem E 621 zwiększa ryzyko przedawkowania;
• glutaminian sodu wzmacniający smak może prowadzić do otyłości. Faktem jest, że żywność ze szkodliwym dodatkiem nie nasyca się dobrze i odpowiednio przyczynia się do wzrostu apetytu, zwiększa się ryzyko przyrostu masy ciała.

Korzystny jest glutaminian sodu

Działanie dodatku do żywności E 621 na organizm jest dwojakie: pomimo potencjalnych szkód ma również zalety. Korzystny efekt przejawia się w tym, że substancja:

• zwiększa ogólny ton ciała i pomaga radzić sobie z stanami lękowymi;
• poprawia pracę jelit, promując szybsze trawienie pokarmu;
• pomaga w nadciśnieniu, ponieważ nie podnosi ciśnienia krwi, w przeciwieństwie do zwykłej soli;
• korzyści przy zapaleniu żołądka o niskiej kwasowości żołądka;
• eliminuje nagromadzenie związków amoniaku w organizmie, rozkładając je i zamieniając na inne, zdrowe sole.

Spożycie glutaminianu sodu podczas ciąży i karmienia piersią

W okresie ciąży w diecie można pozostawić tylko naturalne produkty z naturalną zawartością kwasu glutaminowego. Zabrania się spożywania posiłków z dodatkiem E 621: nie będzie korzyści, właściwości substancji mogą zaszkodzić rozwijającemu się układowi nerwowemu płodu.

To samo dotyczy stosowania wzmacniacza E 621 podczas laktacji. Do zakończenia okresu karmienia będziesz musiała zapomnieć o suplemencie, w przeciwnym razie dziecko zostanie skrzywdzone.

Glutaminian sodu i dzieci

Chociaż właściwości suplementu diety w małych dawkach mogą być korzystne, to surowo zabrania się wprowadzania go do diety dziecka do ukończenia 3 roku życia. Faktem jest, że szkodliwy w tym przypadku wzmacniacz smaku może przyczynić się do powstania niewłaściwych nawyków żywieniowych u dziecka. Po prostu przyzwyczai się do fast foodów ze wzmacniaczami smaku i zacznie odmawiać zdrowej, naturalnej żywności.

Czy możliwe jest zatrucie glutaminianem sodu?

Ponieważ suplement diety ma zarówno zalety, jak i szkody, naturalnie pojawia się pytanie: czy przedawkowanie glutaminianu sodu w ogóle istnieje?

Oczywiście teoretycznie jest to możliwe, ale w praktyce nie należy obawiać się zatrucia. Aby uzyskać śmiertelną dawkę dla organizmu, musisz zjeść 16,5 g czystej szkodliwej substancji na każdy kilogram swojej wagi. To znaczy ponad 1 kg wzmacniacza smaku przy masie ciała 65 kg.

Nawet bez szczegółowych obliczeń jest oczywiste, że żadna osoba nie może spożyć tak dużej ilości glutaminianu sodu w ograniczonym czasie. Dlatego w rzeczywistości nie można zatruć się substancją.

Mity o zagrożeniach związanych z glutaminianem sodu

Niedbale stosowany suplement może zaszkodzić organizmowi. Ale jednocześnie istnieje kilka mitów dotyczących jego niebezpieczeństwa i nie odpowiadają one rzeczywistości.

Wciągający

Jeśli stale spożywasz żywność ze szkodliwym wzmacniaczem smaku E 621, zwykłe jedzenie naprawdę zacznie wydawać się mdłe. Jednak powstanie prawdziwej zależności jest wykluczone.Odmowa przyjemnych właściwości suplementu E 621 nie jest trudniejsza, niż zmniejszenie ilości soli czy cukru w ​​diecie.

Osoby przekonane o niebezpieczeństwach suplementacji często przytaczają eksperyment przeprowadzony na myszach laboratoryjnych. W jej trakcie jednemu gryzonowi podawano codziennie pokarm zawierający 20% glutaminianu sodu. W rezultacie zaczął po prostu odmawiać normalnego jedzenia. Ale argument ten łatwo obalić faktem, że nikt nie stosuje dodatku w tak ogromnych dawkach, a minimalne dawki substancji nie powodują szkód i nie powodują uzależnienia.

Powoduje alergie

Jeśli ciało konkretnej osoby reaguje negatywnie na E 621 w składzie niektórych potraw, najprawdopodobniej szkoda leży w jakimś innym składniku. Faktem jest, że w niewielkich ilościach kwas glutaminowy jest wytwarzany przez sam organizm i dlatego nie może być szkodliwym alergenem.

Uszkadza komórki mózgowe

Oczywiście właściwości substancji wywierają ekscytujący wpływ na układ nerwowy, ponieważ E 621 to tak zwany neuroprzekaźnik. Jednak suplement nie jest w stanie wyrządzić poważnych szkód psychice, a tym bardziej mózgowi, ani u dorosłych, ani u dzieci.

Glutaminian sodu, który dostaje się do organizmu osoby dorosłej wraz z pożywieniem, jest całkowicie przetwarzany przez jelita, prawie nie dostaje się do krwiobiegu, a tym samym do mózgu. W ten sam sposób właściwości substancji nie mogą przenikać przez łożysko kobiety w ciąży i szkodzić płodowi. Chociaż nadal nie zaleca się kobietom w ciąży spożywania pokarmów zawierających E 621, nie będzie to korzystne.

Zawarte w żywności dla niemowląt

W preparatach dla niemowląt glutaminian sodu może występować tylko w jednej postaci - jako kwas glutaminowy, który nieuchronnie wchodzi w skład dowolnych związków białkowych i jest korzystny. Ale żaden producent nie doda celowo szkodliwej substancji E 621 do preparatów dla niemowląt - glutaminian sodu jest zabroniony w żywności dla niemowląt. Ponadto jest po prostu nieopłacalne ekonomicznie. Marka oferująca niskiej jakości preparaty dla niemowląt, które są szkodliwe dla zdrowia niemowląt, nie pozostanie na rynku na wysoce konkurencyjnym rynku.

Jak zmniejszyć spożycie glutaminianu sodu

Niemożliwe i niepotrzebne jest usuwanie kwasu glutaminowego z pożywienia, zwłaszcza białka, ponieważ ma również zalety. Ale całkiem możliwe jest ograniczenie stosowania szkodliwego syntetycznego dodatku E 621 - będzie to miało pozytywny wpływ na zdrowie. Aby zrezygnować ze szkodliwego wzmacniacza smaku, musisz zrozumieć, że najczęściej występuje:

• w mrożonych półproduktach;
• w każdym fast foodie;
• w tanich przekąskach - chipsy i krakersy;
• w wielu słodyczach i deserach;
• w gotowych zestawach przypraw i przypraw.

Chociaż produkty naturalne bez szkodliwych dodatków mogą kosztować trochę więcej i dłużej się przetwarzać, przyniosą więcej korzyści zdrowotnych.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z glutaminianem sodu równoważą się nawzajem - wszystko zależy od dawki substancji. Wiele mitów na temat niebezpiecznych właściwości produktu nie odpowiada rzeczywistości, ale i tak nie należy nadużywać dodatku E 621.