Dlaczego pasta pomidorowa jest przydatna i szkodliwa?

O korzyściach i szkodach pasty pomidorowej dla organizmu człowieka decyduje obecność w jej składzie ważnych substancji biologicznie czynnych. Jest poszukiwany w gotowaniu, jest stosowany jako jeden z dodatkowych składników do przygotowywania różnych potraw, dzięki czemu te ostatnie uzyskują charakterystyczny bogaty smak.

Co to za produkt

Pasta pomidorowa to produkt otrzymywany w wyniku przetwarzania pomidorów, a następnie obróbki cieplnej powstałej masy. Używane są tylko dojrzałe i soczyste pomidory, głównie koloru czerwonego, ponieważ likopen jest przeciwutleniaczem i jednocześnie pigmentem barwiącym, decydującym o intensywności czerwonego koloru oryginalnych warzyw. Owoce są wstępnie obrane, nasiona są usuwane, a pozostały miąższ jest miażdżony i gotowany do uzyskania gęstej konsystencji.

Po obróbce cieplnej zawartość wody w paście pomidorowej jest znacznie zmniejszona, ale naturalnie wzrasta ilość suchej masy. Rezultatem jest gotowy półprodukt: im grubszy, tym wyższa jego jakość.

Historia powstania koncentratu pomidorowego jest zakorzeniona w historii kuchni włoskiej. W krainie morza i słońca szefowie kuchni używali go do gotowania różnych sosów, zup i dodawania ich do wypieków. Możliwe było zróżnicowanie cech smakowych dzięki dodatkowemu dodaniu różnych przypraw i olejów.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w koncentracie pomidorowym

Naturalna pasta pomidorowa zawiera tylko świeże warzywa i sól. Obecność wzmacniaczy smaku i konserwantów jest niedopuszczalna. Obecność przypraw przekłada się na kategorię keczupu.

Zawartość suchej masy na 100 g produktu waha się od 20 do 45%, reszta to woda. Średnia kaloryczność pasty pomidorowej waha się od 80-130 kcal na 100 g, wartość energetyczna to: tłuszcze - 0,4 g, białka - 4,5 g, węglowodany - do 20 g.

Skład biochemiczny pasty pomidorowej jest prawie taki sam jak w przypadku świeżych owoców:

• witaminy: grupy B, PP, A, E;
• żelazo, potas, fosfor, magnez;
• karoten;
• likopen;
• tiamina i serotonina.

Korzyści zdrowotne pasty pomidorowej wynikające ze zwiększonej koncentracji składników odżywczych są wysokie.

Przydatne właściwości pasty pomidorowej

Przede wszystkim pasta pomidorowa nadaje potrawom specyficznego przyjemnego smaku i koloru, co pozytywnie wpływa na apetyt i trawienie.

Właściwości produktu pomidorowego:

• stymuluje produkcję soku żołądkowego i sprzyja lepszemu wchłanianiu pokarmu;
• zwiększa odporność i funkcje ochronne organizmu, stanowi barierę przed wirusami i bakteriami;
• normalizuje aktywność mózgu i całego układu nerwowego;
• zapobiega przedwczesnemu starzeniu się organizmu, co jest bezpośrednio związane z obecnością witamin: A, E i C;
• koi, łagodzi napięcie nerwowe i łagodzi stres;
• neutralizuje skutki uszkodzeń radioaktywnych i chemicznych;
• stabilizuje równowagę węglowodanów, normalizuje metabolizm;
• ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy: zapobiega rozwojowi zawałów serca i udarów;
• obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi i ciśnienie krwi;
• normalizuje poziom hormonów.

Szczególnie cenny w przecierze pomidorowym jest likopen - pigment pochodzenia naturalnego o silnych właściwościach przeciwutleniających, który nadaje warzywom intensywny czerwony kolor. Substancja niszczy komórki rakowe i pomaga w walce z rakiem. Dzięki niemu stosowanie pasty pomidorowej dla mężczyzn i kobiet wielokrotnie wzrasta w profilaktyce raka szyjki macicy i prostaty.

Czy pasta pomidorowa jest dobra dla ciąży

Dla kobiet w ciąży zaletą pasty pomidorowej jest bogaty skład witaminowo-mineralny, który przyczynia się do pełnego rozwoju płodu i zapobiega niedoborom witamin w organizmie matki. Pasta pomidorowa jest wskazana dla lepszego funkcjonowania układu pokarmowego i zapobiegania zaparciom.

Dozwolone stosowanie produktu młodej matki z umiarem 3-4 miesiące po porodzie. Wskazane jest samodzielne gotowanie z produktów przyjaznych dla środowiska.

W jakim wieku możesz podawać pastę pomidorową dzieciom

Pasta pomidorowa jest uważana za produkt alergizujący i jest przeciwwskazana dla dzieci poniżej trzeciego roku życia. W przyszłości dopuszczalne jest dodawanie go z umiarem do różnych potraw: zup, mięsa, ryb, duszonej kapusty itp., Stopniowo przyzwyczajając dziecko do nowego jedzenia i doznań smakowych.

Nie zaleca się stosowania w diecie dziecka fabrycznej pasty pomidorowej ze względu na obecność w składzie niektórych niepożądanych składników. Najlepszą opcją jest domowy makaron.

Pasta pomidorowa na cukrzycę i zapalenie trzustki

Nie można używać pasty pomidorowej w ostrej postaci zapalenia trzustki. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku produktu z dodatkiem konserwantów. Jeśli nie możesz zrezygnować z koncentratu pomidorowego, spożywaj go w małych ilościach.

Cukrzyca nie jest przeciwwskazaniem do spożywania zarówno świeżych pomidorów, jak i przetwarzania na pastę. Koncentrat jest pożywny, niskokaloryczny i nie przyczynia się do odkładania się złogów tłuszczu w organizmie. Dzięki powolnemu wchłanianiu nie powoduje nagłych skoków stężenia glukozy we krwi, pod warunkiem, że jest spożywany z umiarem.

Czy jest jakaś korzyść z pasty pomidorowej do odchudzania i diety?

Pomimo tego, że pomidory same w sobie nie wpływają na proces spalania tłuszczu, zawierają wiele cennych substancji, w tym kwas askorbinowy, który przyspiesza metabolizm i utrzymuje prawidłową odporność.

Pasta pomidorowa ma pewne zalety dla wątroby, oczyszczając ją z toksyn i toksyn. W ten sposób zmniejsza się obciążenie narządu, a procesy metaboliczne są normalizowane, co służy jako profilaktyka otyłości.

Pasta pomidorowa w puszkach jest często stosowana w różnych dietach. Wynika to z obecności w nim błonnika, dzięki któremu potrawy stają się bardziej satysfakcjonujące i smaczne.

Zastosowanie pasty pomidorowej do gotowania

Koncentrat pomidorowy jest pożądany w kuchni, jako składnik pomocniczy do pierwszego i drugiego dania, sosów, wypieków. Dodawany jest do dania głównego podczas gotowania. A także sok pomidorowy jest przywracany z koncentratu.

Świetnie komponuje się z rybami, mięsem, wszelkiego rodzaju dodatkami, warzywami, służy jako dressing do zup. Zimą wygodnie jest używać makaronu, ponieważ jest pełnowartościową alternatywą dla świeżych pomidorów i nie różni się od nich smakiem.

Jak zrobić pastę pomidorową w domu

Pasta pomidorowa jest łatwa do wykonania w domu.W tym celu wybiera się soczyste i mięsiste owoce w kolorze ciemnoczerwonym lub brązowym. Proces gotowania obejmuje:

• sortowanie warzyw, z odrzuceniem uszkodzonych i zepsutych;
• dokładne spłukanie pod bieżącą wodą;
• krojenie i mielenie;
• gotowanie około 15-20 minut;
• dodanie przypraw do powstałej masy.

Następnie powstałą masę wlewa się do przygotowanych szklanych słoików i hermetycznie zamyka.

Klasyczny przepis na pastę pomidorową

Produkt wyjściowy: pomidory (odmiana kremowa) - 4,5-5 kg.

Proces gotowania:

1. Owoce są dokładnie umyte i drobno posiekane.
2. Włożyć do pojemnika z nieprzywierającą powłoką, podpalić i zagotować. Moczyć, ciągle mieszając, na małym ogniu przez 25-30 minut, aż warzywa zmiękną.
3. Zdjąć z ognia, zdjąć skórkę i zmielić pozostałą masę przez sito. To usuwa nasiona i inne ciała stałe.
4. Następnie ponownie gotować, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania ciastowatej konsystencji i na małym ogniu przez 3-3,5 godziny.
5. Powstałą gorącą masę układa się w wstępnie wysterylizowanym szklanym pojemniku, słoiki są skręcane, odwracane do góry nogami, przykrywane kocem i pozostawione na jeden dzień.

To przepis uniwersalny, ale w razie potrzeby można go zmienić dodając: sól jadalną (35 g), czerwoną paprykę (3-4 g), posiekany czosnek (1 szt.).

Pyszna pasta pomidorowa na zimę

Produkty początkowe:

• 2,5 kg pomidorów;
• 3 główki cebuli;
• jedna głowa czosnku;
• 25-30 g drobnej soli;
• mielona czerwona papryka - 2 g;
• 110 ml nierafinowanego oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Pomidory zalewamy wrzącą wodą i usuwamy skórkę.
2. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek.
3. Wymieszaj i jednocześnie zmiel pomidory blenderem do jednorodnej konsystencji.
4. Przenieś do emaliowanego pojemnika, dodaj cebulę i na małym ogniu przez 20-25 minut.
5. Następnie powstałą masę przeciera się przez sito.
6. Wkład: czosnek, olej i przyprawy. Podgrzej ponownie i kontynuuj gotowanie przez kolejne kwadrans, ciągle mieszając.
7. Rozłóż jeszcze gorącą masę do wcześniej przygotowanych słoików i zwiń.
8. Odwróć puszki do góry nogami i przykryj kocem na jeden dzień, aż całkowicie ostygną.

Szkoda pasty pomidorowej i przeciwwskazania

Oprócz korzyści, pasta pomidorowa jest również szkodliwa dla ludzkiego ciała. Obecność w nim kwasów organicznych podrażnia błony śluzowe jelit i żołądka. Zwiększa to kwasowość i może powodować zgagę.

W umiarkowanych ilościach produkt naturalny jest nieszkodliwy dla zdrowej osoby. Bez skrupułów producenci starają się obniżyć koszty swoich towarów, wprowadzając do kompozycji stabilizatory, aromaty, skrobię, barwniki, emulgatory. Zachowaj ostrożność przy zakupie koncentratu pomidorowego, przeczytaj składniki.

Pasta pomidorowa jest przeciwwskazana dla osób z patologiami:

• wrzód dwunastnicy i żołądek;
• zapalenie żołądka, o wysokiej kwasowości;
• indywidualna nietolerancja poszczególnych składników;
• dna;
• artretyzm;
• kamienie w nerkach i woreczku żółciowym.

Wyeliminuj produkt z diety na alergie na czerwone warzywa i owoce.

Jak wybrać i przechowywać koncentrat pomidorowy

Kupując koncentrat pomidorowy preferowane są szklane pojemniki, co ułatwia wizualną diagnostykę towaru. O jakości produktów świadczą następujące wskaźniki:

• jednorodna gęsta konsystencja;
• czerwonawy odcień czerwonawy;
• brak grudek i pęcherzyków powietrza.

W stanie zamkniętym okres trwałości produktu od momentu produkcji w zależności od opakowania wynosi: w opakowaniach szklanych - 2 lata, w opakowaniach metalowych - 1 rok, w tym w pojemnikach aluminiowych - 6 miesięcy.

Po otwarciu produkt pomidorowy jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, zaleca się polanie niewielką warstwą oliwy lub oleju słonecznikowego.

Jak wybrać odpowiednią pastę pomidorową - film powie:

Wniosek

Korzyści i szkody wynikające z pasty pomidorowej zależą wyłącznie od jakości podstawowych składników, które składają się na kompozycję i technologii produkcji. Prawidłowe dawkowanie odgrywa ważną rolę. Nawet najbardziej użyteczny produkt spożywany w dużych ilościach może szkodzić zdrowiu. Produkt najlepiej przygotować samodzielnie - z warzyw uprawianych na własnej działce.