Lektyny: jakie pokarmy zawierają, stół spożywczy

Lektyny to białka występujące w różnych formach życia. Z umiarem substancja jest korzystna. Lektyny w żywności mogą być szkodliwe, ponieważ zmniejszają zdolność organizmu do wchłaniania ważnych składników odżywczych.

Białko znajduje się głównie w roślinach strączkowych i orzechach

Lektyny - czym są i gdzie się znajdują

Białka roślinne mają kilka nazw. Lektyny są często nazywane białkami lepkimi lub wiążącymi glukozę. Termin charakteryzuje właściwości substancji. Lektyny mają zdolność wiązania cząsteczek cukru na powierzchni komórki. Ta właściwość może wywoływać negatywne reakcje z funkcjonowania organizmu.

Niektórzy eksperci określają lektyny jako substancje przeciwodżywcze. Uważa się, że ewoluowały one jako naturalna obrona wielu roślin. Zatem lektyny działają jak toksyny, które chronią rośliny przed spożyciem przez patogenne mikroorganizmy.

Po spożyciu z jedzeniem lepkie białka nie mogą być prawidłowo trawione. To wywołuje odpowiednią odpowiedź układu odpornościowego i powoduje śmierć komórki. Lektyny negatywnie wpływają na trawienie, a także wchłanianie składników odżywczych. Substancje wyróżniają się wyraźnymi właściwościami wiążącymi.

Lektyny występują w kilku odmianach. Różnicują się ze względu na rodzaj wiązania cukru. Niektóre lektyny są uważane za toksyczne. Lepkie białka mogą powodować stany zapalne i zatrucia pokarmowe. Substancje są odporne na soki trawienne i enzymy. Czasami lektyny przenikają przez barierę jelitową, wchodząc do innych narządów. Są bardziej niebezpieczne niż gluten.

Lektyny znajdują się zarówno w produktach roślinnych, jak i zwierzęcych. Znaczne stężenie substancji obserwuje się tylko w 30% żywności. Główne źródła białka to:

• rośliny strączkowe;
• płatki;
• warzywa (psiankowate).

Korzyści i szkody wynikające z lektyn

Wpływ substancji na organizm nie został wystarczająco zbadany. Przyjmowanie lektyn w niewielkich ilościach wpływa pozytywnie na układ odpornościowy i żywotną aktywność elementów komórkowych. Odkryto właściwości przeciwnowotworowe białka.

Znaczne stężenie lektyn działa szkodliwie na ściany jelit, co objawia się następującymi objawami:

• wymioty;
• biegunka.

Powstałe podrażnienie zapobiega wchłanianiu niezbędnych składników odżywczych. Naturalne trucizny pestycydów mają niekorzystny wpływ na organizm:

• wywołać reakcje zapalne;
• powodują zaburzenia w funkcjonowaniu układu odpornościowego, nerwowego, sercowo-naczyniowego, hormonalnego.

Cząsteczki białka przyklejają się do kosmków jelitowych. Uszkodzeniu błony śluzowej towarzyszy niedostateczna podaż składników odżywczych obecnych w żywności.Zmniejsza się liczba pożytecznych mikroorganizmów. Obserwuje się reprodukcję czynników toksycznych.

Lektyny powodują mikroperforację ściany jelita. Wnikanie białka i niestrawionych cząstek pokarmu do krwiobiegu wywołuje ból i stany zapalne. Substancje zaburzają funkcjonowanie narządów wewnętrznych, powodując choroby autoimmunologiczne.

Lektyny mają podobną budowę do komórek ludzkiego ciała. Dlatego układ odpornościowy atakuje nie tylko określone białka, ale także własne elementy komórkowe. Wśród patologii autoimmunologicznych wywoływanych przez lektyny są celiakia, stwardnienie rozsiane.

Jakie pokarmy są źródłem lektyny

Ilość białka w pokarmach roślinnych i zwierzęcych jest niejednoznaczna. Lista produktów spożywczych o wysokim stężeniu lektyny obejmuje następujące nazwy:

1. Fasola (czerwona). Jest jednym ze źródeł białka i węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym. Przy użyciu fasoli obserwuje się stopniowy wzrost poziomu glukozy we krwi. Produkt zawiera kwas foliowy, żelazo, potas i witaminę K. Rośliny strączkowe wyróżniają się obecnością nierozpuszczalnego błonnika, który korzystnie wpływa na jelita i pomaga w redukcji wagi. Niedostateczna obróbka cieplna powoduje nudności, wymioty i biegunkę.
   
   

   Szkody, których można się spodziewać podczas używania surowej fasoli
2. Fasolki sojowe... Produkt zawiera wysokiej jakości białka roślinne. Dlatego soja jest ważna dla wegetarian. Należą do nich fosfor, molibden. Zapobieganie nowotworom złośliwym i osteoporozie wynika z obecności izoflawonów. Włączenie soi regularnie do jadłospisu pomaga obniżyć poziom cholesterolu, co zapobiega rozwojowi otyłości i cukrzycy.
   
   

   Soja zawiera duże ilości lektyny
3. Pszenica... Jest głównym pokarmem spożywanym nawet przez 35% ludzi na świecie. Produkty z rafinowanej pszenicy charakteryzują się wysokim indeksem glikemicznym i praktycznie nie zawierają żadnych składników odżywczych. Ta właściwość jest często wywoływana przez gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi. Pszenica pełnoziarnista jest dobra dla jelit, która ma w swoim składzie znaczną ilość błonnika. Produkt zawiera miedź, selen, kwas foliowy, przeciwutleniacze.
   
   

   Pszenica zawiera niebezpieczne lektyny
4. Arachid... Orzechy są źródłem energii dzięki obecności tłuszczów wielonienasyconych. Wśród przydatnych witamin są biotyna, tiamina, tokoferol. Orzeszki ziemne są bogate w przeciwutleniacze, które mogą pomóc zminimalizować ryzyko chorób serca.
   
   

   Lektyny orzechowe nie ulegają degradacji po podgrzaniu
   Rekomendowane lektury:  Jakie są zalety orzeszków ziemnych dla organizmu
5. Pomidory... Warzywa zawierają witaminy C, K1, kwas foliowy, przeciwutleniacze i błonnik.
   
   

   Pomidory nie są zawarte w diecie z powodu procesów zapalnych w organizmie
6. Ziemniaki. Eksperci zalecają używanie bulw ze skórką. Produkt jest źródłem potasu, kwasu foliowego, przeciwutleniaczy i kwasu askorbinowego.
   
   

   Jedzenie ziemniaków zmniejsza ryzyko choroby Alzheimera i cukrzycy typu 2
   Rekomendowane lektury:  Dlaczego pomidory są przydatne dla organizmu

Pokarmy ubogie w lektyny

Następujące produkty są nazywane bez lektyn i z niewielką ilością niebezpiecznego białka:

• grzyby;
• kapusta;
• liściaste warzywa;
• dynia i cukinia;
• cytrus;
• awokado;
• marchewka;
• ananasy;
• wiśnie;
• szparag;
• olej (oliwka i masło).

Tabela zawartości lektyny

Substancje są syntetyzowane przez rośliny w celach ochronnych. Obecność lektyn w żywności jest jedną z przyczyn zaburzeń w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego.

Jak zneutralizować lektyny

Istnieją podstawowe sposoby pomagające zmniejszyć stężenie białka. Pozwala to zachować bezpieczeństwo spożywania żywności.

Aby zmniejszyć ilość lektyn w żywności, która jest trucizną, należy poddać żywność z ich zawartością długotrwałej obróbce cieplnej. Niezbędna jest wysoka temperatura.

Fermentacja pomaga również obniżyć poziom białka. Termin odnosi się do procesu ekspozycji na enzymy określonego produktu. Rezultat przejawia się w fermentacji i produkcji probiotyków, użytecznych witamin. Żywność enzymatyczna obejmuje sos sojowy.

Neutralizację lektyn osiąga się poprzez wykorzystanie kiełkowania. Na przykład kiełki soi można dodawać do sałatek lub dań mięsnych.

Wytyczne dotyczące spożywania pokarmów bogatych w lektyny

Ciało powinno być chronione przed uszkodzeniem przez niebezpieczne białka. Dzięki wysokiej czułości można ograniczyć spożycie pokarmów bogatych w lektyny. Niezbędna jest obserwacja reakcji układu pokarmowego.

Przed spożyciem żywności, która ma znaczący wskaźnik trucizn pestycydów, należy ją namoczyć lub poddać obróbce cieplnej w wysokich temperaturach. Fermentacja i kiełkowanie zmniejszają również stężenie lektyn.

Namoczyć przez kilka godzin przed gotowaniem:

• posiew;
• płatki;
• orzechy;
• ziarna.

Aby zmniejszyć ilość składników odżywczych, możesz kiełkować:

• ziarna;
• fasolki;
• posiew;
• orzechy.

Przydatne porady

Zawartość lektyny w żywności znacznie się różni. Dietetycy zalecają urozmaicenie posiłków. Aby zachować dobre samopoczucie i zdrowie układu pokarmowego, należy preferować następujące pokarmy:

• ogórki;
• kapusta kiszona;
• kefir.

Możesz wesprzeć układ pokarmowy prebiotykami i probiotykami.

Wniosek

Lektyny w żywności mogą wywoływać różne zaburzenia układu odpornościowego i pokarmowego. Antyodżywki mają pewne właściwości, które negatywnie wpływają na zdrowie i ogólne samopoczucie.