Zadowolony
Określenie „dodatki do żywności” lub „konserwanty” z oznaczeniem „E” budzi wśród konsumentów lęk, konsekwentnie kojarzony ze szkodą dla zdrowia. Należy do nich również cytrynian sodu, znany jako dodatek do żywności E331, który niektórzy uważają za niebezpieczny, a inni nie.
Korzyści i szkody cytrynianu sodu wynikają z wielu cennych właściwości i unikalnych właściwości.
Czy cytrynian sodu jest szkodliwy (środek konserwujący E331)
Cytrynian sodu to sól sodowa kwasu cytrynowego stosowana jako przeciwutleniacz, konserwant i wzmacniacz smaku.
Jednocześnie nie jest klasyfikowany jako czynnik wywołujący reakcje alergiczne, czy też jako substancja toksyczna i niebezpieczna dla organizmu.
O nieszkodliwości cytrynianu sodu świadczy fakt, że znajduje się on w żywności dla niemowląt, a także fakt, że nie ustalono dziennego spożycia go w żywności. Podczas gdy jego stosowanie w składzie leków jest ściśle regulowane przez dołączone do nich instrukcje.
E331 znajduje się na liście dodatków dopuszczonych do użytku w przemyśle spożywczym w Rosji.
Charakterystyka i cechy cytrynianu sodu
E331 jest wytwarzany z kwasu cytrynowego (E330) poprzez zobojętnienie go wodorotlenkiem sodu o wzorze chemicznym: Na3C6H5O7.
Cytrynian sodu w temperaturze pokojowej pojawia się jako bezwonne, białe ciało stałe o słonym, lekko kwaśnym smaku. Ze względu na tę cechę nazywana jest również „solą kwaśną”. Ten krystaliczny proszek jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i słabo rozpuszczalny w alkoholu, nie ma właściwości wybuchowych, toksycznych, jest uważany za hipoalergiczny dla organizmu, dzięki czemu jest aktywnie wykorzystywany do celów medycznych, jednak wdychany może podrażniać błonę śluzową.
Cząsteczka cytrynianu sodu może zawierać różne ilości jonów sodu i, w zależności od tego, istnieją trzy jej rodzaje:
- 1-podstawiony (cytrynian sodu);
- 2-podstawiony (cytrynian disodu);
- 3-podstawiony (cytrynian trisodowy).
Czy cytrynian sodu jest dla Ciebie dobry?
Najbardziej popularny z grupy cytrynianu sodu, podstawnik 2 lub dwuwodzian, jest silnym przeciwutleniaczem, który może zwalczać wolne rodniki we krwi.
Wykazuje przydatne właściwości alkalizujące, neutralizując nadmiar kwasu we krwi i moczu, czyli działa jako stabilizator kwasowości, który może zapobiegać procesom oksydacyjnym. Powszechnie wiadomo, że wzrost wewnętrznego kwaśnego środowiska organizmu powyżej normy (poniżej pH 7) wywołuje szkody w postaci procesów zapalnych. Rozwiązuje się to za pomocą tak zwanej alkalizacji organizmu. Przydatny dodatek E331 może działać jako regulator równowagi kwasowo-zasadowej.
W postaci leków jest przepisywany w diagnostyce zgagi, zapalenia pęcherza, zapalenia nerek, a także neutralizuje skutki zespołu kaca.
Szkody i skutki uboczne cytrynianu sodu
Cytrynian sodu, syntetyzowany z kwasu cytrynowego, spożywany w umiarkowanych dawkach, jest uważany za związek bez widocznych niebezpiecznych skutków dla zdrowia.
Nadmierne stosowanie dodatku (głównie jako lek) może zaszkodzić: wtedy procesy metaboliczne w organizmie są zaburzone, objawiające się obrzękiem błon śluzowych układu oddechowego, biegunką, bólami głowy, a nawet zaburzeniami neuronalnymi.
W składzie żywności cytrynian sodu zawarty jest w nieznacznych dawkach i nie ma faktów wskazujących na szkodliwość dla zdrowia podczas spożywania z nim produktów.
Gdzie jest używany cytrynian sodu
Przez długi czas zalety cytrynianu sodu były wykorzystywane wyłącznie do celów medycznych jako antykoagulant w transfuzjach krwi, zanim odkryto jego właściwości stabilizujące i emulgujące, które znalazły szerokie zastosowanie w przemysłowych technologiach produkcji żywności.
E331 jest również przydatny do sztucznego zapłodnienia w hodowli zwierząt, w chemii analitycznej, z jego pomocą reguluje poziom kwasowości w ekspresach do kawy.
W przemyśle spożywczym
W przemysłowej produkcji żywności dobroczynne właściwości cytrynianu sodu wykorzystuje się w następujących celach:
- regulacja kwasowości;
- wzmocnienie smaku;
- topiony ser;
- poprawa właściwości organoleptycznych produktów;
- emulgowanie.
Jednocześnie wszystkie trzy jego typy są zaangażowane w procesy technologiczne.
1-wodny cytrynian sodu, otrzymywany przez usuwanie sodu i krystalizację, ma specyficzny kwaśno-słony smak, który służy do poprawy właściwości organoleptycznych żywności oraz do regulacji zwiększonej kwasowości potraw.
Dwuwodny cytrynian sodu, jako najbardziej skoncentrowany pod względem zawartości, ma właściwości użyteczne do wydłużania okresu przydatności do spożycia produktów, przyspieszania ubijania lodów lub kremów oraz solenia mięsa.
Jako przeciwutleniacz cytrynian sodu ma właściwości utrwalania koloru żywności, a także powstrzymywania pojawiania się w nich goryczy.
Zalety cytrynianu sodu w połączeniu z kwas cytrynowy ważne, aby zapewnić dokładną kontrolę pH wymaganą w wielu produktach spożywczych i napojach.
A cytrynian podstawiony w pozycji 3, kwas cytrynowy, jest przydatny do produkcji napojów gazowanych w celu wzmocnienia smaku cytrusów.
W produkcji mleka ten rodzaj cytrynianu sodu jest dodawany jako środek konserwujący, aby uzyskać mleko pasteryzowane, które wytrzyma długotrwałą obróbkę cieplną i zachowa swoje korzystne właściwości.
Ważną zaletą cytrynianu sodu jest jego niska cena, która pomaga uzyskać komercyjne korzyści producentom żywności.
W medycynie
W medycynie korzyści płynące ze stosowania E311 wydają się nieograniczone. Jest używany jako:
- przeciwutleniacz zdolny do eliminacji wolnych rodników;
- antykoagulant we krwi, który zmniejsza skłonność do tworzenia się skrzepów, co jest korzystne dla osób w każdym wieku;
- Diuretyk: Sól ma właściwości moczopędne.
- anty-urolityczny: do rozpuszczania kamieni cystynowych w wyniku alkalizacji moczu i normalizacji pH.
Cytrynian sodu jako lek przynosi korzyści dla organizmu jako biologicznie aktywny składnik.
Cytrynian sodu w postaci zastrzyków podawany jest podczas czynności dawców w celu zwiększenia pozytywnej odpowiedzi organizmu na przeszczepy.
E331 ma zdolność wzmacniania działania kwasu askorbinowego, a także ma wyraźne działanie przeczyszczające.
Sól kwaśna jest również stosowana w celu wydłużenia trwałości preparatów białkowych. Potrafi też ukryć nieprzyjemny smak narkotyków.
Specyfika związku jest wykorzystywana do produkcji leków błyskawicznych, na przykład na kaca.
W kosmetykach
Cytrynian sodu jest z powodzeniem stosowany w przemyśle kosmetycznym ze względu na swoje korzystne właściwości:
- regulacja równowagi kwasowo-zasadowej preparatami kosmetycznymi;
- neutralizacja szkodliwego alkalicznego działania detergentów na skórę i włosy;
- usuwanie białej alkalicznej płytki nazębnej z włosów;
- odżywianie, zmiękczanie, wygładzanie skóry i włosów;
- zwiększony połysk i gładkość włosów;
- prostowanie naskórka;
- stymulacja pienienia, nadająca pianie stabilność;
- właściwości konserwujące, zagęszczające i emulgujące.
W sportach
E311 sprzedawany jest w formie odżywki dla sportowców w celu poprawy jakości aktywności organizmu podczas ćwiczeń.
W szczególności pomaga trójwartościowy cytrynian sodu stosowany w sporcie
- zoptymalizować reakcje redoks organizmu;
- zwiększyć przyrost mięśni;
- w ogólnej wytrzymałości organizmu.
Przykładem jest jego zastosowanie w żywieniu sportowców dla kulturystów.
Dodatkowo suplement E331 jest użytecznym katalizatorem przemiany węglowodanów i aminokwasów, dzięki czemu ma zdolność zwiększania zaopatrzenia organizmu w energię.
Cytrynian sodu wykazuje w takich przypadkach doskonałe korzyści.
- opóźniać zmęczenie;
- w ćwiczeniach beztlenowych na granicy możliwości sportowca;
- w celu poprawy wydolności fizycznej.
Jednocześnie ważnym aspektem dodatku jest bezpieczeństwo jego stosowania.
Wniosek
Szerokie zastosowanie E331 nie pozostawia wątpliwości co do odpowiedzi na pytanie: jakie są korzyści i szkody cytrynianu sodu. Cytrynian sodu jako składnik naturalny ma korzystny wpływ na organizm. Dodatek znalazł zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu: w produkcji żywności, medycynie i farmakologii, kosmetologii i innych, ao jego szkodliwości można mówić warunkowo tylko w przypadkach indywidualnej nietolerancji lub przekroczenia normy leków zawartością.
