Zadowolony
Dla kochanków grzyby musisz wiedzieć, jakie są zalety i wady smardze. Jak i gdzie zbierać te grzyby w porze roku. A co najważniejsze: jak odróżnić przydatne smardze od niebezpiecznych linii.
Jak wyglądają grzyby smardze
Morel to jeden z najsłynniejszych grzybów leśnych na świecie. Nie są uprawiane na farmach, więc można je znaleźć tylko na wolności. Część, którą jemy, to owocnik podziemnego organizmu zwanego grzybnią. Ma złożone symbiotyczne relacje z drzewami.
Rodzaj smardze był od wieków przedmiotem kontrowersji i debat. Mikolodzy do dziś nie są zgodni co do tego, ile podgatunków tego rodzaju występuje w przyrodzie. Jednak każdy może się zgodzić, że są pyszne, pożywne, a także zdrowe.
Grzyby bardzo różnią się od siebie wyglądem: ich kształt waha się od podłużnego do bulwiastego, kolor - od białego do ciemnoszarego. Rozmiar może być inny, zarówno palcem, jak i większą dłonią. Jak widać na zdjęciu, wszystkie smardze jadalne mają wspólne cechy w wyglądzie: liczne zmarszczki lub „bruzdy” na zewnętrznej powierzchni. Są gęste lub luźne i zawsze tworzą niedoskonały wzór. Wnętrze grzyba jest puste i lekkie oraz ma teksturę przypominającą gęsią kość. Podstawa czapki jest przymocowana do śnieżnobiałej łodygi, która może być krótka lub długa.
Produkt jest popularny ze względu na walory smakowe i zdrowotne. Nawet ludzie, którzy twierdzą, że nie lubią grzybów, często oceniają lepszy smak jako przyjemny, chociaż konsystencja grzybów wydaje im się śliska, oślizła i nieprzyjemna. Jednak smardze są wyjątkowe, ponieważ mają mięsisty miąższ i orzechowy smak. W naturze występuje tylko jeden grzyb podobny do moreli: warunkowo jadalna linia.
Morel powszechny
Podgatunek pospolity (biały) może mieć różne kolory, od intensywnie żółtego do szaro-białego. Grzyb ma silny specyficzny aromat. Ta odmiana jest najpopularniejsza w kuchni: od dawna udowodniono jej korzystne właściwości. Rosną przez cały sezon, który zwykle trwa od kwietnia do czerwca.
Morel jadalny
Morel jest czasami nazywany jadalnym. Jak wspomniano powyżej, jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych w tej rodzinie. Jego ciało wygląda jak gęsto ściśnięta szaro lub żółtawa gąbka z dużymi jamkami i grzbietami przymocowanymi do dużej białej łodygi. Czapki mogą mieć średnicę 2–7 cm i łączyć się z łodygą na jej dolnej krawędzi, tworząc ciągłą pustkę. Zmarszczki są okrągłe i nieregularne.
Można go znaleźć w starych ogrodach i lasach na zniszczonej glebie i spalonych terenach. Ponieważ zalety produktu są dobrze znane, polowanie na niego rozpoczyna się na początku sezonu.
Morel stożkowy
Stożkowate (czarne) smardze zaczynają rosnąć jako pierwsze na początku sezonu.Mogą być duże. Podgatunek czarny należy jeść ostrożnie ze względu na jego specyficzne właściwości, gdyż może powodować reakcje alergiczne i rozstrój żołądka. Próbując ich po raz pierwszy, najlepiej jeść małe ilości i powstrzymać się od alkoholu. Nazywa się je również szarymi smardzami, ponieważ zaczynają rosnąć jasno, a gdy dojrzewają, stają się czarne. Grzyby mają wydłużony stożkowy kształt. Podobnie jak inne odmiany smardze, czapka ma wiele zmarszczek i dobrze przylega do łodygi. Ma jasny odcień od kremowo-żółtego do białego.
Skład chemiczny i zawartość kalorii smardze
Intensywny orzechowy aromat smardze przyciąga uwagę nie tylko amatorów, ale także profesjonalnych kucharzy. Krótki sezon zbiorów sprawia, że produkt ten jest trudny do zdobycia.
Korzyści i niebezpieczeństwa związane ze smardzami są nadal przedmiotem dyskusji.
Warto ich szukać i zbierać nie tylko ze względu na przyjemny smak, ale także ze względu na swój wyjątkowy skład chemiczny i walory użytkowe. Grzyby te są dobrym źródłem minerałów i witaminy D. Jedna szklanka surowej żywności może zawierać 22% zalecanej dziennej ilości tej witaminy. Zawartość kalorii to tylko 31 kcal na 100 gramów.
Morele rosną na żyznych glebach, dlatego są tak bogate w witaminy i minerały. Skład chemiczny może być różny, ale grzyby zwykle zawierają znaczne ilości żelaza, miedzi, manganu, fosforu, cynku, kwasu foliowego, niacyny i ryboflawiny, których korzyści nie podlegają dyskusji. Ponadto zawierają znaczną ilość potasu, magnezu, wapnia, selenu, tiaminy, witamin E i B6. Wszystko to mówi o ich niewątpliwych użytecznych właściwościach.
Dlaczego smardze są przydatne dla organizmu
Oprócz powyższych substancji smardze zawierają antyoksydanty, a także regulują poziom cukru we krwi i odbudowują komórki wątroby. Są bogate w białko i błonnik, co jest nieocenione z punktu widzenia korzyści zdrowotnych.
Uważa się, że poprawiają apetyt i normalizują trawienie. Witaminy zawarte w grzybach pomagają zachować dobre widzenie. Są również przydatne we wzmacnianiu układu odpornościowego.
Morel receptury medycyny tradycyjnej
Wyniki badań wykazały, że polisacharydy z owocników moreli mają wiele właściwości leczniczych, w tym działanie przeciwnowotworowe, immunoregulacyjne i przeciwwirusowe. Wyciągi z nich mają między innymi właściwości przeciwutleniające.
Smardze są używane w medycynie ludowej w leczeniu niestrawności, nadmiernej potliwości i duszności. W tym celu przez długi czas stosuje się wywar lub nalewkę z grzybów, których korzystne właściwości są oczywiste.
Sok z moreli
Uważa się, że sok ze moreli może przynosić korzyści organizmowi, zapewniając efekt leczniczy i tonizujący. Możesz to uzyskać, przygotowując skoncentrowany bulion grzybowy. Robi się to po prostu. Proporcję oblicza się w następujący sposób: na każdą szklankę wody powinna przypadać łyżka posiekanych grzybów. Mieszaninę gotuje się przez pół godziny, po czym pozostawia na kilka godzin. Gotowy bulion należy przefiltrować i pobrać w małych ilościach (nie więcej niż 50 ml na raz).
Nalewka alkoholowa na smardze
Nalewka jest używana zewnętrznie do celów leczniczych. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- suszone siekane grzyby;
- absolutny alkohol;
- woda oczyszczona;
- gliceryna pochodzenia roślinnego.
Suszone posiekane grzyby dzieli się na dwie równe porcje. Następnie połowę grzybów przykryj mieszanką składającą się z 70% alkoholu, 20% gliceryny i 10% wody. Domagaj się 4-6 tygodni.
Następnie przygotowuje się wywar, mieszając drugą połowę grzybów z dwukrotnie większą objętością wody niż ta użyta w poprzednim kroku. Gotuj przez co najmniej jedną, najlepiej dwie lub więcej godzin, dodając wodę w razie potrzeby podczas gotowania.Następnie musisz kontynuować gotowanie, aż ciecz zacznie parować. Powinien pozostać dokładnie taki sam jak roztwór alkoholu. Następnie bulion jest usuwany z ognia i całkowicie schładzany.
Konieczne jest zmieszanie płynów z wywaru i nalewki, przy czym finalny produkt powinien zawierać około 25% alkoholu. Przydatna tradycyjna medycyna jest gotowa!
Gdzie i kiedy zbierać smardze
Główną cechą charakterystyczną smardze jest to, że pojawiają się one tylko przez krótki okres każdego roku, zwykle od kwietnia do maja. Rosną bardzo szybko, prawie natychmiast.
Zbieracze grzybów mogą rozpocząć poszukiwania, gdy temperatura w ciągu dnia wynosi 15-20 stopni, a temperatura w nocy wynosi co najmniej +5 stopni. Pewną rolę odgrywa również temperatura gleby: dla optymalnego wzrostu smardze powinna wynosić 4-10 stopni.
Wokół popiołu rosną smardze. Najczęściej można je spotkać pod drzewami (topole, wiązy, klony), zwłaszcza umierające lub niedawno martwe. Takie interesujące właściwości można po prostu wytłumaczyć: większość grzyba znajduje się pod ziemią, a grzybnia zaczyna się aktywnie rozmnażać, gdy coś zagraża jej ekosystemowi.
Smardze i szwy: różnice
Wielu prawdopodobnie słyszało o „fałszywych smardze”. Termin ten obejmuje wiele różnych typów, w tym szycie. Najczęściej mylone są z jadalnymi przysmakami z rodzaju smardz. Jak widać na zdjęciu, nieprzygotowanemu zbieraczowi grzybów nie jest łatwo rozróżnić linie i smardze.
Jednak szwy są trujące i zawierają chemiczną monometylohydrazynę (MMH). Substancja ta powoduje wymioty, zawroty głowy, biegunkę, a czasem nawet śmierć. Uważa się, że jest rakotwórczy. Szkoda linii nie budzi nawet kontrowersji.
Jak odróżnić linie od smardze, aby uchronić się przed krzywdą? Większość z nich pojawia się wiosną i latem i rośnie bezpośrednio na ziemi. Ich kapelusze, zwykle brązowe lub czerwono-brązowe, mają falistą lub klapowaną strukturę i wydają się wystawać na zewnątrz. Prawdziwe smardze mają bardziej jednolity kapelusz ze zmarszczkami lub prążkami. Wizualnie wydaje się, że są raczej wygięte do wewnątrz niż wybrzuszone.
Nasadka żyłki jest umieszczona swobodnie od łodygi, w smardze jest do niej przymocowana. Kiedy smardze jest cięty od góry do dołu, w środku będzie pusty. Szew jest wypełniony drobnymi włóknami. W ten sposób z należytą starannością można rozróżnić linie i smardze. Zgodnie z kryterium korzyści i szkody, grzyby te są dla siebie antypodami, dlatego zbieranie grzybów należy traktować poważnie.
Jak gotować pyszne smardze
Smardze najlepiej po prostu podsmażać na oleju. Suszone smardze przygotowuje się z dodatkiem porcji wody, w której zostały namoczone. Możesz też dodać trochę wina lub śmietanki.
Aby uzyskać najlepszy smak, najlepiej gotować na małym ogniu. Tym z pozoru prostym daniem należy się delektować.
Niektórzy wolą smażone, panierowane, faszerowane grzyby i tak dalej. W rzeczywistości możliwości szefa kuchni są nieograniczone!
Jak suszyć smardze
Świeże smardze są dość kruche i mogą się kruszyć podczas obróbki, obierania i gotowania. Suszone smardze są łatwiejsze w obróbce. Szybko się namaczają, nie kruszą się i są dużo łatwiejsze do nadziewania.
Suszenie to sztuka. Wystarczy czas, przepływ powietrza i ciepło. Jeśli przez dłuższy czas jest ciepło i słonecznie, grzyby można suszyć w naturalny sposób: smardze należy układać na powierzchni w dobrze wentylowanym miejscu i od czasu do czasu przewracać.
Wniosek
Dowiedziawszy się, jakie są zalety i wady smardze, można śmiało wyciągnąć wniosek na temat ich niewątpliwej wartości kulinarnej i leczniczej. Jednak dziki produkt musi zostać odpowiednio zidentyfikowany.Aby odróżnić te grzyby od linii, które zamiast być przydatne, mogą powodować znaczne szkody dla organizmu, potrzebne jest wstępne przygotowanie.
Surowe grzyby nigdy nie powinny być spożywane, ponieważ mogą powodować skurcze lub niestrawność. Gotowanie usuwa substancje, które mogą powodować szkody. Pierwsza próbka smardz jadalnych powinna być mała, z kilkugodzinną przerwą: jeśli nie ma reakcji alergicznej, można zjeść więcej.
