Korzyści i szkody hummusu, zawartość kalorii, gotowanie

Hummus to przekąska, której głównym składnikiem jest przecier z ciecierzycy. Według starożytnych rękopisów i dokumentów przepis na to danie był dobrze znany mieszkańcom Imperium Osmańskiego, Jordanii, Libanu, Syrii, Izraela i Grecji osiem wieków wcześniej. Pod koniec XX wieku sekret wytwarzania hummusu ponownie stał się powszechnie dostępny, a dziś wszedł do codziennej diety wielu osób, które porzuciły produkty pochodzenia zwierzęcego i dokonały wyboru na rzecz zdrowego stylu życia.

Korzyści i szkody związane z hummusem z ciecierzycy, szczegółowy skład, przepisy i zalecenia dotyczące przechowywania i zamrażania zostaną szczegółowo omówione w poniższym tekście.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Pomimo tego, że hummus jest bardzo satysfakcjonującą i wysokokaloryczną przekąską, zdecydowanie należy do kategorii zdrowej żywności. Klasyczny przepis na hummus ma w przybliżeniu następujące wartości odżywcze:

• białka: 9%;
• tłuszcz: 14-17%;
• węglowodany: 16-18%.

W zależności od wybranych składników kaloryczność przekąski waha się w przedziale 220-260 kcal.

Kompozycja

W tłumaczeniu z hebrajskiego i arabskiego słowo hummus oznacza zarówno przystawkę z ciecierzycy, jak i samą nohut (groszek barani). Białko z ciecierzycy ma doskonałą przyswajalność, a swoją budową jest bardzo zbliżone do białka zwierzęcego, co czyni go kompletną alternatywą dla tłustych mięs bogatych w cholesterol. Ponadto w tradycyjnej orientalnej przekąsce zwanej hummusem znajdują się następujące składniki:

1. Pasta sezamowa (tahini). Pastowatą masę zmielonych nasion sezamu wyróżnia się najwyższą zawartością wapnia, potasu, magnezu i fosforu. Kwasy tłuszczowe Omega-3 zapobiegają zmianom związanym z wiekiem i znacznie zwiększają elastyczność skóry.
2. Oliwa z oliwek normalizuje pracę przewodu pokarmowego i stabilizuje kwasowość żołądka. Od wielu setek lat oliwa z oliwek jest stosowana w leczeniu chorób układu pokarmowego i nerwowego.
3. Czosnek obniża poziom cholesterolu i ma wyraźne właściwości przeciwbakteryjne, hamując aktywność pałeczek błonicy, gronkowców i drożdży.
4. Sok z cytryny zawiera imponujące ilości fluoru, manganu, miedzi, magnezu, wapnia i witamin. Pomaga poprawić pamięć, koncentrację i wzmocnić naturalne mechanizmy obronne organizmu.

Papryka działa pobudzająco na wątrobę i trzustkę, łagodzi wzdęcia, skurcze i skurcze żołądka. Sezam ma wysoką zawartość wapnia, a jego olej jest magazynem cennych kwasów tłuszczowych.

Korzyści i szkody hummusu dla organizmu

Przede wszystkim obfita przekąska z ciecierzycy nasyca organizm odpowiednią ilością łatwo przyswajalnego białka, a także błonnika, witamin i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Po drugie, ich pasta z grochu jagnięcego nie zawiera cholesterolu, więc mogą ją spożywać osoby cierpiące na różne choroby układu sercowo-naczyniowego.Wymieniając korzystne właściwości hummusu, należy również zastanowić się nad następującymi pozytywnymi właściwościami orientalnej przekąski:

• korzystny wpływ na stan układu nerwowego;
• poprawa funkcji mózgu;
• pozbycie się nagromadzonych toksyn;
• obniżenie poziomu cukru we krwi;
• normalizacja procesów metabolicznych.

Przekąska z ciecierzycy jest w stanie ustabilizować trawienie, a dzięki obecności nierozpuszczalnego błonnika hummus przyspiesza usuwanie szkodliwego cholesterolu z organizmu.

Dla kobiet

Przekąska z groszku jagnięcego to nie lada gratka dla kobiet preferujących zdrową dietę. Aminokwasy, witaminy i pierwiastki śladowe wchodzące w skład hummusu pomagają poprawić ostrość widzenia, wygładzić zmarszczki i przywrócić ogólny metabolizm.

Czy hummus jest możliwy podczas ciąży i karmienia piersią

Wielu szanowanych dietetyków uważa, że ​​dieta matki karmiącej jest taka ¹/₅ powinien składać się z białka, które w ciecierzycy zawiera aż 25%. Ponadto groszek barani pomaga młodym matkom uzupełnić niedobór żelaza i witamin z grup K, E, C, A i B. Ciecierzyca generuje znacznie mniej gazów niż groszek i większość rodzajów fasoli.

Jeśli u dziecka wystąpią kolki lub reakcje alergiczne na groszek barani lub inne składniki przekąski, matka powinna odłożyć wprowadzenie przekąski do diety na kilka tygodni lub miesięcy.

Dla mężczyzn

Hummus to popularna przekąska wśród arabskich mężczyzn, którzy są znani ze swojego „gorącego” temperamentu i wysokiej wydajności. Groszek jagnięcy i pasta sezamowa zawierają duże ilości cynku. Regularne spożywanie ciecierzycy pomaga zapobiegać różnym chorobom prostaty i układu moczowo-płciowego.

Hummus zawiera leucyt, który może zwiększyć przyrost masy mięśniowej, dlatego tę przekąskę z jagnięciną docenią miłośnicy kulturystyki i sportów siłowych.

Podczas utraty wagi

Pomimo tego, że hummus jest dość wysokokaloryczną przekąską, można go stosować w menu dietetycznych ukierunkowanych na pozbycie się zbędnych kilogramów. Papryka pomaga aktywować procesy metaboliczne w organizmie, przyspiesza eliminację toksyn. Sok z cytryny to bardzo skuteczny spalacz tłuszczu przy minimalnych skutkach ubocznych i przeciwwskazaniach. Olej sezamowy może przyspieszyć metabolizm.

Przeciwwskazania i szkoda hummusu

Pomimo tak imponującej listy przydatnych właściwości, stosowanie hummusu może być szkodliwe dla zdrowia. Na przykład usunięcie ciecierzycy i przygotowanej z niej przekąski z własnej diety jest warte dla osób cierpiących na wzdęcia i skłonność do nadwagi. Zaleca się powstrzymanie się od odżywczych orientalnych przekąsek nohut w przypadku wystąpienia reakcji alergicznej lub indywidualnej nietolerancji któregoś ze składników.

Robię hummus

Przepis na domowy hummus

Aby zrobić hummus w domu, potrzebujesz domowego siekacza (blendera) i następujących składników:

• oliwa z oliwek (2-3 łyżki. l);
• sok z cytryny (4-7 łyżek. l);
• zira (¹/₂ łyżeczka);
• nasiona sezamu - 75-80 gramów;
• groszek jagnięcy (ciecierzyca) - 250-300 gramów.

Ciecierzycę należy najpierw namoczyć w odstępie od 10 do 12 godzin, po czym należy wymienić wodę i gotować na małym ogniu przez 1,5-2 h. Stopień gotowości określa bezpośrednio groszek, który należy łatwo wcierać palcami w puree ziemniaczane.Zira smażona jest na powierzchni suchej patelni bez dodawania oleju przez kilka minut. W przypadku braku pasty sezamowej nasiona sezamu smażone są w ten sam sposób. Dalszy algorytm tworzenia hummusu wygląda następująco:

1. Prażony kminek i sezam są mielone w młynku do kawy, po czym należy je schłodzić do temperatury pokojowej.
2. Sezam i kminek w proszku miesza się z obranymi ząbkami czosnku i oliwą z oliwek, po czym dodaje się sól (do smaku).
3. Powstałą masę kruszy się do uzyskania gładkości, a następnie miesza się z gotowanym groszkiem jagnięcym.
4. Ponadto, gdy składniki zamieniają się w tłuczone ziemniaki o jednolitej konsystencji, należy powoli dodawać wodę lub bulion (bulion pozostały po ugotowaniu ciecierzycy).

Sok z cytryny i paprykę dodaje się na ostatnim etapie przygotowywania przekąski z ciecierzycy, którą umieszcza się w misce lub innym odpowiednim pojemniku i udekoruje drobno posiekanymi ziołami (opcjonalnie). Oliwa z oliwek może zastąpić olej sezamowy, według starej żydowskiej receptury przekąska z ciecierzycy jest przygotowywana wyłącznie z bezpośrednio tłoczonego oleju sezamowego.

Hummus z ciecierzycy

Istnieją przepisy na hummus z fasoli, soczewicy lub groszku z selerem, oregano, grzybami, koncentratem pomidorowym, kurkumą, świeżymi ogórkami, limonkami i groszkiem chili.

Klasyczna żydowska wersja przekąski obejmuje wykorzystanie ciecierzycy, kminku, soku z cytryny, czosnku i ziół. Dopuszcza się dodatek drobno zmielonych orzeszków piniowych i kolendry. Przekąska z grochu różni się od przekąski z ciecierzycy mniejszą zawartością białka i zdolnością do wywoływania wzdęć.

Czy hummus można zamrozić

W przypadku przygotowania zbyt dużej ilości przekąski można ją zamrozić. Jednak ta procedura negatywnie wpływa na smak hummusu. Aby w jak największym stopniu zachować aromat i smak pasty z ciecierzycy, przed zamrożeniem zaleca się polać ją odrobiną oliwy z oliwek i umieścić w szczelnym plastikowym pojemniku, pozostawiając w nim trochę wolnego miejsca. Warto wziąć pod uwagę fakt, że przecier z ciecierzycy i pasty sezamowej zwiększa swoją objętość w wyniku zamrożenia, więc nie można szczelnie napełnić pojemnika aż po samą górę.

Hummus można przechowywać w hermetycznym pojemniku do sześciu miesięcy. Najlepiej rozmrozić przystawkę, umieszczając ją w lodówce na jeden dzień.

Z czym i jak je się hummus?

Hummus można spożywać jako samodzielną przekąskę, posmarowany chlebem pita lub cienkim chlebkiem pita. Przystawka z ciecierzycy jest często stosowana jako pożywny dodatek do sałatek, kiełbas, gulaszu warzywnego, jajek sadzonych i gotowanych, indyka i kurczaka. W krajach wschodnich bardzo popularna jest pizza z kozim serem, oliwkami i hummusem. Przystawka z ciecierzycy dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami i sałatkami.

Jak wybrać i przechowywać

Uważa się, że gotową przekąskę hummusową można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. W przypadku głębokiego mrożenia wskaźniki te rosną na okres od jednego miesiąca do sześciu miesięcy. Kupowane w sklepie przekąski z ciecierzycy mogą mieć dłuższy okres przydatności do spożycia ze względu na dodanie różnych konserwantów. Wybierając hummus do zakupu, należy zwrócić uwagę na skład, a także, jeśli to możliwe, przeczytać recenzje na temat produktu, który lubisz.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z hummusem, różne opcje przygotowania i warunki przechowywania zostały omówione powyżej. Pozostaje dodać, że przekąska z ciecierzycy to doskonałe źródło pełnowartościowego białka i świetna alternatywa dla białka zwierzęcego.Dlatego hummus jest darem niebios dla osób wyznających wegetarianizm, zdrowego stylu życia, diabetyków i sportowców.