Dlaczego ser parmezan jest przydatny dla zdrowia: skład chemiczny, ile kalorii, szkoda

Zalety i wady parmezanu sprawiają, że wyróżnia się on spośród innych produktów spożywczych. Jest to oficjalny symbol Włoch i nosi znak jakości DOP. Charakterystyczną cechą produktu jest zachowanie receptury przez ponad 900 lat. W kuchni ceniony jest za niepowtarzalny smak i bogaty skład.

Technologia produkcji parmezanu

Parmezan to włoski ser twardy o długim okresie leżakowania. Jego oryginalna nazwa to Parmigiano Reggiano. Pierwsza pisemna wzmianka o nim pochodzi z 1254 roku w Genui. Ser produkowany jest corocznie od początku kwietnia do połowy listopada. Głównym składnikiem jest mleko od krów wypasanych na pastwiskach obszaru produkcji.

Najpierw podgrzewane są kadzie, a następnie dodaje się do nich reninę. Pod wpływem wysokiej temperatury powstaje z niego twaróg. Swoimi ostrymi ruchami dzieli się na drobne cząsteczki.

Po specjalnej obróbce twaróg układa się na szmatce konopnej, po czym zanurza w serwatce. Umieszczając go w drewnianych foremkach, z powstałego twarogu usuwa się nadmiar serwatki. Następnym krokiem jest rozprowadzenie mieszanki serowej do foremek. Po 4 dniach inkubacji zanurza się je w beczce z solą fizjologiczną. Jest to konieczne do konserwacji produktu. Ser dojrzewa przez cały rok w specjalnym pomieszczeniu. Należy go odwracać i czyścić szmatką co 10 dni. Dojrzałość sera określa się poprzez uderzanie srebrnym młotkiem. Na gotowym produkcie można znaleźć oznaczenie wskazujące miejsce jego wytworzenia:

• Padwa;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bolonia;
• Modena.

Nie powinno być dziur po parmezanie typowych dla sera

Ser przed wprowadzeniem na rynek przechodzi kontrolę jakości. Specjalna komisja ocenia jego konsystencję, smak, wielkość i zapach. Dopiero potem na główkę sera nakłada się odpowiednią pieczęć.

Skład chemiczny parmezanu

Parmezan jest uważany za jeden z najbardziej obfitych i zdrowych serów. Wynika to z jego bogatego składu. Zawiera 9 niezbędnych dla organizmu aminokwasów. Ponadto produkt uznawany jest za bogate źródło białka. 30 g zawiera 1/5 dziennej wartości. Skład chemiczny parmezanu obejmuje następujące składniki:

• Kwas pantotenowy;
• witaminy B12, D3, PP i A;
• aminokwasy;
• biotyna;
• mikro- i makroelementy (sód, cynk, żelazo, mangan, selen, fosfor, potas, miedź i wapń);
• kwas tłuszczowy.

Główną cechą sera jest duża zawartość wapnia. Nawet spożywane w małych ilościach jest w stanie pokryć dzienne zapotrzebowanie na substancję.Dzięki zawartym w parmezanie kwasom tłuszczowym wzmacnia naczynia krwionośne i uruchamia procesy metaboliczne. Bogactwo witamin stabilizuje stan emocjonalny i poprawia odporność.

Ile kalorii ma parmezan

Zawartość kalorii na 100 gramów parmezanu wynosi 292 kcal. W porównaniu do innych odmian jest znacznie niższa. Dlatego stosowanie parmezanu jest dozwolone w okresie utraty wagi. Jednocześnie doskonale uzupełnia zapasy energii i składników odżywczych w organizmie.

Dlaczego parmezan jest dobry dla zdrowia

Eksperci często zalecają wprowadzenie parmezanu do diety osób z anemią, cukrzycą, gruźlicą i rakiem. Produkt jest łatwo przyswajalny przez organizm i nie gromadzi się w dodatkowych kilogramach. Do najbardziej widocznych właściwości sera należą:

• stymulacja perystaltyki;
• działanie przeciwbakteryjne;
• normalizacja procesów metabolicznych;
• odżywianie komórek mózgowych;
• przywrócenie układu nerwowego;
• zatrzymanie rozwoju patogenów;
• utrzymanie funkcji wzrokowych;
• wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego i układu mięśniowo-szkieletowego;
• przywrócenie flory jelitowej;
• pomoc w odchudzaniu.

Obecność tego typu sera w diecie zapewnia utrzymanie zapasów energii na wymaganym poziomie. Ze względu na wysoką wartość odżywczą nawet niewielka porcja sera na długi czas zaspokaja głód. Duża ilość aminokwasów w składzie wpływa pozytywnie na procesy metaboliczne. Jednocześnie substancje zawarte w serze regulują pracę układu pokarmowego.

Dlaczego parmezan jest dobry dla kobiet

Wśród korzystnych właściwości parmezanu dla kobiet wyróżnia się odprężenie. Jest to szczególnie ważne w okresie przedmiesiączkowym i podczas menopauzy. Dietetycy zalecają stosowanie parmezanu jako przekąski dla kobiet, które chcą schudnąć. Ze względu na wysoką wartość odżywczą na długi czas uśmierza głód, ale nie prowadzi do tycia. Produkt pozytywnie wpływa na stan włosów, paznokci i skóry.

Ser parmezan uważany jest za jeden z najdroższych gatunków serów

Parmezan w czasie ciąży

Parmezan nie należy do kategorii żywności zabronionej w czasie ciąży. Ze względu na to, że jest łatwo przyswajalny, prawdopodobieństwo wystąpienia zaburzeń trawienia jest minimalne. Dodatkowo zawiera dużo minerałów niezbędnych do rozwoju dziecka.

Czy parmezan można karmić piersią?

Ten rodzaj sera można wprowadzić do diety kobiety karmiącej już od 1 miesiąca urodzenia. Posiada zdolność zwiększania zawartości tłuszczu w mleku. Ma to pozytywny wpływ na zdrowie dziecka.

Zalety parmezanu dla mężczyzn

Zaleca się również włączenie parmezanu do diety mężczyzn. Zawiera substancje, które mają pozytywny wpływ na erekcję i jakość nasienia. Dzięki wysokiej zawartości białka produkt zwiększa wytrzymałość fizyczną oraz przyspiesza proces budowy mięśni. Aby jak najlepiej go wykorzystać, wystarczy spożywać 50 g dziennie.

Dlaczego ser jest przydatny dla dzieci

Parmezan można podawać dzieciom powyżej 3 roku życia. Dzienna norma to 15 g. Ser może być stosowany do kanapek lub jako dodatek do omletów, płatków śniadaniowych i sałatek. Wskazane jest wstępne zmielenie produktu tarką. Umiarkowane spożycie parmezanu w dzieciństwie pomaga utrzymać poziom wapnia w organizmie i reguluje trawienie.

Zalety parmezanu na odchudzanie

Korzyści z sera podczas odchudzania wynikają z jego zdolności do wspomagania metabolizmu. Dodatkowo produkt doskonale eliminuje uczucie głodu i uzupełnia energię na długi czas. Nie można jeść dużo sera, więc nie przyczynia się do przybierania na wadze.Dzięki zawartości białka stosowanie parmezanu zapobiega silnej utracie masy mięśniowej podczas odchudzania. Aby przyspieszyć proces odchudzania, ser spożywany jest w pierwszej połowie dnia w ilości 2-3 kromek.

Jak zrobić parmezan w domu

Parmezan można zrobić samodzielnie. Będzie się nieznacznie różnić od zakupionej wersji. Aby produkt działał tak, jak powinien, należy przestrzegać techniki gotowania.

Składniki:

• 8 litrów mleka;
• enzym;
• lipaza;
• chlorek wapnia;
• kultura ciepłolubna.

Proces gotowania:

1. Mleko podgrzewa się w łaźni wodnej do temperatury 30 ° C.
2. Pozostałe składniki są do niego dodawane, po czym wszystko jest dokładnie wymieszane.
3. Pojemnik zdejmuje się z ognia, zawija w ręcznik i pozostawia na 45 minut.
4. Po określonym czasie do mieszaniny dodaje się enzym. Po pół godzinie masa powinna się zwinąć.
5. Po stwardnieniu uformowany skrzep jest kruszony na kilka małych kawałków. Następnie pojemnik ponownie podpala się i podgrzewa do 38 ° C. Ważne jest, aby nie sklejać się kawałkami sera.
6. Temperaturę podnosi się do 52 ° C, mieszając ser w przeciwnym kierunku.
7. Kiedy skrzepy stają się bardziej elastyczne, ogień zostaje wyłączony. Muszą stopniowo opadać. Następnie serum jest dekantowane.
8. Powstałą mieszaninę wyciska się gazą i umieszcza pod prasą.
9. Następnego dnia główkę sera wyjmuje się z formy i zanurza w soli fizjologicznej na jeden dzień.
10. Proces dojrzewania trwa 2 tygodnie. W tym celu ser jest przechowywany w pomieszczeniu o wilgotności 75% i temperaturze nieprzekraczającej 15 ° C.

Produkt można przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż tydzień

Zastosowanie parmezanu w kuchni

Parmezan jest szczególnie popularny w tradycyjnej kuchni włoskiej. Służy do robienia makaronów, sałatek, pizzy i różnych zup. Podczas pieczenia drugich dań w piekarniku z sera uformuje się złotobrązową skórkę. Parmezan jest często używany jako przystawka do czerwonego wina. Dobrze komponuje się z wędlinami, oliwkami, pomidorami i ziołami. Najbardziej udane kombinacje gastronomiczne to parmezan z rukolą, pomidorkami koktajlowymi, bakłażanem i orzechami włoskimi. Włoskie gospodynie dodają do zup skórkę serową 5 minut przed gotowaniem. Dzięki temu potrawa ma niezwykły ostry smak. Ponadto jest często stosowany jako dodatek do lasagne. Przed podaniem parmezan sieka się specjalnym nożem. Ze względu na niezwykłą ziarnistą strukturę nie uzyskuje się nawet plastrów. Dlatego produkt nie jest cięty, ale odłupywany.

Czym parmezan różni się od zwykłego sera

Głównym wyróżnikiem parmezanu jest jego pikantny smak i twarda ziarnista konsystencja. Słynie z orzechowego posmaku. Im dłużej produkt dojrzewa, tym bogatszy staje się jego smak. Ponadto parmezan wyróżnia się również technologią produkcji. Sugeruje metodę samoczynnego wciskania.

Szkoda parmezanu

Parmezan nie jest szkodliwy dla zdrowia, jeśli jest spożywany z umiarem. Mimo to należy uważać na produkt. Jest bogaty w sód. U osób starszych zapotrzebowanie na tę substancję nie jest duże. Nadmierne spożycie parmezanu może prowadzić do przesycenia sodu, co może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Konieczne jest również uwzględnienie przeciwwskazań do parmezanu.

Wśród nich wyróżnia się:

• zapalenie jelit;
• nadciśnienie;
• alergia;
• odmiedniczkowe zapalenie nerek;
• wrzód żołądka;
• nadwaga;
• nieżyt żołądka;
• choroba kamicy moczowej;
• skomplikowana toksykoza.

Alergie na produkty mleczne są rzadkie.Aby wykluczyć możliwe reakcje alergiczne, należy spożywać niewielkie ilości parmezanu. Nietolerancja jest wskazywana nie tylko przez wysypki skórne, ale także przez naruszenie stolca. W rzadkich przypadkach obserwuje się obrzęk powierzchni śluzowych.

Jeśli ser zaczyna się niszczyć, uszkodzone obszary są odcinane, a reszta jest poddawana obróbce cieplnej.

Jak wybrać i przechowywać parmezan

Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na obecność odpowiednich plomb i napisów. Opakowanie musi zawierać skrót DOP. Istotne jest również oznakowanie za pomocą szablonu "PARMIGIANO-REGGIANO". Obok oprócz daty produkcji znajduje się unikalny numer seryjny. Jeśli ser ma drobne wady, na opakowaniu pojawią się poziome linie.

Zaleca się unikać serów pakowanych próżniowo. Należy go wyciąć z dużej głowy tuż przed zakupem. Konieczne jest zwrócenie uwagi na sposób przechowywania produktu na ladzie. Potrafi wchłonąć obce zapachy. Dlatego obok niego nie powinno być żadnych innych produktów.

Stopień dojrzałości produktu można określić na podstawie smaku. Młody ser ma delikatny smak z nutami kwiatów i ziół. Produkt od 22 miesiąca życia charakteryzuje się lekką słodyczą i nutą pikantności. Instancje powyżej 30 miesiąca życia są pikantne i cierpkie.

W zamkniętym opakowaniu próżniowym ser można przechowywać do 8 miesięcy. Najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania jest lodówka. Po otwarciu produkt należy zawinąć w pergamin, a następnie w folię. W tej formie jest w stanie utrzymać swoje świadczenia przez sześć miesięcy. Ser w oryginalnym opakowaniu bardzo szybko się psuje. Może spleśniać lub wchłaniać nieprzyjemne zapachy. W celu terminowej likwidacji zepsutego produktu, po wymianie opakowania należy zanotować datę otwarcia.

Innym sposobem przechowywania sera jest zawinięcie go w mokrą szmatkę. Od góry jest pokryty folią. W związku z tym ser umieszcza się w plastikowym pojemniku z pokrywką. Zamrażarkę można również wykorzystać do przechowywania. Ale temperatura powinna wynosić od - 20 do - 15 ° C. Produkt przed umieszczeniem w zamrażarce jest zawinięty w pergamin. Uważa się, że najlepszą konserwację w ten sposób można osiągnąć tylko w przypadku małych kawałków sera.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z parmezanem są często przyczyną kontrowersji. Ale wysoki smak produktu nie budzi wątpliwości. Parmezan jest równie pyszny, zarówno jako przekąska, jak i jako część kulinarnych arcydzieł.