Dlaczego wątroba z indyka jest przydatna i jak ją ugotować

Wątróbka z indyka to wyjątkowy produkt dietetyczny, który coraz częściej można spotkać w rosyjskich sklepach. Dla kupujących przyzwyczajonych do tradycyjnych rodzajów drobiu ważne jest, aby wiedzieć, jakie są korzyści i szkody wątroby indyka, czym różni się od, powiedzmy, kurczaka.

Skład chemiczny wątroby indyka

Korzystne właściwości wątroby indyka zapewniają przede wszystkim obecne w niej witaminy z grupy A, PP, B5, B6, B9, E, które są niezbędne dla ogólnego zdrowia człowieka. Obecna grupa witamin K poprawia przemianę materii i wzmacnia kości. Jest w nim wiele minerałów, takich jak selen, żelazo, potas, magnez, sód.

Poniższa tabela pomoże oszacować zawartość użytecznych minerałów w stosunku do dziennego zapotrzebowania człowieka.

Niska zawartość cholesterolu w mięsie indyka pozwala bez obaw stosować go jako dietetyczny produkt mięsny, który nie zwiększy ryzyka powstawania złogów cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Ponadto jego indeks glikemiczny wynosi zero, co oznacza, że ​​nie wpływa na poziom cukru we krwi.

Wartość odżywcza i kaloryczność wątroby indyka

W przeciwieństwie do większości rodzajów drobiu, 100 gramów wątróbki indyczej z indyka ma wysoką zawartość kalorii, która przewyższa na przykład odpowiednik z kurczaka. Dlatego zaleca się stosowanie produktu ubocznego z indyka podczas rekonwalescencji po różnych chorobach, z wyjątkiem osób z nadwagą.

Podroby te są bardzo cenione przez amatorów ze względu na oryginalne właściwości smakowe, które łączą bogactwo cielęciny z miękkością kurczaka.

Zalety wątroby indyka

Ponieważ skład tkanki wątrobowej indyka zawiera prawie wszystkie substancje „mięsne”, jego zastosowanie w pożywieniu przy zachowaniu korzyści minimalizuje szkodliwe działanie pokarmu mięsnego na organizm.

Dla dorosłych mężczyzn i kobiet

Wątróbka z indyka ma wyjątkowe właściwości odżywcze, które wpływają na organizm w następujących aspektach:

• poprawa ogólnego składu krwi, jakości i właściwości osocza, szybkie uzupełnienie utraty krwi, normalizacja liczby leukocytów, erytrocytów, płytek krwi.
• wzmocnienie odporności organizmu;
• normalizacja żołądka wraz z trzustką;
• wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych;
• normalizacja układu nerwowego;
• poprawa kondycji skóry, paznokci, włosów ludzkich;
• regeneracja po kontuzji.

Witamina E zwiększa również odporność organizmu na szkodliwe działanie środowiska. tkanki ciała - w odniesieniu do guzów. Jego zalety są również wymierne w chorobach zakaźnych.

Właściwości selenu zawartego w preparacie do syntezy hormonów tarczycy są bardzo korzystne w stymulowaniu pracy układu hormonalnego i poprawie wchłaniania jodu.

Cynk w wątrobie pomaga zapewnić warunki niezbędne do syntezy testosteronu. Ponad 3,5 mg tego pierwiastka zawartego w 100 g produktu pokrywa około 30% dziennego zapotrzebowania człowieka.

W okresie ciąży i karmienia piersią

Główną zaletą wątroby indyka podczas karmienia mlekiem matki i noszenia dziecka jest właśnie to, że ten rodzaj produktu mięsnego ma bardzo niewiele przeciwwskazań. Oznacza to, że karmiąca lub przyszła mama ma możliwość wykorzystania cennego produktu ubocznego tego ptaka w pożywieniu prawie bez ograniczeń.

Stosowanie wątróbki indyczej w okresie ciąży przynosi płodowi ogromne korzyści w postaci nasycenia organizmu kwasem foliowym, żelazem i witaminami, co z kolei pozwala na normalne kształtowanie się nienarodzonego dziecka.

Dla dzieci

Witaminowo-mineralne składniki odżywcze, w które produkt jest bogaty, pomogą w ogólnym rozwoju, a także poprawią stan zdrowia dziecka.

Wątróbka indyka zawiera niezbędny aminokwas, jak tauryna, która jest ważna dla prawidłowego rozwoju niemowląt i małych dzieci. Sprzyja intensywnemu odżywianiu mózgu w okresie szybkiego wzrostu organizmu dziecka.

Jego stosowanie pobudzi układ odpornościowy i wpłynie korzystnie na rozwój tkanki kostnej dziecka. Dobroczynne właściwości potrawy uzupełnia przyjemny smak, dzięki czemu dzieci chętniej zjadają tak niezbędny dla zdrowia produkt.

Dla starszych

Problem anemii wiąże się z niedoborem żelaza, na który oprócz dzieci i kobiet w ciąży bardzo podatne są osoby starsze. Jedzenie wątroby pomaga pokryć dzienne zapotrzebowanie organizmu na żelazo w wysokości 18 mg. Szczególną zaletą wątroby indyka jest zawartość żelaza, która jest dwukrotnie większa niż w wołowinie.

Cynk jest niezbędnym pierwiastkiem do utrzymania dobrego zdrowia układu odpornościowego.

Witaminy z grupy B są niezbędne w starszym wieku do skutecznej odbudowy mikrouszkodzeń włókien mięśniowych

Ten doskonały, pożywny i lekkostrawny produkt pomaga w normalizacji metabolizmu organizmu, co jest bardzo ważne dla osób starszych.

Z zapaleniem trzustki i zapaleniem żołądka

Problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak zapalenie trzustki i zapalenie żołądka, wymagają ścisłej diety z minimalną ilością produktów mięsnych. Tu pojawia się wątroba z indyka. Mięso z indyka można bezpiecznie spożywać nawet w ostrej fazie choroby, kiedy produkty są maksymalnie ograniczone, ponieważ ma ważne właściwości:

• lekkostrawność;
• Wartość odżywcza;
• brak gruboziarnistego błonnika pokarmowego;
• minimalna zawartość tłuszczu;
• niski poziom cholesterolu, który zmniejsza nieuniknione szkody spowodowane jedzeniem produktów mięsnych;
• hipoalergiczny.

Daje to powód do udzielenia pozytywnej odpowiedzi na pytania dotyczące korzyści płynących ze spożywania wątroby indyczej w jadłospisie osób z zapaleniem trzustki i zapaleniem żołądka.

Z cukrzycą

Zerowy indeks glikemiczny tych podrobów ze względu na całkowity brak błonnika umożliwia stosowanie go w dowolnej ilości u osób z zaburzeniami poziomu cukru we krwi.

Dla sportowców i alergików

Dla osób cierpiących na reakcje alergiczne na różne produkty spożywcze, w tym niektóre rodzaje produktów mięsnych, wątroba indycza jest tylko darem niebios, ponieważ może dostarczyć wszystkich cennych składników odżywczych i uchronić przed stosowaniem innych produktów mięsnych z alergenami, które mogą szkodzić. Alergia na takie mięso jest rzadkością, dlatego spożycie takiego produktu, który jest przydatny ze względu na jego hipoalergiczne właściwości, może przepisać lekarz prowadzący, z odpowiednimi indywidualnymi wskaźnikami.

Wśród sportowców wątroba indyka jest ceniona jako zdrowe i bogate w białko źródło, a także ma właściwości wspomagające regenerację po różnych kontuzjach.

Ze względu na dużą dawkę obecności w produkcie grupy B, a mianowicie: witaminy B 12 (kobalamina), B2 (ryboflawina) i witaminy B3 (niacyna), nieoceniona korzyść produktu przejawia się w zdolności do przemiany białek, tłuszczów i węglowodanów, zapewniając prawidłowy przebieg metabolizmu energetycznego, zwłaszcza dla osób o dużej aktywności fizycznej.

Rzeczywiście, w stu gramach wątroby znajduje się około 19 g białek o dużym znaczeniu biologicznym, które są tylko nieznacznie gorsze od składu aminokwasowego (aminogramu) tradycyjnego mięsa. Warto również zauważyć, że według aminogramu wątroba indyka jest bogatsza niż twarożek twarogowy, który jest cenny w diecie białkowej. Sportowcy wykorzystują te wyjątkowe właściwości wątroby, włączając ją do diety w celu budowania mięśni.

Wątróbka z indyka na odchudzanie

Pomimo tego, że wątrobowa część indyka jest produktem wysokokalorycznym, niektórzy dietetycy zalecają stosowanie jej w różnych dietach odchudzających. To zalecenie ma całkowicie naukowe podstawy. Wątroba indyka jest nie tylko pożywna i zdrowa, ale także łatwo się wchłania, co oznacza, że ​​przy dość niskim spożyciu może dać organizmowi uczucie sytości. Ponadto włókna tego produktu ubocznego zawierają różne enzymy, które przyspieszają proces przetwarzania żywności. Dlatego dietetycy dają „zielone światło” wątrobie indyka, wiedząc, jaki jest skutek jej stosowania: maksymalne korzyści i minimalne szkody.

Jak prawidłowo ugotować wątrobę z indyka

Jest niesamowicie wiele sposobów na przygotowanie tego bardzo smacznego i zdrowego produktu. Taki wyśmienity przysmak nadaje się zarówno na codzienny stół, jak i do świątecznego menu. Jest gotowana, smażona, gotowana na parze, duszona, przygotowywana jako baza do nadzienia kotletów lub ciast, gotowana na grillu i grillu.

Jedną z zalet wątróbki z indyka jest to, że jej delikatne właściwości pozwalają obejść się bez wstępnego namaczania, zgodnie z wymogami technologii gotowania bardziej sztywnego wątroba wołowa.

Podczas gotowania minutnik jest ustawiony na 40 minut.

W przypadku żywności dla niemowląt dobrze jest ubić produkt blenderem do miękkiego sufletu.

Podczas duszenia lepiej dodać śmietanę, której właściwości podkreślą lekką konsystencję produktu.

Warzywa i ryż są idealne jako dodatek.

Co można zrobić z wątroby indyka

Jest wiele potraw, które zwykle przygotowuje się z tej części ptaka: pasztety z wątróbki, kotlety, gulasz. Robi się z niego kotlety, zdrowy pasztet z wątroby, kebaby - a to wszystko nie jest pełną listą różnorodności gastronomicznej.

Dzięki różnorodnym możliwościom gotowania dania z wątróbki z indyka nigdy się nie nudzą, a dietetycy zgadzają się, że korzystne będzie dodawanie 1-2 dań z wątróbki tygodniowo, z jedną porcją nie większą niż 150-200 g.

Poniżej przedstawiamy klasyczny pasztet z wątroby indyka.

Pasztet z wątroby indyka

To bardzo zdrowy i pyszny pasztet.

Przepis na to danie jest bardzo popularny i warto go osobno opisać.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 500 g wątroby;
• 2 szt. cebule;
• 50 g oliwy z oliwek;
• 30 g masła;
• 200 g grzybów, najlepiej pieczarek;
• 3 ząbki czosnku;
• Zieloni do smaku;
• 2 szt. kurze jaja;
• sól i przyprawy do smaku;

Kroki gotowania:

1. Oczyść wątrobę z części filmowej, nadmiaru tłuszczu. Umyj i pokrój na małe kawałki.
2. Zieloni, czosnek, pieczarki, cebulę, obrać i drobno posiekać.
3. Ugotuj 2 jajka i obierz je.
4. Na patelni na maśle należy usmażyć cebulę, grzyby, czosnek, zioła. Wskaźnik gotowości grzyba - do koloru brązowego.
5. Dodaj posiekaną wątrobę do masy na patelni. Smaż wszystko razem do 10 minut.O gotowości decyduje pojawienie się brązowej skórki na wątrobie.
6. Przenieś wszystko do blendera lub miksera. Dopraw solą, dodaj jajka na twardo i oliwę z oliwek. Pokonaj, aż będzie gładkie.

Uszkodzenie wątroby indyka i przeciwwskazania

Wątróbka indyka zawiera dużą ilość witaminy A, której nadmiar jest toksyczny i szkodliwy dla zdrowia. Ale raz w tygodniu możesz delektować się tym przysmakiem bez większych obaw. W szczególności osoby aktywne fizycznie odniosą nieocenione korzyści ze względu na pozytywny wpływ na procesy metaboliczne.

W życiu codziennym panuje opinia, że ​​wątroba wraz z jajami to prawdziwe bomby cholesterolu, ale tak naprawdę nie są głównym powodem wzrostu jego poziomu. W rzeczywistości bogate w cholesterol nasycone kwasy tłuszczowe znajdujące się w smalcu i boczku mogą wyrządzić czterokrotnie większe szkody.

Jednocześnie niedobór cholesterolu może z kolei prowadzić do niedoboru choliny, który grozi upośledzeniem czynności wątroby, upośledzeniem pamięci i osłabieniem koncentracji. Istnieją dowody na związek między niskim poziomem choliny a chorobą Alzheimera.

Jednocześnie nadużywanie pokarmów bogatych w cholesterol może przyczyniać się do przeciążenia i zakrzepicy.

Dlatego dietetycy twierdzą, że spożywanie do 300 mg cholesterolu dziennie nie zaszkodzi, co odpowiada około 80 g wątróbki indyczej lub jednemu jaju.

A także oceniając wpływ na zdrowie należy mieć na uwadze, że wątroba zawiera peptydy, które są szkodliwe dla osób cierpiących na dnę.

Przeciwwskazaniami są diagnozy, takie jak wyraźna niewydolność nerek i bardzo rzadka indywidualna reakcja alergiczna na podroby indycze.

Jak wybrać i przechowywać wątrobę indyka

Wybierając wątrobę w sklepie, należy zwrócić uwagę na wygląd produktu i przestrzegać podstawowych zasad.

Nie powinieneś kupować mrożonej wątroby z indyka: w tym przypadku istnieje ryzyko maskowania przez pozbawionych skrupułów sprzedawców nieaktualnego produktu, a także utraty jego głównych użytecznych właściwości - z bardziej optymistyczną opcją. Idealnie jest kupić schłodzone podroby.

Jakość można określić na podstawie jego wyglądu: krawędzie kawałków powinny być gęste, struktura tkanek powinna być jednolita, bez zagłębień i uszkodzeń.

Świeża i zdrowa wątróbka z indyka zawsze będzie miała czerwono-brązowy kolor. Zakrzepy krwi są na nim niedopuszczalne.

Warto zwrócić uwagę na zapach: powinien być świeży i przyjemny.

Wniosek

Analizując korzyści i szkody dla wątroby indyka, możemy dojść do wniosku: dania z wątroby są niewątpliwie smaczne i zdrowe. Należy jednak pamiętać, że we wszystkim należy zachować umiar i rozsądek. Jeśli codziennie jesz wątrobę, wszystkie powyższe wyjątkowe właściwości wątróbki będą szkodzić zdrowiu. Dobrym kompromisem będzie włączenie do cotygodniowej diety potrawy z tego produktu, którą trudno zastąpić kompleksowym wpływem na zdrowie.