Zadowolony
Korzyści i szkody wynikające z mięsa końskiego są dobrze znane przedstawicielom ludów koczowniczych Azji Południowej i mieszkańcom północnych regionów Rosji. Mięso klaczy, wałachów to część dań narodowych, które podawane są zarówno na surowo, jak i gotowane na różne sposoby: od gotowania do duszenia, solenia i stosowania w postaci półproduktów. Przy różnych sposobach podawania zmienia się skład ilościowy użytecznych substancji biologicznie czynnych w mięsie. Nie jest trudno kompetentnie gotować mięso końskie, zachowując jednocześnie użyteczne właściwości produktu.
Skład chemiczny mięsa końskiego
Mięso końskie to dietetyczne mięso niskotłuszczowe uzyskiwane podczas uboju klaczy, wałachów, które osiągnęły wiek 1-2 lat (wyróżnia się mięso osobników powyżej 3 roku życia). Produkt ma następujący unikalny skład:
- makroskładniki odżywcze (wapń, potas, siarka, fosfor, magnez, sód);
- pierwiastki śladowe (miedź, mangan, kobalt, żelazo);
- witaminy (B1, B2, E, PP).
Pod względem smaku, składu i kaloryczności omawiany produkt przewyższa niektóre inne rodzaje mięsa (jagnięcina, wieprzowina, wołowina).
Mięso końskie należy spożywać 2-3 razy w tygodniu w porcjach: 120-150 g - waga gotowej porcji dla osoby dorosłej i 50-70 g - porcja dla dziecka i osoby starszej.
Wartość odżywcza i kaloryczność mięsa końskiego
Mięso końskie jest uważane za chudy produkt o niskiej wartości energetycznej. Ten wskaźnik różni się w zależności od różnych metod przygotowania końcowego dania.
|
Sposób gotowania mięsa |
Zawartość kalorii w mięsie końskim na 100 gramów (kcal) |
|
Surowy produkt |
167 |
|
Gotowanie |
213 |
|
Gaszenie |
199 |
|
Smażenie |
269 |
|
Palenie |
147 |
|
Tarzać się |
198 |
Kaloryczność kiełbas gotowanych wędzonych z mięsa końskiego wynosi 349 kcal, a basturmy 239 kcal.
Korzyści z mięsa końskiego dla ludzkiego ciała
Mięso końskie to niskotłuszczowy, lekkostrawny produkt, który mogą być spożywane nawet przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego. Dzięki dużej zawartości wody (70%) produkt uboju koni jest lekkostrawny, dzięki czemu mogą go spożywać nie tylko osoby dorosłe, ale również dzieci i osoby starsze.
Mięso końskie jest wskazane dla osób, których działalność wiąże się z dużym wysiłkiem fizycznym (np. Sportowcy, górnicy), energiczną aktywnością umysłową, pracownikami przedsiębiorstw i mieszkańcami terenów o dużym natężeniu promieniowania. Przydatne będzie włączenie do mięsa klaczy i wałachów osób w okresie rekonwalescencji pooperacyjnej, rehabilitacji, aby zapobiec kontuzjom (zwłaszcza u osób starszych).
Dla dorosłych
Korzystne właściwości mięsa końskiego dla dorosłych, a także dla dzieci wynikają ze składu produktu i polegają na:
- Brak negatywnego wpływu na układ naczyniowy (niski poziom cholesterolu).
- Stymuluje wchłanianie cukru, więc mięso końskie jest dobre na cukrzycę.
- Normalizacja procesów metabolicznych. Obecność wysokiego stężenia witaminy B.1 w produkcie promuje go na czołową pozycję w rankingu „przyspieszaczy metabolizmu”. Dlatego mięso wałachów i klaczy jest przydatne do utraty wagi.
- Poprawia potencję, więc mięso końskie jest dobre dla mężczyzn.
- Korzystny wpływ na układ nerwowy. Pierwiastki śladowe wchodzące w skład produktu wpływają pozytywnie na komórki nerwowe, pomagając niwelować zaburzenia somnologiczne (bezsenność, lęk).
- Wzmocnienie funkcji ochronnych organizmu ludzkiego. Zawartość witaminy E w mięsie pomaga zwiększyć odporność organizmu na infekcje i wirusy.
- Poprawa stanu tkanki łącznej w organizmie człowieka.
- Poprawa odpływu wydzieliny trzustkowej. Tłuszcz jest bogaty w tłuszcze roślinne, dlatego mięso końskie jest przydatne przy zapaleniu trzustki, chorobach wątroby i dyskinezy dróg żółciowych (stosować za zgodą lekarza prowadzącego).
- Poprawa stanu układu krwiotwórczego i składu krwi, dzięki zawartości żelaza. Produkt przeznaczony do stosowania przez osoby cierpiące na anemię.
- Wzmocnienie mięśnia sercowego i normalizacja pracy serca.
To tylko niewielka część użytecznych właściwości mięsa końskiego, które pozwalają na umieszczenie go na wysokich pozycjach w rankingu „Przydatne produkty mięsne”.
Dla dzieci
Konina praktycznie nie zawiera alergenów, dlatego produkt ten może być stosowany przez dzieci (nawet alergików), ale tylko po konsultacji z pediatrą. Zalety mięsa końskiego dla dzieci:
- Zwiększona odporność.
- Przyspieszenie regeneracji tkanki kostnej dzięki wysokiej zawartości fosforu.
- Uzupełnianie niedoborów białka w organizmie w okresie aktywnego wzrostu.
- Efekt rozgrzewający (w przypadku spożycia na zimno).
- Zwalczanie skutków ekspozycji na promieniowanie.
W przypadku braku przeciwwskazań pediatra dopuszcza wprowadzenie preparatu do żywności uzupełniającej dla dziecka, które ukończyło 6 miesięcy. Początkowa porcja to nie więcej niż 5 g. W przypadku braku reakcji alergicznych wielkość porcji jest stopniowo zwiększana.
Czy kobiety w ciąży i karmiące mogą jeść mięso końskie?
Zezwolenie na stosowanie mięsa końskiego w przypadku kobiet niosących lub karmiących dziecko może udzielić tylko lekarz, który obserwuje przyszłą matkę i jej dziecko. Chociaż produkt ten jest hipoalergiczny i ma wiele pozytywnych właściwości, może być również szkodliwy w dużych ilościach i jeśli nie będą przestrzegane zasady przygotowania.
Kobiety w ciąży i karmiące najczęściej mogą używać gotowanego, duszonego mięsa końskiego, ponieważ jest ono miękkie, nasycone makro- i mikroelementami, witaminami i nie podrażnia ścian przewodu pokarmowego.
Jedzenie mięsa końskiego w celu utraty wagi
W okresie odchudzania możliwe, a nawet konieczne jest stosowanie mięsa końskiego, ponieważ jest to produkt dietetyczny bogaty w makro- i mikroelementy, witaminy i tłuszcze zwierzęce. Najważniejsze jest poznanie zasad przygotowania i osobliwości użytkowania.
Aby stracić około 5 kg nadwagi, wystarczy przestrzegać następującej diety przez 7-10 dni:
- na śniadanie - owsianka na wodzie ze 150 g gotowanego mięsa końskiego i zieloną herbatą;
- na obiad - porcja (200 g) duszonego mięsa końskiego z warzywami (marchew, pomidory, ziemniaki, seler, papryka, cebula, czosnek), ze świeżo wyciskanym sokiem owocowym;
- do obiadu można użyć lekkiej sałatki warzywnej z porcją mięsa 120 g (gotowa);
- przed pójściem spać możesz wypić 200 ml sfermentowanego produktu mlecznego (sfermentowane mleko pieczone, kefir, kumis).
Jak pysznie ugotować mięso końskie
Surowe mięso jest dość twarde, dlatego najlepiej jest jeść je ugotowane (po ugotowaniu staje się miękkie, tak jak po marynowaniu i namoczeniu). Gotowanie mięsa jest proste: włożyć umyty kawałek do wrzącej, osolonej wody i gotować około 3 godzin.
Duszone końskie mięso świetnie komponuje się z marchewką, czosnkiem, papryką, selerem, rzepą, cebulą, pomidorami. Mieszając składniki i dodając przyprawy (rozmaryn, sól, pieprz) można uzyskać doskonały gulasz warzywny z mięsem - danie, które nie pozostawi obojętnym nawet smakoszom.
Uszkodzenie mięsa końskiego i przeciwwskazania
Produkt może być zanieczyszczony mikroorganizmami chorobotwórczymi (włośniami, salmonellami). Aby uchronić się przed tego rodzaju mikroflorą, wystarczy:
- wybieraj tylko świeże mięso wysokiej jakości (kupuj od zaufanych osób i sprawdzaj kawałki pod kątem oznak stęchlizny);
- produkt przed użyciem poddać obróbce cieplnej.
Na mięso wałachów i klaczy należy ostrożnie spożywać osoby ze zwiększonym wydzielaniem kwasu żółciowego, ze względu na wywierany efekt żółciopędny.
Konieczne jest również ostrożne stosowanie suszonego mięsa końskiego, zwłaszcza u osób z niewydolnością nerek, serca, skłonnością do otyłości. Ten produkt zawiera dużą ilość soli (chlorku sodu).
Jak prawidłowo wybierać i przechowywać mięso końskie
Zalety koniny zostają zachowane tylko wtedy, gdy do procesu gotowania używa się wyłącznie świeżego produktu, którego charakterystycznymi cechami są: karmazynowy kolor, błyszcząca, wilgotna powierzchnia, elastyczna konsystencja. Oznaki stęchłego mięsa końskiego obejmują przebarwienia (brązowawe lub szarawe), śluz na powierzchni, ostry zapach i zażółcenie tłustych warstw.
Wniosek
Korzyści i szkody wynikające z mięsa końskiego, znane mieszkańcom Azji Południowej i północnej części kontynentu euroazjatyckiego, zostały przejęte przez wiele ludów. Pozytywne cechy produktu to: bogaty skład mineralny, lekkostrawność, zdolność do podniesienia odporności, normalizacji metabolizmu, poprawy stanu układu krwiotwórczego oraz regeneracji tkanki kostnej. Wady mięsa obejmują: sztywność, wymagającą obowiązkowej obróbki cieplnej, przy dodatkowym niszczeniu patogenów, produkt jest źródłem puryn, które powodują rozwój dny.
