Przydatne właściwości jadalnego kasztana, sposób gotowania, zawartość kalorii

W starożytnym Rzymie mielono kasztany. Pyszne ciasta i chleb wypiekano z mąki. Z biegiem czasu wartość mąki kasztanowej spadła, jadalne owoce kasztanowca stały się swoistym dodatkiem do przysmaków, są składnikiem wykwintnych potraw. Korzyści i szkody związane z jadalnym kasztanem zależą od rodzaju zastosowania i przetwarzania przed gotowaniem.

Jak wygląda kasztan i gdzie rośnie?

Kasztanowce to drzewa liściaste dorastające do 50 m wysokości, kora smukłego pnia ma brązowy odcień. Liście są lancetowate, rozpoznawalne po małych postrzępionych krawędziach. Orzechy dojrzewają w październiku lub na początku listopada, a po pełnym dojrzewaniu odpadają i pękają.

Terytoria, na których najczęściej występują kasztany, to kraje Europy, Azji Mniejszej i południowe regiony Rosji. Kasztan może współistnieć z jodłą, bukiem czy grabem.

Czym różni się jadalny kasztan od konia

Kasztanowiec należy do rodzaju buku. Wśród znanych odmian wyróżnia się buk i dąb. Jest to mała rodzina sklasyfikowana według różnych cech.

Kasztanowiec należy do rodziny kasztanowców. Jadalny kasztan i kasztanowiec zwyczajny są podobne tylko z nazwy. Owoce koniowatych nie są spożywane. Nadają się do karmy dla zwierząt domowych. Orzechy obu przedstawicieli są zewnętrznie podobne. Umieszcza się je w sklejce, która pęka w miarę dojrzewania. Drzewa wyróżniają się strukturą liści, jakością kwitnienia:

• kasztanowiec kwitnie obficie, kwiatostany są zebrane na podobieństwo pionowej świecy;
• jadalne kwiatostany przypominają wydłużone kolczyki.

Skład chemiczny i zawartość kalorii kasztanowca

Korzyści z jadalnych orzechów kasztanowca zależą od składu chemicznego jadalnej części. Zawiera:

• związki popiołu;
• skrobia, glukoza, sacharoza;
• saponiny, kumaryny, bioflawonoidy;
• Witaminy z grupy B;
• karoten, witamina K, witamina C;
• garbniki;
• kwasy organiczne (cytrynowy, mlekowy, jabłkowy).

Grupę minerałów reprezentują związki wapnia, żelaza, cynku, baru.

Surowe owoce zawierają:

• 1,63 g białka;
• 25,44 g tłuszczu;
• 17 g węglowodanów.

Ta kompozycja ma wartość energetyczną 196 kcal.

Wśród witamin zwiększona jest zawartość witaminy C, PP i witaminy B 1. W grupie składników mineralnych pierwszeństwo ma potas, a następnie fosfor i magnez.

Wskaźniki kaloryczności jadalnych owoców kasztanowca zależą od metody przygotowania i ilości użycia. W kuchni europejskiej zwyczajowo gotuje się plushi, poddając je pieczeniu lub pieczeniu. Ilość pierwiastków w składzie chemicznym jadalnego kasztana jest bezpośrednio zależna od warunków dojrzewania. Okresy suche sprzyjają tworzeniu się orzechów, które są mniej wypełnione wodą, zawierają więcej błonnika i cukru.

Dlaczego jadalne kasztany są przydatne?

Jadalne owoce kasztanowca są używane do gotowania na północy i wschodzie Europy; mieszkańcy innych krajów europejskich również doceniają korzyści, jakie przynoszą.

Nabiera modnego trendu, jakim jest praktykowanie włączania jadalnych kasztanów do zdrowej diety.

Ze względu na swój skład chemiczny orzechy chlebowca mają szereg korzystnych właściwości wpływających na organizm człowieka:

• zawartość błonnika pokarmowego pomaga poprawić trawienie;
• pektyny mają tendencję do obniżania kwasowości soku żołądkowego (jest to przydatne dla osób cierpiących na choroby trzustki);
• aminokwasy, flawonoidy, minerały i witaminy posiadają zdolność działania bakteriobójczego (mechanizmy te przyczyniają się do zahamowania aktywności bakterii grzybowych, zmniejszają ryzyko rozwoju wirusów);
• witaminy, nienasycone kwasy tłuszczowe mają korzystny wpływ na perystaltykę jelit;
• połączenie minerałów i kwasu askorbinowego sprawia, że ​​produkt jest przydatny dla osób z chorobami wpływającymi na stan naczyń mózgowych;
• jedzenie orzechów zmniejsza ryzyko rozwoju blaszek miażdżycowych, poprawia przepływ krwi.

Korzystne właściwości drzewa wykorzystuje się również do przygotowania czynników zewnętrznych: płyny wywarowe nadają się do leczenia wrzodów, łagodzenia obrzęków przy zakrzepowym zapaleniu żył czy żylaków.

Zawartość różnych pierwiastków śladowych sprawia, że ​​produkt jest przydatny jako ogólny tonik i tonik.

Zwiększona zawartość witaminy C zwiększa korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania jadalnych kasztanów. Zaleca się je stosować przy przeziębieniach, a także stanach zapalnych górnych dróg oddechowych.

Dla mężczyzn

Zwiększona zawartość błonnika i białka w nasionach jadalnych, a także obecność substancji pektynowych sprawiają, że są one przydatne dla mężczyzn.

Saponiny wpływają na syntezę męskich hormonów, co przyczynia się do normalizacji układu rozrodczego.

Jadalne orzechy są przydatne dla mężczyzn po 40 roku życia jako bezpieczny środek na poprawę potencji. Nalewki z owoców drzew są stosowane w kompleksowej terapii gruczolaka prostaty.

Dla kobiet

Korzystne właściwości orzechów jadalnych dla kobiet to:

• złagodzenie warunków podczas cykli menstruacyjnych;
• wzmacnianie naczyń krwionośnych i zapobieganie rozwojowi żylaków;
• normalizacja przepływu krwi;
• zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka.

Dla seniorów

Właściwości lecznicze jadalnego kasztana są przydatne dla osób starszych, ich stosowanie jest uzasadnione w przypadkach, gdy jest to konieczne:

• zapobiegają tworzeniu się blaszek miażdżycowych i zwężeniu naczyń w mózgu;
• nasycić mózg tlenem.

Te mechanizmy działania to zapobieganie udarom i zawałom serca. Podobne korzystne efekty można osiągnąć poprzez systematyczne stosowanie kasztanów. Korzyści są większe, gdy kasztany są odpowiednio dobrane i dobrze ugotowane.

Dla dzieci

W Europie kasztan jest często określany jako „baton energetyczny”. Pomimo wielu dobroczynnych właściwości jadalnego kasztana ma przeciwwskazania do stosowania w żywności dla niemowląt. Nie zaleca się podawania go dzieciom, chyba że mają one 5-6 lat.

Układ pokarmowy dzieci nie jest w pełni ukształtowany, więc owoce mogą stać się dla niej ciężkim, słabo przyswajalnym pokarmem. Aby wyeliminować ryzyko uszkodzenia ciała dziecka, należy skonsultować się z pediatrą w sprawie jedzenia orzechów.

Jednym z warunków stosowania jest prawidłowe przygotowanie i stopniowe wprowadzanie do diety dzieci.

Odchudzanie

Właściwości owoców kasztanowca są wykorzystywane przy planowaniu programów dietetycznych. Wysoka zawartość węglowodanów zapewnia im zdolność do szybkiego nasycenia organizmu, uzupełnienia zapasów białek, węglowodanów i składników odżywczych.

Zastosowanie kasztanów w medycynie tradycyjnej

Właściwości kasztanowca jadalnego są szeroko wykorzystywane w recepturach medycyny tradycyjnej: służy do sporządzania nalewek, czynników zewnętrznych, dodawania do potraw, przygotowywania na ich podstawie samodzielnych potraw.

W przypadku przeziębień, obrzęków i zapalenia krtani stosuje się wywary z owoców, które mają tendencję do zwiększania wydzielania plwociny, łagodzą skurcze wywołujące kaszel.

Rosół i pieczone owoce są używane jako środki:

• regulacja wzmocnienia naczynek;
• kontrola poziomu złego cholesterolu;
• aktywacja procesów wymiany.

Jak kasztany są używane w kosmetologii

Żeńska część populacji Rosji i mieszkańcy krajów europejskich używają jadalnych orzechów w domowej kosmetyce.

Zalety stosowania jadalnego kasztana jako kosmetyku miejscowego są trudne do przeoczenia. Zaleca się dodanie do funduszy wyciągów z apteki lub mąki.

Ekstrakty z jadalnych owoców dodawane są do kremów i maseczek do twarzy, szamponów do włosów, balsamów do rąk, pianek do kąpieli i produktów antycellulitowych.

Właściwości kasztanowca jadalnego łagodzą stany zapalne i podrażnienia skóry, poprawiają koloryt, oczyszczają, odmładzają, stosowane są w maseczkach na twarz.

Aby złagodzić stany zapalne, zmniejszyć kruchość naczyń włosowatych i normalizować pracę gruczołów łojowych, przygotuj kasztanowo-miodową maskę odpowiednią dla każdego rodzaju skóry.

Szampony ze zdrowym jadalnym kasztanem w składzie przywracają strukturę włosów, sprawiają, że są mocne i mocne.

Przy pomocy balsamów do ciała uzyskuje się efekt wzmocnienia mikrokrążenia w skórze, ujędrnienia skóry, wygładzenia, liftingu, pozbycia się „skórki pomarańczowej”.

Pianki do kąpieli mają dobre właściwości relaksujące, a także zdolność zmiękczania skóry.

Taniny mają właściwości niezbędne w kosmetyce. Związki substancji, flawonoidy i olejki eteryczne w kompleksie:

• nasycić skórę tlenem;
• przyczyniają się do odbudowy górnej warstwy naskórka;
• działają jak wypełniacz: wypełniają linie mimiki i wygładzają je.

Ze względu na właściwości jadalnego kasztana neutralizującego szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych, dodaje się go do produktów do opalania.

Z pomocą olejku drzewnego pielęgnuj starzejącą się i suchą skórę. A zdolność kremu do stóp z jadalnym kasztanem do łagodzenia obrzęków i zmęczenia jest wykorzystywana w zapobieganiu żylakom.

Zastój krwi szkodzi organizmowi, mechanizm ten wywołuje powstawanie cellulitu, zmniejsza ogólny koloryt skóry. Peeling z jadalnego kasztana zapobiega stagnacji przepływu krwi, aktywuje procesy hematopoezy.

Jadalny kasztan do gotowania

Prawidłowo ugotowane kasztany mają nie tylko korzystne właściwości, ale także jasny smak. Kasztan od dawna nazywany jest „chlebem”. Wynika to z faktu, że proszek z mielonych orzechów był używany do pieczenia chleba. Współcześni szefowie kuchni używają orzecha jako składnika sałatek, zup, a także jako dodatek do warzyw. Ten dodatek wzbogaca danie i zwiększa korzyści.

Pieczone kasztany

Aby samodzielnie upiec kasztany, należy przestrzegać kilku zasad. Osobliwością orzechów jest to, że plyusa, czyli skorupa pokrywająca orzechy, po dojrzewaniu staje się gęsta, rozciągnięta. Jeśli nie zostanie przecięty, pęknie i odbije się.

Bezpośrednio przed smażeniem kasztany są myte, przekłuwane przez łupinę lub lekko cięte. Smażyć na minimalnym ogniu przez około 20 minut, gotowość określa się przez pęknięcie osłony i miękkość zawartości.

Po usmażeniu skórka jest usuwana, miazga jest rozgniatana lub dodawana do innych potraw.

Zupa z kasztanów

Zupa kasztanowa to potrawa kuchni francuskiej przygotowywana z różnych składników.Klasyczny przepis wykorzystuje orzechy i bulion.

Gotowane kasztany czyści się, wlewa do rondla z bulionem mięsnym, gotuje przez pół godziny. Na ostatnim etapie dodawane są warzywa smażone na maśle i podawane ze smażonym pieczywem. Wiele osób woli rozbić zawartość blenderem i podawać jako zupę przecierową. Klasyczny przepis nie wyklucza podania z kawałkami gotowanych warzyw i miazgą kasztanową.

Szkoda kasztanów i przeciwwskazania

Jednym z niuansów używania owoców kasztanowca do jedzenia może być zły wybór. Owoce kasztanowca są trujące i nie nadają się do spożycia. W niektórych przypadkach są zdezorientowani i próbują ugotować pyszne danie z kasztanowca.

Jedzenie orzechów może być szkodliwe dla osób, które mają reakcje alergiczne na żywność. Owoce kasztanowca są specyficznym produktem, dlatego mogą wywoływać niestandardowe reakcje organizmu.

Nie są zalecane dla osób z niewydolnością nerek. Przyjęcie może uszkodzić układ moczowo-płciowy.

Orzechy są również przeciwwskazane dla osób cierpiących na cukrzycę. Zawartość węglowodanów może być szkodliwa, wywoływać zaostrzenie cukrzycy.

Czy kasztany są możliwe dla kobiet w ciąży i karmiących

Orzechy kasztanowe nie są zalecane matkom w ciąży i karmiącym: mogą zaszkodzić rozwojowi ewentualnej reakcji alergicznej.

Dla matek karmiących wpływ owoców na przewód pokarmowy nie jest korzystny. Mechanizm ten często wywołuje wzdęcia, początek kolki u dzieci karmionych piersią.

Jak wybierać i przechowywać kasztany

Aby zminimalizować ryzyko uszkodzenia organizmu i zmaksymalizować korzyści płynące z jedzenia, konieczne jest dobranie odpowiednich kasztanów.

Okres pełnej dojrzałości orzechów trwa od września do lutego. Znaki zewnętrzne, dzięki którym można odróżnić jadalne kasztany, które mogą przynieść korzyści:

• twarda, gładka skorupa;
• brak plam, uszkodzeń, płytki nazębnej;
• błyszczący brązowy połysk;
• uczucie ciężkości;
• zaokrąglony kształt;
• brak zielonej warstwy między rdzeniem a skorupą.

Przechowywanie komplikuje fakt, że owoce mają tendencję do szybkiego niszczenia. Jeśli zasady przechowywania zostaną naruszone, takie orzechy mogą być szkodliwe.

Aby zapobiec tworzeniu się w kompozycji szkodliwych związków, przechowuje się je w reżimie temperaturowym nieprzekraczającym +20 ° C w suchym, ciemnym miejscu przez około 5 dni.

Przechowywać w lodówce przez około 2 tygodnie, zawinąć w jadalny papier, aby uniknąć pleśni. Zaleca się również przechowywanie owoców w stanie zamrożonym.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z jadalnym kasztanem to problemy, które nie istnieją w izolacji. Jadalne kasztany mogą być szkodliwe dla organizmu, jeśli są spożywane w nadmiarze. Prawidłowe przygotowanie świeżego produktu pozwala poszerzyć granice smaku, pomaga w pozyskiwaniu składników odżywczych oraz pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układów organizmu.