Nilalaman
Ang pinsala at benepisyo ng carrageenan ay paksa pa rin ng kontrobersya sa maraming eksperto. Ang mga opinyon tungkol sa bagay na ito ay ganap na magkakaiba. Gayunpaman, alam na ang additive ng pagkain ay likas na pinagmulan at ginamit sa pagkain nang higit sa isang daang taon. Ito ay isang walang amoy na dilaw na pulbos. Malawakang ginagamit ito sa industriya ng pagkain upang madagdagan ang dami at bigat ng produkto.
Ano ang suplemento ng carrageenan
Ang Carrageenan o E407 ay gumaganap bilang isang makapal, stabilizer at ahente ng gelling. Ginawa ito mula sa ilang uri ng algae. Maaari nilang baguhin ang kanilang mga pag-aari dahil sa isang tiyak na uri ng halaman, ang pamamaraan ng kanilang pagproseso, ang nilalaman ng anumang mga karagdagang bahagi. Ang kalidad ng nagresultang gel ay natutukoy ng transparency at mga tagapagpahiwatig ng lakas.
Ang sangkap ay nakakuha ng pangalan nito mula sa isa sa mga pagkakaiba-iba ng pulang algae, kung saan ginawa ang additive. Nalaman ito tungkol dito noong ika-10 siglo - sa Ireland ginamit na ito bilang pagkain at idinagdag sa ilang mga paghahalo ng gamot. Ang iba pang mga karaniwang ginagamit na pangalan para sa sangkap ay Irish lumot, gelose, semi-pino o pino na carrageenan, Danish agar.
Mahalaga, ang mga carrageenans ay polysaccharides. Batay sa antas ng polimerisasyon at esteripikasyon, bilang isang resulta, nabuo ang mga compound ng ester, ang lahat ng mga carrageenans ay nahahati sa tatlong grupo:
- kappa - ang pinakamahirap na gels;
- lambda - Ang mga gel ay nabuo kasama ng mga protina;
- iota - ang pinakamalambot na gels.
Ang bawat species ay nabuo mula sa isang tukoy na uri ng algae, kaya't magkakaiba ang mga katangian.
Ano ang gawa sa carrageenan stabilizer?
Sa kalikasan, ang gelling agent carrageenan ay matatagpuan sa pulang algae na lumalaki sa ilang mga maiinit na bansa. Ang perpektong kapaligiran para lumago ang mga pananim na ito ay tubig na may temperatura na higit sa 17 ° C. Ang pinakamalaking bilang ng mga algae ay lumalaki sa baybayin ng Ireland. Lumalaki ang mga ito sa isang pang-industriya na sukat sa Pilipinas, Chile, Canada, Amerika.
Ang proseso ng pagkuha ng stabilizer E407 mula sa algae ay nagsisimula sa kumukulo sa isang solusyon sa alkalina, na may pagbuo ng isang namuo gamit ang carbonate o etanol. Pagkatapos ang solusyon ay nasala at ang labis na kahalumigmigan ay siningaw. Pagkatapos nito, ang namuo ay natuyo at durog.
May isa pang paraan upang makuha ang suplemento, na ginagamit ng mga kumpanya ng pagmamanupaktura sa Pilipinas. Nakita nila itong mas natural at napatunayan sa paglipas ng mga taon. Ang proseso ay nagaganap sa maraming yugto:
- ang lumot ay nahuhulog sa isang solusyon ng potassium carbonate;
- nang walang paglamig ng hilaw na materyal, alisin ang cellulose;
- pagsala ng solusyon;
- pagpapatayo ng nagresultang sediment;
- paggiling ito sa pulbos.
Bilang isang resulta, isang puti o dilaw na sangkap ang nabuo, walang amoy at walang lasa, na may mga sumusunod na katangian:
- nagbibigay ng lapot sa produkto;
- panatilihin ang kahalumigmigan;
- lumilikha ng isang malapot na istraktura sa mataas na temperatura;
- gumaganap bilang isang pampatatag ng panlasa.
Ang mga katangiang ito ay gumawa ng carrageenan bilang demand sa industriya ng pagkain.
Ang mga benepisyo at pinsala ng additive ng pagkain na E407A
Ang Carrageenan ay likas na pinagmulan, kaya ang sangkap ay may isang bilang ng mga lubhang kapaki-pakinabang na katangian:
- mga katangian ng antioxidant;
- pagbaba ng antas ng kolesterol sa dugo;
- binabawasan ang panganib na magkaroon ng pamumuo ng dugo;
- pag-aalis ng mga lason at radionucleides;
- pagkilos ng antimicrobial;
- normalisasyon ng mga antas ng glucose;
- pagpapalakas ng mga dingding ng mga daluyan ng dugo at capillary;
- pagpapanumbalik ng tisyu pagkatapos ng ulserasyon.
Gayunpaman, ang nasabing positibong mga katangian ng suplemento ng E407 ay maipakikita lamang sa katamtamang paggamit ng sangkap na ito. Ang hindi mapigil na paggamit ng carrageenan sa maraming dami bilang isang suplemento sa pagdidiyeta ay humahantong sa hindi maibabalik na mga kahihinatnan sa katawan.
Ang mga kamakailang pag-aaral ng mga dalubhasa ay nagpakita na ang komposisyon ng pulang algae ay naglalaman ng ethylene, na kung saan, na puro sa katawan sa malalaking dosis, ay maaaring maging sanhi ng mga malignant na bukol. Bilang karagdagan, ang carrageenan ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng ilang mga pathology ng gastrointestinal tract - gastritis, ulser sa tiyan. At bagaman naaprubahan ang E407 para magamit sa maraming mga bansa, hindi inirerekomenda ng World Health Organization ang paggamit ng sangkap sa mga produktong pagkain ng sanggol.
Mapanganib o hindi additive sa pagkain
Sa kabila ng katotohanang ang suplemento sa pagkain na carrageenan ay opisyal na kinikilala bilang ligtas, mayroon pa ring maraming kalaban na mayroong kanilang sariling katibayan na ang sangkap ay hindi gaanong hindi nakakasama. Habang ang mga eksperto ay nagpapahayag ng ganap na kabaligtaran ng mga punto ng view, hindi na kailangang maghintay para sa isang hindi mapag-aalinlanganan na sagot tungkol sa mga kahihinatnan ng aplikasyon. Alam pa rin na ang nilalaman ng ethylene oxide sa pulang algae, na sa ilalim ng ilang mga kundisyon ay nagiging isang carcinogen, ginagawang mapanganib ang additive ng pagkain, lalo na kung ang sangkap ay natupok sa malalaking dosis.
Ngayon, ang carrageenan ay ipinagbabawal sa pagkain para sa mga batang wala pang anim na buwan, at ang mga buntis at nagpapasuso ay dapat tumanggi na kumain ng pagkain na naglalaman ng sangkap na ito.
Ang pang-araw-araw na paggamit ng carrageenan ay hindi pa natutukoy, ngunit may isang panukala mula sa World Health Organization na limitahan ito sa 75 mg / kg na bigat ng katawan. Bilang karagdagan, ang Ministri ng Kalusugan kamakailan ay iminungkahi na magsagawa ng isang karagdagang tseke ng E407 na additive sa pagkain.
Kung saan at bakit idagdag ang makapal na carrageenan
Halos ang buong masa ng aditif na ginawa ay ginagamit para sa industriya ng pagkain. Ang Carrageenan ay hinihingi dahil pinapayagan kang dagdagan ang pagkalastiko ng gelled mass ng halos 10 beses, maaari nitong mapalap ang anumang sangkap. Sa parehong oras, upang makuha ang nais na epekto, isang minimum na halaga ng bahagi ay sapat.
Bukod sa industriya ng pagkain, ang carrageenan ay ginagamit sa paggawa ng mga pampaganda at parmasyutiko.
Carrageenan sa mga pampaganda
Ang mga katangian ng sangkap ay natatangi na malawak na ginagamit sa cosmetology. Ito ay idinagdag sa mga cream, gel, mask at losyon para sa mukha at katawan. Naniniwala ang mga cosmetologist na ang produkto ay moisturize, nagbibigay ng sustansya at pinapalambot ng mabuti ang balat.Ang mga shampoo at conditioner na may dagdag na sangkap ay gumagawa ng malapot ang mga produkto at tinutulungan silang mapanatili ang kahalumigmigan. Ang sangkap ay nagbibigay ng lapot sa mga toothpastes nang hindi negatibong nakakaapekto sa kundisyon ng enamel.
Ang isa sa mga pag-aari ng carrageenan ay ang pagbabagong-buhay, na nagbibigay-daan sa sangkap na magamit sa industriya ng parmasyutiko bilang isang sangkap na nagpapagaling ng sugat para sa mga dressing at gel.
Carrageenan sa industriya ng pagkain
Ang sangkap ay aktibong ginagamit sa industriya ng pagkain:
- Sa mga maiinit na aso at sausage, ang carrageenan ay ginagamit upang ayusin ang mga taba at mapanatili ang kahalumigmigan. Sa kasamaang palad, ang mga walang prinsipyong tagagawa ay nagdaragdag ng isang pampatatag upang magdagdag ng labis na timbang sa produkto.
- Sa mga produktong pagawaan ng gatas, kabilang ang cream, ang carrageenan ay kumikilos bilang isang pampakapal.
- Ang Carrageenan ay idinagdag sa ice cream upang ma-crystallize ang yelo.
- Para sa mga produktong confectionery, ang sangkap ay nagpapalabas ng mga sangkap.
Bilang karagdagan sa mga produktong pagkain, ang E407 na additive ng pagkain ay ginagamit sa mga produktong panaderya, de-lata na isda at karne, mga inuming carbonated.
Konklusyon
Ang pinsala at benepisyo ng carrageenan ay hindi pa natutukoy. Ang debate sa kaligtasan ng additive sa pagkain ay matagal nang nangyayari. Dahil ang sangkap ay medyo mura, at medyo kaunti ang kinakailangan, malawak itong ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang E407 additive ay isang natural na sangkap, gayunpaman, ang alkali ay ginagamit sa paggawa nito. Samakatuwid, ang mga paghahabol tungkol sa kaligtasan ng carrageenan ay lubos na kaduda-dudang.
