Nilalaman
Ang epekto sa katawan ng sulfur dioxide sa alak ay maaaring mapanganib sa ilalim ng ilang mga pangyayari. Dahil sa mga katangian ng antioxidant at antimicrobial, ang isang additive ng kemikal ay ginagamit bilang isang pang-imbak. Sa komposisyon ng mga inuming nakalalasing, ang sangkap ay may label na E220.
Ano ang sulfur dioxide
Ang sulphur dioxide, o sulfuric anhydride, ay isang additive ng kemikal na malawakang ginagamit sa winemaking. Ito ay isang gas na sangkap na may isang nakasusukol na amoy. Ang sulphur dioxide ay idinagdag sa komposisyon ng alak sa bawat yugto ng paghahanda nito, kasama ang koleksyon ng mga berry at proseso ng pagbuburo. Sa industriya ng pagkain, ang E220 ay gumaganap bilang isang preservative.
Ayon sa antas ng pagkalason, ang sangkap ay inuri bilang klase 3. Ito ay itinuturing na potensyal na mapanganib sa kalusugan ng tao. Ang sulphuric anhydride ay lubos na natutunaw sa alkohol at tubig. Kung nakarating ito sa mga mauhog na lamad, ang sangkap ay pumupukaw ng isang reaksiyong alerdyi. Ang paglanghap ng sulfur dioxide ay puno ng edema ng baga.
Sa industriya ng pagkain, ginagamit ang sulfur dioxide upang maproseso ang mga prutas at gulay. Pinahaba nito ang kanilang buhay sa istante nang hindi nakakaapekto sa panlasa. Ang sulphuric anhydride ay naroroon din sa isang kaunting halaga ng alak. Pinipigilan nito ang proseso ng pagbuburo at pagbuo ng acetic acid. Sa parehong oras, ang sulfuric anhydride ay pinahaba ang buhay ng istante ng inumin at nagpapabuti ng lasa nito. Ang pangangalaga ng alak na may sulfur dioxide ay isang sapilitan na pagmamanipula sa produksyon.
Bakit magdagdag ng sulfur dioxide sa alak
Gumagawa ang pang-imbak na E220 ng mahahalagang pag-andar sa alak. Normalisa nito ang microflora ng wort, pinipigilan ang pagpaparami ng mga pathogenic microorganism. Ang sangkap ay maaaring pumasok sa alak parehong natural, doon at sa panahon ng pagbuburo. Ang katotohanan ay tumagos ito sa mga berry sa pamamagitan ng lupa. Lalo na kung ang ubasan ay matatagpuan malapit sa mga bulkan. Bilang karagdagan, ang E220 ay karagdagan na idinagdag nang direkta sa shop. Pinapayagan ka ng preservative na dagdagan ang buhay ng istante at pagbutihin ang kalidad ng inuming nakalalasing. Ang mga karagdagang pag-andar ng E220 na additive ng pagkain sa alak ay kasama ang mga sumusunod:
- pagdidisimpekta ng kagamitan at lugar sa paggawa ng alak;
- pagpapapatatag ng kulay ng inumin;
- pinipigilan ang pagpaparami ng mga pathogens;
- pagpapahusay ng tamis ng inumin;
- pagpapanatili ng mga proseso ng oxidative.
Ang labis na sulfuric anhydride ay inalis mula sa inumin dahil sa mataas na temperatura mula 90 hanggang 110 ° C. Ang susunod na hakbang, ang alak ay dumaan sa isang inert gas. Pagkatapos nito, ang alkohol ay binotelya at naka-cork. Sa pulang anyo, ang sulfur dioxide ay naroroon sa mas maliit na dami. Ito ay dahil sa nilalaman ng tannin dito, na bahagyang pumalit sa mga pagpapaandar ng isang pang-imbak.
Kung ang alak ay hindi maganda ang kalidad, at ang nilalaman ng sulfur dioxide ay lumampas, magkakaroon ng isang katangian na nakakainis na amoy. Imposibleng hindi ito mapansin. Samakatuwid, upang masuri ang kalidad ng isang inumin, ang mga sommelier ay hindi lamang tumingin sa kulay at pagkakayari nito, kundi pati na rin pag-aralan ang amoy.
Nakakapinsala ba ang sulfur dioxide sa alak?
Sa dami kung saan naroroon ang alak ng asupre sa alak, hindi nito kayang makapinsala sa kalusugan. Ang pagtanggal ng sangkap mula sa katawan ay isinasagawa ng genitourinary system. Ang mga epekto ay maaaring mangyari lamang sa labis na pagkonsumo ng inumin at pagkakaroon ng mga kontraindiksyon. Karamihan din ay nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng organismo. Bilang karagdagan, dapat tandaan na ang mismong etil alkohol ay hindi gaanong mapanganib sa kalusugan.
Pinaniniwalaan na sa mababang acidity ng tiyan, ang posibilidad na makaharap ang mga epekto ng alak ay tumataas. Ang World Health Organization ay nagtaguyod ng inirekumendang dosis ng isang potensyal na mapanganib na sangkap - 0.7 mg bawat 1 kg ng timbang sa katawan.
Sa katamtamang pagkalason, maaaring lumitaw ang mga sumusunod na sintomas:
- kapansanan sa pagpapaandar ng pagsasalita;
- nadagdagan ang rate ng puso;
- sakit ng ulo;
- ubo;
- pagduwal at pagsusuka.
Pagdating sa matinding, nakakalason na pagkalason, ang mga sintomas ay maaaring maging lubhang mapanganib sa kalusugan. Ang pinakakaraniwang nakakapinsalang epekto ng pagkonsumo ng sulfur dioxide ay kinabibilangan ng:
- leaching ng mga bitamina B mula sa katawan, na sinusundan ng mga kaguluhan sa metabolic;
- pamamaga ng baga;
- reaksyon ng alerdyi;
- nababagabag sa pantunaw.
Lubhang mapanganib ang sulphur anhydride para sa mga taong may hika at sakit sa bato. Ipinagbabawal din para magamit ng mga nagpapasuso at mga buntis. Ang mga inuming nakalalasing ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa pag-unlad ng mga mahahalagang bahagi ng katawan ng iyong sanggol.
Sa kaso ng isang reaksiyong alerdyi, ang pag-inom ng inuming alkohol ay nagdudulot ng kahirapan sa paglunok dahil sa pamamaga ng mauhog lamad ng bibig at lalamunan. Bilang karagdagan, maaaring mangyari ang pagsusuka at paghinga. Ngunit kadalasan, ang allergy sa alak ay sinamahan ng mga pantal sa kabayo at pangangati. Ang mga sintomas na ito ay pinagaan ng mga antihistamines.
Minsan ang mga hindi kanais-nais na sintomas ay hindi nauugnay sa pagpasok ng sulfur dioxide sa katawan. Sa ilang mga kaso, ang mga ito ay napalitaw ng pagkalason ng etil alkohol. Ang proseso ng pagkasira nito ay sinamahan ng paglabas ng mga lason na sanhi ng migraines at pagduwal.
Sulphur dioxide sa alak
Ang sulphur dioxide ay kasama sa komposisyon ng alak sa isang tiyak na halaga. Mayroong pangkalahatang tinatanggap na mga pamantayan para sa bawat uri ng inumin. Maaari silang mag-iba depende sa bansa ng paggawa. Sa Estados Unidos, ang limitasyon para sa sulfur dioxide sa alak ay 400 mg / l. Sa mga bansang Europa, hindi ito lalampas sa 300 mg / l. Sa Russia, ang pamantayan ay itinakda sa 300 g / ml. Sa parehong oras, mas maraming sulfuric anhydride ang matatagpuan sa semi-dry na alak kaysa sa semi-sweet.
Paano alisin ang sulfur dioxide mula sa alak
Ang mga taong may natutunan tungkol sa mga nakakapinsalang epekto ng sulfur dioxide sa katawan ay naghahangad na mabawasan ang nilalaman nito sa inumin. Imposibleng ganap na mapupuksa ang sangkap. Ipinapakita pa ito sa lutong bahay na alak. Upang mabawasan ang konsentrasyon ng sulfur dioxide sa isang inumin, kailangan mong ibuhos ito sa isang baso at hayaang tumayo ito sandali.
Ang isa pang paraan upang mabawasan ang konsentrasyon ng preservative ay upang palabnawin ang inumin sa tubig. Ngunit sa kasong ito, nabawasan ang lasa nito. Kadalasang nagsasanay ang mga Sommelier ng pagbuhos ng alak mula sa isang baso patungo sa isa pa. Ang pagmamanipula na ito ay nagpapanatili ng lasa ng inumin, ngunit nakakatulong na alisin ang sulfur dioxide. Maaari mo ring piliing una ang mga tatak ng alak na naglalaman ng minimum na dosis ng sangkap.
Kapag pumipili ng isang alak, inirerekumenda ng mga eksperto ang pagbibigay pansin sa mga tuyong barayti. Naglalaman ang mga ito ng mas kaunting mga preservatives. Maipapayo na ang bote ay natatakpan ng isang kahoy na tagahinto, dahil sumisipsip ito ng ilan sa mga kemikal. Ito ay pantay na mahalaga na bumili ng alkohol mula sa maaasahang mga mapagkukunan mula sa kagalang-galang na mga tagagawa.
Sulphur Dioxide Free Wine Grades
Ito ay halos imposible upang makahanap ng pulang alak nang walang sulfur dioxide. Pagkatapos ng lahat, ang isang de-kalidad na pampatatag na maaaring ganap na mapalitan ang sangkap ay hindi pa natagpuan.Kahit na ang sangkap ay hindi naidagdag sa panahon ng paggawa ng inumin, makikita ito sa hilaw na materyal. Sa kasong ito, ang nilalaman nito ay mula 5 hanggang 15 mg / l. Sa packaging ng mga alak na ito maaari mong makita ang marka na "bio" Ang pinakatanyag na mga tatak na walang gawa ng tao sulfur dioxide ay kinabibilangan ng: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Minsan ang pagpipilian ay ginawang pabor sa alak na may mababang nilalaman ng sulfur dioxide upang mabawasan ang pananakit ng ulo sa susunod na umaga pagkatapos ng pag-inom. Sa katunayan, hindi ito praktikal. Ang kagalingan ng isang tao sa susunod na araw ay hindi nakasalalay sa anumang paraan sa konsentrasyon ng sangkap na ito. Ito ay naiimpluwensyahan ng buong komposisyon, kalidad ng tatak at ang dami ng lasing.
Konklusyon
Hindi malinaw ang epekto ng sulfur dioxide sa alak sa katawan. Kapag natupok nang katamtaman, ang alak kasama ang nilalaman nito ay hindi nakakasama sa kalusugan. Ang mga epekto ay nagaganap lamang kapag ang dosis ay nilabag at ang mga rekomendasyon ng mga espesyalista ay napapabayaan.
