Bakit kapaki-pakinabang ang amag na keso at maaari itong kainin?

Ang mga gourmet mula sa buong mundo ay hindi maaaring tanggihan ang kanilang sarili ng pagnanais na masiyahan sa mga kakaibang produkto. Ang marangal na may amag na keso ay naging isa sa pinakahinahabol na pinggan sa maligaya na mga mesa. Ilalarawan nang detalyado ng artikulong ito ang pinagmulan ng napakasarap na pagkain na ito, ang mga patakaran para sa paggamit nito, at isasaalang-alang din ang mga benepisyo at pinsala ng asul na keso.

Paano ginawa ang asul na keso at maaari itong kainin?

Ang uri na ito ay lumitaw sa mga istante ng mga domestic store na medyo kamakailan, samakatuwid, gumawa ng isang tunay na pang-amoy para sa mga walang karanasan sa mga mamimili. Ang mga alamat at maling paniniwala ay paikutin sa produktong ito. Ang pangunahing pagtatangi ng mamimili ay ang mga kwento tungkol sa mga panganib ng asul na keso.

Malinaw na, ang magkaroon ng amag sa isang piraso ng keso na nakalagay sa ref ay hudyat na hindi ito dapat kainin. Gayunpaman, ang mga espesyal na pagkakaiba-iba na may asul, puti at pulang amag ay may isang espesyal na resipe para sa pagluluto, na nagmula sa mga tagagawa ng keso ng Pransya.

Maraming paraan ng paggawa ng ganoong produkto, pati na rin ang mga pagkakaiba-iba nito. Maaari itong maging matigas o malambot. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay inihanda mula sa taba (ito ay isang paunang kinakailangan) gatas ng baka, para sa iba pa - ang gatas ng tupa at kambing ay kinuha bilang batayan. Ang magkakaibang mga teknolohiya sa pagluluto ay magkakaiba depende sa kulay ng hulma. Ngunit ang isang bagay ay nananatiling hindi nagbabago - ang produkto ay tumatanggap ng maraming kulay na "mga blotches" dahil sa espesyal na propesyonal na paggamot na may mga strain ng hindi nakakapinsalang fungi ng penicillin.

Mga uri at pangalan ng mga asul na keso

Tulad ng nabanggit kanina, ang pamamaraan ng paghahanda at mga indibidwal na katangian ay nakasalalay sa bawat tukoy na uri ng keso. Ang kanilang detalyadong paglalarawan ay sa mga sumusunod na subseksyon.

Na may asul na amag

Ang mga keso ng asul na amag ay itinuturing na isang marangal na pagkakaiba-iba ng mga produktong pagawaan ng gatas; maaari silang ihain sa mesa at magamit bilang isang mamahaling napakasarap na pagkain. Ang pagputol ng isang piraso ng naturang produkto, maraming asul at berdeng mga tuldok, pati na rin ang mga ugat, ay matatagpuan sa hiwa. Ang nasabing isang gayak na pattern ay ibinibigay ng pamamaraang pagluluto:

1. Ang gatas ay dinala sa pagkakapare-pareho ng cottage cheese at ibinuhos sa isang espesyal na form.
2. Matapos ang lahat ng suwero ay salamin, ang hulma ay napalaya mula sa labis na likido at pinahid ng asin.
3. Pagkatapos ay darating ang yugto ng pagpapakilala sa pilay ng halamang-singaw. Ginagawa ito sa isang karayom. Ang ibabaw ng produkto ay natusok nang maraming dosenang beses upang payagan ang fungus na kumalat nang malaya.
4. Kapag tapos na ang karamihan ng trabaho, ang curd mass ay inilalagay sa isang maayos na maaliwalas na lugar at pinapayagan na maging mature.

Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng iba't ibang ito: Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss at Fourme d'Amber. Ang mga benepisyo at pinsala ng asul na keso ay tatalakayin sa paglaon.

Na may puting amag

Ang puting keso ng amag ay ang pinakapopular at karaniwan sa mga gourmet at ordinaryong customer. Ang kakaibang uri ng paggawa nito ay ang mga sumusunod:

1. Katulad din sa nakaraang bersyon, ang gatas ay dinala sa isang curdled na estado, inilagay sa isang hulma at ang labis na likido ay ibinuhos.
2. Pagkatapos nito, ang curd ay lubusang pinahid ng asin.
3. Sa kasong ito, ang mga fungal strain ay hindi artipisyal na ipinakilala. Ang keso ay "hinog" sa sarili nitong, karaniwang sa mga basement kung saan walang pag-access sa ilaw.
4. Ang mga dingding sa gayong mga silid ay siksik na natatakpan ng marangal na fungi, na nagsisimulang aktibong bumuo sa mga produktong pagawaan ng gatas.

Ang mga tanyag na puting amag na keso ay sina Brie at Camembert. Ang mga benepisyo at panganib ng puting keso ay tatalakayin sa paglaon.

Na may pulang amag

Ang pangalawang pangalan para sa ganitong uri ay mga amag na keso na may hugasan na tinapay. Ito ay dahil sa prinsipyo ng paghahanda nito:

1. Bago ang simula ng pagkahinog, ang masa ng curd ay lubusan na hugasan ng maraming beses sa inasnan na brine. Ito ay kinakailangan upang ang hindi kinakailangang "normal" na mga fungal na kultura ay hindi bubuo sa gatas.
2. Pagkatapos ng pagproseso, ang mga pilay ng fungi ng penicillin ay artipisyal na ipinakilala sa masa ng curd.

Ang uri ng pulang amag na keso ay nakikilala sa pamamagitan ng kulay ng crust - maaari itong mag-iba mula sa maliwanag na kahel hanggang sa malalim na burgundy.

Ang komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie ng asul na keso

Ang hindi matatawaran na mga benepisyo ng mga keso ng amag ay dahil sa kanilang kemikal na komposisyon. Naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa katawan. Ang mga ito ay mahusay din na likas na mapagkukunan ng protina. Ang protina ay nagmula sa organiko, samakatuwid madali itong hinihigop ng tiyan, mabilis at ganap na natutunaw, na naproseso sa kapaki-pakinabang na enerhiya.

Ang komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie ng asul na keso ay nakasalalay sa tukoy na uri ng fermented na produktong gatas. Sa average, 100 g ng isang napakasarap na pagkain account para sa tungkol sa 350 kcal, gayunpaman, ito ay pangkalahatang mga tagapagpahiwatig - ang ilang mga varieties makabuluhang lumampas sa calorie paggamit, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay may isang mas katamtamang halaga ng enerhiya.

Mabuti ba para sa iyo ang asul na keso?

Ang mga keso na may marangal na hulma na gawa sa gatas ng kambing ay itinuturing na mas malusog. Ang mga ito ay hindi kasing taba, mas mababa ang calories at madaling masipsip sa digestive tract. Gayundin, ang gatas ng kambing mismo ay isang likas na mapagkukunan ng posporus, bitamina A at B, iron at calcium.

Sa kabila nito, ipinagmamalaki ng anumang species ang isang mayamang nilalaman ng organikong protina. Mabilis nilang nababad ang katawan, iniiwan kang busog. Gayundin, ipinagmamalaki ng kanilang komposisyon ang 9 mahahalagang mga amino acid na kinakailangan para sa malusog na paggana ng katawan, halimbawa, histidine at validine. Direkta silang nauugnay sa proseso ng pagbabagong-buhay ng cell at pag-update. Ang mga moldy chees ay madalas na inirerekomenda para sa mga taong sumailalim sa operasyon o malubhang pinsala, dahil ang mga amino acid na ito ay nakakatulong sa mabilis na paggaling at mabilis na paggaling ng balat.

Maaari bang kumain ng may amag na keso ang mga babaeng buntis at nagpapasuso?

Sa kabila ng mga kahanga-hangang benepisyo nito at isang mataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na elemento ng pagsubaybay, mas mabuti na huwag kumain ng keso na may amag para sa mga buntis at nagpapasuso na kababaihan. Ang napakasarap na pagkain ay isang partikular na produkto, at sa mga panahon kung saan nakadirekta ang lahat ng mapagkukunan ng katawan patungo sa pagdadala o pagpapakain sa isang bata, maaari itong maging sanhi ng mga kumplikadong karamdaman sa kalusugan mula sa puso, tiyan at atay.

Posible bang bigyan ang asul na keso sa mga bata

Ang mga marangal na keso ay dapat tratuhin nang may paggalang. Medyo mahal ang mga ito, at ito ay naiintindihan - hindi nila kailangang gawing isang pang-araw-araw na produkto. Ang tamang paggamit ng gayong napakasarap na pagkain ay dapat na tulad ng pagtikim.

Ito ay hindi pangkaraniwan hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa mga katangian ng biochemical nito.Samakatuwid, ito ay kontraindikado hindi lamang para sa mga buntis at lactating na ina, kundi pati na rin para sa mga bata na wala pang edad ng pagbibinata.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng iba't ibang uri ng asul na keso

Ang mga pakinabang ng mga asul na keso para sa katawan ng tao ay hindi maikakaila. Ang mga pagkakaiba-iba ay magkakaiba sa kanilang pagkakayari, hitsura, at kanais-nais na mga katangian. Ito ay dahil sa pagkakaiba sa nilalaman ng iba't ibang mga elemento ng pagsubaybay at bitamina, pati na rin ang mga pagkakaiba sa komposisyon.

Roquefort

Ang Roquefort ay itinuturing na isa sa pinaka malawak na ginagamit na mga pagkakaiba-iba ng asul na keso. Ang mga pakinabang ng asul na keso na ito ay ang mga sumusunod:

• ay isang mahusay at kapaki-pakinabang na prophylaxis at therapy para sa mga sakit ng cardiovascular system;
• pinapawi ang pamamaga, kaya't nakakatulong ito sa paglaban sa sakit sa buto, gota at iba pang mga sakit;
• pinapabagal ng pag-iipon at pinasisigla din ang pagbabagong-buhay ng cell. Perpektong pinipigilan ng Roquefort ang mga kunot, at hihinto din ang pagbuo ng mga pang-ilalim ng balat na mga deposito ng mataba - cellulite;
• Tulad ng lahat ng mga produktong pagawaan ng gatas, ang keso na ito ay mataas sa calcium. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng ngipin, buto at kuko;
• tumutulong upang mapunan ang balanse ng mga bitamina, mineral at kapaki-pakinabang na mga amino acid na may regular na paggamit.

Gorgonzola

Bilang karagdagan sa malasang lasa, ang Gorgonzola ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian na may mahalagang epekto sa kagalingan at kalusugan ng tao. Naglalaman ito ng maraming mga protina, madaling natutunaw na taba at bitamina na kinakailangan para sa normal na buhay. Bilang karagdagan, ang Gorgonzola ay itinuturing na isang malakas na organikong antioxidant, at ang hulma nito ay aktibong nagtataguyod ng pantunaw.

Si Dor Blue

Ang Dor Blue ay isang mamahaling keso na may marangal na hulma, na kinilala ng libu-libong mga connoisseurs ng mga delicacy. Mayroon itong tukoy, ngunit kaaya-aya na lasa at aroma. Ang texture ng Dor Blue ay banayad at literal na natutunaw sa iyong bibig. Tulad ng iba pang mga uri ng keso, ito ay mataas sa protina, mga elemento ng pagsubaybay at bitamina. Inirerekumenda na gamitin ng mga taong kasangkot sa masiglang ehersisyo, ang mga may mababang kaligtasan sa sakit, o mga pasyente na kamakailan ay sumailalim sa trauma at operasyon.

Stilton

Ang tanyag na keso ng Stilton ay itinuturing na isa sa pangunahing mga delicacy sa Inglatera. Ang kanyang katanyagan ay suportado ng maraming mga katotohanan. Halimbawa, ang mga perfumer sa mundo ay madalas na gumagamit ng maanghang na amoy ng keso ng Stilton para sa kanilang mga obra maestra. Ngunit ang pangunahing lihim ng katanyagan ng produktong ito ay nakasalalay sa komposisyon nito. Naglalaman ang Stilton ng isang malaking halaga ng kapaki-pakinabang na ascorbic acid, na nagpapalakas sa immune system, at choline, na nagpapatatag ng dami ng kolesterol sa dugo.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa paggawa at mga pakinabang ng asul na keso mula sa video:

Paano kumain ng asul na keso

Tulad ng nabanggit kanina, ang asul na keso ay hindi isang pang-araw-araw na produkto. Dahil ito ay isang mamahaling delicacy, dapat itong tikman. Ang keso ay pinutol sa manipis at maliliit na piraso. Mayroong 2 pangunahing mga patakaran para sa paggamit ng marangal na mga pagkakaiba-iba ng asul na keso:

1. Ang produkto ay hindi dapat kainin ng mga kamay. Ang mga piraso ng keso ay kinuha mula sa isang plate ng keso na may isang karaniwang aparato at inililipat sa mga personal na pinggan.
2. Nakasalalay sa uri ng keso, nakikilala rin ang mga pamamaraan ng paghahatid. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay kailangang i-cut, habang ang iba, dahil sa kakaibang katangian ng kanilang pagkakayari, ay pinutol ng isang espesyal na talim.

Kapag natikman ang keso, hindi tamang subukan na kunin ang pinakamalaki at pinakamagandang piraso para sa iyong sarili. Ang katotohanan ay ang core ng produkto at ang crust nito ay naiiba nang malaki sa lasa, samakatuwid, ayon sa pag-uugali, kinakailangang hayaan ang bawat isa sa mesa na tangkilikin ang napakasarap na pagkain.

Mould ng keso para sa pagbaba ng timbang

Hindi inirerekomenda ang asul na keso para sa mga masigasig na sinusubaybayan ang kanilang pigura, o sinusubukan na mawalan ng labis na pounds, dahil:

• naglalaman ng isang malaking proporsyon ng sodium, ang pangunahing pag-aari na likido ang pagpapanatili sa katawan;
• ay may isang mataas na porsyento ng taba (hanggang sa 42% sa average);
• isang kahanga-hangang bahagi ng protina, dahil kung saan ang keso ay magiging mahirap na magkasya sa pang-araw-araw na balanse ng KBZHU (kcal ng mga protina, taba at karbohidrat).

Batay sa mga nuances na ito, habang nawawalan ng timbang, mas mahusay na pigilin ang pagkain ng amag na keso.

Ano ang maaaring gawin mula sa asul na keso

Ang marangal na mga pagkakaiba-iba ng asul na keso ay maaaring matingnan bilang isang nakapag-iisang produkto sa isang plate ng keso, pati na rin mga sangkap para sa mga salad, sopas, pie at sarsa (halimbawa, para sa spaghetti). Maaari rin itong ihain bilang meryenda. Halimbawa, ang mainit na toast na may amag na keso ay maaaring matuwa kahit na ang pinaka-sopistikadong gourmets kapag pinagsama sa mga mani, kamatis, litsugas o kahit prutas.

Lutong bahay na resipe ng asul na keso

Hindi inirerekumenda na magluto ng lutong bahay na asul na keso, tulad ng sa hindi propesyonal na mga kondisyon mayroong mataas na peligro na magkaroon ng hindi malusog na fungi na maaaring makapinsala sa katawan. Bukod dito, nangangailangan ito ng maraming oras at pagsisikap.

Ang sumusunod na video ay naglalarawan nang detalyado sa proseso ng paggawa ng asul na keso sa bahay:

Kapahamakan ng asul na keso at mga kontraindiksyon

Mayroong isang bilang ng mga kontraindiksyon, kung saan ang pagkakaroon ng amag na keso ay maaaring maging sanhi ng malubhang pinsala sa katawan:

1. Mga malalang sakit ng gastrointestinal tract, halimbawa, pancreatitis, peptic ulcer, atbp.
2. Indibidwal na hindi pagpayag sa mga indibidwal na sangkap, lalo na ang allergy sa penicillin.
3. Dapat mo ring maingat na obserbahan ang dosis ng napakasarap na pagkain. Sa isang labis na pagkahilig para sa keso, ang isang reaksyon mula sa gitnang sistema ng nerbiyos ay maaaring sundin: nadagdagan ang pagiging excitability, impressionability at hindi pagkakatulog.

Pagpili at pag-iimbak ng asul na keso

Tulad ng anumang produkto, kapag pumipili ng keso, ang unang bagay na dapat bigyang pansin ay:

• petsa ng paggawa ng napakasarap na pagkain;
• petsa ng pag-expire ng asul na keso;
• mga kondisyon sa pag-iimbak sa sarado at bukas na mga lalagyan.

Ang pagkakayari ng de-kalidad na keso ay malambot at crumbly, gayunpaman, sa ilalim ng anumang mga kundisyon dapat itong manatiling buo at hindi mahulog sa mga kamay.

Bumibili sila ng keso sa maliliit na bahagi dahil sa mga kakaibang pag-iimbak nito. Hindi inirerekumenda na iwanan ang produkto sa ref. Matapos magamit, ang hiwa ay dapat na sakop ng papel na kendi at subukang huwag alisin ang napakasarap na pagkain mula sa shell ng pabrika nito.

Konklusyon

Dahil sa mababang kamalayan ng mga domestic buyer, ang mga benepisyo at pinsala ng asul na keso ay isang misteryo pa rin sa marami. Ito ay talagang isang partikular na produkto, ngunit may wastong paggamit, pagsunod sa mga rekomendasyon at kontraindiksyon, ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mesa ng hapunan at hindi magkakaroon ng negatibong epekto sa katawan. Habang lumalaki ang mga benta, karamihan sa mga preconceptions ay nawawala, at mas kaunti at mas kaunting mga tao ang naniniwala na ang magkaroon ng amag keso ay mapanganib.

Mga pagsusuri