Zadowolony
Suplement diety E340 jest przeciwutleniaczem, należy do podgrupy fosforanów. Ten środek konserwujący jest wytwarzany sztucznie. Został przypisany do bardzo niskiej klasy zagrożenia, dlatego jest uważany za nieszkodliwy. Е340 jest dozwolony nie tylko w Rosji, ale także w Kanadzie, USA, krajach UE, Australii, Wielkiej Brytanii.
Co to jest dodatek E340
Zgodnie z przyjętą klasyfikacją międzynarodową, fosforan potasu przypisuje się kodowi E340. W przemyśle spożywczym stosuje się 1, 2 lub 3-podstawiony ortofosforan potasu. Oznaczono je odpowiednio jako E340 (i), E340 (ii) lub E340 (iii).
Użyj konserwantu jako:
- stabilizator;
- regulator kwasowości;
- proszek do pieczenia;
- emulgator;
- utrwalacz koloru;
- środek utrzymujący wilgoć.
Po dodaniu wzmacnia działanie substancji przeciwutleniających.
Suplement diety wygląda jak ziarnisty lub krystaliczny proszek. Może być bezbarwny lub biały. E340 dobrze rozpuszcza się w wodzie, ale w połączeniu z etanolem pozostaje praktycznie niezmieniony. Z chemicznego punktu widzenia dodatek jest solą potasową lub estrem ortofosforanowym.
Środek konserwujący nie ma zapachu, ma kwaśny smak. Podczas korzystania z niego ważne jest przestrzeganie zalecanych norm. Zgodnie ze światowymi standardami środki spożywcze powinny zawierać stabilizator w ilości nie większej niż 70 mg na 1 kg. Ale w Rosji można znaleźć produkty, w których jego zawartość sięga 5 g na 1 kg.
Z czego wykonany jest stabilizator E340?
Dodatek do żywności jest produkowany na skalę przemysłową. Aby go otrzymać, kwas fosforowy jest neutralizowany węglanem lub wodorotlenkiem potasu.
Po zakończeniu reakcji chemicznej następuje końcowe oczyszczenie i krystalizacja substancji. W tym celu odparowuje się wodę powstałą w procesie zobojętniania kwasu ortofosforowego.
Korzyści i szkody związane z dodatkami do żywności E340
Trudno jednoznacznie stwierdzić, czy stabilizator jest niebezpieczny, czy przydatny. Suplementy E340 stosowane w małych ilościach nie mają negatywnego wpływu na organizm.
Substancja ta nie jest tak szkodliwa dla błony śluzowej żołądka, jak inne przeciwutleniacze z podgrupy fosforanów. Jego stosowanie w małych dawkach pozwala regulować równowagę kwasowo-zasadową.
Fosforany są nawet przydatne: uczestniczą w procesie dostarczania energii do tkanek i narządów, metabolizmie. Dodatki te ułatwiają przejście niezbędnych reakcji enzymatycznych i metabolicznych.
Środek konserwujący ma łagodne działanie moczopędne na organizm. Dzięki regulacji poziomu płynów możliwa jest stabilizacja ciśnienia krwi, normalizacja pracy naczyń krwionośnych oraz serca. Określona substancja bierze udział w wydalaniu jonów wodoru przez nerki.
W przeciwieństwie do kwasu fosforowego, który niszczy szkliwo zębów, fosforan potasu zapobiega próchnicy. Ta właściwość jest aktywnie wykorzystywana przez producentów past do zębów.
Pomimo potencjalnego bezpieczeństwa ważne jest, aby śledzić ilość spożywanego suplementu diety. Środek konserwujący E340 może wywołać:
- biegunka;
- pogorszenie mikroflory jelitowej;
- rozwój osteoporozy;
- tworzenie się płytek wapniowych wewnątrz naczyń.
Niebezpieczny lub nie E340 dodatek do żywności
Przy stosowaniu fosforanu potasu w dozwolonych ilościach prawdopodobieństwo negatywnego wpływu na organizm jest minimalne. Suplement diety jest nieszkodliwy. Jest nawet używany w przemyśle farmaceutycznym do produkcji leków.
W przypadku spożycia w nadmiernych ilościach stabilizator będzie niebezpieczny. Badacze z grupy Kedr, zaangażowani w niezależne ekspertyzy środowiskowe, odnotowują rakotwórcze działanie E340. Oznacza to, że może sprzyjać rozwojowi złośliwych nowotworów w organizmie. Jednak według krajowego ministerstwa zdrowia suplement diety jest całkowicie bezpieczny.
Fosforan potasu będzie szkodliwy, jeśli zostanie spożyty w nadmiernych ilościach. Nadużywanie produktów z E340 powoduje przerwanie procesu wchłaniania wapnia. Prowadzi to do rozwoju osteoporozy - wzrostu łamliwości kości. Tworzenie się płytek wapniowych w naczyniach jest jedną z przyczyn zawałów serca i wystąpienia niewydolności nerek.
Gdzie i dlaczego dodaje się dodatek do żywności E340?
Środek konserwujący E340 jest aktywnie stosowany w przemyśle spożywczym. Stosowany jest jako wzmacniacz smaku i regulator kwasowości w takich produktach:
- napoje gazowane (Sprite, Pepsi i tym podobne);
- likiery;
- Cukiernia.
W mleku sterylizowanym i pasteryzowanym potrzebny jest dodatek do żywności jako substancja zwiększająca odporność produktów mlecznych na ciepło.
W zielonych warzywach E340 działa jako stabilizator koloru. Nie zmieniają koloru podczas obróbki cieplnej. Wynika to z faktu, że monofosforan potasu jest w stanie utrzymać neutralną kwasowość pożywki, pH utrzymuje się na poziomie około 7. Pomaga to zachować zielony kolor.
E340 jest dodawany do warzyw i owoców w puszkach jako utwardzacz. A do produkcji cukru substancja jest używana jako wybielacz.
Fosforan po dodaniu do takich produktów pełni funkcję potasu w proszku do pieczenia:
- proszek jajeczny;
- suchy krem;
- cukier puder;
- inne sypkie mieszanki.
W produkcji gotowego mięsa, ryb mielonych, wędlin, jako spoiwo i składnik zatrzymujący wilgoć stosuje się środek konserwujący żywność. Nie obejdą się bez tego w produkcji żytnich produktów piekarniczych, napojów odżywczych dla sportowców. Jest źródłem potasu dla tych produktów.
Środek konserwujący jest częścią kawy rozpuszczalnej i napojów kawowych.
Wniosek
Dodatek do żywności E340 jest nieszkodliwy, jeśli jest spożywany w zalecanych dawkach. Na nadmiar tej substancji mogą napotkać osoby, które codziennie piją duże ilości kawy rozpuszczalnej i napojów gazowanych. Nadużywanie środka konserwującego prowadzi do pojawienia się zaburzeń odżywiania, jego regularne przyjmowanie może prowadzić do pogorszenia wchłaniania wapnia.
