Suplement diety E252: działanie na organizm, niebezpieczne lub nie

Obecnie na sklepowych półkach można znaleźć mnóstwo różnorodnych produktów o długim okresie przydatności do spożycia. Najczęściej produkt można przechowywać miesiącami i nie pogarszać się ze względu na dużą ilość różnych chemikaliów w składzie. Jednym z tych dodatków jest konserwant E252 - azotan potasu, który nie zawsze jest korzystny dla organizmu.

Białe kryształy soli potasu są jak cukier

Co to jest dodatek E252

Środek konserwujący to drobnokrystaliczny proszek o barwie białej lub żółtawej. Nie ma zapachu, smakuje lekko słono i pozostawia uczucie chłodu na języku. Azotan potasu jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, odporny na wysokie temperatury. Powyżej 400 stopni biały proszek uwalnia tlen. Producenci pakują środek konserwujący E252 w worki papierowe lub propylenowe.

Inne nazwy azotanu potasu:

• azotan potasu;
• azotan potasu;
• sól potasowa kwasu azotowego;
• azotan potasu.

Głównym celem E252 jest konserwant lub przeciwutleniacz w przemyśle spożywczym, azotan potasu jest również stosowany w medycynie, w rolnictwie, w przemyśle kosmetycznym. Substancja jest praktycznie nierozpuszczalna w alkoholach. Reaguje z rozpuszczalnikami i substancjami palnymi w postaci środka utleniającego.

Z czego składa się środek konserwujący azotan potasu?

W naturze azotan potasu występuje w postaci minerału zwanego nitrokalitem, w miejscach występowania złóż soli wydobywa się dużą ilość tej substancji. Ale rezerwy naturalne to za mało, dlatego konserwant jest wytwarzany w sposób laboratoryjny, na przykład z wykorzystaniem syntezy chlorku potasu i kwasu azotowego.

W przemyśle środek konserwujący wytwarza się z azotanu sodu, kwasu azotowego lub chlorku potasu. Wzór chemiczny - KNO3. Wśród głównych dostawców i producentów jest kilka firm w Rosji: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. Ze względu na wysoką higroskopijność pojemniki do przechowywania proszku azotanowego powinny być wykonane z polipropylenu lub papieru, ale z wyściółką polietylenową.

Wcześniej środek konserwujący otrzymywano z bardziej naturalnych produktów - popiołu, obornika, wapienia. Pierwsza wzmianka o azotanie potasu pochodzi z XIV wieku, wówczas substancję tę otrzymywano z ludzkich odchodów. Ale ta metoda była wyjątkowo nieskuteczna, produkcja stanowiła tylko około 0,3% gotowego surowca. Obecnie do produkcji wykorzystywane są sole potasu, z których pozyskuje się również nawozy chemiczne. Aby produkt finalny nadawał się do sprzedaży, mokre kryształy są topione, a następnie granulowane na powietrzu.

E252 nie należy do kategorii bardzo niebezpiecznych dodatków do żywności

Korzyści i szkody związane z azotanem potasu (E252)

Nie ma potrzeby mówić o zaletach azotanu potasu, ponieważ praktycznie go nie ma.Środek konserwujący jest trawiony i rozkładany na azotyny, które mają negatywny wpływ na układ rozrodczy człowieka. Azotan potasu jest szkodliwy dla zdrowia, jeśli jest spożywany w dużych dawkach. Należy jednak zauważyć, że wśród takich konserwantów najbezpieczniejszy jest azotan potasu, ponieważ nie zawiera własnych azotynów.

Wielu producentów oszukuje kupującego - nie podają pełnego składu produktu na etykietach. Na kiełbasach lub parówkach można znaleźć napis „Dzieci”. Jest niebezpieczny, nadmiar konserwantu wywołuje silne bóle głowy, krztuszenie, reakcje alergiczne, problemy z przewodem pokarmowym.

Azotan potasu negatywnie wpływa na układ krążenia, zaburza metabolizm tlenu. Pokarmy o wysokiej zawartości E252 mogą powodować zadławienie, anemię i ostrą niewydolność nerek u człowieka, a także ból głowy, nudności, osłabienie mięśni i arytmię.

Niebezpieczny lub nie E252 dodatek do żywności

W małych dawkach substancja nie stanowi dużego zagrożenia, dlatego nie można spożywać dużo kiełbas, serów, kiełbas i innych potraw z dużą zawartością konserwantów. Wielu producentów znacznie przekracza ilość E252 w swoich produktach, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Ale to znacznie zmienia kolor produktów mięsnych, więc oprócz konserwantów należy dodać wzmacniacze smaku i barwniki, co sprawia, że ​​żywność jest jeszcze bardziej niebezpieczna dla zdrowia.

Należy uważać na żywność z dużą ilością azotynów - substancji, które zapobiegają namnażaniu się bakterii. Wiele krajów od dawna porzuciło stosowanie azotanu potasu w produkcji żywności. Nadmiar konserwantu powoduje bóle głowy, negatywnie wpływa na psychikę, wywołuje stany zapalne nerek i innych ważnych narządów.

Duża zawartość soli potasowych w serach przemysłowych

Najczęściej ciało szkodzi E252 nie z półproduktów przemysłowych lub mięsa, ale z owoców lub warzyw. Aby przyspieszyć wzrost, do gleby dodaje się dużą ilość nawozu na bazie azotanów. Produkty uprawiane na takiej ziemi stają się niebezpieczne dla ludzi. Azotyny mogą gromadzić się w organizmie, powodując nowotwory i przewlekłe choroby żołądkowo-jelitowe.

Gdzie i dlaczego dodać

Azotan potasu stał się znany światu od czasu wynalezienia prochu strzelniczego. Od tego czasu sole potasu mają szerokie zastosowanie:

1. Przemysł spożywczy... Dodatek w postaci białego proszku, bezwonny i bez smaku, stosowany jest do produkcji serów, w celu wydłużenia trwałości produktów mięsnych i rybnych, w wędlinach, półproduktach, piklach w kiełbasach i kiełbasach. Długi transport nie byłby możliwy bez dodatku dużej ilości konserwantów. W produkcji sera substancja ma za zadanie chronić produkt przed pęcznieniem, przed tworzeniem się niepożądanych pustek.
2. Przemysł rolniczy... Azotany służą do nawożenia gleby przed sadzeniem warzyw i owoców, przyspieszają wzrost roślin, wpływają na fotosyntezę i zwiększają mrozoodporność.
3. Pirotechnika... Saletra jest jednym ze składników prochu strzelniczego i innych mieszanin palnych.
4. Medycyna... Azotan potasu można znaleźć w wielu środkach przeczyszczających i rozszerzających naczynia krwionośne. Saletra jest również stosowana jako antidotum na zatrucie cyjankami.
5. Inne branże... E252 jest często dodawany do past do zębów, szkła i produktów optycznych.

Dodatek uznawany jest za substancję o średniej toksyczności, nie jest zabronione stosowanie go w przemyśle w zalecanych dawkach. Środek konserwujący E252 jest dozwolony w Rosji, na Ukrainie, w krajach WNP. W przypadku kiełbas wskaźniki nie powinny przekraczać 250 mg / kg. W przypadku sera - nie więcej niż 50 mg / kg.

Wniosek

Środek konserwujący E252 nie zaszkodzi organizmowi, jeśli ograniczysz spożywanie pokarmów bogatych w tę substancję.Należy uważnie przeczytać skład na opakowaniu, jeść więcej warzyw i owoców, pić czystą filtrowaną wodę i prowadzić zdrowy tryb życia.