Kazeina: gdzie jest zawarta, lista pokarmów, korzyści i szkód

Pokarmy zawierające kazeinę mogą zapewnić organizmowi ogromne korzyści. Ale jednocześnie związek białkowy ma wiele wad i aby go prawidłowo używać, musisz zrozumieć wszystkie jego cechy.

Co to jest kazeina w żywności

Kazeina to złożone białko powstające w mleku podczas zsiadania pod wpływem bakterii kwasu mlekowego. Substancja wykorzystywana do produkcji twarogów i serów, ceniona jest za wiele korzystnych właściwości oraz bogaty skład chemiczny.

Związek białkowy zawiera dużą ilość niezbędnych aminokwasów. Ponadto białko dostarcza organizmowi fosforu i wapnia. Substancja często występuje w żywieniu sportowców, ponieważ wspomaga wzrost mięśni. Pokarmy bogate w związki białkowe zapewniają długotrwałe uczucie sytości.

Kazeina to związek białkowy występujący w żywności i suplementach sportowych

Korzyści z kazeiny w żywności

W niewielkich ilościach substancja jest niezbędna do zdrowego funkcjonowania organizmu u dzieci i dorosłych. Przy prawidłowym wykorzystaniu białka:

• spowalnia wchłanianie innych związków białkowych i przedłuża uczucie sytości;
• promuje szybką budowę mięśni u sportowców;
• pomaga utrzymać mięśnie nawet podczas długich przerw między treningami;
• dostarcza organizmowi niezbędnych i nieistotnych aminokwasów;
• jest cennym źródłem wapnia i fosforu, dlatego wzmacnia tkankę kostną.

Cenne właściwości substancji pozwalają na wykorzystanie jej w dietach oraz do suszenia sportowego. Związek białkowy pomaga pozbyć się nadmiaru tłuszczu, ale pozwala zachować zdrową masę mięśniową.

Szkodliwość kazeiny w żywności

Jak każda substancja, białko kazeiny może przynieść nie tylko korzyści, ale także zaszkodzić:

1. Związek białkowy jest wchłaniany przez organizm bardzo powoli. W żołądku zatrzymywane są nie tylko pokarmy bogate w białko kazeiny, ale także inne pokarmy, które są przyjmowane w tym samym czasie.
2. Substancja skleja zawartość żołądka. Może to prowadzić nie tylko do uczucia ciężkości, ale także do zgagi, trudności w wypróżnianiu i cuchnącego oddechu.
3. Ze względu na powolne wchłanianie i ekspozycję na inne pokarmy, związek może wywoływać otyłość. Metabolizm generalnie zwalnia, węglowodany z pożywienia odkładają się w tkance tłuszczowej.

Pokarmy kazeinowe są dobre do napełniania, ale wolno je trawić

Kazeina, podobnie jak inne białka mleka, może powodować nietolerancje. Jeśli organizm nie wchłonie związku białkowego, jedzenie odpowiedniego pożywienia doprowadzi do wysypki, bólu brzucha i nudności.

Czy w sfermentowanych produktach mlecznych jest kazeina?

Wszelkie sfermentowane produkty mleczne zawierają gluten i kazeinę. Najwięcej białka mleka występuje w pełnym mleku, naturalnych serach i twarożku, znacznie mniej w śmietanie, śmietanie i jogurtach.

Większość substancji kazeinowej znajduje się w twardych serach i mleku

W kefirze, ayranie i jogurcie substancja jest również obecna, ale jej ilość jest bardzo mała. Do produkcji sfermentowanych napojów mlecznych stosuje się specjalne organizmy, które sprzyjają produkcji kwasu mlekowego i prowokują rozpad cząsteczek kazeiny. Jednak kwas mlekowy nadal nie może całkowicie zneutralizować związku białkowego.

Które produkty mleczne nie zawierają kazeiny

Białko mleka w ten czy inny sposób znajduje się we wszystkich produktach spożywczych wytwarzanych z naturalnego mleka. Procent może się znacznie różnić, ale białko jest obecne w minimalnych ilościach nawet w mlecznej czekoladzie i serach twarogowych.

Lista produktów bezglutenowych i kazeinowych obejmuje tylko ziołowe odpowiedniki produktów mlecznych. Tak więc białko jest nieobecne w mleku sojowym, sezamowym, kokosowym i orzechowym, w śmietanie i serach wytwarzanych z mleka roślinnego.

Związków kazeiny nie ma tylko w mleku sojowym, twarogu i serach

Jakie pokarmy zawierają kazeinę

Możesz uzyskać substancję z dowolnego jedzenia z obecnością mleka. Lista produktów zawierających kazeinę będzie wyglądać następująco:

• pełne mleko kozie lub krowie - związki kazeiny w tych napojach zajmują około 80% wszystkich białek w składzie;
• mleko osłów, owiec i bawołów, w tych napojach zawartość substancji jest nieco mniejsza, około 50% całkowitego białka;
• sery twarde - Parmezan i Kostroma, Cheddar zawierają około 30% substancji w całkowitej ilości związków białkowych;
• sery półtwarde i inne, dużo wolnostrawnego białka zawiera Roquefort i Bonbel, nieco mniej niż ilość substancji w grubych, młodych, miękkich odmianach;
• twarożek naturalny, zawartość kazeiny w produktach mlecznych zależy między innymi od zawartości tłuszczu, im wyższa zawartość tłuszczu w sfermentowanym produkcie mlecznym, tym więcej jest w nim białka mleka.

W serach i mleku jest więcej kazeiny, znacznie mniej w śmietanie i kefirze

Substancja znajduje się w kefirze i jogurcie, śmietanie i śmietanie, jogurtach naturalnych. Ale taka żywność powinna działać tylko jako dodatek do głównej diety, ponieważ bardzo trudno jest zrekompensować wyraźny brak białka jej kosztem.

Przeciwwskazania do produktów zawierających kazeinę

Pomimo tego, że naturalne białko jest niezbędne dla ludzkiego organizmu, nie każdy może spożywać pokarm kazeinowy. Konieczne jest porzucenie związku białkowego lub zmniejszenie jego spożycia:

• przy powolnym trawieniu i skłonności do zaparć, w takich przypadkach nadmiar pokarmów białkowych jest słabo postrzegany;
• przy zaostrzeniach wrzodów żołądka, zapaleniu trzustki i zapaleniu błony śluzowej żołądka związki białkowe i tłuszcze mogą zaostrzyć przebieg choroby;
• z tendencją do otyłości, ponieważ substancja jest trawiona wolno, pokarm zawierający ją może negatywnie wpływać na metabolizm i prowadzić do przyrostu masy ciała.

Jeśli jesteś uczulony na kazeinę, lepiej wykluczyć pokarmy, które ją zawierają. To samo należy zrobić w przypadku nietolerancji laktozy. Nawet jeśli samo białko nie wywołuje reakcji alergicznej, naturalne sery, twaróg i mleko nadal będą prowadzić do rozwoju negatywnych objawów.

Stół do żywności kazeinowej

Tabela pomaga szczegółowo zapoznać się z rozmieszczeniem związku białkowego. Prezentuje dane dotyczące ilości kazeiny w danym pokarmie:

Najlepszym źródłem białka jest mleko i twarde sery. W innych produktach zawartość związków kazeiny jest zbyt niska.

Czasami przy braku alergii na białko kazeiny może wystąpić reakcja na laktozę

Zasady stosowania produktów z kazeiną

Białko kazeinowe w pożywieniu będzie korzystne i poprawi Twoje samopoczucie, gdy spożywane jest zgodnie z kilkoma wytycznymi:

1. Przeciętny dorosły musi spożywać dziennie około 20 g substancji. Taką porcję można dostać z 200 ml mleka lub 300 g tłustego twarogu. Sportowcy mają większe zapotrzebowanie na tę substancję, jednak do ukierunkowanego budowania mięśni częściej stosuje się specjalne suplementy sportowe z kazeiną.
2. Aby substancja była dobrze wchłaniana przez organizm i nie szkodziła, dzienne porcje należy podzielić na kilka dawek. Zaleca się przyjmowanie odpowiedniego pokarmu w małych ilościach do 5 razy dziennie.
3. Nadmiar pokarmu białkowego jest szkodliwy dla organizmu, ponieważ zaburza procesy trawienia i metabolizmu. Spożywanie posiłków kazeinowych należy łączyć ze spożyciem tłuszczów i węglowodanów.
4. Należy pamiętać, że nabiał nie nadaje się do jednoczesnego stosowania z warzywami i owocami. Aby nie powodować niestrawności, lepiej spożywać pokarmy zawierające błonnik i węglowodany 3-4 godziny po spożyciu mleka lub twarogu.
5. Podczas przygotowywania diety należy wziąć pod uwagę nie tylko zawartość białka w produktach mlecznych, ale także całkowitą zawartość kalorii. Nadmiar tłustych serów lub twarogu może prowadzić do przyrostu masy ciała.

Nie zaleca się spożywania pokarmów o wysokiej zawartości białka kazeiny bezpośrednio przed snem; procesy trawienne będą zakłócać nocny odpoczynek. Lepiej jest wypić szklankę mleka lub zjeść twarożek na 1,5-2 godziny przed snem.

Lepiej jest jeść kazeinę w małych dawkach na pełnym żołądku

Przydatne porady

Wybierając produkty mleczne, należy uważnie przeczytać ich skład. Nawet naturalne mleko i twarożek nie zawsze mają takie same zalety. Musisz kupować produkty zawierające minimum cukru, konserwantów, obcych dodatków i wzmacniaczy smaku.

Nie zaleca się spożywania mleka, sera i twarogu na śniadanie. Oprócz obciążania pustego żołądka ich korzyści są minimalne. Cenne lakto- i bifidobakterie są neutralizowane dużą ilością kwasu solnego. Najlepiej spożywać pokarmy białkowe godzinę po głównym śniadaniu lub obiedzie.

Jedząc kazeinę, musisz monitorować równowagę tłuszczów i węglowodanów

Wniosek

Pokarmy zawierające kazeinę mogą pomóc w zwiększeniu masy mięśniowej oraz wzmocnieniu kości i stawów. Ale musisz ostrożnie używać mleka, sera i twarogu, ponieważ białko mleka może spowolnić trawienie.