Korzyści i szkody sera camembert z białą pleśnią: ile kalorii ma 100 gramów, jak przechowywać, czy jest to możliwe dla kobiet w ciąży

Korzyści i szkody Camembert są przedmiotem dyskusji wielu smakoszy. To wyśmienite francuskie danie. Stosowanie tego typu sera jest mile widziane przez dietetyków na całym świecie. Posiada ciekawy smak i bogatą zawartość użytecznych dla organizmu substancji.

Technologia produkcji Camembert

Camembert to ser wytwarzany z mleka krowiego, pokryty warstwą szlachetnej pleśni. Ma delikatny smak z nutami słonych grzybów. Ser Camembert sprzedawany jest w postaci półwalca lub walca o wadze do 400 g. Jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka, którego kwasowość waha się od 22 do 24 ° T. Aby osiągnąć takie wskaźniki, wprowadza się do niego 1-3% startera Streptococcus mleka. Gdy początkowa kwasowość mleka wzrośnie o 1-1,5 ° T, dodaje się do niego podpuszczkę.

Koagulację mleka przeprowadza się w ciągu 60 minut w temperaturze od 29 do 32 ° C. Po dodaniu podpuszczki mieszaninę wlewa się do kadzi o pojemności 40 litrów. Zsiadają mleko. Na skalę produkcyjną wykorzystuje się do tego specjalistyczne wanny przechylne.

Gotowy twaróg jest umieszczany w formach bez dna wykonanych z materiału nierdzewnego. Od spodu pokryte są drapowanymi matami. Proces zagęszczania skrzepu za pomocą foremek prowadzony jest w temperaturze 18-20 ° C. Zajmuje to prawie dzień. W tym okresie ser jest okresowo przewracany. Po wyjęciu produktu z foremek pozostawia się na 2 godziny. Następnie ser zanurza się w roztworze soli, którego temperatura wynosi 16-18 ° C.

Ser nie zaleca się spożywać na zimno, ponieważ w tym przypadku jego smak maleje

Po 1 godzinie wyjmują go. Ważne jest, aby nie prześwietlić sera, ponieważ nie można wyeliminować nadmiernego zasolenia. Proces suszenia sera odbywa się w ciągu tygodnia. W takim przypadku temperatura powietrza powinna wynosić 14-16 ° C, a wilgotność 85%. Pełne dojrzewanie wymaga obecności na powierzchni sera mikroflory tlenowej.

Skład sera Camembert

Zalety sera Camembert z białą pleśnią wynikają z jego bogatego składu. Reprezentują go niezbędne dla organizmu aminokwasy, minerały i witaminy. Charakterystyczną cechą jest zwiększona zawartość fosforu i wapnia. Uważa się, że zjedzenie 100 g sera pomaga zaspokoić połowę dziennego zapotrzebowania organizmu na składniki odżywcze. Camembert zawiera następujące składniki:

• witaminy z grupy B, PP, A, E, D i H;
• żelazo;
• magnez;
• aminokwasy;
• potas;
• nasycone kwasy tłuszczowe;
• cynk;
• Omega-3 i Omega-6;
• kwasy organiczne.

Wśród aminokwasów składających się na Camembert wyróżnia się tryptofan, walinę, histydynę i argininę. Nie są syntetyzowane w organizmie człowieka. Dlatego ich spożycie w pożywieniu jest niezwykle ważne dla zdrowia. Bogata zawartość minerałów jest nie mniej znacząca. Zapewniają siłę układu mięśniowo-szkieletowego.Kwasy tłuszczowe biorą udział w procesach metabolicznych.

Ile kalorii ma ser camembert

Zawartość kalorii w Camembercie na 100 gramów wynosi 324 kcal. Udział masowy tłuszczu wynosi 60%. Dlatego Camembert nie jest klasyfikowany jako produkt dietetyczny. BZHU jest przedstawiane w następującym stosunku:

• białka - 15,3 g;
• tłuszcze - 28,8 g;
• węglowodany - 0,1 g.

Dlaczego Camembert jest przydatny

Camembert ma kilka bardzo specyficznych cech. Ma lepką, miękką żółtą konsystencję. W miejscu krojenia sera powstaje ciecz. Powierzchnia skórki jest całkowicie pokryta pleśnią. Odmiana wyróżnia się nie tylko ciekawym smakiem, ale także wieloma użytecznymi właściwościami. Pomaga wzmocnić układ mięśniowo-szkieletowy i normalizuje mikroflorę jelitową. Przydatne właściwości Camembert:

• zapobieganie próchnicy;
• wzmocnienie zębów i kości;
• utrzymanie zdrowia serca;
• zwiększona odporność;
• lepsze wchłanianie wapnia;
• rozrzedzenie krwi;
• ochrona przed poparzeniem słonecznym;
• przyspieszenie procesu regeneracji;
• wzmocnienie naczyń krwionośnych.

Camembert jest szczególnie przydatny w okresie rekonwalescencji po złamaniach. Ze względu na bogatą zawartość minerałów przyspiesza proces zrostu tkanki kostnej i zapobiega ewentualnym powikłaniom.

Camembert w ciąży

Wiele kobiet interesuje się tym, czy Camembert może być w ciąży. Eksperci nie zalecają dodawania tego produktu do diety. W organizmie może stwarzać korzystne warunki dla rozwoju listerii. U kobiet w ciąży choroba ta objawia się intensywniej z powodu obniżonej odporności. Towarzyszą temu objawy charakterystyczne dla ARVI. Sytuację dodatkowo komplikuje fakt, że choroba wymaga antybiotykoterapii, która jest niepożądana w czasie ciąży. Najbardziej odpowiednimi substytutami Camemberta w tym przypadku są parmezan, gouda, mascarpone i rosyjskie sery.

Przed pokrojeniem sera zwilżyć nóż gorącą wodą.

Camembert podczas karmienia piersią

Camembert z HB nie jest zalecany do stosowania wcześniej niż sześć miesięcy po porodzie. Ser nie tylko prowokuje rozwój Listerii w tym okresie, ale także przyczynia się do naruszenia stolca u dziecka. Eksperci od karmienia piersią zalecają zastąpienie tego szczepu innym bez pleśni.

Jak zrobić camembert w domu

Camembert można również kupić w domu. Zasada gotowania niewiele różni się od produkcji przemysłowej. Przepis obejmuje następujące składniki:

• 9 litrów mleka;
• 1 ml podpuszczki;
• roztwór soli.

Proces gotowania:

1. Mleko podgrzewa się do temperatury 27 ° C, po czym dodaje się do niego podpuszczkę. Masę dokładnie wymieszać i pozostawić na chwilę.
2. Po 2 godzinach powinien powstać skrzep. Ostrożnie układa się ją na formie i pozostawia na noc do odsączenia.
3. Następnego dnia ser przewraca się do formy.
4. Jest zanurzany w roztworze soli, gdy na wierzchu tworzy się sucha skorupa. Po 1 godzinie ser wyjmuje się i pozostawia do wyschnięcia.
5. Następnie produkt przenosi się do pomieszczenia o temperaturze 13 ° C. Jest tam przechowywany do momentu powstania pleśni.
6. Kolejnym krokiem jest umieszczenie sera w pomieszczeniu o dużej wilgotności i temperaturze 10 ° C.
7. Podczas dojrzewania pleśń może zmienić kolor z białego na czerwonawy.
8. Dojrzały produkt można rozpatrywać, gdy rdzeń stwardnieje.

Zastosowanie sera camembert w kuchni

Ze względu na swój niesamowity smak Camembert znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Główną cechą sera jest jego cienki środek. Smakosze doceniają go za delikatny grzybowy smak z umiarkowanym zasoleniem. Jest często używany do tworzenia półmiska serów.Czasami eksperci kulinarni włączają Camembert do nadzień do ciast, pizzy i innych wypieków.

We Francji przysmak jest często pieczony i smażony w bułce tartej. Przed pieczeniem blat jest odcinany, a następnie posypywany posiekanym czosnkiem i skórką z cytryny. Camembert jest również popularnym składnikiem sosów i tradycyjnych zup. Czasami jest dodawany, nawet do cappuccino. Zwiększa wartość odżywczą napoju i nadaje mu niezwykłego smaku. Ser dobrze komponuje się z winami czerwonymi, normańskimi gruszkami i chrupiącym wiejskim chlebem. W smaku dobrze podkreślają migdały i winogrona. W celu złagodzenia ostrości sera często stosuje się białe wina.

Miłośnicy niecodziennych zestawień dla smakoszy docenią połączenie camemberta i miodu pszczelego

Czym różni się Camembert od sera Brie

Camembert jest często mylony z serem brie. Do przygotowania obu odmian stosuje się identyczne technologie. W przeciwieństwie do Camembert Brie zawiera krem. Dzięki temu ma wyższy procent tłuszczu.

Możesz odróżnić jedną odmianę od drugiej po jej wyglądzie. Ser Brie ma twardszą skórkę i bardziej masywny kształt. Ma biały lub szarawy odcień. Główka Camemberta jest lekko spłaszczona. Wewnątrz brie jest jaśniejszy niż Camembert. Dodatkowo ma przyjemny orzechowy aromat i delikatniejszy grzybowy posmak.

Szkoda Camemberta

W przypadku braku przeciwwskazań i umiarkowanego stosowania Camembert nie szkodzi zdrowiu. Problemy mogą się pojawić tylko wtedy, gdy są używane nieprawidłowo. Przy niskiej odporności ser może wywoływać pojawienie się listerii. Spożywany w nadmiernych ilościach może przyczynić się do zwiększenia masy ciała. Przeciwwskazania do stosowania produktu to:

• choroby grzybowe;
• wysokie ciśnienie krwi;
• nadwaga;
• laktacja i okres ciąży;
• wysoki poziom cholesterolu we krwi;
• wiek poniżej 7 lat;
• neurodermit;
• astma.

Jak wybrać i przechowywać Camembert

Wybierając Camembert należy kierować się informacją na opakowaniu. Prawdziwy ser produkowany jest w Normandii lub Francji. Jednak nawet to nie gwarantuje, że jest wykonany według właściwej receptury. Czasami w tych krajach przygotowuje się ser, ale z mleka z innych krajów. Aby nie dać się nabrać na tę sztuczkę, na opakowaniu powinien znaleźć się napis „Camembert de Normandie”. Wskazuje na wysoką jakość produktu.

W takim przypadku opakowanie musi być drewniane. Równie ważne jest zbadanie składu produktu. Wśród głównych składników powinna być obecna bakteria Penicillium camemberti. Ser uznawany jest za wysokiej jakości, zawiera 45% tłuszczu.

Średnia waga główki sera to 340 g. Możliwe są tylko niewielkie odchylenia od tej normy. Stopień dojrzewania produktu można ocenić na podstawie koloru jego powierzchni. Im ciemniejszy, tym dłużej ser dojrzewa. Produkt odpychający jest uważany za absolutną normę. Za dopuszczalny uważa się również śluz powstały na serze.

Przysmak należy przechowywać w temperaturach od + 5 do 10 ° C. Przechowywanie odbywa się w oryginalnym opakowaniu. Ale możesz też położyć ser na papierze woskowanym. Produkt przechowywany w plastikowych torebkach i plastikowych pojemnikach szybko się psuje. Dowodem na to będzie jego wysychanie. Dopuszczalne jest również zwiększenie bezpieczeństwa produktu poprzez szokowe zamrażanie. Ale w tym przypadku smak sera może się nieznacznie zmienić. Proces rozmrażania produktu należy przeprowadzić w sposób naturalny. Okres trwałości Camembert, przy spełnieniu wszystkich warunków, wynosi 25 dni.

Wniosek

Korzyści i szkody Camembert w taki czy inny sposób wiążą się z obecnością pleśni w kompozycji. W zależności od okoliczności może zarówno zaszkodzić, jak i pozytywnie wpłynąć na organizm. Wraz z tym nadaje produktowi delikatny i niezwykły smak.