Dlaczego uszy wieprzowe są przydatne i jak je ugotować

Dziś korzyści i szkody dla świńskich uszu budzą wiele kontrowersji wśród dietetyków. Niektórzy uważają, że te podroby nie są warte uwagi w kuchni i po prostu je wyrzucają. I zapewne byliby zaskoczeni, że dzięki umiejętnemu przetwarzaniu można z niego stworzyć kulinarne arcydzieło, które dodatkowo pomoże uzyskać piękną skórę, paznokcie i włosy.

Co to za przysmak

O całej wartości delikatności świadczą właściwości elastycznej chrząstki tworzącej małżowinę uszną świni. Ze względu na przeplatanie się chondriiny i elastycznych włókien w tkance chrzęstnej, które tworzą strukturę siatkową, chrząstka pęcznieje podczas gotowania, ale nie gotuje się. Powierzchnia uszu pokryta jest cienką skórką z kolagenu i elastyny. Na dnie znajdują się złogi tłuszczu. Zgodnie ze standardem produkt nie powinien zawierać tłustej „przegrody” skóry, ale wszystko zależy od indywidualnych upodobań kulinarnych.

Rzeczywiście, w wielu krajach uszy świńskie nie są nawet postrzegane jako zdrowy produkt spożywczy, ale w rękach kulinarnych specjalistów z Niemiec, Korei czy Filipin te małe części tusz zwierząt rzeźnych zamieniają się w wykwintne przysmaki. Prawdziwą dumą Chińczyków są chrupiące uszy wieprzowe.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w uszach wieprzowych

Wielu będzie zaskoczonych, gdy dowie się o uszach wieprzowych, że doganiają mięso w zawartości białka - 21 g (35% przeciętnego zapotrzebowania organizmu) i tłuszczu - 14 g (21%). Zawartość węglowodanów jest niska - tylko 0,6 g (mniej niż 1%) na 100 g.

Chrząstka również składa się z wody: prawie 61 g na 100 g produktu.

W składzie znajdują się również witaminy PP, B12, B3 (PP), B6, a także sole żelaza, selenu, jodu, manganu, miedzi, cynku, siarki, magnezu i wapnia.

Produkt uboczny ma dość wysoką wartość cholesterolu 82 mg na 100-gramową porcję - przy dziennej dawce 250-300 mg.

Jednak ci, którzy są przyzwyczajeni do liczenia każdej kalorii, nie powinni się martwić: w 100 g kłosów wieprzowych jest tylko 235 kcal: nie jest to najbardziej wysokokaloryczny pokarm.

Korzyści z uszu świń

Niektórzy, dążąc do harmonii i prawidłowego odżywiania, starają się wykluczyć z diety uszy wieprzowe, w szczególności ze względu na szkodliwe działanie dużej ilości cholesterolu. Ale według naukowców brak białka szkodzi organizmowi znacznie bardziej. Ale w składzie chrząstki ucha świni proporcja białka zwierzęcego, którego organizm potrzebuje do budowy komórek, wynosi 38%.

Obecność magnezu świadczy również o zaletach uszu wieprzowych. Odmawiając pozyskania pożytecznego pierwiastka z naturalnego źródła, człowiek jest zmuszony zastąpić go drogimi kompleksami witaminowymi, ponieważ chroniczny brak magnezu przyspiesza proces starzenia. W efekcie skóra staje się mniej elastyczna, mięśnie rozpadają się, a struktura kości ulega zmianie.

Niewątpliwe walory kłosów wieprzowych na stawy można wytłumaczyć zawartością kolagenu i wapnia, który jest podstawą chrząstki. Ponadto zawarty w nich wapń jest całkowicie wchłaniany. Kolagen jest również ważny dla zdrowej skóry, paznokci i wzrostu włosów.

Lekarze zalecają stosowanie uszu świńskich, aby zapobiec rozwojowi osteoporozy.

W diecie sportowców i osób o dużej aktywności fizycznej wskazane jest stosowanie tego pożytecznego produktu, który ma właściwości pomagające przywrócić siłę.

Jak gotować uszy wieprzowe w domu

Proces gotowania podrobów jest prosty, a różnorodność przepisów jest świetna.

Uszy świń powinny mieć jednolity kolor, od jasnoróżowego do ciemnego. Ponieważ uszy świń pokryte są małymi włoskami z włosia, przed gotowaniem należy je przypalić. Wypalony produkt umieść w głębokiej filiżance wody i pozostaw do namoczenia na 1 - 2 godziny. Następnie należy go wyczyścić nożem i dokładnie wypłukać wszystkie zagięcia pod kranem, a na koniec gorącą wodą.

Ile gotować uszy wieprzowe

Niezależnie od tego, jak gotujesz uszy wieprzowe, zawsze musisz je najpierw ugotować. Ponadto lepiej zanurzyć go we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem sosu sojowego, goździków, lasek cynamonu. Musisz gotować przez 1,5 - 2 godziny, w zależności od wielkości. Wodę, gdy się gotuje, należy dodać do tej samej objętości. W wyniku długiego gotowania chrząstki mają tendencję do mięknienia, a ich skóra staje się delikatna. Ponieważ uszy muszą pozostać rześkie, ważne jest, aby ich nie rozgotować. Aby to zrobić, po godzinie gotowania sprawdzaj od czasu do czasu widelcem stopień ich gotowości. Lepiej nie wyjmować produktu z bulionu, dopóki nie ostygnie całkowicie.

Przepis na koreańskie uszy wieprzowe

Nie zdziw się obecnością wielu przypraw w recepturze. W końcu kuchnia koreańska ma pikantne właściwości. Jednak korzystając z tego przepisu w domu, nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodawać przyprawy według własnego uznania.

Ten przepis będzie wymagał następujących składników:

• 2 gotowane uszy;
• 2 małe marchewki;
• 1 papryka;
• 2 średnie cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• łodyga selera;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• 3 łyżki. l. olej roślinny;
• 1 łyżeczka olej sezamowy;
• pół strąka ostrej czerwonej papryki;
• zielenie kolendry;
• na czubku noża mielona kolendra, sól.

Sekwencja gotowania:

1. Obierz i posiekaj cebulę z ząbkami czosnku.
2. Marchewki i paprykę obrać ze skórki, a następnie pokroić w plasterki i pokroić w cienkie paski.
3. Obierz łodygę selera i pokrój w ukośne plasterki.
4. Gotowane małżowiny uszne kroi się w cienkie paski.

1. Podpal patelnię, wlej trochę oleju roślinnego, wlej pokrojone warzywa i lekko usmaż, aby zachowały swoje właściwości.
2. W trakcie smażenia dodaj czosnek i paski podrobów.
3. Zawartość patelni miesza się, polewając sosem sojowym.
4. Kontynuuj smażenie, aby odparować nadmiar płynu.
5. Tuż przed końcem gotowania dodaj sól, mieloną kolendrę i olej sezamowy.
6. Patelnię zdejmuje się z ognia.
7. Przenieś gotowy przysmak na talerz.
   
8. Na wierzchu posyp kolendrą i sezamem.

Przepis na uszy wieprzowe na piwo

Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 2 gotowane uszy wieprzowe;
• 3 ząbki czosnku;
• ghee do smażenia;
• sól i przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Ugotowane wcześniej uszy pokrój w cienkie paski, a następnie usmaż na smalcu.
2. Przenieś je do miski sałatkowej.
3. Obierz ząbki czosnku i przeciśnij przez praskę.
4. Doprawić kleikiem czosnkowym i przyprawami.

Miłośnicy panierowania mogą zrobić chrupiącą skórkę chleba, rozmnażając paski przed smażeniem z bułką tartą. Fani kuchni orientalnej pokochają panierkę z sezamem.

Szkoda uszu wieprzowych i przeciwwskazania

Pomimo zalet produktu dla smakoszy nie należy go podawać małym dzieciom, aby nie przeciążać żołądka i nie wywoływać alergii. Dla osób uczulonych na wieprzowinę te produkty uboczne są nie tylko niezdrowe, ale także przeciwwskazane.

Nadużywanie produktu niesie ryzyko rozwoju miażdżycy.

Osoby, które mają problemy z woreczkiem żółciowym lub wątrobą, również powinny szczególnie uważać na przysmak.

A jednak lekarze od dawna debatują nad korzyściami lub szkodami wędzonych uszu wieprzowych.W teorii ich użycie powinno być szkodliwe, ale w rzeczywistości nie wszystko jest takie proste.

W małych ilościach nie mogą wyrządzić krzywdy, ale osobom z chorym żołądkiem lepiej odmówić wędzonych i smażonych uszu.

Jeśli nie organizujesz „uczty brzuszkowej” i kupujesz świeże uszy wieprzowe oraz od zaufanych sprzedawców, to nie musisz martwić się o uszkodzenie produktu dla organizmu.

Schowek na ucho świni

Uszy wieprzowe zakupione w supermarkecie należy przechowywać zgodnie z zaleceniami dotyczącymi trwałości i temperatury podanymi na etykiecie.

W przypadku podrobów zakupionych na rynku termin przydatności do spożycia określa miejsce przechowywania:

• w temperaturze pokojowej podroby należy przechowywać nie dłużej niż 24 godziny;
• w komorze chłodziarki w temperaturze 0 ° С - nie więcej niż 7 dni;
• w zamrażarce - nie więcej niż 2 miesiące.

Wniosek

Ogólnie rzecz biorąc, korzyści i szkody związane z uszami świń pozostają tematem kontrowersyjnym. Są niewątpliwie przydatne, ponieważ są źródłem białka zwierzęcego i innych niezbędnych dla organizmu składników. Szkoda wynikająca z ich stosowania to cholesterol odkładający się na ścianach naczyń krwionośnych. I tylko poprzez przestrzeganie umiaru w stosowaniu produktu nie można przekroczyć cienkiej granicy, która istnieje między korzyściami a szkodliwością uszu świń.