Zadowolony
Korzyści i szkody związane z solonymi grzybami mlecznymi to ważna kwestia dla miłośników zimowych zbiorów. Grzyby dobrze smakują i mogą poprawić zdrowie, ale należy je spożywać tylko w niewielkich ilościach.
Skład i zawartość kalorii solonych grzybów mlecznych
Często do marynowania używa się grzybów mlecznych, a przyczyna leży nie tylko w przyjemnym smaku takiej przekąski. Przy obróbce na zimno lub krótko na gorąco produkt zachowuje maksimum składników odżywczych w swoim składzie. W szczególności solone grzyby mleczne zawierają:
- witaminy z podgrupy B i kwas askorbinowy;
- witaminy D i PP;
- fosfor i cynk;
- lipidy i błonnik;
- miedź;
- styreny i beta-glukany;
- tryptofan;
- bogaty zestaw aminokwasów.
Przede wszystkim grzyby zawierają tłuszcze i białka - odpowiednio 9 gi 8 g. Udział węglowodanów to zaledwie 1 g. Jeśli chodzi o wartość odżywczą, 100 g solonych grzybów mlecznych ma 19 kalorii, a marynowane - 26 kalorii.
Korzyści zdrowotne solonych i marynowanych grzybów mlecznych
W procesie przetwarzania solone grzyby mleczne nie tracą cennych właściwości, a jedynie zyskują dodatkowe korzyści. W szczególności spożywane z umiarem:
- oczyszczają naczynia krwionośne i pomagają ustabilizować ciśnienie krwi;
- zapobiegają rozwojowi miażdżycy i odkładaniu się blaszek cholesterolu;
- wzmocnić siły odpornościowe;
- pomagają zwalczać zaburzenia nerwowe i depresję;
- niższy poziom cukru, więc mogą być przydatne przy cukrzycy;
- dobrze zaspokoić głód i nasycić organizm łatwo przyswajalnym białkiem;
- aktywują perystaltykę i pomagają zwalczać zaparcia;
- mają działanie antybiotyczne i pomagają w stanach zapalnych;
- zapobiegają tworzeniu się kamieni w nerkach, pęcherzu i wątrobie;
- mają właściwości moczopędne i pomagają usunąć nadmiar płynu z tkanek.
Solone grzyby mleczne są w stanie usunąć z organizmu nie tylko toksyny, ale także substancje radioaktywne. Dzięki zawartości witaminy D działają odmładzająco oraz poprawiają stan włosów i skóry.
Dobroczynne właściwości solonych grzybów mlecznych pomagają przy przewlekłych chorobach układu oddechowego. W szczególności można je stosować przy rozedmie płuc i gruźlicy, zapobiegają rozwojowi bakterii chorobotwórczych i poprawiają samopoczucie. Włączenie grzybów do diety jest dobre dla palaczy i osób pracujących w niebezpiecznych branżach.
Szkoda solonych grzybów mlecznych
Czasami grzyby mogą być nie tylko korzystne, ale także szkodzić organizmowi. Należy ich używać z dużą ostrożnością i należy pamiętać o kilku ważnych zasadach:
- Solone grzyby mleczne, jak wszystkie grzyby, mogą uszkodzić, jeśli ich jakość jest początkowo niska. Do przetwarzania i zaopatrzenia można używać tylko surowców znajdujących się na obszarach o czystym środowisku. Ale nie da się zebrać owocników w pobliżu dużych miast, obiektów przemysłowych, dużych dróg i wysypisk śmieci, zbyt dobrze wchłaniają toksyny.
- Jeśli kupujesz solone grzyby mleczne od nieznanego sprzedawcy, to generalnie mogą się one okazać fałszywe lub nawet trujące. Produkt doprowadzi wówczas do poważnego zatrucia.Lepiej kupować grzyby tylko w zaufanych sklepach o dobrej reputacji.
- Solone grzyby mleczne należy gotować bezpośrednio po zbiorach. W ciągu zaledwie kilku godzin stracą część swoich użytecznych właściwości, a nawet zaczną się pogarszać.
- Nie zaleca się ciasnego zwijania grzybów w słoikach - wystarczy zamknąć pojemnik pokrywką. Po całkowitym zamknięciu zwiększa się ryzyko rozwoju bakterii botulizmu - zakażone solone grzyby mleczne staną się śmiertelne do spożycia.
Przeterminowany produkt może być szkodliwy. Dozwolone jest przechowywanie solonych grzybów w słoikach nie dłużej niż sześć miesięcy i tylko pod warunkiem przestrzegania warunków przechowywania.
Nie można używać grzybów mlecznych, jeśli zmieniły kolor, aw słoiku pojawił się podejrzany rozkwit i nieprzyjemny zapach. Wyrzuć taki słony przedmiot.
Korzyści i szkody związane z marynowanymi grzybami mlecznymi i marynatami zależą od dawek. Produkt należy przyjmować nie codziennie, ale maksymalnie trzy razy w tygodniu. Jednocześnie dzienna porcja nie powinna przekraczać 100 g. Grzyby zawierają dużo soli i spożywane w nadmiernych ilościach prowadzą do zaburzeń metabolizmu wody i pojawienia się obrzęków.
Kto nie powinien jeść solonych grzybów mlecznych
Czasami marynowanych i solonych grzybów nie należy spożywać nawet w małych ilościach. Konieczne jest odrzucenie produktu:
- z indywidualną nietolerancją grzybów i wszelkich grzybów;
- w ostrym zapaleniu żołądka lub wrzodach żołądka słony produkt tylko pogorszy stan;
- z zapaleniem trzustki i jelitowym zapaleniem jelita grubego grzyby prowadzą do zwiększonego bólu;
- z wysokim ciśnieniem krwi - pacjenci z nadciśnieniem muszą bardzo ostrożnie jeść słone potrawy;
- w przypadku chorób stawów - grzyby mogą powodować odkładanie się kamienia nazębnego.
Czy kobiety w ciąży mogą jeść solone mleko?
W okresie rodzenia kobiety szczególnie często pragną słonych, w szczególności pachnących grzybów mlecznych z dodatkiem ziół i przypraw. Teoretycznie grzyby mogą naprawdę przynieść korzyści kobiecemu ciału, ale jednocześnie pozostają zakazane dla kobiet w ciąży.
Powodem jest to, że owoce zebrane na zimę zawierają zbyt dużo soli. U kobiety w czasie ciąży mogą powodować zgagę, prowadzić do rozwoju zapalenia żołądka lub wywoływać rozstrój żołądka. W nadmiarze słone grzyby przyczyniają się do powstawania obrzęków, a kobiety w ciąży już często cierpią z powodu zatrzymywania płynów w organizmie.
Ponadto zawsze istnieje ryzyko, że sklep lub produkt domowy zostanie zepsuty lub zainfekowany botulizmem. Zatrucie solonymi grzybami jest niebezpieczne nawet dla zwykłej osoby, au kobiety w ciąży może prowadzić do komplikacji, aż do poronienia.
Z tych samych powodów nie zaleca się stosowania produktu w okresie karmienia piersią. Wszystkie substancje obecne w ciałkach słonych owoców dostaną się nie tylko do organizmu matki, ale także dziecka, które ma szczególnie wrażliwe trawienie.
Przepis na marynowanie grzybów mlecznych
Pieczarek solonych nie trzeba kupować, można je przygotować od razu po zerwaniu w domu. Oprócz samych grzybów mlecznych będziesz potrzebować prostych składników:
- 100 g soli na 5 kg grzybów;
- 40 g czosnku;
- 10 g liści porzeczki;
- 5 g cukru i ziaren pieprzu;
- 10 g chrzanu i 3-4 liście laurowe.
Algorytm gotowania:
- Świeże grzyby są czyszczone, wszystkie zepsute miejsca są od nich odcinane, myte pod bieżącą wodą i umieszczane w głębokiej misce.
- Owocniki wylewa się do góry wodą, po czym pozostawia na 3 dni do namoczenia, w przeciwnym razie będą zbyt gorzkie. Wodę należy zmieniać na świeżą wodę dwa razy dziennie.
- Po namoczeniu weź duże wiadro i wlej do niego trochę soli. Na wierzchu zaczynają układać grzyby warstwami, nie zapominając o ich nalewaniu co 2-3 cm.
- Gdy wiadro będzie w połowie pełne, dodaj przygotowany cukier. Następnie kontynuują układanie grzybów i soli.
Wiadro całkowicie wypełnione grzybami mlecznymi przykrywa się pokrywką lub dużym talerzem, ucisk kładzie się na wierzch i pozostawia na jeden dzień, w którym to czasie owocniki obficie wypuszczają sok.
Następnego dnia grzyby należy rozłożyć w kilku szklanych słoikach. Nie jest już konieczne ponowne posypywanie grzybów mlecznych solą, zamiast tego po każdej warstwie dodawać pozostałe przyprawy:
- siekany czosnek;
- umyte liście porzeczki;
- obrany i posiekany chrzan;
- pieprz i liść laurowy.
Słoiki są zamykane pokrywkami, bez zwijania i wysyłane do lodówki.
Wniosek
Korzyści i szkody solonych grzybów mlecznych są ze sobą ściśle powiązane. Aby grzyby zachwyciły Cię świeżym smakiem i poprawiły samopoczucie, musisz kontrolować ich jakość, a także nie przekraczać umiarkowanych dziennych porcji.
