Dlaczego ricotta jest przydatna: skład sera, zawartość kalorii, szkoda

Zalety i szkody sera ricotta zainteresują koneserów pysznej i zdrowej żywności. Aby uzyskać maksymalną przyjemność z produktu i nie szkodzić ciału, musisz przestudiować skład i zasady użytkowania.

Technologia produkcji ricotty

Delikatny ser pochodzenia włoskiego o nazwie ricotta ma białą barwę, miękką konsystencję i ziarnistą strukturę. Jest produkowany na dwa sposoby:

1. Z mleka... Bakterie starterowe i stabilizatory są dodawane do ciepłego, niepasteryzowanego napoju. Następnie podczas ugniatania mleko podgrzewa się do 80 ° C, odczekać na pojawienie się grudek białka i odstawić na chwilę do zagęszczenia. Następnie skrzepy są usuwane, nadmiar płynu spływa, a ubita masa jest umieszczana w pojemniku.
2. Z serwatki... Do gotowego płynu pozostałego po przygotowaniu twardego sera, podgrzanego do 85 ° C, dodaje się mleko i odrobinę soli, następnie usuwa się pianę i białka wypływają na powierzchnię. Pozostawia się je do uszczelnienia na 8 godzin, a następnie wyjmuje, suszy w perforowanych pojemnikach i pakuje w pojemniki.

Ricotta może być nie tylko miękka, ale także gęsta, prawie twarda, jeśli ser był długo suszony. Istnieją również odmiany pieczone i wędzone.

Ser ricotta może być puszysty lub dość gęsty

Skład i kaloryczność sera ricotta

Ricotta ma wysoką wartość odżywczą i bogaty skład chemiczny. Pyszny ser zawiera:

• wapń i fosfor;
• witaminy A i D;
• potas i cynk;
• witamina E;
• Kwasy Omega-6 i Omega-3;
• witaminy B i K;
• tłuszcze jednonienasycone;
• selen;
• duża liczba aminokwasów.

Pod względem wartości energetycznej produkt składa się głównie z tłuszczów i białek, odpowiednio 12 i 11 g. Miękki ser ricotta zawiera tylko 3 g węglowodanów.

Ile kalorii ma ser ricotta

Wartość odżywcza zależy od rodzaju produktu. 100 g klasycznego sera zawiera 174 kalorie, w przypadku serów niskotłuszczowych liczba ta jest niższa, tylko 150 kalorii.

Dlaczego ricotta jest dla ciebie dobra

Miękki ser serwatkowy ma nie tylko przyjemny smak, ale także wiele cennych właściwości. Przy regularnym włączaniu ricotty do menu:

• uzupełnia niedobór wapnia i witamin z grupy B;
• dostarcza organizmowi wysokiej jakości białka zwierzęcego i pomaga w budowie masy mięśniowej;
• wzmacnia kości dzięki wysokiej zawartości fosforu, chroni zęby przed próchnicą;
• poprawia stan tkanki chrzęstnej i pomaga odbudować stawy po przebytych chorobach i urazach;
• pomaga w normalizacji hormonów zarówno u kobiet, jak iu mężczyzn;
• wzmacnia naczynia krwionośne i wspomaga pracę mięśnia sercowego;
• poprawia kondycję skóry i przyspiesza gojenie się uszkodzeń;
• chroni wzrok dzięki witaminie A;
• normalizuje proces hematopoezy i zapobiega rozwojowi anemii;
• aktywuje mózg, a także wzmacnia odporność immunologiczną;
• wyrównuje ciśnienie krwi i pomaga radzić sobie z obrzękami;
• działa korzystnie na choroby jelit i żołądka;
• służy jako profilaktyka raka.

Ricotta zawiera dużo aminokwasów

Ser serwatkowy zawiera witaminy K i D. Dzięki nim poprawia się przyswajanie wapnia z innych produktów spożywczych.

Dla kobiet

Dla kobiet spożywanie miękkiego serka serwatkowego jest przydatne przede wszystkim w dbaniu o urodę i młodość. Preparat bardzo korzystnie wpływa na stan skóry i włosów, usprawnia procesy metaboliczne w komórkach, normalizuje zawartość tłuszczu w naskórku. Korzystne właściwości sera ricotta są pożądane podczas diety, z umiarem nie zaszkodzi, ale pomoże zachować masę mięśniową i utrzymać równowagę wodną.

Produkt zawiera selen. Pierwiastek ten reguluje poziom hormonów u kobiet, dzięki czemu ser serwatkowy jest przydatny przy PMS i menopauzie.

Zaleca się stosowanie preparatu kobietom w ciąży, szczególnie często cierpią one na niedobór wapnia podczas noszenia dziecka. Ricottę można również w okresie karmienia jeść bez obaw, jeśli nie ma indywidualnej alergii, ser nie zaszkodzi ani matce karmiącej, ani dziecku.

Dla mężczyzn

Dla silniejszej płci białko zawarte w serze ricotta ma wysoką wartość. Przy regularnym stosowaniu preparatu można zwiększyć muskulaturę i zabezpieczyć mięśnie przed rozpadem podczas intensywnych treningów na siłowni. Ponadto ser serwatkowy zapobiega chorobom naczyniowym u mężczyzn i zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia zawału serca.

Ricotta jest korzystna dla sportowców, ponieważ utrzymuje masę mięśniową

Dla seniorów

Ser serwatkowy jest bardzo przydatny na starość. Witaminy A i B w składzie produktu chronią wzrok, dlatego ricotta służy jako profilaktyka przy dolegliwościach okulistycznych. Korzystny wpływ sera na naczynia krwionośne i mózg zapobiega rozwojowi choroby Alzheimera, a białko pomaga w utrzymaniu masy mięśniowej.

Dla dzieci

Ser ricotta zawiera proteiny i cenne pierwiastki śladowe, które odpowiadają za zdrowy rozwój organizmu dziecka. Produkt rzadko powoduje alergie, ponieważ prawie nie ma w nim kazeiny, a ponadto lubi go większość niemowląt. Niektórzy producenci dodają nawet ser serwatkowy do żywności dla niemowląt, mieszając go z przecierami warzywnymi i owocowymi.

W ten sposób możliwe jest oferowanie dziecku produktu serwatkowego w pierwszych miesiącach życia, jednocześnie z pokarmami uzupełniającymi. Powinieneś zacząć od małych dawek, ale jeśli nie ma negatywnej reakcji, ser można pozostawić w diecie.

Ricotta może być oferowana dzieciom w wieku 6-8 miesięcy

Dla sportowców

Dzięki dużej zawartości białek i aminokwasów, w szczególności leucyny, ricotta wspomaga wzrost mięśni i chroni przed zmęczeniem. Produkt bardzo przydatny dla sportowców i mężczyzn wykonujących pracę fizyczną. Ser nie tylko będzie miał korzystny wpływ na układ mięśniowy, ale również pomoże chronić stawy i chrząstki przed urazami i chorobami, które często cierpią pod wpływem zwiększonego stresu.

Podczas utraty wagi

Ricotta ma średnią wartość odżywczą - od 150 do 175 kalorii na 100 g. Ale jeśli jest spożywany z umiarem na diecie, ser będzie korzystny, ponieważ dostarczy organizmowi niezbędnych aminokwasów i nie doprowadzi do przyrostu masy ciała. Ponadto produkt serwatkowy wspomaga produkcję hormonu serotoniny, co oznacza, że ​​poprawia nastrój i pomaga zachować czujność przez cały dzień.

Na diecie ricotta pomaga usuwać szkodliwe substancje z organizmu, uwalnia tkanki od nadmiaru płynów i obrzęków oraz utrzymuje zdrowy żołądek.

Jak zrobić ricottę w domu

Delikatnego sera serwatkowego nie trzeba kupować w sklepie. Możesz go ugotować w domu we własnej kuchni, potrzebujesz kilku składników. W szczególności będziesz musiał wziąć:

• 1 litr wysokiej jakości niepasteryzowanego mleka;
• sok z połowy cytryny;
• 300 g świeżej śmietany 20% tłuszczu;
• trochę soli.

W domu, aby zrobić ricottę, gotuje się mleko i zbiera zsiadłe białko

Algorytm gotowania ricotty jest bardzo prosty. To wygląda tak:

• mleko wlewa się do emaliowanej patelni, dodaje się śmietanę i pół małej łyżki soli;
• nastawić na najniższy ogień i mieszać od czasu do czasu podczas podgrzewania;
• gotując mleko i śmietanę dodaj sok z cytryny i natychmiast dokładnie wymieszaj płyn.

Po 2-3 minutach płatki twarogowe zaczną się oddzielać od mleka. Następnie należy wyłączyć ogień, używając łyżki cedzakowej, aby usunąć gęstą masę z patelni i wyrzucić ją do durszlaka, wcześniej przykrytego gazą.

Przyszły ser pozostawia się na około godzinę do odsączenia. Gdy w zsiadłej masie białkowej nie pozostanie wilgoć, należy ją przenieść do przygotowanego naczynia i wysłać do lodówki.

Zastosowanie sera ricotta w kuchni

Delikatny i miękki ser może posłużyć nie tylko do kanapek czy jako samodzielne danie. Produkt jest szeroko stosowany w kuchni i jest dodawany do szerokiej gamy potraw:

1. Ricotta dobrze komponuje się z makaronem i gotowanymi ziemniakami, jedzenie staje się nie tylko smaczniejsze, ale i pożywne.
2. Możesz dodać ser serwatkowy do sałatek owocowo-warzywnych, po tym nie nastąpi żadna negatywna reakcja organizmu.
3. Produkt często stosowany jako nadzienie do wypieków, ricotta dobrze komponuje się z naleśnikami, ciastami i ciastami.
4. Niektóre przepisy są używane do przygotowania lasagne z serem. Ricotta to pozycja obowiązkowa w tradycyjnych sycylijskich cannoli, świątecznych bułkach waflowych.
5. W deserach ser serwatkowy łączy się z miodem i orzechami; smakołyki są nie tylko przyjemne w smaku, ale i zdrowe.

Miękką ricottę można rozłożyć na tostach lub dodać do zimnych i gorących dań

Ser serwatkowy zdobi niemal każde danie, nadając im delikatny słodkawy posmak.

Sernik Ricotta

Z ricotty można zrobić pyszny i prosty sernik. Przepis:

• w blenderze zmiel na drobne okruchy 300 g kruchych ciasteczek, np. „Yubileiny” i wymieszaj z 180 g miękkiego masła w szerokim pojemniku;
• dobrze wymieszaj składniki i uformuj bazę pod ciasteczka z niskimi bokami;
• ubij blenderem 250 g sera serwatkowego i 4 duże łyżki cukru;
• rozprowadzić powstałą jednorodną masę na przygotowaną formę ciastek i masła;
• umieścić przedmiot w piekarniku w temperaturze 180 ° C

Sernik Ricotta - pyszny domowy deser

Sernik należy piec 50 minut, po czym wyłączamy piekarnik i odstawiamy do ostygnięcia na 40 minut. W tym czasie 90 g mlecznej czekolady i 50 ml śmietanki rozpuszcza się w łaźni wodnej. Schłodzony sernik polewamy ciepłym lukrem i wkładamy do zamrażarki na noc, rano pozostaje tylko wyjąć gotowe danie i trochę rozmrozić przez 20 minut.

Sałatka Ricotta

Inny przepis sugeruje zrobienie prostej i zdrowej sałatki z kurczakiem, jabłkami i serem serwatkowym. Algorytm wygląda następująco:

• 6 dużych łyżek oliwy z oliwek wlewa się do dużego pojemnika;
• dodać małą łyżkę miodu i soli;
• dodać 30 ml octu z białego wina i 45 g musztardy;
• doprawić pieprzem do smaku i wlać mieszaninę 50 ml wody.

Sałatka z kurczaka z ricottą i jabłkiem uważana jest za dietetyczną

Następnie pokrój 2 świeże jabłka i 150 g ugotowanego fileta z kurczaka na cienkie plasterki i ugniataj widelcem 250 g ricotty. Składniki układa się na głębokim talerzu, udekoruje liśćmi sałaty, polewamy przygotowanym dressingiem i mieszamy, a następnie podaje.

Co jest zdrowsze - twarożek czy ricotta

Ser serwatkowy ma bardzo podobną konsystencję i wygląd do zwykłego twarogu. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że ich skład jest prawie taki sam, ale tak nie jest.

Ricotta zawiera znacznie więcej witamin i minerałów niż klasyczny twarożek. Ale albumina białkowa w składzie produktu ma szczególną wartość; ponad połowa z niej składa się z osocza krwi. W walce z anemią, przy dolegliwościach naczyniowych i chorobach stawów, produkt serwatkowy będzie znacznie bardziej przydatny.

Skład chemiczny sera ricotta jest lepszy od zwykłego twarogu.

Szkoda Ricotta

Ser serwatkowy nie jest uważany za zagrożenie dla zdrowia. Jednak może być również szkodliwy w niektórych chorobach i stanach organizmu. Nie zaleca się spożywania ricotty:

• z nietolerancją laktozy, jeśli wszystkie produkty mleczne powodują silną negatywną reakcję, lepiej odmówić sera serwatkowego;
• z przewlekłą chorobą serca i skłonnością do zakrzepicy ricotta może powodować zagęszczenie krwi i prowadzić do zablokowania żył i naczyń krwionośnych;
• z indywidualną alergią na określony produkt, w tym przypadku ser spowoduje rozstrój trawienny;
• przy miażdżycy - tłuszcze nasycone w składzie produktu mogą prowadzić do silnego wzrostu poziomu cholesterolu.

Nawet przy braku przeciwwskazań ser należy spożywać z umiarem. Dzienna dawka nie powinna przekraczać 250 g, w przeciwnym razie efekt aplikacji będzie raczej negatywny.

Jak wybrać i przechowywać ricottę

Aby kupić wysokiej jakości ser serwatkowy w sklepie, należy zwrócić uwagę na kilka punktów:

1. Struktura produktu... Ricotta powinna być gęsta, ale niezbyt twarda i składać się z małych, wilgotnych ziaren, nie grudkowatych, ale dobrze sprasowanych.
2. Kolor... Wysokiej jakości ser wykonany w sposób klasyczny powinien być porcelanowo-biały. Jeśli chodzi o wypiek, to odmiany te są lekko brązowawe.
3. Aromat i smak... Świeża ricotta wysokiej jakości wydziela delikatny aromat, powinna być słodkawa lub lekko pikantna w smaku. Kwaśny aromat i smak wskazują, że ser się zepsuł.

Lepiej jest kupić ricottę, gdzie można ją najpierw obejrzeć, a nawet trochę spróbować

Jeśli ricotta jest kupowana zamknięta, należy sprawdzić szczelność i datę ważności. Produkt serwatkowy jest przechowywany wyłącznie w lodówce, ale nawet w tym przypadku należy go spożyć w ciągu 3 dni od otwarcia opakowania. Twarde odmiany niezwykłych serów mogą zachować świeżość przez 2 tygodnie.

Wniosek

Korzyści i szkody wynikające z sera ricotta uzupełniają się wzajemnie, ale produkt ma sporo przeciwwskazań. Zwykle ma korzystny wpływ na organizm i jest uważany za bezpieczny do spożycia, jest oferowany nawet małym dzieciom.