Dlaczego ocet balsamiczny jest przydatny, gotując w domu

Ocet balsamiczny stał się popularny w ostatnich latach. Niektórzy uważają, że jest to spowodowane pojawieniem się tego produktu w różnych sosach sałatkowych. Ale najbardziej prawdopodobnym powodem są jego wyraźne korzystne właściwości. Aby poznać przyczynę popularności, musisz dowiedzieć się, jakie są zalety i wady octu balsamicznego i czym różni się od innych rodzajów.

Co to jest ocet balsamiczny i z czego jest zrobiony

Już 900 lat temu winiarze z regionu Modeny we Włoszech wytwarzali ocet balsamiczny, który brali jako tonik i zdrowy napój, a także służył jako wyraz łaski dla ważnych osób. Nazywano go wtedy octem winnym, chociaż wcale tak nie jest: został zrobiony nie z wina, ale z tłoczonych winogron, które jeszcze nie zaczęły fermentować.

Bogaty, lekko słodki aromat pozwolił na dodanie produktu do dressingów sałatkowych, wykwintnych marynat i sosów. Niewielkie ilości produktu mogą również nadać niezwykłego smaku zupom i gulaszom. To właśnie smak i złożony aromat sprawiają, że jest o wiele przyjemniejszy i ciekawszy niż inne rodzaje octu.

Słodkie, białe winogrona umieszcza się pod prasą, gotuje do ciemnego syropu, a następnie przetrzymuje w trudnych warunkach. Syrop umieszczany jest w dębowych beczkach, po czym rozpoczyna się proces leżakowania. Aby produkt można było nazwać balsamicznym, musi minąć 12 lat. Wraz z wiekiem wilgoć wyparowuje, a ze względu na zgrubienie obrabianego przedmiotu skoncentrowany jest pikantny aromat.

Od wielu lat próbowano przechowywać go w beczkach z kasztanów, wiśni, jesionu, morwy i jałowca w celu nadania specjalnych właściwości smakowo-zapachowych. Niektóre z najlepszych octów balsamicznych leżakują od ponad 100 lat. To właśnie ten proces starzenia sprawia, że ​​ten produkt jest tak drogi.

Skład octu balsamicznego

Prawdziwy ocet balsamiczny musi być wyprodukowany z określonej odmiany winogron. Bogaty brązowy kolor produktu pojawia się w wyniku starzenia w drewnianych beczkach, często przez dziesięciolecia. Jest zrobiony z winogron (nie wina jak większość octów), więc jego właściwości zdrowotne są oczywiste. Istnieje jednak wiele odmian niespełniających norm, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Niedrogi ocet balsamiczny, który można znaleźć w dzisiejszych sklepach, jest często wytwarzany poprzez połączenie tradycyjnego octu z białego wina z kolorami i smakami. Taki produkt jest nie tylko nieprzydatny, ale może również powodować szkody, jeśli jest spożywany w sposób ciągły.

Jego skład chemiczny jest bardzo złożony i nie do końca opisany w źródłach. Głównymi składnikami są cukry (głównie glukoza i fruktoza) oraz kwasy organiczne (octowy, glukonowy, jabłkowy, winowy, bursztynowy).

Mniejsze klasy związków to substancje lotne i cząsteczki przeciwutleniaczy (głównie polifenole).

Oddzielnie izolowane są melanoidyny - niejednorodna mieszanina polimerów powstająca w reakcjach rozkładu cukru i aktywowana podczas gotowania winogron. Te polimery zapewniają wiele właściwości fizycznych produktu, w tym współczynnik załamania światła, gęstość, ciepło właściwe i tak dalej.

Korzyści octu balsamicznego dla organizmu

Od dawna udowodniono, że ocet balsamiczny ma właściwości zdrowotne. Produkt jest uważany za niezwykle przydatny w następujących aspektach:

• Poprawa zdrowia skóry;
• Zmniejszony poziom cukru we krwi. Stwierdzono, że ocet balsamiczny ma działanie antyglikemiczne po spożyciu, co oznacza, że ​​po jedzeniu poziom cukru we krwi gwałtownie spadnie;
• Promuj zdrowe trawienie. Aktywnym związkiem w tym produkcie jest kwas octowy. Zawiera szczepy probiotyków, które wspomagają trawienie i wspierają ogólne funkcje odpornościowe;
• Zmniejszenie poziomu cholesterolu. Zalety octu balsamicznego mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Jego przeciwutleniacze pomagają blokować toksyczne komórki w organizmie;
• Utrata masy ciała Probiotyki w occie balsamicznym mogą również pomóc osobie poczuć się pełniej na dłużej. Niektóre badania pokazują, że ludzie mogą spożywać mniej kalorii w ciągu dnia, jeśli dodadzą ten produkt do porannego posiłku;
• Leczenie rany: korzystne właściwości octu balsamicznego w tym kierunku są od dawna znane;
• Zmniejszenie nadciśnienia tętniczego. Jest to szczególnie widoczne, gdy dana osoba zastępuje tłuste potrawy octem, zmniejszając w ten sposób całkowitą ilość spożywanego tłuszczu;
• Zmniejszenie refluksu kwaśnego i leczenie zgagi. Ten środek może nie działać dla wszystkich, dlatego najlepiej wypróbować go w niewielkich ilościach i odczekać kilka godzin, aby sprawdzić, czy poprawi lub pogorszy objawy.
• Promuj krążenie krwi. Ocet balsamiczny pozyskiwany jest z winogron. Badania wykazały, że winogrona mogą chronić przed chorobami serca, zapobiegając tworzeniu się płytek krwi w naczyniach krwionośnych.

Dlaczego ocet balsamiczny jest przydatny do utraty wagi?

Właściwości octu są znane ze swoich właściwości przeciw otyłości, a balsamiczny nie jest wyjątkiem. Jak wspomniano powyżej, produkt zawiera związki probiotyczne, które pomagają dłużej czuć się pełnym. W przeciwieństwie do innych dressingów, takich jak masło i majonez, ocet balsamiczny nie zawiera tłuszczu. Oczywiście nie jest to magiczna kula na odchudzanie, ale są powody, by sądzić, że włączenie go do diety może pomóc w utracie wagi.

Czy ocet balsamiczny może być stosowany u kobiet w ciąży

Wielu nie ma pewności, czy ocet balsamiczny jest dobry na ciążę, czy może być szkodliwy. Pomimo tego, że nadal są w nim obecne pewne niebezpieczne substancje, bardzo duża ich ilość będzie musiała zostać skonsumowana, aby zaszkodzić płodowi.

W produkcie są ślady ołowiu, ale w niewielkich ilościach, których nie można nazwać niebezpiecznymi. Człowiek spożywa więcej ołowiu z wody z kranu niż z octu balsamicznego.

Intensywny aromat octu balsamicznego działa jako substytut soli, co wpływa na spożycie sodu. Produkt nie jest całkowicie wolny od tej substancji, ale zawiera jej niewielką zawartość.

Jak wiadomo, obrzęki często występują u kobiet w ciąży, które można zmniejszyć, ograniczając spożycie sodu. Ocet balsamiczny jest korzystny, ponieważ ma niską zawartość soli w porównaniu z innymi sosami.

Żelazo jest również potrzebne kobietom w ciąży. Pomaga w tworzeniu czerwonych krwinek. Ocet balsamiczny zawiera 0,12 mg żelaza. To niewiele, ale nadal przynosi dodatkowe korzyści kobietom w ciąży.

Ocet balsamiczny do karmienia piersią

Korzyści i szkody związane z balsamicznym podczas karmienia piersią są kontrowersyjne. Z jednej strony w niewielkiej ilości nie może zaszkodzić ciału matki i dziecka. Z drugiej strony zawiera niewielką ilość ołowiu, co może zniweczyć wszystkie korzystne właściwości.

Zdaniem lekarzy w ciągu pierwszych 3-4 miesięcy karmienia piersią warto zaprzestać stosowania jakichkolwiek octów, a następnie stopniowo przywracać do diety wyłącznie drogie wysokiej jakości balsamiki, których zalety są niewątpliwe. Kupując tanie opcje, istnieje ryzyko zakupu przyciemnionego, słodzonego produktu niskiej jakości, którego szkoda jest znacznie więcej niż dobra.

Ocet balsamiczny w medycynie ludowej

Od czasu wynalezienia produktu bardzo aktywnie wykorzystuje się jego dobroczynne właściwości. Hipokrates (ok. 420 rpne) używał go do leczenia ran. Kleopatra (około 50 roku p.n.e.) rozpuściła w nim cenne perły i zrobiła w ten sposób miksturę miłosną.

Song Ze, twórca medycyny sądowej z X wieku, zalecał mycie rąk siarką i octem, aby uniknąć zakażenia podczas sekcji zwłok.

Według pism praktykujących lekarzy z końca XVIII wieku wiele chorób - od opuchlizny po zatrucia - było leczonych octem balsamicznym, a korzyści z jego stosowania jako środka leczniczego uznano za udowodnione. Ponadto, przed pojawieniem się środków hipoglikemicznych, słynął z oczywistych korzyści w obniżaniu poziomu cukru we krwi u diabetyków.

Kompres na rany i oparzenia

Ocet balsamiczny jest używany od wielu lat do leczenia ran. Uważa się, że ma właściwości przeciwgrzybicze, przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne.

W celu przygotowania kompresu na oparzenia lub rany balsamiczny miesza się z olejem rycynowym, siemieniem lnianym lub oliwą z oliwek w stosunku 1: 2. Tę mieszaninę nakłada się na gazę, a następnie nakłada na uszkodzoną skórę. Na wierzchu potrzebna jest warstwa waty: bandaż wszystko i pozostaw na 4-6 godzin. Korzystne właściwości tego ludowego środka będą widoczne w ciągu jednego dnia.

Płukanie gardła na przeziębienie

Ten produkt może pomóc w przypadku bólu gardła. Przygotowuje się z niego roztwór do płukania, mieszając 5 ml miodu, 200 ml ciepłej przegotowanej wody i 15 ml balsamu.

Ta mieszanina ma znaczące zalety w łagodzeniu bólu i stanu zapalnego.

Ocet balsamiczny w kosmetologii domowej

Balsamik ma korzystne właściwości ze względu na obecność w swoim składzie przeciwutleniaczy, składników przeciwbakteryjnych oraz kwasu octowego.

Substancje te mogą pomóc poprawić cerę, a z czasem i dość głęboko oczyścić skórę.

Peeling do twarzy

Przede wszystkim zalety balsamu to jego właściwości oczyszczające. Dlatego często z tego produktu przygotowuje się peeling. Aby go przygotować, potrzebujesz czystej gazy lub cienkiej szmatki. Należy go złożyć na kilka warstw, a następnie nałożyć na niego niewielką ilość octu balsamicznego: należy go dodać do tkaniny w postaci nierozcieńczonej. Zaimpregnowaną szmatkę nakłada się na twarz na 15 minut, unikając kontaktu z oczami i ustami.Następnie zdejmuje się kompres i nie myją przez godzinę. Po tym czasie należy umyć twarz gąbką lub miękką myjką, aby dogłębnie oczyścić skórę, a następnie wytrzeć twarz lodem.

Płukanie włosów octem balsamicznym

Do spłukiwania włosów tradycyjnie używa się wielu rodzajów octu. Tłumaczy to fakt, że kwasy w składzie produktu pomagają wygładzić łuski włosów, dzięki czemu loki pięknie błyszczą w świetle. Szczególnie przydatny do tego celu jest balsamiczny, który ma w swoim składzie bardziej przydatne substancje.

Aby jak najlepiej wykorzystać produkt do włosów, rozcieńcz go sześcioma częściami wody. Aby zapobiec jego parowaniu, użyj natychmiast.

Nawilżający krem ​​do rąk

Ponieważ balsamik pomaga zmiękczyć skórę, stanowi doskonały krem ​​do rąk. Robi się to bardzo prosto. Ocet balsamiczny w ilości 15 ml należy dodać do słoika dowolnej gotowej śmietanki i dobrze wymieszać, a następnie przechowywać w lodówce przez 12 - 18 godzin.

Jak zrobić ocet balsamiczny w domu

Ocet balsamiczny smakuje wyjątkowo i nie ma go w pełni zastępczego. Proces jego przygotowania jest prawie niemożliwy do powtórzenia w domu. Oczywiście można znaleźć lub wymieszać kilka składników, aby uzyskać coś podobnego w smaku. Jednak korzyści i szkody takiego produktu będą się znacznie różnić od oryginału. Chociaż oryginalnego octu balsamicznego nie można odtworzyć, istnieją następujące domowe przepisy na jego analogi:

1. W małej filiżance wymieszaj 1 łyżkę octu jabłkowego i pół łyżeczki cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Możesz podgrzać mieszaninę w małym rondelku, aby przyspieszyć proces. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, zanim użyjesz jej w różnych przepisach.
2. Wymieszaj 1 łyżkę octu z czerwonego wina z 1/2 łyżeczki cukru w ​​małej filiżance, aż cukier się rozpuści. Przed użyciem całkowicie schłodzić.
3. Połącz pięć części 6% octu stołowego z jedną częścią cukru. Podgrzej mieszaninę w małym rondelku, aby rozpuścić ten ostatni. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Jak używać octu balsamicznego do gotowania

Balsamiczny jest stosowany głównie w sosach sałatkowych, marynatach i sosach. Służy do gotowania steków, a także ryb lub innych produktów z grilla.

Ponadto znajduje zastosowanie w wielu potrawach warzywno-mięsnych, makarony, risotto, deserach owocowych, a także do decoupage. Uważa się, że tradycyjny ocet balsamiczny wspomaga trawienie.

Szkodliwy ocet balsamiczny

Działanie balsamu ma 2 efekty, dzięki którym może objawiać się jego szkoda.

Nadmierne spożycie produktu może prowadzić do erozji szkliwa zębów ze względu na jego wysoką kwasowość, a także zawartość w nim części ołowiu.

Balsamiczny jest nieco mniej kwaśny niż inne octy, ale nadal może niszczyć szkliwo zębów. Faktem jest, że każdy rodzaj żywności lub napojów o pH 4 i niższym ma takie niepożądane właściwości. Balsamic ma tę liczbę około 4. Aby zmniejszyć działanie kwasu i zminimalizować szkody, lepiej jest zmieszać produkt z olejami.

Lekarze zalecają również, co następuje. Wskazane jest wypłukanie ust po posiłku z zawartością balsamu i odczekanie około godziny, a dopiero potem umycie zębów.

Z drugiej strony ilość ołowiu w produkcie jest uważana za zbyt małą, aby wpływać na organizm dorosłego. Ale nadal istnieje możliwość, że może to zaszkodzić małym dzieciom.

Jeśli osoba dorosła musi codziennie spożywać od 1 do 2 szklanek octu balsamicznego, aby uzyskać niebezpieczną dawkę ołowiu, to dziecko jest wyraźnie mniej dotknięte. Badania wykazały, że nawet jedna łyżka balsamu może znacznie zwiększyć poziom metali ciężkich w organizmie dziecka.

Przeciwwskazania do stosowania octu balsamicznego

Istnieje tylko kilka możliwych skutków ubocznych spożywania zbyt dużej ilości balsamu. Produkt jest ogólnie uważany za bezpieczny do spożycia, jeśli dana osoba nie jest uczulona. Potencjalne zagrożenia obejmują:

• niestrawność;
• ból gardła;
• uszkodzenie przełyku.

Aby uniknąć zranienia, osoba powinna ograniczyć spożycie produktu do około 2 łyżek stołowych lub mniej. Nie daj się ponieść balsamicznym osobom, które często mają niestrawność i inne podobne problemy zdrowotne.

Zwróć szczególną uwagę na etykiety i etykiety przed zakupem. Prawdziwy balsamik może być drogi, ale nie zawiera dodatku cukrów, dzięki czemu jego korzyści zdrowotne są bardziej widoczne.

Jaka jest różnica między octem balsamicznym a winem

Ocet z czerwonego wina i ocet balsamiczny są przygotowywane w inny sposób i po dodaniu będą miały inny smak. Aby zdecydować, którego z nich użyć, musisz znać właściwości każdego produktu.

Ocet balsamiczny ma słodki owocowy smak i łagodną kwasowość. Nadaje bogaty smak sałatkom i daniom warzywnym. W praktyce można je doprawiać wszystkim, od grillowanych mięs po gotowane owoce. To świetny wybór do decoupage.

Ale nie wszystkie octy balsamiczne są sobie równe. Istnieje kilka odmian. Najlepsze tradycyjne balsamiki powstają ze świeżo zebranych winogron. Sok jest warzony do około 30% pierwotnej objętości, a następnie fermentowany w drewnianych beczkach przez 12 lat lub dłużej, z czasem staje się słodszy i bardziej skoncentrowany. Jakość odpowiednio przygotowanego balsamiku jest tak niesamowita, że ​​można go pić jak napój.

Istnieje tańsza wersja tego produktu, czyli mieszanka octu balsamicznego i winnego. Można również znaleźć dość budżetowe wersje, w których smak jest odtwarzany poprzez dodanie cukru i innych składników.

Jak można się domyślić, ocet winny jest wytwarzany z czerwonego wina. Jego nazwa wygląda oryginalnie, ponieważ samo słowo „ocet” pochodzi od francuskiego „vinagre”, co oznacza „kwaśne wino”.

Ocet winny dojrzewa krócej - fermentacja trwa tylko rok lub dwa do miękkości. Jest mniej słodki niż balsamiczny, a jego ostrzejszy aromat służy do przyprawiania sałatek, sosów i marynat. Produkt dobrze komponuje się z mocnymi aromatami pikantnych potraw. Podobnie jak w przypadku oryginalnego balsamu, ten produkt może mieć różną cenę i jakość. Niedrogie odmiany dojrzewają krócej, co powoduje, że produkt jest kwaśny i ostrzejszy.

Co może zastąpić ocet balsamiczny

Jak wspomniano powyżej, octu balsamicznego nie można zrobić w domu. Ale można go zastąpić brązowym ryżem lub chińskim czarnym octem. Odmiana ryżu jest szczególnie popularna w krajach azjatyckich i jest szeroko stosowana do sosów sałatkowych, a także sosów do maczania. Ocet z brązowego ryżu jest wytwarzany z brązowego ryżu, który nadaje mu ciemnobursztynowy kolor.

Podobnie jak produkt z brązowego ryżu, chiński czarny ocet może zastąpić balsamiczny w wielu przepisach. Zwykle jest tańszy i można go używać do przygotowywania sosów, frytek, zup i marynat. Zwykle jest wytwarzany z ryżu, prosa, pszenicy lub sorgo i charakteryzuje się czarnym kolorem i słodowym smakiem.

Oprócz chińskiego czarnego i brązowego ryżu, możesz użyć sherry, owoców, a nawet octu z czerwonego wina, aby zastąpić balsamiczny w przepisach. Te ostatnie najprawdopodobniej będą musiały być mieszane z cukrem lub miodem, aż do uzyskania podobnego smaku. Ta kombinacja dobrze sprawdza się w przypadku marynat, sosów i gulaszu. Z drugiej strony ocet z sherry może zastąpić balsamiczny w sosach, gulaszach, dressingach i marynatach.

Jak wybrać odpowiedni ocet balsamiczny

Najwyższej jakości balsamik jest zdecydowanie oznaczany jako Aceto balsamico tradizionale. Ta etykieta wskazuje, że produkt jest przygotowywany tradycyjnymi metodami z Modeny. W przypadku innych oznaczeń wymagania dotyczące przetwarzania i dojrzewania nie są tak rygorystyczne, ale jakość musi być nadal dobra.

Jeśli cena produktu jest bardzo niedroga, jako konserwant można dodać siarczyny i dużo cukru.

Po zakupie ocet balsamiczny umieść w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od źródeł ciepła (np. Szafce kuchennej). Nie przechowywać w lodówce. Po otwarciu nie utlenia się i można go przechowywać w nieskończoność. Osad na dnie butelki jest naturalnym produktem ubocznym procesu starzenia i nie jest szkodliwy.

Wniosek

Z powyższego wynika, że ​​korzyści i szkody octu balsamicznego zależą od jakości samego produktu. Jednak oryginał może przynieść wielokrotnie więcej korzyści niż szkody. Może być stosowany w kuchni i kosmetologii, a także do celów medycznych. Najważniejsze, żeby nie oszczędzać przy zakupie.

Recenzje