Skład i zalety ostrej papryczki jalapeno

Korzyści i szkody związane z papryczką jalapeno zależą od odmiany. W Rosji znana jest bardzo mała liczba odmian tego rodzaju chili. Na kontynentach amerykańskich uprawia się wiele odmian i mieszańców jalapenos, które różnią się nie tylko wyglądem, ale także ostrością owoców.

Jak to wygląda

Krzew jalapeno jest wysoką rośliną w porównaniu do innych odmian ostrej papryki. Dorasta do 1 m. Takie wymiary nie są zaskakujące. Krzew musi wytrzymać 25-35 owoców o długości do 10 cm i średnicy do 4 cm.

W przeciwieństwie do innych ostrych papryczek z grupy chili, strąki jalapeno wyglądają bardzo gęsto i bardziej przypominają ogórki. Wygląd jest ogólnie zgodny z treścią. Jalapenos mają stosunkowo grube i twarde ściany. Zielone strąki są trudne do noża. Czerwone, bardziej dojrzałe, są bardziej miękkie, ale po przecięciu zachowują również swój kształt.

Jalapeno to średnio ostra papryka. Po spożyciu ostrość stopniowo wzrasta od „ciepłej” do „gorącej”.

Uprawa papryki zajmuje 70-80 dni. Za najcenniejsze uznawane są także zielone strąki. Ponieważ są znacznie gęstsze niż czerwone, służą do wytrawiania. Dojrzałe papryki są zwykle wędzone. Uważa się, że są gorszej jakości, ale wędzone jalapenos są obowiązkowym elementem wielu tradycyjnych meksykańskich potraw.

Ostrość jalapenos wzrasta wraz z dojrzewaniem. Tak więc ten sam krzew może zawierać paprykę z różnymi poziomami kapsaicyny. Czerwona strąk będzie gorętszy niż zielony. Ale jest inny znak, który pozwala zidentyfikować okazy o zwiększonej ostrości.

Na powierzchni strąków można zobaczyć małe brązowe linie, które wyglądają jak pęknięcia. Nazywa się je „blokadami”. Liczba linii jest wprost proporcjonalna do ostrości pieprzu, ponieważ technologia uprawy jest dodawana do „naturalnej” ilości kapsaicyny. Warunki, które zwiększają ostrość, prowadzą do „zatorów”.

Zielone jalapenos bez blokad są najbardziej cenione w USA

Odmiany i hybrydy

Ze względu na popularność tej odmiany hodowcy uporali się z jalapenos, opracowując wiele odmian i mieszańców do użytku komercyjnego. Wszystkie odmiany uzyskane w wyniku sztucznej selekcji są podzielone na 4 grupy:

1. Hybrydy F1: wynik „rękodzieła”. Rośliny rodzicielskie zostały sztucznie wycieńczone i ręcznie skrzyżowane między sobą. Mają najwyższe plony, ale są 25 razy droższe niż zwykłe nasiona.
2. Hybrydy F11 lub F12: bardziej poprawne jest nazywanie tego odmianami. Późne pokolenia, w których powstała stabilna, wyjątkowa populacja.
3. Hybrydy F2: Metoda uzyskiwania jest często taka sama jak w F1. Ze względu na cechy tego ostatniego niektóre F2 mogą zmniejszyć plony o 25%.
4. Landraces: uzyskany w drodze konwencjonalnej selekcji.

Odmiany i hybrydy są tworzone i badane w celu promowania pewnych cech owoców.Zwykle podczas hodowli nowych odmian jalapenos należy zwrócić uwagę na następujące cechy:

• odporność na choroby typowe dla papryki;
• bardziej miękkie strąki;
• atrakcyjność owocu pod względem grubości ścianki, okluzji i wielkości;
• wysoka wydajność.

Do celów komercyjnych najlepiej utrzymywać paprykę tej samej wielkości.

Najbardziej znane odmiany i hybrydy F1

Jasne i piękne strąki odmiany NuMex Pinata ozdobią sałatkę ze świeżych warzyw i dodadzą jej pikanterii

Słodkie hybrydy

Ostra papryczka jalapeno jest nie tylko korzystna, ale także szkodliwa. Jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Jednocześnie wiele tradycyjnych potraw meksykańskich nie może obejść się bez tej różnorodności. Dania z dodatkiem słodkich odmian mieszańcowych serwowane są osobom, które nie znoszą pikantnych potraw. Różnią się tym, że zachowują aromat i wygląd jalapenos, ale całkowicie utraciły ostrość.

Na pozór słodka odmiana „Tricked You” niczym nie różni się od „wersji klasycznej”

Jalapeno w Rosji

W środkowej strefie Federacji Rosyjskiej tylko trzy odmiany jalapenos zapuściły korzenie i rozprzestrzeniły się. Espinalteco najbardziej przypomina inne papryczki chili, ma ostrą końcówkę. Peludo ma długie, mięsiste owoce. Morita ma krótkie, zaokrąglone strąki.

Kompozycja papryki jalapeno

Zaletą jalapenos nad innymi odmianami podobnej papryki jest to, że jej ostrość jest bardzo zróżnicowana. Może wynosić od kilku tysięcy do ponad 10 tysięcy sztuk. ostrość w skali Scoville'a. Dlatego bardzo trudno jest mówić o ilości kapsaicyny w jalapenos. Konieczne jest wyjaśnienie odmiany i warunków uprawy. W przeciwnym razie wszystkie odmiany są podobne.

Surowe owoce zawierają:

• 92% wody;
• 6% węglowodanów;
• 1% białka;
• bardzo mała ilość tłuszczu.

Kaloryczność 100 g świeżej papryki to 29 kcal.

Jalapeno jest również bogate w inne składniki odżywcze. Zawiera od 20% dziennej wartości witamin C, B₆ i E. Grupa witamin K występuje w umiarkowanych ilościach.

Dlaczego papryczki jalapeno są dla ciebie dobre

Jalapenos nie ograniczają się do gotowania. Często nalewki z niego są używane jako środek pomocniczy w celu poprawy ogólnego samopoczucia. Preparaty z jalapeno stosuje się:

• przyspieszyć metabolizm: przydatne do utraty wagi;
• poprawić przewód pokarmowy, jeśli w jelitach nie ma procesów zapalnych;
• obniżyć poziom cholesterolu we krwi;
• poprawa kondycji włosów i skóry: dzięki dużej ilości witamin i minerałów;
• pobudzenie procesu trawienia: pikantne potrawy zwiększają apetyt;
• zapobieganie chorobom układu sercowo-naczyniowego.

Pikantne jalapenos poprawiają smak potraw i wspomagają produkcję endorfin - hormonów szczęścia.

Do przygotowania nalewek lepiej wybrać dojrzałe owoce, które uzyskały maksymalne witaminy

Dlaczego marynowane jalapenos są dobre dla Ciebie

Korzyści zdrowotne wynikające z marynowanych papryczek jalapeno nie przeważają nad przeciwwskazaniami, jak w przypadku większości podobnych produktów. Jego główną zaletą jest przyjemny smak.

Ale ocet i sól zawarte w marynacie są przeciwwskazane dla osób z chorobami wątroby i przewodu pokarmowego. Ponadto kapsaicyna podrażnia również błony śluzowe żołądka i jelit. Dlatego lepiej powstrzymać się od marynowanego pieprzu dla tych, którzy są przeciwwskazani w nadmiarze soli i octu.

Aplikacje do gotowania

Jalapenos są używane nie tylko jako przyprawa, ale także jako samodzielny składnik potraw.Najpopularniejsza papryka nadziewana mięsem. Większość kapsaicyny znajduje się w tkankach, w których znajdują się nasiona. Usunięcie przegrody może znacznie zmniejszyć ostrość płodu. Czasami nadziewane jalapenos są zawijane w boczek i pieczone.

Z papryki przyrządza się również gorące przekąski i sosy. Jeden z rodzajów sosów „Tobasco” wytwarzany jest z dojrzałych owoców. Są również zbierane przez palenie w dymie przez kilka dni. Te wędzone strąki są używane do przygotowania narodowego meksykańskiego dania chipotle.

Nadziewane owoce nadają tej stosunkowo mdłej wieprzowinie przyjemny posmak

Zastosowanie w kosmetologii

W kosmetologii jalapenos stosuje się głównie jako składnik maseczek do włosów. W teorii pieprz powinien poprawiać ukrwienie skóry głowy i przyspieszać porost włosów w przypadku łysienia.

Jalapeno są często dodawane do maseczek na twarz jako środek antyseptyczny. Stosować podczas kąpieli stóp, aby zmniejszyć pocenie się. Właściwości antybakteryjne pieprzu z pewnością nie pomagają zmniejszyć pocenia się, ale zabijają bakterie powodujące nieprzyjemny zapach. Mianowicie, ludzie myślą, że problem stanowi „zapach” brudnych skarpet.

Istnieje również opinia, że ​​pieprz ma działanie antycellulitowe. Ale nigdzie nie określono, co należy zrobić, aby usunąć „skórkę pomarańczy”: albo natrzeć jalapeno, albo je zjeść.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Papryczki jalapeno mogą zawierać duże ilości kapsaicyny i olejku eterycznego. Obie substancje są przeciwwskazane u osób z chorobami:

• jelita;
• żołądek;
• wątroba;
• nerki.

Możliwa jest również reakcja alergiczna i indywidualna nietolerancja jakichkolwiek substancji zawartych w pieprzu. Ale osoby zagrożone zwykle wcześnie dowiadują się o tych cechach i nie jedzą pikantnych potraw.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z papryczką jalapeno zależą nie tylko od odmiany, ale także od indywidualnych cech. Pikantne jedzenie nie zaszkodzi zdrowiu ludzkiemu, ale będzie stymulować jelita. W przypadku chorób lepiej jest rozwodzić się nad słodkimi odmianami pozbawionymi ostrości.