Czy owoce kandyzowane są przydatne, właściwości i skład

Pierwszy owoc w cukrze przygotowali cukiernicy ze skórki cytrusów. Później w przepisach używano jabłek, gruszek i jagód. Gotowy produkt był całkowicie naturalny. W dzisiejszych czasach do fabrycznych przysmaków owocowych coraz częściej dodaje się barwniki i konserwanty. Jasne kostki są popularnym deserem dla dzieci, więc korzyści i szkody związane z kandyzowanymi owocami to kwestia, która wymaga przestudiowania.

Co to są owoce kandyzowane

Przysmaki nasączone cukrem przygotowywane są z dowolnych owoców, warzyw, a nawet orzechów. Są krojone na małe kawałki i blanszowane w syropie cukrowym przez kilka minut. Ta manipulacja jest powtarzana kilka razy. Następnie są suszone w piekarniku lub naturalnie. Gotowe plasterki posyp cukrem pudrem, aby się nie sklejały.

Ta metoda przygotowania świeżych owoców zamienia je w słodycze, które zawierają tylko cukier. Ich użyteczne właściwości są nadal zachowane - owoce kandyzowane nie są tak szkodliwe dla organizmu, jak inne desery.

Rodzaje owoców kandyzowanych

Nowoczesna technologia przemysłowa różni się od technologii domowej. Dzięki temu pojawiły się nowe rodzaje owoców w cukrze.

1. Składanie. Po zanurzeniu w roztworze cukru i wody owoce są filtrowane i wysyłane do piekarnika. Po wyschnięciu na ich powierzchni pojawia się twarda skorupa.
2. Kanalizowane. Przygotowane owoce zanurza się w stężonym syropie cukrowym schłodzonym do 90 ° C na 6 godzin. Po wysuszeniu w temperaturze + 35–40 ° C do powstania skorupy i glazury.
3. Replikowane. Owoce zanurza się na kilka minut w syropie cukrowym i miesza. Następnie na ich powierzchni pojawiają się krople słodkiej cieczy. Aby nie szklił i równomiernie otulił każdy plasterek, owoce nasączone syropem cukrowym są wysyłane do specjalnych suszarek i gotowane na wolnym ogniu w temperaturze +50 ° C. Następnie gotowy produkt przedmuchuje się zimnym powietrzem.

Kandyzowane i replikowane to glazurowane rodzaje owoców kandyzowanych i różnią się jedynie technologią produkcji. Owoce kandyzowane dają jasną i przezroczystą glazurę. Uważane są za zdrowsze, ponieważ nie są gotowane ani suszone w wysokich temperaturach. Nie tracą swoich właściwości.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w owocach kandyzowanych

Oprócz samego owocu i polewy cukrowej gotowy produkt nie powinien zawierać dodatkowych dodatków do żywności. Jasny kolor i chemiczny zapach wskazują na użycie w produkcji barwników i substancji zapachowych. Takie kandyzowane owoce mogą spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Skład chemiczny glazurowanych owoców:

• witaminy: A, B, C;
• kwasy organiczne;
• minerały: potas, magnez, żelazo.

Wszystkie te substancje są zawarte w bardzo małych ilościach. Właściwości witamin i pierwiastków śladowych są takie, że większość z nich ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej.

Wartość odżywcza owoców kandyzowanych:

• białka - 0,41%;
• tłuszcze - 0,08%;
• węglowodany - 99,51%;
• zawartość kalorii - 322 kcal na 100 g.

Wyraźnie widać, że jest to węglowodanowy, wysokokaloryczny deser. Indeks glikemiczny owoców kandyzowanych wynosi 75 jednostek. Węglowodany z nich są szybko wchłaniane do krwiobiegu, zwiększając poziom cukru i przyczyniając się do otyłości.

Wartość 75 wskazuje, że kandyzowane owoce i jagody są również słodyczami. Ich stosowanie musi być ograniczone ze względu na zagrożenie dla zdrowia.

Dlaczego owoce kandyzowane są przydatne

Owoce kandyzowane zawierają błonnik. Jest zawarty w świeżych owocach i jagodach, nie ulega zniszczeniu podczas przetwarzania. Jego dobroczynne właściwości: poprawiają pracę jelit, oczyszczają organizm z nagromadzonych toksyn.

Owoce przygotowane przez naturalne glazurowanie i suszenie zachowują przydatne witaminy i mikroelementy. Obróbka cieplna zabija witaminę C, podczas gdy inni - A i B nie boją się wrzenia.

Osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną i umysłową w dużych ilościach są pożytecznymi węglowodanami. Owoce kandyzowane są dla nich idealnym produktem. Pacjenci w okresie rekonwalescencji mają również zwiększone odżywianie.

Konieczne jest stosowanie glazurowanych owoców przy różnego rodzaju schorzeniach tylko po konsultacji z lekarzem. Tylko on może określić ich korzyść lub szkodę dla swojego pacjenta.

Owoce kandyzowane mają mniej kalorii niż cukierki. Dietetycy zalecają nawet niewielką ich ilość jako zdrową przekąskę dla osób przestrzegających prawidłowego odżywiania.

Dla osób ze słodyczami, które nie mogą zrezygnować z jedzenia wyrobów cukierniczych, można je zastąpić glazurowanymi owocami. Zawartość kalorii jest niska w porównaniu ze słodyczami, ale jest więcej korzyści. Nowoczesne technologie przygotowania glazurowanych owoców pozwalają zachować większość dobroczynnych właściwości owoców kandyzowanych.

Słodycze warzywne: dyniaburaki, marchewki zawierają mniej węglowodanów, ale więcej błonnika. Są zdrowsze niż ich odmiana owoców.

Czy podczas odchudzania można jeść owoce kandyzowane?

Ze względu na wysokie stężenie cukru trudno nazwać ten produkt dietetyczny. Najniższa kaloryczność glazurowanych owoców zawiera 216 kcal. Dla porównania czekolada zawiera 500 kcal. Zastąpienie cukierków kandyzowanymi owocami przy jednoczesnej utracie wagi będzie poprawne i skuteczne. Szkoda i korzyść kandyzowanych owoców dla organizmu jest nieporównywalna z tymi samymi wskaźnikami słodyczy.

Korzyści z kandyzowanych owoców na odchudzanie

W przypadku utraty wagi istotne są następujące korzystne właściwości:

1. Osoba na diecie ma problemy z jelitami. Grube włókno występujące w owocach delikatnie i szybko oczyści organizm.
2. Ograniczenia dietetyczne podczas odchudzania mogą być szkodliwe, prowadzić do utraty witamin i minerałów. Niektóre z nich: A, B, PP, a także potas, magnez, żelazo, cynk - są konserwowane w owocach i pożytecznie zastępują wszelkie bezużyteczne wyroby cukiernicze. Mikroelementy pomagają przyspieszyć metabolizm, co jest ważne przy odchudzaniu.
3. Osoba ograniczająca dietę jest bardziej podatna na choroby układu oddechowego niż osoby w jej otoczeniu. Kandyzowane cytrusy i imbir pomagają wzmocnić układ odpornościowy, mają naturalne właściwości antyseptyczne.
4. Plasterki imbiru i ananasa w syropie pomagają rozłożyć tkankę tłuszczową. To zaleta kandyzowanych owoców dla kobiet, które według statystyk częściej niż mężczyźni są uzależnieni od słodyczy.

Przy całkowitej kaloryczności diety 1200-1400 kcal dziennie spożywa się nie więcej niż 50 g kandyzowanych owoców. Przyniosą tylko korzyści: brak niedoboru witamin, utrata energii, stres związany z ograniczeniem węglowodanów. Szkody wynikające z abstynencji żywieniowej są minimalne.

W jakim wieku można podać dziecku owoce kandyzowane

Dla dzieci poniżej 3 roku życia słodycze mogą być szkodliwe. Rodzice często zapominają o tym zagrożeniu i już w młodszym wieku dosładzają posiłki. Norma spożywanego cukru dla małych dzieci wynosi 40 g dziennie.

Na tej podstawie dziecko może zjeść nie więcej niż 2 łyżki. l. słodkie owoce dziennie. Ale to dopiero po 3 latach, lepiej nie oferować kandyzowanych owoców małym dzieciom. Konieczna jest konsultacja pediatra w sprawie wprowadzenia nowego produktu spożywczego do diety dziecka.

Jak spożywać owoce kandyzowane bez szkody dla zdrowia

Ilość węglowodanów w codziennej diecie człowieka nie powinna przekraczać 50%. W zależności od stylu życia, aktywności zawodowej, chęci odchudzania liczba ta może być mniejsza lub większa.

Owoce kandyzowane, podobnie jak każdy pokarm węglowodanowy, najlepiej spożywać rano. W ten sposób zużywane są kalorie, a nie tłuszcz po bokach. Nie ma ograniczeń dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną. Owoce kandyzowane przyniosą korzyści tylko w postaci dodatkowej energii.

Owocowy poczęstunek będzie kompletną przekąską w ciągu dnia. Możesz zastąpić nim słodycze i popić niesłodzoną herbatą. Dietetycy nie zalecają stosowania tego produktu po 14.00. Jeśli wieczorny trening jest tuż za rogiem, garść kandyzowanych owoców (20-30 g) nie zaszkodzi. Jedna z korzystnych właściwości: zmniejszony apetyt. Dzienna norma kandyzowanych owoców nie powinna przekraczać 50 g dla utraty wagi i 100 g dla wszystkich innych.

Kandyzowane owoce w gotowaniu

Cukiernicy używają kolorowych kawałków owoców do dekoracji swoich produktów. W domu dodaje się je do zbóż, jogurtów, lodów. Owoce kandyzowane dodadzą wypiekom pikantnego smaku i aromatu. Do przygotowania ciast używa się do dekoracji owoców kandyzowanych, doprawia się je ciastem podczas wyrabiania. Włoskie chrupiące ciasteczka cantucci są wytwarzane wyłącznie z szerokiej gamy słodyczy owocowych i orzechowych.

Jak gotować owoce kandyzowane w domu

Nie można długo przechowywać własnego kandyzowanego przysmaku. Powinien być gotowany w małych ilościach. Owoce kandyzowane najłatwiej zrobić ze skórki cytrusów, ale można też użyć plastrów. Są cięte na kawałki średniej wielkości, aby się nie rozpadły. Następnie włóż lodowatą wodę na kilka minut.

Przygotowanie syropu: weź 1 część wody i rafinowanego cukru, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Schłodzone owoce zanurza się w tym płynie, a patelnię stawia na małym ogniu. Gotuj je przez godzinę bez gotowania. Po wrzuceniu plasterków do durszlaka syrop pozostawia się do spuszczenia.

W tym czasie piekarnik nagrzewa się do 50 ° C, blachę do pieczenia przykrywa się papierem do pieczenia. W jednej warstwie układa się na nim kawałki gotowanych owoców. Pozostaw do wyschnięcia w piekarniku przy otwartych drzwiczkach na 5 godzin.

Po tym czasie schłodzony produkt jest gotowy do użycia. Zalety domowych owoców kandyzowanych są naturalne. Ważne jest, aby je prawidłowo przechowywać: w suchym, ciemnym miejscu w niskiej temperaturze, aby owoc nie stracił swoich właściwości.

Jak odróżnić naturalne owoce kandyzowane od podróbek

Gospodynie domowe, które przygotowują ten przysmak w domu, wiedzą, że owoce po ugotowaniu tracą kolor. Zakupiony deser również nie powinien być jasny.

Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości przy zakupie, możesz spróbować 10–20 gramów kandyzowanych owoców. W domu zanurz je w gorącej wodzie i zamieszaj. Jeśli się nie rozpuściły, mają owoce. Płyn w szklance nie powinien stać się jasny. Czerwona lub zielona woda wskazuje na stosowanie barwników chemicznych.

Ważne jest, aby przeczytać opakowanie: skład, termin przydatności do spożycia, zawartość kalorii. Wszystkie te właściwości są wskazane na etykiecie opakowania. Kawałki owoców powinny być jędrne, suche i nieklejące się do siebie.

Wniosek

Korzyści i szkody kandyzowanych owoców wynikają z ich składu i metody przygotowania. Każdy może jeść takie owoce, ale w małych ilościach. Wysokiej jakości, zakupione lub domowej roboty, zastąpią szkodliwe cukierki. Najważniejsze, żeby nie pomylić się z wyborem i kupić zdrowy, naturalny deser.