Wątróbka: korzyści i szkody, jak zrobić w domu

Korzyści i szkody wynikające z kiełbasy wątrobowej są tematem dyskusji wśród dietetyków. A wiąże się to przede wszystkim z naturalnym składem produktów do jego przygotowania i zgodności z technologią produkcji. Na przykład w czasach radzieckich wątroba była głównym składnikiem tego typu kiełbasy, co niewątpliwie świadczyło o jej dobroczynnych właściwościach. Dziś ze względu na taniość technologii produkcji do kiełbasy dodawane są sztuczne dodatki, co niewątpliwie negatywnie wpływa na jej jakość i wartość odżywczą.

Z jakiej kiełbasy jest zrobiona

Kiełbasa jest wytwarzana z różnych produktów ubocznych, różniących się składem: na skalę przemysłową częściej jest wytwarzana ze składników drugiej kategorii: serca, wymienia, żwacza, żołądka i innych produktów ubocznych. Od ich składu zależy, czy kiełbasa ma korzystne właściwości, czy też jest obarczona szkodami.

Idealnie powinna być obecna kiełbasa wątróbkowa. Przy wytwarzaniu produktów ubocznych poddaje się je fermentacji, a następnie mieleniu do uzyskania jednorodnej masy. Takie mięso mielone jest bazą do kiełbasy. A także, w zależności od przepisu, do wątrobowca dodaje się różne tłuszcze zwierzęce, na przykład mięso, smalec, masło, jajka.

Skład chemiczny i kaloryczność kiełbasy wątrobianej

Skład chemiczny kiełbasy wysokiej jakości zawiera witaminy z grupy B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H i PP oraz wiele przydatnych dla organizmu substancji takich jak selen, potas, magnez, mangan, fluor, wanad, wapń, fosfor i inne.

Kaloryczność kiełbasy wątrobowej wynosi 326 kilokalorii na 100 gramów, nie bez powodu uważa się ją za bardzo satysfakcjonującą.

Dlaczego kiełbasa z wątroby jest przydatna

Najwyższe gatunki kiełbas, przygotowane zgodnie ze standardami i technologią GOST, zapewniają walory zdrowotne dzięki obecności:

• aminokwasy, pomagając wzmocnić kości i zęby;
• Witaminy z grupy B, zaangażowany w metabolizm komórkowy;
• magnez pomoc w przekształcaniu pokarmu w energię, tworzeniu kości i tkanki mięśniowej, wzmacnianiu gruczołu krokowego, zapobieganiu kamicy nerkowej i regulacji tarczycy;
• żelazo, promowanie nasycenia krwi tlenem;
• cynk, zapewnienie ochrony immunologicznej i regeneracji tkanek;
• witamina A, pobudzenie produkcji kolagenu i elastyny ​​oraz pomoc komórkom w odnowie i zachowaniu naszej młodości.

Czy można jeść kiełbasę wątrobową?

Dzięki bogatemu składowi pierwiastków śladowych dobrze przygotowana kiełbasa będzie bardzo przydatna w diecie. Jednak, podobnie jak w przypadku każdego innego produktu, musisz go używać z umiarem. W końcu wszystkie kiełbasy zawierają dość dużą ilość soli i tłuszczu, a także mają tendencję do zwiększania poziomu cholesterolu we krwi.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią

W czasie ciąży i karmienia lepiej jest zminimalizować produkty podrobowe, ze względu na ich wysoką zawartość tłuszczu. Ale nie należy lekceważyć tego, że kiełbasa wątrobiana jest dobrym źródłem żelaza. Ponadto może zawierać dość wysokie stężenie witaminy A. Jednak nadmiar witaminy A może gromadzić się w wątrobie i szkodzić nienarodzonemu dziecku. Najważniejsze to trzymać się zasady „złotego środka”: umiarkowane spożycie i dbałość o skład produktu pomoże chronić organizm przed szkodliwymi skutkami.

Podczas utraty wagi

Nie zaleca się spożywania kiełbasy wątrobowej podczas odchudzania. Wynika to z wysokiej zawartości kalorii oraz wysokiego poziomu tłuszczu i soli w produkcie, co jest sprzeczne z warunkami większości diet, ponieważ taka żywność nie niesie żadnych korzyści dla sylwetki. Ale jeśli naprawdę chcesz, nadal możesz włączyć wątrobę w małych ilościach do diety, jednak tylko wtedy, gdy jest ona wysokiej jakości, nie zawiera soi, skrobi i innych niepożądanych dodatków. Tylko w tym przypadku produkt będzie przydatny.

Z cukrzycą

W przypadku tworzenia diety na cukrzycę kiełbasa wątrobowa jest klasyfikowana jako produkt bezpieczny. Przed użyciem należy dokładnie przestudiować jego skład i wybrać spośród priorytetów niskokaloryczną zawartość oraz minimalne włączenie szkodliwej soi, składników syntetycznych i prostych węglowodanów.

Po zdiagnozowaniu cukrzycy pacjenci mogą jeść około 100 g kiełbasy dziennie, co stanowi 30% tłuszczu dozwolonego w diecie.

Priorytetem w cukrzycy jest dietetyczne, zbilansowane menu, tzw. „Tabela numer 9”, które wyklucza węglowodany proste, a także szkodliwe dla tej choroby dodatki mąki sojowej i skrobi, fosforanów, azotanu sodu.

Oto przykład przepisu na dietetyczną kiełbasę dla diabetyków:

• Łączy się filet z kurczaka indyki - 350 g;
• Wątróbka z kurczaka lub indyka - 350 g
• Mleko - 300 ml;
• Oddzielone białko jaja - 2 szt.;
• Sól i przyprawy do smaku.

Kiełbasę dietetyczną z takim składem można polecić przy cukrzycy typu 2, z niską zawartością tłuszczu (ok. 20% wartości dziennej) dopuszczalną w diecie, minimalną ilością dodatków i naturalnych składników.

Taki produkt nie zaszkodzi i jest wskazany specjalnie dla cukrzycy typu 2.

Z zapaleniem żołądka i zapaleniem trzustki

Choroby przewodu pokarmowego nakładają znaczne ograniczenia na spożywaną żywność, nawet pomimo deklarowanych korzyści dla organizmu. Dotyczy to również stosowania wątrobianej przy zapaleniu żołądka i trzustki. Produkt złej jakości, którego właściwości, zamiast być korzystne, będą szkodliwe prowokując zaostrzenia, tylko zaostrzą problemy z przewodem pokarmowym i spowodują powikłania. I odwrotnie: w menu można umieścić kiełbasę wysokiej jakości, znając dokładnie jej skład. A fakt, że jest to produkt naprawdę użyteczny pod względem składu, można zagwarantować tylko wtedy, gdy zostanie przygotowany w domu.

Jak zrobić domowej roboty kiełbasę paszową

Aby nie zaszkodzić ciału, lepiej zrobić kiełbasę wątrobową w domu zgodnie z klasyczną recepturą ściśle według technologii, jak pokazano na filmie:

Będziesz potrzebował następujących produktów:

• podroby wołowe (serce - 1 kg, płuca - 1 kg, wątroba - 600 g);
• warzywa (marchewki - 3 szt., cebula - 2 szt.);
• jajko;
• bułka tarta - 2 łyżki. łyżki;
• sól, przyprawy do smaku.

Gotuj produkty uboczne przez półtorej godziny, dodając do nich marchewkę. Następnie przewiń wszystko w blenderze lub maszynce do mięsa wraz z cebulą. Następnie dodaj jajko, bułkę tartą i sól. Następnie włóż przyprawy do mielonego mięsa, wymieszaj i napełnij przygotowane jelita powstałą mieszanką, przekłuj igłą, aby nie pękły podczas gotowania. Na ostatnim etapie gotuj produkt przez 20 minut. Smacznego!

Co można zrobić z kiełbasy wątrobianej

Nie każdy kocha kiełbasę wątrobową w jej klasycznej formie, pomimo wszystkich użytecznych właściwości. Ale przepisów na przygotowywanie potraw na jego podstawie jest wiele, a także ciekawa porcja na stole.

Aby zmaksymalizować wszystkie walory smakowe i odżywcze wątroby, możesz użyć jej do przygotowania następujących potraw:

• jako nadzienie do naleśników lub pierogów;
• wymieszać z puree ziemniaczanym lub makaronem;
• zrobić bułkę, a nawet ciasto.

Lista ograniczona jest jedynie wyobraźnią gospodyni.

Jednocześnie ważne jest, aby pamiętać o zasadzie umiaru, ponieważ nadużywanie wątroby zamiast pożytku może być szkodliwe dla zdrowia.

Szkodliwość wątróbki i przeciwwskazania

Do szkodliwych właściwości i przeciwwskazań do stosowania kiełbasy wątrobowej należą:

• Duża ilość tłuszczu (cholesterolu), który gromadząc się w organizmie prowadzi do chorób układu sercowo-naczyniowego i przewodu pokarmowego.
• Ryzyko obecności patogenów. Wątróbka ma ograniczony okres przydatności do spożycia, co może spowodować zatrucie pokarmowe.
• Naruszenia technologii produkcji mogą również zniweczyć wszystkie korzystne właściwości kiełbas.
• Nie można stosować wątroby i osób z miażdżycą tętnic, gdyż duża ilość soli doprowadzi do zatrzymania płynów, spowoduje obrzęk i wzrost ciśnienia, aw efekcie działanie dotychczasowych dobroczynnych właściwości produktu zostanie zniweczone.
• Wątróbka jest również przeciwwskazana dla osób cierpiących na chorobę pęcherzyka żółciowego.
• Z indywidualną nietolerancją składników zawartych w wątrobie.

Jak wybrać i przechowywać kiełbasę wątrobianą

Na sklepowych półkach znajduje się duży wybór pasztecików w różnych kategoriach cenowych. Aby wybrać produkt, który zagwarantuje korzyści, a nie zaszkodzi, konieczne jest przede wszystkim zapoznanie się z jego składem: powinien bazować na wątrobie wieprzowej lub cielęcej oraz braku (lub minimum) dodatków do żywności.

Ponadto nie należy kupować kiełbasy wątrobowej, która nie jest oznaczona znakiem GOST. Należy również zwrócić uwagę na kolor: pożyteczna wątróbka powinna mieć kolor od szarego do brązowego, w zależności od zawartości procentowej wątroby i mięsa.

Przechowywanie wątroby zaleca się w lodówce w temperaturze od 2 do 6 stopni i do 5 dni od daty produkcji.

Wniosek

Dziś korzyści i szkody związane z kiełbasą wątrobową są bezpośrednio związane z jakością jej składu i receptą na gotowanie. Zdrowy zestaw składników będzie zawierał wątrobę, mięso, jajka, a nie zawiera konserwantów, glutaminianu sodu i fosforanów - a wtedy można argumentować, że na pewno jest smaczny, pożywny i wartościowy z punktu widzenia prawidłowego zbilansowania naszego stołu. Aby w pełni zagwarantować wysokiej jakości kompozycję, można się zainspirować - i ugotować kiełbasę w domu, wyczarowując ją przyprawami, aw efekcie - otrzymać oryginalne, zdrowe i pyszne danie.