Conţinut
Guma arabică stabilizatoare aparține clasei de emulgatori. El este responsabil pentru vâscozitatea produselor, consistența și plasticitatea acestora. Substanței i s-a atribuit o clasă de pericol zero, deci nu are rost să refuzați utilizarea produselor care conțin E414. Stabilizatorul este aprobat în țările Uniunii Europene, Rusia, Ucraina, SUA, Canada și alte țări.
Ce fel de aditiv este E414
Guma arabică este o substanță naturală. Acționează ca un stabilizator, emulgator, agent de legare. În codificarea internațională, conservantului i se atribuie indicele E414. Denumirea de gumă arabă în traducere înseamnă gumă arabică (Gum arabă).
Stabilizatorul este un polimer slab acid sau neutru, care constă din fragmente de polizaharide și componente proteice - polipeptide. Substanța conține o glicoproteină care conține acid glucuronic, galactoză, 6-dezoximanoză, minerale și aminoacizi.
Aditivul arată ca o masă solidă, alb-gălbuie sau chihlimbar. Stabilizatorul nu are miros, gustul este neutru.
Proprietățile gumei arabe, care se datorează compoziției sale, includ:
- higroscopicitate scăzută - capacitatea de a absorbi umezeala din aer;
- rata crescută de hidratare - adăugarea de molecule de apă la substanță;
- capacitatea de a fixa culoarea;
- solubilitate bună în apă.
Stabilizatorul este stabil termic. Când guma arabică E414 este dizolvată în apă rece, se obține o soluție lipicioasă cu o reacție ușor acidă. Această substanță reține bine umiditatea și redistribuie particulele de grăsime din alimente.
Guma arabică este comercializată sub formă de pulbere, granule neregulate sau fulgi.
Din ce este compus agentul de îngroșare arabic?
Stabilizatorul E414 este o substanță naturală. Este o rășină naturală care este extrasă din anumite tipuri de salcâmi. Cel mai adesea, salcâmul Senegal și Vachellia Seyal sunt utilizate în aceste scopuri. Ele cresc într-o serie de țări africane, în India, Australia.
Aproximativ 80% din exporturi merg în Sudan. Dar principalii furnizori mondiali de gumă arabică sunt și Nigeria, Ciad, India. Rășina este recoltată din copaci sălbatici. Franța este liderul în prelucrarea acestei substanțe și în fabricarea stabilizatorilor alimentari.
În sezonul fierbinte, apar crăpături pe scoarța copacilor de salcâm, din care curge sucul. Când este uscat, formează picături solidificate. Anterior, erau recoltate manual, decojite din resturile scoarței și sortate după culoare. Dar acum tehnologiile de producție s-au schimbat. La scară industrială, guma arabică este extrasă prin acțiune mecanică specială.
Rășina colectată este măcinată pentru a forma o pulbere albă. Dacă guma arabică este planificată a fi utilizată pentru producția de alimente, atunci masa rezultată este purificată suplimentar. Pentru aceasta, substanța este dizolvată în apă, supusă procesului de filtrare a membranei sub presiune și pasteurizare. Uscarea prin pulverizare este utilizată pentru a obține produsul final.
Beneficiile și daunele gumei arabe
Stabilizatorul este bine cercetat. În procesul de cercetare s-a constatat că este o substanță inofensivă. Nu există niciun efect negativ asupra organismului atunci când se utilizează aditivul alimentar E414.
Guma de salcâm este descompusă în intestinul gros. Acest proces este însoțit de eliberarea de acizi polinesaturați, care acționează ca o sursă de energie și participă la procesul metabolic. Beneficiile gumei arabe pot fi greu supraestimate. Când este ingerat, stabilizatorul se leagă și promovează îndepărtarea radionuclizilor, a sărurilor de mercur și a plumbului.
Suplimentul alimentar este o sursă de fibre ușor solubile. Atunci când este inclus în dietă, 80% din necesarul organismului de fibre dietetice poate fi satisfăcut. Aportul de gumă cu alimente contribuie la:
- reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2;
- reducerea probabilității de boli ale tractului digestiv;
- normalizarea nivelului de colesterol din sânge;
- menținerea sistemului imunitar.
Odată cu aportul de fibre dietetice în organism în cantități suficiente, probabilitatea de a dezvolta obezitate este mult redusă. Guma de salcâm este recomandată persoanelor care doresc să scape de toxine. Doza stabilizatorului nu a fost stabilită, deși unii medici recomandă să se asigure că mai mult de 2 g din această substanță nu intră în corp la 1 kg de greutate corporală umană.
Aditiv alimentar periculos sau nu E414
Pudra de gumă arabică este permisă în toate țările. Este un stabilizator ecologic și util. Medicii recomandă includerea acesteia în dietă pentru persoanele care consumă cantități insuficiente de fibre. Potrivit rapoartelor oficiale, aditivul este netoxic.
Suplimentul nu este absorbit în tractul digestiv. Fibrele pe care le conține are un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv.
Utilizarea gumei arabe
Stabilizatorul E414 este utilizat în industria alimentară, medicină și cosmetologie. Este folosit ca:
- un emulgator;
- îmbunătățirea texturii;
- un agent anti-spumă;
- regulator al punctului de congelare;
- o substanță formatoare de film.
Guma arabică ajută la creșterea volumului produselor finite. Stabilizatorul E414 poate fi utilizat simultan cu alte tipuri de gume, sunt bine combinate între ele.
Guma arabică este utilizată cel mai activ la fabricarea produselor alimentare. Promovează formarea unei emulsii uniforme ulei-apă, are un efect stabilizator asupra lichidelor care nu se amestecă între ele. Aceste proprietăți sunt folosite la fabricarea băuturilor cu adaos de uleiuri esențiale (lămâie, portocală și altele), lapte de ciocolată și ceai extras.
Ca liant, este utilizat în soluții care sunt utilizate pentru a forma o coajă sub formă de drajeuri pentru astfel de produse:
- stafide;
- nuci;
- dulciuri și alte produse similare.
Guma arabică împiedică procesul de cristalizare, întărește legătura dintre straturile interioare și exterioare, umple golurile formate.
Emulgatorul este utilizat în producția de produse lactate. Se adaugă în procesul de preparare a smântânii, înghețatei, iaurturilor, cremelor. Când se utilizează un stabilizator, este posibil să se obțină o emulsie stabilă și să se mărească volumul produsului finit.
E414 se adaugă la coacerea produselor de cofetărie și de panificație. Guma arabică este esențială pentru prevenirea formării zahărului, a grămezii și a spumei. În același timp, gustul produsului rămâne neschimbat. Acest lucru este important atunci când faceți biscuiți, glazură și pastile.
Guma arabică este utilizată în vinificație. Substanța specificată este adăugată vinurilor roșii ca fixativ de culoare. E414 leagă ionii metalici. La vinurile uscate, guma reduce aciditatea și îmbunătățește gustul.
La fabricarea gumelor de mestecat și a bomboanelor, guma arabică acționează ca un material de încapsulare pentru aromatizarea aditivilor. Sub acțiunea sa, mirosul este eliberat nu imediat, ci treptat. Acest lucru lasă un gust plăcut pentru o perioadă lungă de timp.
Acidul uronic, care face parte din guma arabică, interacționează cu proteinele conținute în bere. Adăugarea de stabilizator de 0,025% la mustul de bere după terminarea procesului de fermentare face spuma densă și stabilă. Și o soluție de gumă de 1% este utilizată pentru a clarifica berile de elită.
Guma arabică E414 este utilizată la fabricarea băuturilor carbogazoase nealcoolice și alcoolice. Devine o sursă de fibre în ele.
Industria farmaceutică folosește un stabilizator în fabricarea preparatelor de vitamine încapsulate, comprimate acoperite. Este inclus în compoziția medicamentelor cu efect envolvent și analgezic, care sunt destinate tratamentului enterocolitei, dizenteriei, bolilor sistemului digestiv, sistemului urinar.
În cosmetologie, guma arabică este utilizată pentru a crea o textură plăcută la atingere a cremelor, gelurilor și șampoanelor. Ca „fost” al filmului de acoperire, acesta este adăugat la ruj și rimel. Guma de salcâm hidratează pielea și o protejează de efectele nocive ale razelor ultraviolete. Sub influența sa, procesul de producere a colagenului este stimulat.
Concluzie
Guma arabică stabilizatoare este o substanță inofensivă care este utilizată la fabricarea anumitor produse alimentare și medicamente. Nu are efect negativ asupra corpului. Utilizarea regulată a gumei de salcâm, care este o sursă de fibre, este recomandată pentru a preveni dezvoltarea mai multor boli.
