Suplement diety E407: niebezpieczny czy nie, co to jest

Szkody i korzyści płynące z karageniny są nadal przedmiotem kontrowersji wśród wielu ekspertów. Opinie w tej sprawie są zupełnie inne. Wiadomo jednak, że ten dodatek do żywności jest pochodzenia naturalnego i jest stosowany w żywności od ponad stu lat. Jest to bezwonny, żółty proszek. Znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym w celu zwiększenia objętości i wagi produktu.

Co to jest suplement karageniny

Karagenina lub E407 działa jako środek zagęszczający, stabilizujący i żelujący. Wykonany jest z niektórych rodzajów alg. Mogą zmieniać swoje właściwości ze względu na określony typ rośliny, sposób ich przetwarzania, zawartość wszelkich dodatkowych składników. Jakość powstałego żelu określają wskaźniki przezroczystości i wytrzymałości.

Wodorosty czerwone - surowiec do uzyskania E407

Substancja wzięła swoją nazwę od jednej z odmian krasnorostów, z której wytwarzany jest dodatek. Wiedziano o nim już w X wieku - w Irlandii był już używany jako żywność i był dodawany do niektórych mieszanek leczniczych. Inne powszechnie używane nazwy substancji to mech irlandzki, żeloza, półrafinowany lub rafinowany karagen, duński agar.

Zasadniczo karageniny są polisacharydami. W zależności od stopnia polimeryzacji i estryfikacji, w wyniku czego powstają związki estrowe, wszystkie karageny dzielą się na trzy grupy:

• kappa - najtwardsze żele;
• lambda - żele powstają w połączeniu z białkami;
• odrobina - najdelikatniejsze żele.

Każdy gatunek powstaje z określonego rodzaju glonów, dzięki czemu mają one różne cechy.

Z czego wykonany jest stabilizator karageniny?

Naturalnie, substancja żelująca, karagenina, znajduje się w czerwonych algach rosnących w niektórych ciepłych krajach. Idealnym środowiskiem do wzrostu tych upraw jest woda o temperaturze powyżej 17 ° C. Najwięcej glonów rośnie u wybrzeży Irlandii. Uprawiane są na skalę przemysłową na Filipinach, w Chile, Kanadzie, Ameryce.

Proces otrzymywania stabilizatora E407 z alg rozpoczyna się od wrzenia w roztworze alkalicznym, z wytworzeniem osadu przy użyciu węglanu lub etanolu. Następnie roztwór filtruje się i odparowuje nadmiar wilgoci. Następnie osad jest suszony i kruszony.

Jest jeszcze jeden sposób na zdobycie suplementu, z którego korzystają firmy produkcyjne na Filipinach. Uważają to za bardziej naturalne i sprawdzone przez lata. Proces przebiega w kilku etapach:

• algi zanurzone są w roztworze węglanu potasu;
• bez chłodzenia surowca usunąć celulozę;
• filtracja roztworu;
• suszenie powstałego osadu;
• mielenie go na proszek.

Karagenina to biały lub żółty proszek, bezwonny i bez smaku

W rezultacie powstaje biała lub żółta substancja, bezwonna i bez smaku, która ma następujące cechy:

• nadaje lepkość produktowi;
• zatrzymują wilgoć;
• tworzy lepką strukturę w podwyższonych temperaturach;
• działa jako stabilizator smaku.

Te cechy sprawiły, że karagenina jest poszukiwana w przemyśle spożywczym.

Korzyści i szkody związane z dodatkiem do żywności E407A

Karagenina jest pochodzenia naturalnego, dlatego substancja posiada szereg bardzo przydatnych właściwości:

• właściwości przeciwutleniające;
• obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
• zmniejszenie ryzyka powstania zakrzepów krwi;
• eliminacja toksyn i radionukleidów;
• działanie przeciwbakteryjne;
• normalizacja poziomów glukozy;
• wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych;
• odbudowa tkanki po owrzodzeniu.

Jednak takie pozytywne właściwości suplementu E407 mogą objawiać się jedynie przy umiarkowanym stosowaniu tej substancji. Niekontrolowane stosowanie karageniny w dużych ilościach jako suplementu diety prowadzi do nieodwracalnych skutków w organizmie.

Niedawne badania specjalistów wykazały, że w składzie czerwonych alg znajduje się etylen, który będąc skoncentrowanym w organizmie w dużych dawkach może powodować nowotwory złośliwe. Ponadto karagenina może wywoływać rozwój niektórych patologii przewodu żołądkowo-jelitowego - zapalenia żołądka, wrzodów żołądka. I chociaż E407 jest zatwierdzony do użytku w wielu krajach, Światowa Organizacja Zdrowia nie zaleca stosowania tej substancji w produktach spożywczych dla niemowląt.

Niebezpieczny lub nie dodatek do żywności

E407 jest stosowany w cukiernictwie jako zagęszczacz

Pomimo tego, że suplement diety karagenian jest oficjalnie uznawany za bezpieczny, nadal ma wielu przeciwników, którzy mają własne dowody na to, że substancja nie jest tak nieszkodliwa. Podczas gdy eksperci prezentują zupełnie przeciwne punkty widzenia, nie ma potrzeby czekać na jednoznaczną odpowiedź na temat konsekwencji wniosku. Wciąż wiadomo, że zawartość tlenku etylenu w czerwonych algach, który w pewnych warunkach staje się czynnikiem rakotwórczym, sprawia, że ​​dodatek do żywności jest bardzo niebezpieczny, zwłaszcza jeśli substancja jest spożywana w dużych dawkach.

Obecnie karagenina jest zabroniona w żywności dla dzieci poniżej szóstego miesiąca życia, a kobiety w ciąży i karmiące powinny odmawiać spożywania żywności zawierającej tę substancję.

Dzienne spożycie karageniny nie zostało określone, ale Światowa Organizacja Zdrowia proponuje ograniczenie go do 75 mg / kg masy ciała. Ponadto Ministerstwo Zdrowia zaproponowało ostatnio przeprowadzenie dodatkowej kontroli dodatku do żywności E407.

Gdzie i dlaczego dodać zagęszczacz karageninę

Niemal cała masa wytworzonego dodatku wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym. Karagen jest poszukiwany, ponieważ pozwala zwiększyć elastyczność zżelowanej masy prawie 10 razy, może zagęścić każdą substancję. Jednocześnie, aby uzyskać pożądany efekt wystarczy minimalna ilość składnika.

Oprócz przemysłu spożywczego karagenina jest wykorzystywana do produkcji kosmetyków i farmaceutyków.

Karagen w kosmetykach

Dodatek do żywności E407 jest składnikiem wielu kosmetyków

Charakterystyka substancji jest na tyle wyjątkowa, że ​​znajduje szerokie zastosowanie w kosmetyce. Dodawany jest do kremów, żeli, masek i balsamów do twarzy i ciała. Kosmetolodzy uważają, że produkt dobrze nawilża, odżywia i zmiękcza skórę.Szampony i odżywki do włosów z dodatkiem substancji sprawiają, że produkty stają się lepkie i pomagają utrzymać wilgoć. Substancja nadaje lepkość pastom do zębów bez negatywnego wpływu na stan szkliwa.

Jedną z właściwości karageniny jest regeneracja, dzięki której substancja może być stosowana w przemyśle farmaceutycznym jako składnik gojący rany opatrunków i żeli.

Karagen w przemyśle spożywczym

Substancja jest aktywnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym:

1. W kiełbasach i kiełbasach karagenina służy do wiązania tłuszczu i zatrzymywania wilgoci. Niestety, pozbawieni skrupułów producenci dodają stabilizator, aby zwiększyć wagę produktu.
2. W produktach mlecznych, w tym śmietanie, karagen działa jako zagęszczacz.
3. W celu skrystalizowania lodu do lodów dodaje się karageninę.
4. W przypadku wyrobów cukierniczych substancja żeluje składniki.

Oprócz tych produktów spożywczych dodatek do żywności E407 jest stosowany w produktach piekarniczych, konserwach rybnych i mięsnych, napojach gazowanych.

Wniosek

Szkody i korzyści płynące z karageniny nie zostały jeszcze określone. Debata na temat bezpieczeństwa dodatków do żywności trwa od dawna. Ponieważ substancja jest dość tania i wymaga stosunkowo niewiele, jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym. Dodatek E407 jest składnikiem naturalnym, jednak do jego produkcji wykorzystywane są zasady. Dlatego twierdzenia o bezpieczeństwie karageniny są wysoce wątpliwe.