Suplement diety E339: niebezpieczny lub nie, działanie na organizm

Dodatek do żywności E339 według wszystkich norm i standardów międzynarodowych odnosi się do substancji o niskim stopniu zagrożenia. Kod E339 oznacza dodatek będący konserwantem emulgatora. Jest to biały ziarnisty proszek, który jest bardzo odporny na wysokie temperatury i łatwo rozpuszczalny w wodzie.

Co to jest dodatek E339

Suplementy diety budzą wiele kontrowersji dotyczących bezpieczeństwa stosowania

Wszystkie sole wyodrębniane z wodorotlenku sodu, kwasu ortofosforowego, nazywane są fosforanami sodu. Ten dodatek jest całkowicie syntetyczny i nie występuje w środowisku naturalnym. Fosforany sodu (E339) są stosowane jako emulgatory, stabilizatory, regulatory kwasowości. Ponadto mogą być stosowane jako dodatki utrwalające kolor produktu, poprawiające właściwości przeciwutleniające innych substancji oraz zatrzymujące wilgoć.

W produkcji żywności stosowane są trzy rodzaje fosforanów sodu:

• E339 (i) - fosforan monosodowy;
• E339 (ii) - fosforan disodowy;
• E339 (iii) - fosforan trójsodowy.

Chociaż wzory chemiczne tych substancji różnią się, mają ten sam efekt.

Produkty wykorzystujące ten dodatek do żywności:

• jako stabilizator E339 występuje w mleku i innych produktach mlecznych;
• niektóre rodzaje lodów;
• pieczywo;
• ziemniaki;
• makaron;
• glazurowane owoce;
• cukierek;
• produkty rybne;
• napój gazowany;
• niektóre rodzaje napojów alkoholowych;
• Sól;
• produkty fast food.

Dodatek do żywności stosowany jest w wielu produktach spożywczych jako zagęszczacz, ponieważ substancja ma właściwości zwiększania lepkości produktu i poprawiania jego struktury. Stosując E339 jako stabilizator można uzyskać pożądaną konsystencję produktu, zabezpieczyć go przed przypaleniem podczas gotowania. Ponadto dodatek do żywności jest dobrym emulgatorem pozwalającym na uzyskanie jednorodnych mieszanin niemieszających się produktów.

Z czego wykonany jest stabilizator E339?

Suplement diety wygląda jak duże przezroczyste podłużne kryształy

Obecnie znanych jest kilka metod uzyskiwania suplementu diety. Pierwsza metoda polega na przeprowadzeniu reakcji zobojętnienia kwasu fosforowego roztworem sody kalcynowanej. Otrzymaną mieszaninę przepuszcza się przez filtr, a następnie odparowuje do żądanej gęstości. Ponadto uzyskuje się z niego krystaliczną substancję.

Superfosfaty są traktowane roztworem siarczanu sodu. Powstały materiał jest odfiltrowywany z pozostałości, która nie rozpuszcza się, oraz z siarczanu sodu uwalnianego w wyniku reakcji. Następnie substancja jest odparowywana i suszona w specjalnej sekcji.

Korzyści i szkody emulgatora E339

Spory o działanie dodatku E339 trwają od dawna. Do tej pory nikt nie doszedł do konsensusu. Możliwe szkodliwe działanie emulgatora E339 na organizm to:

• reakcje alergiczne skóry - wysypki, swędzenie;
• zaburzony ruch jelit (biegunka);
• zaburzenia pracy żołądka, stany zapalne błony śluzowej (zapalenie żołądka, wrzód);
• zaburzenia układu nerwowego (niepokój, bezsenność).

Ostatnie badania wykazały, że nadmierne stężenie fosforanów we krwi może prowadzić do zawałów serca, udarów i innych patologii układu sercowo-naczyniowego. Zwapnienie rozwija się z nadmiaru fosforu - odkładania się blaszek na ścianach naczyń krwionośnych. Jednak nie zarejestrowano żadnych oficjalnych danych o takich naruszeniach w ciele. Należy zauważyć, że takie patologie mogą wystąpić przy nadmiarze dodatków do żywności w organizmie człowieka.

Jeśli chodzi o korzystne z punktu widzenia medycyny właściwości dodatku do żywności E339, odnotowano wyraźny efekt przeczyszczający na przewód pokarmowy.

Niebezpieczny lub nie dodatek do żywności E339

Dodatek do żywności jest dopuszczony do użytku w wielu krajach, w tym w Rosji. Należy do klasy substancji o małym zagrożeniu. Nie odnotowano dopuszczalnego spożycia dziennej dawki. Niektóre źródła podają, że stosowanie soli emulgującej E339 prowadzi do rozwoju komórek rakowych, ale jak dotąd nikt oficjalnie nie potwierdził tych danych.

Dodatek najczęściej stosowany jest w przemyśle spożywczym

Wiadomo, że naukowcy w wielu krajach od dawna domagają się zakazu stosowania kwasów fosforowych w detergentach (proszkach do prania). Eksperci uważają, że poważnie wpływają na strukturę komórek i wywołują poważne nieodwracalne procesy. Do lat 60. ubiegłego wieku fosforany sodu były aktywnie wykorzystywane do produkcji różnych detergentów. Ze względu na dużą ilość tych substancji w zbiornikach, wodociągach, jakość wody uległa znacznemu pogorszeniu. To niszczyło ekosystem. Dlatego pojawiło się szereg zakazów i pewnych ograniczeń dotyczących stosowania dodatków w proszkach do prania. Jednocześnie nigdy nie poruszono kwestii stosowania suplementu w żywności. Być może wynika to z faktu, że jako dodatek do żywności substancję stosuje się w małych dawkach.

Gdzie i dlaczego dodaje się dodatek do żywności E339?

Oprócz przemysłu spożywczego dodatek znajduje zastosowanie w następujących obszarach:

• produkcja nawozów;
• produkcja metalu;
• zmiękczacze wody;
• jest składnikiem suplementów diety, odżywiania sportowców.

W medycynie fosforany są wykorzystywane do produkcji środków przeczyszczających, w preparatach do oczyszczania jelit przed badaniami diagnostycznymi.

Wniosek

Suplement diety E339 zawiera fosforany sodu. Ma dość szeroki zakres zastosowań, ale najczęściej stosowany jest w przemyśle spożywczym jako emulgator, stabilizator i zagęszczacz do wyrobów.