Suplement diety E102: czy jest niebezpieczny, wpływ na organizm

Syntetyczny barwnik tartrazyna E102 nadaje produktom żółty kolor. To jeden z najtańszych barwników, jego cena nie przekracza 600 rubli. za 1 kg. Pomimo tego, że dodatek jest uważany za potencjalnie niebezpieczny, jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym.

Co to jest tartrazyna

Substancja E102 jest syntetycznym barwnikiem. Nie występuje w środowisku naturalnym. W postaci fizycznej tartrazyna jest proszkiem, który rozpuszcza się w wodzie. Jest koloru żółtego ze złotym odcieniem. E102 może wyglądać jak proszek, granulat lub roztwór wodny.

Tartrazyna ma na celu zwiększenie atrakcyjności produktów spożywczych. Nadaje im przyjemny cytrynowożółty odcień. W ten sposób producenci próbują wpływać na zwykłych konsumentów. Produkty atrakcyjne zewnętrznie są podświadomie postrzegane przez ludzi jako naturalne.

Wzór chemiczny tartrazyny wygląda następująco: C16H9N4Na3O9S2.

Tartrazyna jest dopuszczona do stosowania w produkcji żywności w krajach UE, USA, Rosji, Ukrainie, Kanadzie, Białorusi. Wcześniej jego stosowanie w wielu krajach europejskich było zabronione. Jednak dyrektywa Unii Europejskiej 94/36 / WE zezwoliła na stosowanie tego dodatku, pod warunkiem, że informacja o jego włączeniu znajduje się na opakowaniu. Istnieją stany, w których stosowanie tartrazyny jest zabronione.

Produkt wchodzi w interakcję chemiczną z utleniaczami, więc nie można ich używać w tym samym czasie.

Związek należy do grupy barwników azowych, do których należą wyłącznie dodatki syntetyczne

Z czego składa się środek konserwujący E102?

Smoła węglowa jest przetwarzana w celu uzyskania żółtego barwnika tartrazyny. Substancja ta jest produktem odpadowym powstającym podczas wydobycia węgla. Ponadto surowcami do produkcji tartrazyny są węglowodory, które pozostają podczas przeróbki łupków łupkowych, torfu i ropy. Obejmują one:

• tolueny;
• ksiole;
• fenole;
• benzeny;
• antraceny.

Do produkcji barwnika azowego stosuje się: wodorotlenek sodu, kwas fenylohydrazyno-p-sulfonowy, szczawiooctan dietylu.

Korzyści i szkody związane z dodatkami do żywności E102

Stosując tartrazynę, ludzie muszą ocenić możliwe ryzyko. Nie ma wiarygodnych informacji naukowych na temat korzyści płynących z syntetycznego środka konserwującego.

Niebezpieczeństwa związane z dodatkiem są przedmiotem dyskusji od kilkudziesięciu lat. Może pogorszyć stan pacjentów z pokrzywką i innymi objawami alergii, wywoływać ataki astmy. W rzadkich przypadkach stosowanie prowadzi do rozwoju obrzęku Quinckego lub zespołu Merkelssona-Rosenthala, który charakteryzuje się obrzękiem warg, ust, pęknięciami języka i porażeniem nerwów twarzowych.

Negatywny wpływ stosowania barwnika tartrazyny na dzieci nie został jeszcze naukowo potwierdzony, ale uważa się, że substancja ta wywołuje u dzieci rozwój zaburzeń koncentracji uwagi i wzmożoną aktywność motoryczną oraz upośledza aktywność mózgu.

Niebezpieczny lub nie dodatek do żywności E102

Do lat 80. ubiegłego wieku tartrazyna była zakazana w wielu krajach europejskich. Ale badania w Stanach Zjednoczonych w 1986 roku wykazały, że negatywne reakcje na barwnik azowy występują tylko u 0,01% ludzi. Po ich zakończeniu w wielu krajach syntetyczna substancja została umieszczona na liście dopuszczonych substancji, ale nadal prowadzone są badania jej bezpieczeństwa. Istnieją niepotwierdzone dowody na to, że związek może wywoływać rozwój raka.

Dla niektórych tartrazyna jest przeciwwskazana. Negatywny wpływ na organizm stosowania dodatku do żywności E102 jest najbardziej widoczny u osób, które mają:

• astma;
• skłonność do reakcji alergicznych;
• przewlekła pokrzywka;
• nietolerancja aspiryny;
• szereg chorób układu pokarmowego.

Pacjentom z wymienionymi chorobami zaleca się dokładne przestudiowanie składu swojego koszyka spożywczego i odrzucenie produktów, w których znajduje się wskazany barwnik azowy.

Dla osób, które nie mają astmy, nietolerancji aspiryny i zwiększonej skłonności do alergii, konserwant nie jest niebezpieczny

W przypadku spożycia w dopuszczalnych dawkach substancja nie będzie szkodliwa. Ciało powinno otrzymywać nie więcej niż 7,5 mg dziennie na kilogram wagi. W gotowych produktach środek konserwujący E102 powinien być zawarty w ilości nieprzekraczającej 0,012% masy produktu. Na każdy kilogram można dodać do 120 mg barwnika.

Gdzie i dlaczego dodaje się barwnik tartrazyny

Związek E102 jest aktywnie wykorzystywany w produkcji artykułów spożywczych. Nadaje gotowemu produktowi żółty kolor, jeśli użyje się tego samego barwnika. W połączeniu z innymi dodatkami o właściwościach barwiących może być stosowany do nadawania odcieni czerwieni, zieleni, pomarańczy i innych.

Do takich produktów dodaje się tartrazynę:

• jogurty;
• gotowe zupy;
• galaretka;
• lody;
• sosy;
• cukierek;
• ciastka;
• galaretka;
• napój gazowany.

Niekoniecznie wszystkie produkty z określonych kategorii będą zawierały E102. Wielu producentów preferuje naturalne barwniki - karoten, kurkumę, annato.

Wniosek

Barwnik tartrazyna E102 jest zawarty w niektórych żółtych produktach. Jest używany, gdy producent chce obniżyć cenę swoich produktów. Kontrowersje dotyczące zagrożeń związanych z dodatkiem trwają od kilkudziesięciu lat. W trakcie badań stwierdzono, że istnieją grupy osób, które muszą uważnie monitorować skład spożywanego pożywienia i całkowicie porzucić pokarmy zawierające tartrazynę.