Czy smażone ziemniaki są szkodliwe

Potrawy ziemniaczane są tak popularne, że ustępują jedynie ryżu. Smażone ziemniaki to najłatwiejsze i najszybsze danie do przygotowania: sprawdzony dodatek, popularne fast foody i dania dla uczniów. Korzyści i szkody smażonych ziemniaków to bardzo kontrowersyjny temat, który wywołuje wiele krytyki ze strony zwolenników prawidłowego odżywiania.

Skład chemiczny smażonych ziemniaków

O zaletach ziemniaków decyduje przede wszystkim ich skład chemiczny.

Bulwy ziemniaka są bogate w składniki odżywcze - witaminy, makro- i mikroelementy, sole mineralne. Skład zawiera prawie cały kompleks witaminy B, beta-karotenu, witamin PP, E, H, które regulują działanie organizmu.

Spożywanie 200-300 g ziemniaków może uzupełnić dzienną dawkę kwasu askorbinowego. Wśród makroskładników dominują potas, fosfor, wapń, magnez. Warzywo korzeniowe zawiera również kwas szczawiowy, jabłkowy i cytrynowy.

Olej roślinny używany do smażenia zawiera witaminy A, D i E. Zawiera głównie tłuszcze wielonienasycone, które są łatwiejsze do strawienia niż tłuszcze zwierzęce.

Jednak po obróbce cieplnej niektóre składniki odżywcze tracą swoje korzystne właściwości, a produkty smażenia mogą być szkodliwe.

Wartość odżywcza i kaloryczność smażonych ziemniaków

Smażone ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny. Węglowodany zawarte w warzywach korzeniowych to głównie skrobia i są szybko wchłaniane, co powoduje krótkotrwałe uczucie sytości. 100 g smażonych ziemniaków zawiera:

• białka - 3 g;
• węglowodany - 23 g;
• tłuszcze - 10 g.

Surowe warzywo nie jest bogate w kalorie - 75 kcal na 100 g produktu. Ale nie można go zjeść w takiej formie, więc wiele osób woli go opiekać: w końcu jest to pyszne danie, które można łatwo i szybko przygotować. W rezultacie zawartość kalorii jest ponad dwukrotnie większa - średnio 192 kcal na 100 g.

Dlaczego smażone ziemniaki są przydatne?

Skrobia, jako główny składnik warzyw korzeniowych, nie tylko szkodzi, jak wielu uważa, ale także przynosi korzyści, dobrze zaspokajając głód i dostarczając organizmowi energii.

Wapń wzmacnia tkankę kostną, a witaminy z grupy B stymulują produkcję serotoniny i dopaminy, hormonów odpowiedzialnych za dobry nastrój. To wyjaśnia atrakcyjność złotych plastrów ziemniaka.

Witaminy normalizują pracę układu nerwowego, pomagają w walce ze stresem. Dzięki syntezie czerwonych krwinek poprawia się apetyt.

Wysoka zawartość potasu wpływa korzystnie na pracę układu sercowo-naczyniowego, zmniejszając prawdopodobieństwo wystąpienia nadciśnienia i udaru. Przyspieszone jest usuwanie płynu z organizmu.

Ze względu na to, że potrawa jest często obficie solona i gotowana z użyciem tłuszczu, wpływ właściwości produktu jest zmniejszony: korzyści smażonych ziemniaków dla organizmu są znacznie mniejsze niż tych gotowanych w mundurach.

Czy smażone ziemniaki mogą być w ciąży i karmić piersią

Zdrowie nienarodzonego dziecka w dużej mierze zależy od tego, co je matka podczas ciąży i karmienia piersią.Chociaż ginekolodzy zalecają kobietom w ciąży spożywanie wysokokalorycznych potraw, korzyści ze smażonych ziemniaków są niewielkie: należy je wykluczyć z diety.

Ciąża to poważny test dla organizmu, który w tym stanie przeżywa zwiększony stres. Układ pokarmowy i nerki pracują w trybie wzmożonej pracy, a tak tłuste, słone danie jak smażone ziemniaki tylko je obciąży. A substancje rakotwórcze uwalniane w wyniku smażenia szkodzą rozwijającemu się płodowi.

Matce karmiącej piersią nie zaleca się również spożywania smażonych ziemniaków: laktocyty, które są odpowiedzialne za produkcję mleka, przejmują od spożywanych pokarmów zarówno korzystne, jak i szkodliwe właściwości.

Smażone ziemniaki dla dzieci

Oczywiście smażone ziemniaki są smaczne i apetyczne, ale nie należy ich uczyć dziecka. Ciężki pokarm wpływa negatywnie na rozwijający się przewód pokarmowy dziecka i nie jest korzystny. Wątroba i żołądek dziecka mogą nie być w stanie poradzić sobie z trawieniem, co zwiększa prawdopodobieństwo choroby.

Upodobania kulinarne dzieci są w dużej mierze kształtowane przez samych rodziców. Jedząc zdrowe jedzenie i dając w ten sposób przykład, możesz uniknąć kaprysów dziecka przy stole.

Szkoda smażonych ziemniaków

Niestety sama metoda gotowania nie klasyfikuje smażonych ziemniaków jako korzystnego produktu: wręcz przeciwnie, gdy olej jest podgrzewany na patelni, uwalniane są wolne rodniki, których szkoda jest notoryczna w prowokowaniu raka, obniżaniu odporności, rozwoju miażdżycy, zmian skórnych i układu nerwowego.

Danie staje się tłuste, słone, wysokokaloryczne. Trudno jest strawić taki pokarm: wątroba wydziela więcej żółci, co prowadzi do zwiększonej kwasowości żołądka. Smażone ziemniaki są również niedopuszczalne w przypadku wrzodów: soki żołądkowe zaostrzają uszkodzenia błony śluzowej, powodują powikłania choroby.

Nadwaga

Danie gotuje się na oleju roślinnym lub tłuszczu zwierzęcym. To wyjaśnia jego wysoką zawartość kalorii. Niewykorzystana energia jest magazynowana w postaci złogów tłuszczu. Jeśli te rezerwy nie zostaną wykorzystane, otyłość jest nieunikniona. Występuje zaburzenie funkcjonowania układów organizmu, w tym układu sercowo-naczyniowego.

Skrobia to polisacharyd, którego monomerem jest alfa-glukoza. Gdy znajdzie się w krwiobiegu, stymuluje produkcję insuliny przez trzustkę. Hormon rozkłada glukozę, przekształcając ją w energię. Trzustka nie jest w stanie poradzić sobie ze zwiększonym stężeniem glukozy we krwi, jeśli produkcja insuliny jest zaburzona. Dlatego smażone ziemniaki na cukrzycę należy wykluczyć z diety.

Olej i substancje rakotwórcze

Oprócz otyłości mogą wystąpić straszniejsze choroby - nowotwory złośliwe. Wędzenie oleju na patelni to pewny znak, że pod wpływem wysokich temperatur tworzą się w nim czynniki rakotwórcze. Substancje te są toksyczne i zwiększają ryzyko nowotworów.

Aby zminimalizować szkody spowodowane smażonymi ziemniakami, gotuj je z olejami roślinnymi o wyższym punkcie dymienia:

• musztarda (254 ° C);
• rafinowany rzepak (240 ° C);
• rafinowany słonecznik, soja, kukurydza (232 ° C).

Tłuszcze zwierzęce, a także nierafinowane oleje, mają tendencję do tworzenia czynników rakotwórczych znacznie wcześniej, w niższych temperaturach.

Zawartość soli

Smażone ziemniaki są szczególnie smaczne, gdy są dobrze posolone. Jednak nadmiar sodu jest szkodliwy, ponieważ zatrzymuje płyn w tkankach. Naruszenie równowagi wodno-solnej obciąża nerki, prowadzi do obrzęku, nadciśnienia. Jest to szkodliwe dla układu krążenia, a także grozi pojawieniem się problemów ze stawami.Dodatkowo sól pobudza apetyt, co sprzyja przejadaniu się.

Jak prawidłowo ugotować ziemniaki

Najlepiej jest gotować warzywa korzeniowe w jednolitej konsystencji lub piec je w piekarniku - w ten sposób zachowane zostaną bardziej użyteczne właściwości bez zwiększania kalorii. Jeśli jednak nie można zrezygnować ze smażonych ziemniaków, musisz wiedzieć, jak zminimalizować szkody i uzyskać więcej korzyści, przestrzegając prostych zasad:

1. Posiekane i obrane ziemniaki należy namoczyć w zimnej wodzie na godzinę, aby zmniejszyć zawartość skrobi w warzywach korzeniowych.
2. Jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą, potrzeba mniej tłuszczu.
3. Preferowane powinny być rafinowane oleje roślinne. Nie można ich użyć ponownie; patelnię należy umyć po każdym gotowaniu.
4. Plasterków nie należy rozgotować, więc zamieszaj. Chrupiącą skórkę uzyskasz, jeśli podczas smażenia nie przykryjesz produktu pokrywką.
5. Sól przed podaniem, w przeciwnym razie sól wchłonie tłuszcz.

Nawet jeśli te zasady są przestrzegane, jedzenie smażonych ziemniaków zbyt często nie jest tego warte, ponieważ szkody wynikające z ich jedzenia można zmniejszyć, ale nie wyeliminować.

Jakie ziemniaki wybrać do smażenia

Istnieje wiele odmian i nie wszystkie mogą dać idealne złote plasterki. Do smażenia nadają się ziemniaki zawierające mniej skrobi z żółtawymi lub brązowymi bulwami i żółtym rdzeniem. Charakterystyczną właściwością takich odmian jest zdolność do zachowania kształtu podczas gotowania.

Należy zwrócić uwagę nie tylko na kolor, ale także na stan rośliny okopowej - w dotyku jest jędrny i elastyczny, skórka gładka, bez wad.

Zielony odcień lub obecność kiełków sygnalizuje, że ziemniak zawiera dużo solaniny. Ta toksyna prowadzi do poważnego zatrucia: nie można jeść takiego warzywa.

Wniosek

Korzyści i szkody związane ze smażonymi ziemniakami są ściśle związane ze sposobem ich przygotowania, częstotliwością ich pojawiania się na stole. Regularne stosowanie obfituje w otyłość, problemy z układem pokarmowym i sercowo-naczyniowym. Niemniej jednak tym smacznym, ale nie zdrowym daniem można spożywać raz w tygodniu bez przeciwwskazań lekarza.