Produkty zawierające histaminę: pełna lista + tabela

Czasami objawy przypominające reakcję alergiczną są spowodowane nietolerancją histaminy. Substancja znajduje się w pożywieniu, gromadzi się w organizmie, a także jest wytwarzana przez niektóre czynniki zakaźne. Aby ograniczyć spożycie, ważne jest, aby znać pokarmy, które zwiększają poziom histaminy.

Wpływ histaminy na organizm

Amina biogenna to hormon magazynowany w elementach komórkowych (błonach śluzowych i tkance łącznej). Jego obecność jest ukryta. Wyzwolenie następuje w wyniku wpływu kilku czynników. Należą do nich uszkodzenia tkanek, zmiany temperatury i kontakt z alergenem.

W organizmie substancja pełni różne funkcje:

• przyspieszenie regeneracji;
• regulacja napięcia mięśni;
• interakcja ze steroidami.

Hormon jest również obecny w żywności. Jego obecność wynika z żywotnej aktywności bakterii. Ta substancja jest szkodliwa dla zdrowia. W przypadku nadużywania niektórych produktów mogą wystąpić pseudoalergie lub zatrucia.

Histamina jest w stanie regulować uwalnianie niezbędnych hormonów przez przedni płat przysadki mózgowej. Istotny jest wpływ na wydzielanie soku żołądkowego. Jednak główną funkcją jest pośrednictwo w rozwoju reakcji alergicznych, co objawia się:

• obrzęk, swędzenie i zaczerwienienie;
• skurcz mięśni gładkich płuc, a także zwiększone wydzielanie lepkiej wydzieliny;
• pobudzenie obwodowych nerwów czuciowych, które powodują ataki kichania;
• rozszerzone naczynia krwionośne i przekrwienie błony śluzowej nosa;
• zaczerwienienie, łzawienie, pieczenie, swędzenie i obrzęk powiek.

Alergie pokarmowe powodują skurcze mięśni gładkich. Towarzyszy temu produkcja soków trawiennych i biegunka na skutek podrażnienia błony śluzowej jelita cienkiego.

Przyczyny i objawy nietolerancji histaminy

Substancja może wywoływać objawy podobne do alergii w przypadku braku odpowiedniego kontaktu. Wynika to ze wzrostu stężenia histaminy w organizmie na skutek jej nadmiernej produkcji. Zjawisko to nazywa się histaminozą i występuje częściej niż prawdziwe alergie.

Częstą przyczyną nietolerancji hormonów jest zarówno wrodzona, jak i nabyta wada DAO (enzymu diaminooksydazy). Rozkłada histaminę w żywności. Niedobór lub niewłaściwa praca enzymu prowadzi do braku rozpadu hormonu. Nadmiar substancji powoduje objawy podobne do alergii, gdy dostanie się do krwiobiegu przez błonę śluzową jelit.

Objawy nietolerancji histaminy obejmują:

• migrena, zawroty głowy;
• trudności w oddychaniu;
• podrażnienie błony śluzowej nosa;
• nadciśnienie tętnicze;
• częstoskurcz;
• zaburzenie układu pokarmowego (biegunka, wzdęcia);
• swędzenie i wysypka skórna.

Jakie pokarmy zawierają histaminę

Aminę biogenną można znaleźć naturalnie w żywności. W niektórych przypadkach jego wygląd wynika z niewłaściwego przechowywania i uszkodzenia. Źródła hormonu obejmują następujące grupy pokarmów:

• kiełbaski;
• ryba;
• owoce morza.

Dania kwaśne są bogate w histaminę. Nazwane są następujące pokarmy, które zwiększają poziom amin biogennych w organizmie:

• Truskawka;
• Mąka pszenna;
• pomidor;
• mandarynki, pomarańcze, grejpfruty, pomelo;
• ananas;
• kakao, kawa, czekolada;
• białko jaja kurzego;
• Krewetka;
• konserwanty, barwniki i inne dodatki.

Pokarmy zawierające histaminę na stole

Hormon to stabilny związek chemiczny, który nie ulega rozkładowi pod wpływem wysokich temperatur. Tabela odzwierciedla zawartość histaminy w żywności:

Jakie pokarmy są bogate w histaminę

Proces recyklingu może znacząco wpłynąć na poziom hormonów. Lista produktów zawierających histaminę obejmuje:

• kiełbasy (kiełbasy, kiełbasy);
• wędliny (balyk, szynka);
• sery dojrzewające;
• drożdże;
• ryby (makrela, sardynka, śledź, tuńczyk);
• przetwory;
• kapusta kiszona;
• bakłażan;
• Fasolki sojowe;
• banany;
• awokado;
• Czerwone wino.

W przypadku nietolerancji substancji należy wykluczyć z diety owoce cytrusowe

Pokarmy obniżające produkcję histaminy

Świeża i nieprzetworzona żywność zawiera śladowe ilości tego hormonu. Podczas przetwarzania żywności wzrasta poziom amin biogennych. Długotrwałe przechowywanie i dojrzewanie zwiększa zawartość substancji.

Obecność hormonu w określonych ilościach zależy od warunków transportu, a także wskaźników temperatury. Na przykład zapach zepsutych owoców morza wynika ze zwiększonego stężenia histaminy. W związku z tym, aby go zmniejszyć, konieczne jest zapewnienie prawidłowego transportu, temperatury i czasu przechowywania.

Które pokarmy mają niską zawartość histaminy

Pokarmy, w których występuje znaczna ilość aminy biogennej, mogą wywoływać objawy pseudoalergii. Wiadomo, że enzym DAO blokuje zieloną herbatę. Wskazane jest, aby wybrać nazwy o niskim poziomie hormonów.

Lista produktów o niskim stężeniu histamin obejmuje:

• jabłka;
• czosnek;
• cebula;
• arbuz;
• Biały ryż;
• mleko kokosowe;
• zielone warzywa (z wyłączeniem szpinaku);
• winogrona;
• imbir;
• ziołowe herbaty.

Podczas gotowania możesz dodać liście laurowe

Objawy zatrucia

Pokarmy bogate w histaminę są szkodliwe dla zdrowia. Zatrucie może wystąpić z powodu niewłaściwego przechowywania żywności, takiej jak ryby, sery i wędliny.

Objawy zatrucia histaminą obejmują:

• spadek ciśnienia;
• bół głowy;
• biegunka, wymioty;
• pokrzywka;
• obrzęk;
• specyficzny smak w ustach.

Zwykle objawy te ustępują samoistnie u znacznej liczby osób. Powikłania często występują przy współistniejących chorobach serca i naczyń krwionośnych.

Zasady doboru i przechowywania produktów

Produkty zawierające uwalniacze histaminy mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Wzrost stężenia hormonu jest często spowodowany długim okresem przydatności do spożycia, wielokrotnym zamrażaniem.

Przy wyborze żywności dietetycy zalecają wybieranie świeżej i nieprzetworzonej żywności. Ważne jest, aby nie zakłócać łańcucha chłodniczego producent-konsument.

Nie należy nadużywać konserw i półproduktów.Należy pamiętać, że histamina nie ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej.

Aminy biogenne mają tendencję do gromadzenia się w produktach sfermentowanych, przejrzałych, sfermentowanych i gnijących. Ich stężenie w żywności różni się w zależności od różnych wskaźników.

Należy ograniczyć stosowanie produktów zawierających:

• drożdże;
• ocet winny;
• bakteria.

Wniosek

Pokarmy zwiększające poziom histaminy mogą być szkodliwe dla zdrowia. Zagrożenie stanowi ponownie zamrożona żywność, półprodukty i konserwy. Należy zwrócić uwagę na wygląd, zapach i trwałość produktów. Pokarmy, które powodują wzrost poziomu histaminy w organizmie, są często przetwarzane i niewłaściwie przechowywane.